Гострий соус: ТОП-7 найкращих рецептів в домашніх умовах

Гірчиця і хрін – це досить нудно і просто, згодні? Зрозуміли, про що сьогодні піде мова? Даааа! Сьогодні ми розповімо Вам про те, як готуються деякі дуже смачні гострі соуси. Тим, хто не фанат гострого, не обов'язково «проходити мимо», адже у нас будуть рецепти і гостро-солодких соусів. Вони додадуть прянощі страви, але при цьому однозначно матимуть не просто гострий смак. У будь-якому випадку – в житті потрібно спробувати все, і наші соуси – не виняток! 😉

Будьте уважні!
В соусах будуть присутні гострі пекучі перці різних сортів. Працювати з ними варто дуже обережно. Краще використовувати рукавички, які відразу по завершенню процесу з перчиком можна викинути. Ні в якому разі не тріть очі, ніс і, бажано, навіть просто шкіру, якщо попередньо Ви очищали або різали перець. Це може привести до слезотечению, опіку та подальшої травмі. При попаданні перцю в очі, на слизову носа, губ або шкіру в цілому, місце необхідно промити великою кількістю холодної проточної води і, при необхідності, звернутися до лікаря.

Рецепт гострого соусу в домашніх умовах

Почнемо нашу «гостру епопею» з, напевно, найпопулярнішого, зрозумілого за смаком гострого томатного соусу. Інгредієнти для нього доступні всім, приготувати – простіше простого. Так що, без зайвих прелюдій перейдемо до підготовки інгредієнтів.

інгредієнти

• свіжі стиглі томати – 3 шт. ;
• томатна паста – 2 ст. л. ;
• ріпчаста цибуля – 1 шт. ;
• пекучий перець чилі – 1 шт. ;
• часник – 3-4 зубчики;
• очищена вода або бульйон (м'ясний, овочевий) – 100-150 мл;
• рослинне масло – 2 ст. л. ;
• білий цукор пісок – 1 ч. л. ;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Як зробити смачний гострий соус?

Томатний соус, навіть гострий, прекрасно підійде практично до будь-якої страви: до м'яса, до каш, до риби, навіть до сосисок з макаронами. Так що соус можна заготовлювати про запас, але зберігати його довго в холодильнику не варто – та й навряд чи вийде, такий вже він смачний. 😉
А тепер давайте все-таки до покрокового рецептом:

1. Томати потрібно очистити. Для цього потрібно закип'ятити воду, а на овочах зробити хрестоподібні надрізи з боку «попки» і з протилежного. Після – помістити томати в глибокий посуд і залити окропом. Протримати так буквально 3-5 хвилин, дістати і, якщо все зроблено правильно, в місцях надрізів шкірка сама з легкістю відійде. Очищені томати подрібнити, до стану кашки.
2. Лук очистити і нарізати, як можна дрібніше (найкраще дрібним кубиком).
3. У сотейник з товстим дном влити олію, розжарити і обсмажити цибулю до золотистого (не забувайте помішувати, щоб овоч не пригоріла). Процес робиться на сильному вогні.
4. Коли цибуля в кондиції, вогонь зменшити до середнього, додати томати і гарненько перемішати.
5. Буквально відразу після томатів можна додати томатну пасту, рідку складову (воду, бульйон). На цьому етапі вогонь вже повинен бути менше середнього. Масу добре перемішати.
6. Видавлюємо в масу часник, додаємо перець, спочатку нарізаний дрібною соломкою.

Уточнення на «всякий випадок»
Чилі (і будь-який гострий перець) необхідно очищати від кісточок. Саме в них «зібрана» все пекучесть і гострота. Якщо ж Ви хочете зробити соус більш пекучим, тоді перчики можна і не очищати – тільки зрізати хвостик.

7. Обов'язково додайте цукор – він нейтралізує кислоту томатів і томатної пасти.
8. Ну, а далі керуйтеся власним смаком – посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції. На повільному вогні соус варто випаровувати 10-15 хвилин, не забуваючи періодично перемішувати. Потім зняти з вогню – подавати до столу можна гарячим або охолодженим, на Ваш смак.

Як приготувати гостро-солодкий соус з абрикосами?

А тепер пройдемося по більш нестандартним смакам. У сезон абрикос хочеться «засунути» їх скрізь, де тільки можна. Але чи знали Ви, що крім компотів, джемів і конфітюрів, з абрикос виходить прекрасний гострий соус? .. ну, вірніше, гостро-солодкий? Такий варіант гостренького припаде до душі навіть тим, хто не великий фанат всього пекучого. Адже соус має виразні і приємні солодкі нотки.
Ну, що, поговоримо про інгредієнти, які Вам знадобляться:

• абрикоси (НЕ переспілі) – 300-350 г;
• перець халапеньо – 2 шт .;
• червоний перець чилі – 1 шт .;
• яблучний оцет – 300 мл;
• тростинний (коричневий) цукор – 200 г;
• лавровий лист – 2 шт .;
• сіль, перець – за смаком.

