Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

Одні називають це блюдо капустою по-грузинськи, інші — по-кавказьки, треті — мжаве комбосто, що в приблизному перекладі означає «квашена або маринована капуста». Однак найчастіше соковиту закуску яскравого малинового кольору, яка має приємний кисло-солодкуватий смак, гостротою і «хрусткостью» величають капустою по-гурійськи в честь області на заході Грузії, де, за легендою, і з’явився на світ цей рецепт.

Зміст

  • 1 Як приготувати гурийскую капусту
    • 1.1 Традиційний рецепт
    • 1.2 З морквою
    • 1.3 Відео: капуста по-гурійськи з оцтом

Як приготувати гурийскую капусту

Обов’язковими інгредієнтами капусти по-гурійськи є:

  • сама білокачанна капуста — міцна і стигла;
  • буряк, яка забезпечить закуски яскравий колір і м’які солодкуваті нотки;
  • гіркий перець (яке ж грузинська страва без належної гостроти?);
  • часник — для духовитости;
  • сіль.

А ось оцет і цукор в класичному рецепті не значаться. Втім, якщо ви боїтеся за збереження заготовок, можете їх додати.

Традиційний рецепт

Щоб приготувати закуску, максимально наближену до класичним рецептом Гурії, вам знадобиться:

  • 3 кг білокачанної капусти;
  • 1,5 кг буряків;
  • 200 г селери;
  • пучок кропу;
  • 3 стручка гострого перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 2 л води;
  • 100 г солі + 1 ст. л.

Приготування.

  1. Наріжте капусту шматками середньої величини — саме такі встигнуть як слід і промаринуватися, і пофарбуватися. У середньому качан поділяють на 7-10 частин.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video39 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Капусту нарізають разом з качаном

  2. Буряк почистіть і наріжте пластинами.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video40 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Вам потрібні тонкі скибочки

  3. У перцю видалити плодоніжки і, якщо не хочете зайвої гостроти, насіння. Стручки при цьому розріжте уздовж.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video41 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Насіння додають гостроти закуски

  4. Головки часнику розділити на зубчики і звільніть від жорстких шкурок.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video42 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Подрібнити часник необхідності немає

  5. Селера і кріп наріжте крупно і трохи пам’ятаєте в руках, щоб зробити закуску більш запашної.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video43 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Селера повинен бути молодим і свіжим

  6. Викладіть овочі в емальовану або скляну ємність (а в ідеалі дерев’яний бочонок) шарами: капусту, буряк, суміш зелені з часником і селерою, знову капусту і буряк.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video44 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Останнім шаром повинна стати буряк

  7. Приготуйте розсіл, вскипятив воду і всипати в неї 100 г солі.
    gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video45 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    При бажанні у воду можна додати лавровий лист, запашний перець горошком і 100 мл оцту, якщо хочете забезпечити кращу схоронність закуски

  8. Залийте овочі розсолом, накрийте плоскою тарілкою і поставте під гніт.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video46 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Роль гніту візьме на себе банку з водою, поставлена на дні тарілки

  9. Витримайте капусту 2-3 дні при кімнатній температурі, додайте в розсіл ще 1 ст. л. солі і залиште закуску доходити пару днів на холоді. Після цього капусту можна буде їсти, але якщо почекати тиждень-другий, закуска стане ще смачніше й пахучіше.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video47 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Чим більше пройде часу, тим яскравіше і смачніше стане капуста

Крім часнику і гострого перцю в ємність з капустою можна додати перець чорний і червоний, лавровий лист, тонко нарізаний корінь хрону.

З морквою

Сучасні варіанти класичного рецепту пропонують замінювати селера іншими овочами та зеленню, наприклад, морквою, капустою або кольрабі. Один з таких рецептів ми і пропонуємо вам випробувати.

Для нього вам знадобиться:

  • 1 качан капусти середнього розміру;
  • 1 великий буряк;
  • 1 перець чілі;
  • 2 солодкі моркви;
  • 3-5 зубчиків часнику;
  • 500 мл води;
  • чорний і червоний перець за смаком;
  • 2-3 ст. л. солі.

Можете використовувати спеції за смаком — наприклад,

  1. Качан капусти разом з качаном розділіть на 5-7 шматків.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video48 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Кількість шматків залежить від розміру качана

  2. Буряк і моркву почистіть і наріжте пластинками.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video49 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    З морквою смак капусти стане кориснішим, яскравіше і м’якше

  3. Перець чилі розріжте вздовж і видаліть плодоніжку. Позбавлятися від насіння, вирішуйте самі.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video50 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Якщо не плануєте отримувати насіння, наріжте перець кільцями

  4. Часник почистіть.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video51 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Дуже великі зубчики можна розрізати навпіл або розчавити ножем, середні і дрібні — залишити цілими

  5. В підготовлену ємність викладіть шарами капусту, буряк, моркву та інші інгредієнти.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video52 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Не забудьте злегка утрамбувати овочі

  6. Закип’ятіть воду, всипте в неї сіль і обидва види перцю, розмішайте і залийте овочі розсолом. Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Доведіть воду до кипіння, додайте сіль і спеції і відразу заливайте розсолом капусту

  7. Встановіть зверху вантаж і залиште капусту просаливаться при кімнатній температурі протягом 3 днів, після чого акуратно перемішайте вміст ємності і виставте її на холод.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video54 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Перші 3-5 днів капуста сквашується в теплі

  8. Через 2-3 дні капусту можна дегустувати.gurijjskaya kupusta: pravilnyjj recept s foto i video55 Гурийская купуста: правильний рецепт з фото і відео

    Капуста відмінно йде як з м’ясом і картоплею, так і сама по собі

На мій погляд, в цьому рецепті не вистачає зелені, тому селера з попереднього рецепта або яка-небудь інша травичка будуть в ньому більш ніж доречні. Як приклад: коли я готувала закуску, селери в магазині не виявилося і його роль довелося зіграти 2 крупним пучкам петрушки. Вийшло і яскраво, і духмяно.

Відео: капуста по-гурійськи з оцтом

Капусту по-гурійськи можна готувати і за тиждень до передбачуваного застілля, і на довгий зимове зберігання. Вона тривалий час зберігає вітаміни, залишається хрусткою і смачною, радує око яскравим буряковим відтінком. Те, що потрібно для зимового столу.

Паска на жовтках: 7 простих рецептів
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!