Черемша — дивовижне рослина, зовні схоже на лісовій конвалія з різким запахом часнику. Але, як не дивно, належить черемша до цибульним рослинам, яке багата мікроелементами, вітамінами та біологічно активними речовинами. Для профілактики весняного авітамінозу — це те, що треба.
Колба, так називають рослину в Кемеровській області, не дозволяє накопичуватися в крові холестерину, стимулює серцево-судинну систему, посилює моторну функцію кишечника.
Господині з різних куточків нашої Батьківщини, де росте черемша, намагаються зберегти корисну рослину в зиму.
Слід зазначити, що далеко не всі рецепти приготування ведмежої цибулі вдалі. У статті ми розглянемо кращі поради та рекомендації, якими діляться користувачі каналу youtube, соціальних мереж.
Черемша за зиму: рецепт з томатною пастою
Якщо ви пробували салат з колби з томатною пастою або у кого-то скуштували тушковану черемшу в томаті, то вам, напевно, захочеться приготувати заготовку з черемші і томатної пасти на зиму. Вам вирішувати з магазинної томатною пастою або з пастою власного приготування ви будете влаштовувати баночки. У будь-якому випадку смак заготовки перевершить ваші очікування.
Любителі гостренького обов’язково намажуть незвичайну пасту на хлібець, додадуть ложечку заготовки в щі зі свіжою капустою.
Закусочка розігріє апетит, збагатить організм корисними речовинами, навіє спогади про прекрасне пори року, про весну.
Інгредієнти:
- черемша – 1,5 кг;
- томатна паста – 150 грам;
- олія без запаху – 250 грам;
- 3 ч. л. 9 %-го оцту;
- сіль – 1 ст. л. з гіркою;
- цукор — 1 ст. л. з гіркою.
- Перебираємо ведмежий цибулька. Одночасно знімаємо верхній шар зі стеблинки, обрізаємо темну грубу частину біля основи.
- Промиваємо черемшу і викладаємо її на сухе рушник, щоб стекла вода.
- Підсушені стеблинки перекручуємо на м’ясорубці.
- В отриману масу виливаємо масло, висипаємо спеції. Ставимо на вогонь.
- Кип’ятимо не більше 1,5 хвилини. У гарячу масу виливаємо оцет.
- Заготовки стерилізуємо стандартним способом протягом 10 хвилин. Герметично закатуємо. Зберігаємо в прохолодному місці.
Черемша маринована
Хочеться попередити, що смак маринованої черемші специфічний. Шанувальники запашистого салату змітають її в першу чергу, не чекаючи зими. Інша частина населення планети на дух не переносить різкий запах, тому навідріз відмовляються навіть продегустувати страву.
Якщо ви читаєте цю статтю з рецептами черемші на зиму, значить для вас ведмежа цибуля — це смачно і корисно. І робите ви заготовки на зиму в задоволення.
Хіба це не так? Змініть ставлення до ситуації. Увімкніть улюблену музику, підігруючи в такт, перемойте баночки з содою і стерилізуйте їх над парою.
Склотара готова? Приступаємо до процесу маринування.
На 1 літр маринаду потрібно:
- цукор — 2 ст. ложки;
- сіль — 1,5 ст. ложки;
- лист лавра — 2 шт.;
- гвоздика — 2-3 суцвіття;
- чорний перець — 5-6 горошин;
- 80 мл 9-% оцту.
- Чистий очищену черемшу, вимочену у воді 3 години, беремо в руки пучками. Кожен пучок розрізаємо приблизно навпіл, орієнтуючись на висоту баночки. Спочатку щільно укладаємо в тару зелень листочками вниз, а стеблинками вгору. В вільне місце, що залишилося укладаємо другу частину — листочки.
- Наповнюємо зеленню всі баночки, які ми підготували. Заливаємо простим крутим окропом до повна, накриваємо кришками.
- Через 5 хвилин зливаємо окріп з усіх баночок в каструлю, в якій плануємо варити розсіл зі спеціями.
- Доливаємо ще 1 літр води. Додаємо сіль, цукор і інші спеції з розрахунку на 1 літр води. Ставимо розсіл на плиту, доводимо до кипіння, знімаємо з вогню і додаємо оцет.
