Кава макиато – це кавовий напій, який готують на основі еспресо з додаванням невеликої кількості спіненого молока. Звідки взагалі взявся цей напій, що таке макиато і як його приготувати?
Історія створення
Цей кавовий напій почав свій хід по світу з Італії, а через якийсь час підкорив своїм незвичайним смаком і видом весь світ. Але чому така дивна назва? Макиато – що ж це таке?
Макиато – це італійське слово, яке перекладається як «плямистий» або «позначений». Така назва походить неспроста, адже напій на вигляд, дійсно, як ніби в плямах, у нього чітко видно кавові ланцюжка (шари).
Такий вид виходить завдяки особливій техніці змішування молока і кави. У звичайній класичною рецептурою молоко додається в уже готову каву, а в рецептурі кави макиато все навпаки. На початку в чашку наливають готове збите молоко, а вже після цього сам кави. І виходить так, що кава нібито тоне в піні і залишає за собою плямисті сліди.
Якщо макиато приготувати правильно, то він буде мати шарувату структуру: на нижньому ярусі буде молоко, в середині кави, а на самому верху піна. Межі дуже плавні з красивим перехідним градієнтом.
Для приготування цієї кавового напою завжди використовується один і той же склад, проте в кожному кафе є свій індивідуальний секретний рецепт приготування.
різновиди
Існує кілька підвидів кави макиато, і назва залежить від того, якої температури буде використано молоко. Якщо воно холодне, напій називають «макиато Фредо», а якщо ж гаряче, то «макиато Калдім (КАЛЬДО)».
Досить поширене додавання різних сиропів, лікеру і какао для поліпшення смаку. При додаванні карамелі (зазвичай карамельний сироп йде першим нижнім шаром), можна отримати смачний карамельний макиато.
Класично приготований макиато називають «Еспрессо макиато», а «Латте макиато» – це звичайний латте, тільки зі зміненою технологією змішування інгредієнтів. Спочатку виливають молоко, а вже потім каву, щоб на поверхні утворилася характерна розсип кавових плям. Пінку зверху в даному випадку накладати не потрібно.
Дивіться відео приготування еспрессо макиато.
калорійність
Калорійність кавового напою залежить від жирності молока і додавання різних інгредієнтів (лікер, какао, цукор, сиропи), тому бажаючим схуднути і тим, хто піклується про свій зовнішній вигляд, радимо утриматися від солодких смакових добавок.
У класичному вигляді кави макиато містить 50-60 ккал. Однак незважаючи на це, в день не слід випивати більше п'яти чашок.
секрети приготування
Обов'язково потрібно знати про всі особливості приготування кави макиато, а інакше можна отримати зовсім інший напій, який складається з тих же інгредієнтів.
Головна відмінна риса даного виду кави – це стратифікація. Важливо дотримуватися правильний порядок шарів і уникати їх перемішування.
Молоко завжди додається першим, а вже поверх нього виливається кави. Міняти порядок строго заборонено!
Для того, щоб приготувати напій, потрібно використовувати міцну чорну каву або еспресо. Можна використовувати і мелений, але кавомани попереджають, що натуральний смак і аромат в такому випадку буде менш вираженим.
Найкраще, якщо ви візьмете молоко з високою жирністю. Ідеальний відсоток – 6%. Але можна брати і менше.
Рецепт класичного макиато
Насправді, у макиато рецепт досить простий, якщо не брати до уваги всі тонкощі і правила. В середньому за часом займає 20-25 хвилин.
Дивіться відео приготування латте макіато.
Нам знадобиться:
- Зерновий кави (в крайньому випадку мелений).
- Молоко жирністю від 3.5%.
- Цукор.
Рецепт приготування
- Беремо 150 мл молока і нагріваємо до 70 градусів (максимум 80, інакше піну буде зробити дуже важко). Якщо ви віддаєте перевагу пити з цукром, то цукор потрібно додати в молоко, щоб потім не порушити градієнтний перехід.
- Щоб вийшла пінка, можна спінити молоко блендером близько двох-трьох хвилин. З тими ж цілями можна взяти і міксер.
- Після того, як вийшла спінена маса, потрібно буде її акуратненько перелити в стакан з термостійкістю або кавову чашу, щоб піна займала близько 40% обсягу ємності. Обов'язково потрібно, щоб залишилася пара столових ложок пінки, щоб в подальшому накласти її на поверхню кавового напою.
- Зерна потрібно перемолоти в кавомолці близько однієї хвилини (зерен беремо чотири чайних ложки). Чим якісніше помоляться зерна, тим смачніше вийде напій.
- Розміщуємо кави в турку і додаємо очищену холодну воду. Варити треба на маленькому вогні, доводячи лише до маленького кипіння, щоб піна не піднімалася. Дуже важливо стежити за цим моментом, в іншому випадку кавовий напій може вийти гіркуватим. Після варіння кави потрібно перемішати і залишити, щоб гуща осіла.
- На передостанньому етапі нам належить серйозна і акуратна робота, адже потрібно перелити кави в центр чашки таким чином, щоб не відбулося змішування шарів. Для цього він повинен бути гаряче, ніж молоко, тоді ймовірність отримання красивих шарів вище.
- І, нарешті, викладаємо ложками зверху невелику молочну піну, і наш макиато готовий!
Як подавати і пити
На батьківщині напою, в Італії, його подають виключно вранці в високому скляному стакані з трубочкою, щоб показати красиву градиентную структуру кави. Також поширений варіант подачі в чашках 200-250 мл з ложкою на довгій ручці.
На голодний шлунок вживати даний вид кави не рекомендується, також як і після ситного страви, так як через підвищеного вмісту молока погіршується травлення. Найкращим часом буде перерва між сніданком і обідом, через 1-1.5 години після сніданку з яким-небудь смачним солодким десертом.
При тому, що це дуже гарний і апетитний кави, у макиато такий рецепт, що його можна швидко і якісно приготувати навіть у домашніх умовах. При цьому він має невелику калорійність і незвичайний приємний смак і аромат, які зроблять на вас незабутнє враження.
