Назва густий і пряної пасти, що подається до різних страв — аджики — перекладається з абхазького невигадливо: «сіль». І нічого дивного. Якщо вірити легендам, з солі все і починалося, коли в стародавні часи пастухи, довгі тижні проводили в горах на бідною і одноманітною їжі, почали змішувати нудну приправу спершу з перцем, потім з травами, а там і з овочами, крок за кроком удосконалюючи рецепт, поки на світ не з’явилася ароматна і гостра аджика, відома нині далеко за межами Кавказу. Хочете приготувати її самостійно? Немає нічого простіше.
Домашня аджика: 6 кращих рецептів
Абхазькі пастухи та їх господарські дружини витрачали на приготування аджики чимало сил, перетираючи необхідні інгредієнти між двома важкими каменями. В наш час справу з цим йде простіше — спасибі блендерам, комбайнів та іншої корисної кухонної техніки. Однак основні правила приготування аджики залишаються незмінні:
- її компоненти повинні бути свіжими і стиглими — тільки такі і мають по-справжньому насиченим смаком і ароматом;
- всі вони повинні бути сухими, тому, вимивши овочі або фрукти, гарненько обсушіть їх на рушник;
- який би рецепт ви не вибрали (а їх сьогодні існують десятки), без трьох обов’язкових інгредієнтів справжньої аджики не вийде. Це червоний гострий перець, часник і сіль.
Класичний варіант
У класичній аджике немає нічого, крім самого необхідного, тому вона виходить надзвичайно гострою та запашної. Бережіть шлунки!
Вам знадобиться:
- 1 кг гострого перцю;
- 500 г часнику;
- 100 г суміші трав — кропу, базиліка, петрушки й інших за вашим вибором;
- коріандр;
- 150 г солі.
Приготування.
- У перцю видалити плодоніжки, стручки розріжте вздовж гострим ножем і видаліть насіння. Врахуйте, працювати краще в рукавичках, інакше ви ризикуєте отримати роздратування шкіри.
Насіння можна залишити, але тоді аджика вийде ще більш гострою
- Часник розділіть на часточки і почистіть.
Подрібнити часник немає необхідності заздалегідь
- Зелень крупно нарубаєте.
Головне, видаліть жорсткі хвостики, саму зелень нарубає за вас блендер
- Складіть всі компоненти в м’ясорубку або чашу блендера і сміливі до повної однорідності.
Можливо, комбайн доведеться запустити два-три рази, щоб досягти потрібної однорідної консистенції
- Якщо здасться, що приправа виходить дуже гострою, додайте в блендер пару ложок оливкової олії, воно дещо пом’якшить смак. І можете подавати аджику на стіл.
Вогняна приправа відмінно йде з м’ясом, птицею і овочевими стравами
Завдяки наявності часнику і солі і відсутності помідорів і болгарського перцю, класична аджика вільно зберігається в холодильнику кілька місяців. Якщо, звичайно, ви не з’їсте її раніше.
По-грузинськи з волоськими горіхами
Грузія давно змагається з Абхазією за право називатися батьківщиною «вогненної» приправи. Аджику тут люблять не менше і готують її на свій манер: у міру гострої, пряної і з істинно грузинським колоритом.
Вам знадобиться:
- 1 кг гострого перцю;
- 10-12 зубчиків часнику;
- 500 г ядерець волоських горіхів;
- по 1 ч. л. зіри і хмелі-сунелі;
- 1 ч. л. коріандру;
- 1 ст. л. паприки;
- по пучку петрушки і кінзи;
- 1 ст. л. солі.
Приготування.
- Стручки перцю звільнити від плодоніжок і насіння.
Не забувайте, що з гострим перцем безпечніше працювати в рукавичках
- Горіхи швидко обсмажте на сухій сковороді або потримайте 10 хвилин в розігрітій до 200° духовці.
Смажте горіхи 5-6 хвилин, не припиняючи їх помішувати
- Так само, без масла, протягом 2-3 хвилин обсмажте спеції — це допоможе сильніше розкритися їх аромату.
Не перестарайтеся, пари хвилин на вогні буде достатньо
- Зелень подрібніть за допомогою блендера або ножа.
Яка ж кавказька приправа без зелені?
- Подрібніть горіхи.
Прослідкуйте, щоб серед горіхів не виявилися шматочки шкаралупи і перебирання
- Часник натріть на тертці або пропустити через прес.
Замість терки можна взяти звичайний прес для часнику
- Складіть перці разом зі спеціями в чашу блендера, додайте сіль, цукор і сміливі все максимально дрібно.
Зайвий сік можна злити, щоб аджика не вийшла занадто рідкою, а можна і залишити
- З’єднайте мелені перець, зелень, горіхи, часник і все ретельно перемішайте.