- Заливаємо черемшу розсолом, закатуємо кришками, остуджуємо під ковдрою догори дном.
Рецепт заморозки черемші цілком
Молоду черемшу краще заморожувати, щоб біологічно активні речовини (фітонциди) не зникали. Стеблинки протисклеротичний засіб промиваємо під проточною водою, при необхідності знімаємо з стеблинки верхній шар оболонки. Якщо листочки вже розпустилися, обрізаємо їх ножем, тримаючи пучок зелені в лівій руці.
Зручно для заморожування ягід, зелені, фруктів використовувати zip-пакети. Вони продаються упаковками по 100 штук.
Промитий ведмежа цибуля просушуємо при кімнатній температурі в природних умовах. Збираємо невеликі пучки зелені і складаємо в zip-пакети. Наповнені мішечки прибираємо в морозильну камеру. Взимку зелень додаємо в окрошку, використовуємо для приготування начинки для пиріжків і т. д.
Засолювання черемші на зиму без оцту
Розглянемо ще один рецепт заготівлі на зиму черемші з додаванням томатної пасти, але без додавання оцтової есенції?
Любителям колби рекомендую записати цей рецепт в свій кулінарний блокнот. Колби багато не буває, головне, навчитися її переробляти. З такими корисними заготовками простудні захворювання, навіть у найсуворіші морози не страшні. Черемша обійшла багато фрукти за кількістю вітаміну С, тому не бачу сенсу міркувати про користь і шкоду невибагливої рослини. Краще засучим рукави і приступимо до роботи.
Інгредієнти на 3 пів літрові баночки:
- черемша — 1,2 кг;
- рослинне масло — 100 мл;
- томатна паста — 3 ст. ложки з гіркою;
- сіль — 1 ст. ложка;
- цукор — 1 ст. ложка з гіркою.
- Казан, ставимо на середній вогонь, виливаємо туди чарочку рослинного масла. Закидаємо всю приготовану порцію черемші для зимових заготовок, не чекаючи поки олія нагріється. Накриваємо кришкою, нехай вміст казанка потомитися 5 хвилин.
- Через відведений час перевертаємо черемшу. Нагадую, що ми стеблинки не нарізали, томили цілком.
- До черемші відправляємо сіль, цукор, томат. Масу періодично перевертаємо до закипання. Якщо з вашого рослини виділилося дуже мало соку, додайте трохи води.
- Киплячі стеблинки виймаємо з вируючої томатної пасти з допомогою щипців, щільно складаємо черемшу в підготовлені (для зимових заготовок) баночки. Ложкою додаємо киплячий сік по саме горло.
- Закатуємо заготовки простерилизованными кришками. Перевертати склотару до повного охолодження не треба, а от накрити теплим пледом просто необхідно.
Хрустка черемша на зиму — кращий рецепт без стерилізації
Процес стерилізації банок скляних пляшок ніхто не відміняв, а ось пастеризацію готового продукту ми робити не будемо. Навіщо втрачати сили і час, якщо заготівля прекрасно зберігається в погребі і без додаткової теплової обробки?
- Стерилізуємо банки, кришки заливаємо водою і ставимо на вогонь.
- Беремо каструлю ємністю 5 літрів, наливаємо 4 літри води, доводимо до кипіння. У вируючу воду кидаємо 4 їдальні ложки (з хорошою гіркою) солі.
- 2 чоловічі гості молоденькою черемші відправляємо в окріп. Каструлю закрити кришкою. Як тільки вода знову закипить, беремо в руки металеві щипці. Щипцями зручно захоплювати гарячі стеблинки.
- Не дуже щільно наповнюємо пів літрові баночки гарячої колбою. Беремо ополоник і заливаємо стеблинки солоним розчином по саме горло. Наливаємо оцет на дно чайної ложечки (на 1/3 частину), на півлітрову баночку цього оцту буде достатньо.
- Закручуємо гвинтову кришку до упору. Баночку остуджуємо під теплим пледом в перевернутому вигляді.
