Одні називають це блюдо капустою по-грузинськи, інші — по-кавказьки, треті — мжаве комбосто, що в приблизному перекладі означає «квашена або маринована капуста». Однак найчастіше соковиту закуску яскравого малинового кольору, яка має приємний кисло-солодкуватий смак, гостротою і «хрусткостью» величають капустою по-гурійськи в честь області на заході Грузії, де, за легендою, і з’явився на світ цей рецепт.
Зміст
- 1 Як приготувати гурийскую капусту
- 1.1 Традиційний рецепт
- 1.2 З морквою
- 1.3 Відео: капуста по-гурійськи з оцтом
Як приготувати гурийскую капусту
Обов’язковими інгредієнтами капусти по-гурійськи є:
- сама білокачанна капуста — міцна і стигла;
- буряк, яка забезпечить закуски яскравий колір і м’які солодкуваті нотки;
- гіркий перець (яке ж грузинська страва без належної гостроти?);
- часник — для духовитости;
- сіль.
А ось оцет і цукор в класичному рецепті не значаться. Втім, якщо ви боїтеся за збереження заготовок, можете їх додати.
Традиційний рецепт
Щоб приготувати закуску, максимально наближену до класичним рецептом Гурії, вам знадобиться:
- 3 кг білокачанної капусти;
- 1,5 кг буряків;
- 200 г селери;
- пучок кропу;
- 3 стручка гострого перцю;
- 2 головки часнику;
- 2 л води;
- 100 г солі + 1 ст. л.
Приготування.
- Наріжте капусту шматками середньої величини — саме такі встигнуть як слід і промаринуватися, і пофарбуватися. У середньому качан поділяють на 7-10 частин.
Капусту нарізають разом з качаном
- Буряк почистіть і наріжте пластинами.
Вам потрібні тонкі скибочки
- У перцю видалити плодоніжки і, якщо не хочете зайвої гостроти, насіння. Стручки при цьому розріжте уздовж.
Насіння додають гостроти закуски
- Головки часнику розділити на зубчики і звільніть від жорстких шкурок.
Подрібнити часник необхідності немає
- Селера і кріп наріжте крупно і трохи пам’ятаєте в руках, щоб зробити закуску більш запашної.
Селера повинен бути молодим і свіжим
- Викладіть овочі в емальовану або скляну ємність (а в ідеалі дерев’яний бочонок) шарами: капусту, буряк, суміш зелені з часником і селерою, знову капусту і буряк.
Останнім шаром повинна стати буряк
- Приготуйте розсіл, вскипятив воду і всипати в неї 100 г солі.
При бажанні у воду можна додати лавровий лист, запашний перець горошком і 100 мл оцту, якщо хочете забезпечити кращу схоронність закуски
- Залийте овочі розсолом, накрийте плоскою тарілкою і поставте під гніт.
Роль гніту візьме на себе банку з водою, поставлена на дні тарілки
- Витримайте капусту 2-3 дні при кімнатній температурі, додайте в розсіл ще 1 ст. л. солі і залиште закуску доходити пару днів на холоді. Після цього капусту можна буде їсти, але якщо почекати тиждень-другий, закуска стане ще смачніше й пахучіше.
Чим більше пройде часу, тим яскравіше і смачніше стане капуста
Крім часнику і гострого перцю в ємність з капустою можна додати перець чорний і червоний, лавровий лист, тонко нарізаний корінь хрону.
З морквою
Сучасні варіанти класичного рецепту пропонують замінювати селера іншими овочами та зеленню, наприклад, морквою, капустою або кольрабі. Один з таких рецептів ми і пропонуємо вам випробувати.
Для нього вам знадобиться:
- 1 качан капусти середнього розміру;
- 1 великий буряк;
- 1 перець чілі;
- 2 солодкі моркви;
- 3-5 зубчиків часнику;
- 500 мл води;
- чорний і червоний перець за смаком;
- 2-3 ст. л. солі.
Можете використовувати спеції за смаком — наприклад,
- Качан капусти разом з качаном розділіть на 5-7 шматків.
Кількість шматків залежить від розміру качана
- Буряк і моркву почистіть і наріжте пластинками.
З морквою смак капусти стане кориснішим, яскравіше і м’якше
- Перець чилі розріжте вздовж і видаліть плодоніжку. Позбавлятися від насіння, вирішуйте самі.
Якщо не плануєте отримувати насіння, наріжте перець кільцями
- Часник почистіть.
Дуже великі зубчики можна розрізати навпіл або розчавити ножем, середні і дрібні — залишити цілими
- В підготовлену ємність викладіть шарами капусту, буряк, моркву та інші інгредієнти.
Не забудьте злегка утрамбувати овочі
- Закип’ятіть воду, всипте в неї сіль і обидва види перцю, розмішайте і залийте овочі розсолом.
Доведіть воду до кипіння, додайте сіль і спеції і відразу заливайте розсолом капусту
- Встановіть зверху вантаж і залиште капусту просаливаться при кімнатній температурі протягом 3 днів, після чого акуратно перемішайте вміст ємності і виставте її на холод.
Перші 3-5 днів капуста сквашується в теплі
- Через 2-3 дні капусту можна дегустувати.
Капуста відмінно йде як з м’ясом і картоплею, так і сама по собі
Відео: капуста по-гурійськи з оцтом
Капусту по-гурійськи можна готувати і за тиждень до передбачуваного застілля, і на довгий зимове зберігання. Вона тривалий час зберігає вітаміни, залишається хрусткою і смачною, радує око яскравим буряковим відтінком. Те, що потрібно для зимового столу.