А тепер до способу приготування:

1. Перчики очистити від насіння, нарізати тонкими півкільцями.
2. У сотейнику з досить товстим дном змішайте яблучний оцет, цукор, і, постійно перемішуючи, доведіть суміш до закипання на середньому вогні. У підсумку потрібно домогтися того, щоб цукор повністю розчинився.
3. Абрикоси промити, очистити від забруднень, видалити всілякі гілочки, хвостики та інше. Також видаліть кісточки. Половинки абрикоси можна розрізати ще навпіл, щоб вийшли четвертинки.
4. Заготовлені шматочки абрикос, нарізані перчики, лавровий лист додайте в сотейник до суміші оцту і цукру.
5. Тепер необхідно все посолити, поперчити, добре перемішати, і готувати на повільному вогні, поки абрикоси не стануть м'якими. Займе це приблизно 10-20 хвилин (в залежності від зрілості Вашої фрукти).
6. Після необхідно видалити лавровий лист, а всю суміш – подрібнити блендером.

У чистій стерилізованої тарі гострий соус з абрикосами можна зберігати в холодильнику 3-4 тижні. Подавати його можна до всього, але особливо він хороший з м'ясом або куркою.

Простий швидкий гострий соус до м'яса

А тепер ще один соус на основі томату. Він відмінно підійде для будь-яких м'ясних страв, замінивши звичну гірчицю або гострий кетчуп.
Отже, Вам знадобляться:

• стиглі томати – 4 шт .;
• тверде кисле яблуко – 1-2 шт .;
• будь-який оцет – 2 ч. л .;
• часник – 4 зубчики;
• перчик чилі – 1 шт .;
• спеції, сіль, перець – за смаком.

Покрокове приготування виглядає так:

1. Помідори очистити від шкірки. Для цього шкірку потрібно надрізати і обдати овочі окропом. Через пару хвилин дістати з води і шкірка в місцях надрізу повинна без проблем знятися. Очищені томати подрібнити до надбання пюре.

Порада від Сошьера
Томати можна і зовсім не чистити. Їх можна просто розрізати на 4 частини і натерти кожну на крупну тертку. Починати терти варто з м'якоті, а, коли дійдете до шкірки, просто відкласти її, і взяти інший шматочок томата. Цей спосіб набагато простіше і менш витратний за часом.

2. Яблука очистити від шкірки, насіння і серцевини в цілому. Подрібнити за допомогою блендера або просто натерти на дрібну тертку.
3. Перець очистити від кісточок і як можна дрібніше нарізати.
4. Змішати томати, яблуко і перець, додати роздавлений часник, оцет, сіль, перець, спеції. Добре перемішати і все, по суті – соус готовий.

Уточнення на «всякий випадок»
Звичайно, краще якщо всі процеси Ви можете проводити на блендері (якщо він у Вас є). Тоді Ваша мета зробити соус повністю однорідним, перебивши його в пюре. Але, якщо блендера немає, то підійде і варіант, представлений вище.

Універсальний гострий соус з часником

Говорячи про гостроту, багатьом в першу чергу на думку спадає саме часник. І це не дивно, адже цей гострий інгредієнт завжди є під рукою практично в кожному будинку. Тому нерозумно було б упустити домашній рецепт гострого соусу з часником. Але, врахуйте, перчик тут теж присутня. Соус, який до неподобства просто готується, але при цьому прикрасить своєю пікантність будь-яку страву.
Для приготування підготуйте:

• перець халапеньо – 6 шт. (Середніх);
• кінза – 4 гілочки;
• зелена цибуля – 2 пера;
• часник – 5-7 зубчиків;
• оцет (будь-який) – 100 мл;
• цукор – 3 ст. л .;
• свіжовичавлений сік лайма – 1 ст. л .;
• сіль – 1 ч. л.

готуємо:

1. Перець очистити від кісточок.
2. Всі інгредієнти (перець, цибуля, часник, кінзу) помістити в подрібнювач, перебити до однорідності.
3. Коли «тверді інгредієнти» перебиті, додайте решту – оцет, цукор, сік лайма, сіль. Знову все перебити, домагаючись максимальної однорідності. Це, в общем-то і все! Соус готовий. 😉

Можна подавати гострий соус до м'яса, до пасти – особливо добре. А ще можна його використовувати в якості пряного маринаду для курки – особливо для курячих ніжок або крилець.

Єдине, не варто захоплюватися соусом на побаченні або романтичній вечері, інакше … ну, Ви зрозуміли. 😉
Зберігатися соус близько двох тижнів у чистій тарі в холодильнику.

Тайський гостро-солодкий соус для курки

Ну, а тепер трохи екзотики. Всім відомо, що азіати – справжні фанати гострої їжі. Так чому б не запозичити і у них рецепт гострого соусу і приготувати його своїми руками.
Які інгредієнти Вам знадобляться:

• соковиті стиглі томати – 3-4 шт .;
• перець чилі – 1 шт .;
• часник – 3-4 зубчики;
• яблучний оцет – 3 ст. л .;
• рідкий мед – 2 ст. л .;
• яблучне пюре (можна свіже, а можна взяти з дитячого харчування) – 150 г;
• спеції, сіль, перець – за смаком.

