Друзі, всім привіт! Сьогодні я хочу поділитися з вами рецептом приготування фаршу з яловичини для домашніх пельменів. Я його готую сама, так як це блюдо, одне з улюблених у нашій родині.
Яке вибрати тісто, вирішуйте самі, рецептами смачного пельменного тесту я вже ділилася на блозі, сьогодні приділимо увагу м’ясної начинки.
Хочу сказати, як не дивно, але смак пельменів на 95% залежить від м’яса і його смакових якостей. Фарш повинен бути свіжий, в ідеалі він готується з охолодженого м’яса, але можна брати заморожену, або пропустити через м’ясорубку заморожений шматочок м’яса, попередньо його розморозивши.
Щоб збагатити смак у нього кладуть спеції, чорний перець і зелень. А також трохи більше солі, щоб він був трохи солонуватий. Цибулю з часником, роблять смак яскравіше і багатше. А щоб отримати хорошу консистенцію, його потрібно ретельно перемішати.
В ідеалі змішують кілька видів м’яса, але ми готуємо з яловичини, тому можна взяти лопатку, реберну частину, шию, або задню. Всі плівки і прожилки видаляють. Шматочки перекручують кілька разів. Це зробить його ніжніші.
Отже, все начебто сказала, якщо щось упустила, доповніть в коментарях, буду вам вдячна. Отже, приступимо до приготування.
Як приготувати фарш з яловичини для домашніх пельменів — соковитий і смачний
Пропоную Рецепт стандартний, а що в нього додати, щоб збагатити смак, вирішуйте самі. Адже всі ми різні, хтось любить гостре, хтось не дуже, а хтось готує для дітей, і потрібна лайт версія.
Інгредієнти:
- 500 грам яловичини
- 2 цибулини (150 грам)
- 50-80 мл води (в залежності від соковитості лука)
- 1 чайна ложка солі (не горою)
- чорний мелений перець
- часник і зелень (за бажанням)
Крок 1
Яловичину, можна взяти пісну або пожирніше. Для початку її потрібно промити, видалити прожилки і частини сполучної тканини. Нарізаємо його на невеликі шматочки.
Ви можете купити вже готовий яловичий фарш на ринку або в магазині, але дивіться на зовнішній вигляд, і бажано,понюхати його, щоб уникнути покупки несвіжого продукту.
Крок 2
Перекручуємо шматочки на м’ясорубку з дрібною решіткою. Для отримання більш ніжної консистенції, його пропускають через м’ясорубку кілька разів.
Крок 3
Цибуля я очищаю, і подрібнюю блендером, я збиваю в однорідне пюре, дуже дрібне. Можна використовувати м’ясорубку або тертку, але так мені подобається більше.
При бажанні, можна додати часник, мені не дуже подобається його присутність, тому, я не кладу.
Крок 4
Викладаємо цибулю в фарш, ви можете бачити що він подрібнений дуже дрібно. Солимо його, перчимо за смаком. Взагалі, додають багато чорного меленого перцю або суміші перцю. Але якщо ви готуєте для дітей, як я, то кладіть мінімум, або робіть без нього.
У масу можна додати мелений коріандр, червоний перець, суху зелень, мелений лавровий лист. Також, якщо є свіжа зелень, її подрібнюють і всипають, за бажанням.
Крок 5
Є сухуваті пельмені не дуже приємно, набагато смачніше, коли вони соковиті всередині, з бульйоном. Таким чином, ми додаємо воду (я додаю студену воду). Але можна красти дрібно колотий лід, перемішати і помістити його в холодильник.
Воду ви можете замінити холодним молоком будь-якої жирності. За рахунок чого пельмені будуть ніжніше і соковитіше.
Перемішую все руками до однорідного стану, щоб все добре перемішати. Ось такий вигляд має м’ясо.
Крок 6
Мені не подобається занадто рідкий фарш, тому кількість води регулюйте самі, саме вона дає соковитість. А правильне тісто, яке не лопне при варінні і не розвалиться, утримає весь сік всередині.
Крок 7
Вирішила вам показати, як я готую пельмені. Я люблю робити тісто на окропі, і розкачати в пласт, а чарочкою, вирізати заготовки. М’ясний фарш з яловичини розкладаю кружечками, так дуже зручно. Потім просто беру і ліплю. Часто можна заморозити, а частину відварити.
Крок 8
На цій фотографії, я показую вам що сік залишається всередині. Вони дійсно виходять смачні і апетитні. Сьогодні у мене чиста яловичина, але звичайно, віддаю перевагу суміш, з’єднавши свинину і яловичину в рівній пропорції. Ще люблю використовувати фарш індички і курки.
Моя бабуся, для соковитості, підмішує перекручене сало. Це якщо готувати з філе курки або індика.
Поділилася з вами деякими нюансами та особливостями приготування, тепер ви зможете легко і просто приготувати дуже смачну страву, і порадувати свою сім’ю. Впевнена, вони оцінять ваші старання.
Друзі, поділіться в коментарях, з чим ви подаєте пельмені? У нас у фаворитах кетчуп сметана. Всім приємного апетиту!