Рецепт з салом
На нашому сайті ви знайдете різні способи засолки сала. Будь шматочок сала, яким би способом засолювання ви не скористалися, підійде для приготування нової закуски з зеленої черемші і свинячого сала.
Навіть, якщо ви не любите сало, спробуйте намазати жирненьку зелену суміш з часниковим запахом шматочок сірого хліба. Впевнена, багатьох з вас за вуха не відтягнеш. Смачно, ситно, корисно!
Але, правда, є один недолік — це запах, який миттєво розноситься всередині приміщення. Тому будь-яку закуску з колби вживають на ніч або зранку у вихідний день, коли ви точно знаєте, що вам не доведеться спілкуватися зі сторонніми людьми.
Увага! Без закочування довго зберігати заготовку не можна.
Інгредієнти:
- сало (солоне або не солоне) — 1 кг;
- стеблинки черемші разом з листочками — 300 г;
- часник — 3 зубчики;
- сіль за смаком.
- З шматка сала зрізаємо шкірку, відкладаємо в сторону, вона нам не знадобиться.
- Сало нарізаємо на невеликі шматочки, які подрібнюємо в однорідну масу за допомогою блендера або м’ясорубки.
- Черемшу промиваємо, нарізаємо, подрібнюємо до утворення кашоподібної суміші красивого зеленого кольору.
- В порцію перекрученого сала додаємо зелену рослинну масу, ретельно перемішуємо з розчавленими часниковими часточками і сіллю.
- Черемшу з салом для довгого зберігання щільно закручуємо кришками, зберігаємо в прохолодному місці там, де у нас зазвичай зберігаються зимові заготовки.
Аджика на зиму з черемші
Не знаю як ви, а ми звикли вживати в їжу листочки і стеблинки. Виявляється, з корінців (чобітків) можна приготувати справжню аджику.
Для аджики буде потрібно не тільки черемша, але і помідори, гіркий і солодкий перець, часник, спеції.
Апетитне блюдо з найціннішого продукту готується швидко. Прочитайте рецепт і переконайтеся в цьому самі.
Для аджики буде потрібно:
- корінці — 400 г;
- червоні помідори — 2 кг;
- чилі — 1 шт.;
- болгарської — 1 кг;
- часник — 10 великих часточок;
- пісок — 2 ст. ложки;
- сіль — 1 ст. ложка;
- оцет столовий — 70 г;
- пряні трави за смаком.
- Ставимо каструлю води на вогонь, доводимо так кипіння. 400 грам чобітків опускаємо в окріп на 5 хвилин при активному бурління.
- Через 5 хвилин зливаємо воду через сито. Відварені корінці обдаємо холодною водою.
- В чаші блендера подрібнюємо помідори і болгарський перець. Однорідну овочеву масу тушкуємо 30-40 хвилин на повільному вогні, не допускаючи закипання.
- В цей час подрібнюємо чобітки, перець чилі, тиснемо часник.
- До томатів відправляємо черемшу, чилі, улюблені пряні трави. Проварюємо хвилин 5 і закидаємо часник.
- Через 8-10 хвилин знімаємо каструлю з вогню, додаємо оцет.
Аджика готова, можна розливати масу по банках. Приємного апетиту!
Черемша з сіллю — найпростіший спосіб засолювання
Дрібно нарізану колбу складаємо в ємність, підсолюємо, розминаємо. Складаємо в пів літрові баночки, утрамбовуючи товкачиком. Зберігаємо в холодильнику.
Простий рецепт, правда? Ділюся ще двома простими рецептами:
- Дрібно нарізаємо черемшу, розкладаємо на столі для просушування. Через добу складаємо черемшу в паперові коробки і у них зберігаємо.
- Нарізаємо окремо стеблинки, окремо листя. Перекладаємо в поліетиленові мішечки і заморожуємо.
Ми розглянули багато рецептів. А який із перерахованих сподобався вам найбільше? Напишіть відповідь в коментарях. Всім читачам кулінарного сайту «Оп, Долина позитиву» буде цікаво дізнатися вашу думку. Діліться рецептами, заносите сайт в закладки. До нових зустрічей на смачних сторінках!