Рецепт приготування:

1. З томатів зняти шкірку (ми вже вище пояснювали, як це зробити) і перетворити овочі в пюре (можна за допомогою блендера, терки або простим ножем).
2. До томатному пюре, додати яблучне пюре, видавити часник, додати дрібно нарізаний перчик. Додати оцет, рідкий мед. Добре перемішати.
3. Посолити, поперчити, додати спеції, сіль, перець за власним смаком. Якщо соус здається занадто густим, можна додати трохи води. Все – соус готовий!

Так, для приготування, краще використовувати блендер, щоб домогтися максимальної однорідності. Але можна обійтися і підручними засобами – на смак соусу це не особливо вплине.
Можна зберігати в чистій тарі в холодильнику близько тижня.

Пекучий «табаско»

Навряд чи кажучи про гострому соусі, Ви не згадаєте про знаменитого табаско. Але чи знали Ви, що його можна приготувати вдома? Ні? Тоді саме час навчитися і здивувати гостей або близьких домашнім табаско.
Ми не претендуємо на оригінальність або 100% точність рецепта. Звичайно, соус на нашу рецептом буде відрізнятися від «заводського» табаско. Але нам цей рецепт на смак здається максимально наближеним. Ну, і смачним, само собою. 🙂 До речі, готується соус досить довго, його потрібно «витримувати» довгі місяці. Враховуйте це – це не швидкий рецепт до вечері.
Так що, «до ножів», готуємо інгредієнти:

• пекучий перець (можна використовувати будь-який вид перчика) – 15-20 шт. (Залежить від розміру);
• морська сіль – 1 ст. л .;
• оцет яблучний – 50 мл;
• вода – скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

1. Перчик промити, кісточки залишити, дрібно-дрібно нарізати.
2. Перекласти нарізаний перчик в толкушку. Додати сіль і все потовкти до однорідної пасти. Суміш не повинна потрапити на руки, шкіру в очі – інакше, опіку не уникнути.
3. Отриману масу перекласти в стерильну скляну тару. Бажано, щоб вона мала герметичну кришку. Масу утрамбувати, ретельно притискаючи.
4. Долити води кімнатної температури, щоб вона приблизно на підлогу пальця покрила пасту з перцю і солі.
5. Щільно закриту тару прибрати в темний шафка. Там повинна бути кімнатна, досить тепла температура, і ніякого сонячного світла.
6. Через два тижні, суміш дістається і ретельно перемішується. Після чого баночка знову щільно закривається і забирається в шафку вже на довгі 8-9 місяців.
7. Через певний час, перцеву суміш потрібно дістати, при правильному зберіганні з нею не повинно було нічого статися, суміш повинна добре пахнути, не мати стороннього кислого запаху або присмаку, і вже тим більше ні в якому разі не повинна бути покрита плівками, не повинно бути цвілі.
8. Якщо все добре, пасту перекласти в блендер, додати оцет і гарненько подрібнити до однорідності.

Соус виходить просто неймовірно гострим і пекучим – врахуйте це при дегустації. Можна сказати, що соус підійде тільки любителям справжнього вогню! 😉 Втім, соус такий же пекучий, як і справжній табаско.

Гострий соєвий соус до риби

Останній на сьогодні (не до смаку, за рахунком) – гострий соус до рибних страв. Готуватися соус просто і швидко, так що він прекрасно підійде для будь-якого «буденного», прикрасивши його, додавши святковості.
Підготуйте наступні інгредієнти:

• соєвий соус – 6 ст. л .;
• рисове вино (підійде звичайне біле сухе) – 1-2 ст. л .;
• часник – 2-4 зубчики;
• корінь імбиру – 15 г;
• рисовий оцет (можна замінити будь-яким) – 1 ст. л .;
• кінза – 20 г;
• томатна паста – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Кінзу (тільки листочки, без твердих черешків) промити, ретельно обсушити, подрібнити.
2. Очищений часник пропустити через давилку.
3. Корінь імбиру натерти на дрібну тертку.
4. З'єднати всі інгредієнти: подрібнену кінзу, часник, натертий корінь імбиру. Додати до них оцет, соєвий соус, вино. Добре і ретельно перемішати до однорідності.
5. В самому кінці – додати томатну пасту і знову все добре перемішати до однорідності.

Готовий соус можна не тільки подавати до рибних страв, а й маринувати в ньому морепродукти.

Соус краще з'їсти відразу, або в чистій скляній тарі зберігати в холодильнику не довше тижня.

Ось така підбірка гострих соусів у нас вийшла. А який Ваш улюблений гострий соус і, за яким рецептом Ви його готуєте. Можливо, якийсь із наших рецептів ризикує стати Вашим улюбленцем? 😉 Обов'язково поділіться цим з нами в коментарях. А ще розкажіть, який рецепт з вище представлених Ви вже пробували, чи сподобався він Вам? 🙂