Дайте аджике настоятися 2-3 дні, так вона буде смачніше
Відео: аджика зі сливами
З яблуками і морквою
Сливи нерідко зустрічаються в соусах кавказької кухні — згадайте хоча б знаменитий ткемалі. А що буде, якщо пом’якшити гостроту аджики м’якою кислинкою яблук і ледь відчутною солодкістю моркви?
Вам знадобиться:
- 1 кг помідорів;
- 500 г болгарського перцю;
- 250 р яблук кислих сортів;
- 250 г моркви;
- 50 г гострого перцю;
- 100 г часнику;
- 50 мл рослинного масла;
- чорний мелений перець — за смаком;
- 1 ч. л. солі.
Приготування.
- У помідорів виріжте місця плодоніжок, а плоди наріжте великими шматками. Можете попередньо обдати їх окропом і зняти шкірку, але це необов’язково.
В аджику помідори нерідко йдуть разом з шкіркою
- Яблука наріжте четвертинками, видаливши серцевину з насінням.
Залиште шкірку, але видаліть насіння
- Той і інший вид перці звільнити від плодоніжок і насіння.
В цей раз вам знадобиться і солодкий і гострий перець
- Морква почистіть і крупно наріжте.
Морква пом’якшить смак аджики і додасть строкатості кольором
- Почистіть зубчики часнику.
Додати трохи додаткової гостроти і аромату не зашкодить
- Пропустіть всі овочі через м’ясорубку або блендер, щоб отримати густу однорідну кашку.
З помідорами аджика вийде більш рідкою
- Складіть овочеве кришиво у сотейник або каструлю, додайте олію, сіль, цукор і перець і поставте все на середній вогонь. Доведіть до кипіння, зменшіть полум’я до мінімуму і тушкуйте аджику на плиті ще близько 1 години. Помішуйте масу, щоб вона не підгоріла.
Стандартний час приготування приправи — від 40 хвилин до 1,5 годин
- Розкладіть аджику по заздалегідь стерилізованим банкам, закрутіть кришками і остудіть, перевернувши догори донцями.
Правильно приготовлена аджика без проблем гідний до наступної осені
Справжні гурмани нерідко додають до списку інгредієнтів 1 ст. л. меду, вводячи його в каструлю з аджикою за 5 хвилин до готовності. А ті, хто «любить погарячіше», віддають перевагу тертому корені хрону. На вказану вище кількість інгредієнтів його знадобиться близько 150-200 р.
Грибна аджика
Справжні прихильники кавказької кухні таку аджику не визнають, але чому б вам не поекспериментувати, приготувавши гострий соус не з помідорів і болгарського перцю, а з грибів?
Вам знадобиться:
- 400 г печериць;
- 2 кг солодкого перцю;
- 2-3 стручка гострого перцю;
- 4-5 головок ріпчастої цибулі;
- 2-3 головки часнику;
- 100 мл оцту;
- улюблена зелень за смаком;
- рослинна олія для смаження;
- цукор;
- сіль.
Приготування.
- Цибулини почистіть, нарубаєте дрібними кубиками і обсмажте на рослинному маслі.
Не варто обсмажувати цибулю занадто сильно, вистачить 4-5 хвилин
- Печериці наріжте шматочками середнього розміру. Як тільки цибуля почне зарумяниваться, додайте до нього гриби.
Нехай це і не класична аджика, все одно смачно
- Через 15-20 хвилин зніміть сковороду з вогню, гриби з цибулею трохи остудіть і подрібніть за допомогою блендера.
Перетворіть гриби з цибулею в однорідну пасту
- Обидва види перці очистіть від насіння, зріжте плодоніжки, а м’якоть пропустіть через блендер або м’ясорубку.
Якщо любите гострі приправи, збільште кількість гіркого перцю або не видаляйте насіння
- Часник почистіть і подрібніть будь-яким зручним способом, зелень дрібно нарубаєте.
Вибираючи трави і кількість гострих добавок, орієнтуйтеся на свій смак
- З’єднайте перці з грибами і цибулею на сковороді, посипте зеленню, додайте часник і тушкуйте овочеву масу, помішуючи, хвилин 30-35.
На сковороді грибна маса стане досить густий, незважаючи на достаток у ній м’якоті солодкого перцю
- Під кінець введіть в аджику сіль, цукор, оцет, почекайте ще 5-10 хвилин і можете влаштовувати грибну приправу по стерилізованим банкам.
По суті, грибна аджика — це дуже гостра, запашна грибна ікра
Відео: аджика з баклажанами
Традиційна аджика не містить ні помідорів, ні яблук, ні грибів. Однак рецепт популярної закуски так широко розійшовся по світу і його так часто відтворювали, вносячи в список інгредієнтів часом найнесподіваніші продукти, що сьогодні немає такого варіанту гострого соусу, який не мав би права на існування. Вибирайте будь-який, можливо, саме він стане вашим улюбленим рецептом.
