В продовження нашої розмови про самих смачних і модних зараз булочках синабон, ми поговоримо про випічці з корицею. Насправді, у нас є, чим відповісти популярної марки, яка лише нещодавно випустила свій бренд і порадувала всіх шанувальників пишних, солодких і ароматних десертів. Наші бабусі століттями випікали подібні булочки. Їх рецепти передаються з покоління в покоління. Вони вдосконалюються, стають цікавіше. Але при цьому, зберігають базовий набір інгредієнтів.
Пару слів хочу сказати про дріжджах. Є різні дріжджі: живі, сухі. А хто вже навчився розраховувати, скільки потрібно закваски, замінної дріжджі. Які б ви не вибрали продукти, ви повинні бути переконаними, що вони придатні. Саме тому багато господинь починають з того, що «запускають» або «оживляють» дріжджі. Роблять це вони, підготувавши опару. І, тільки переконавшись, що дріжджі придатні, вони приступають до роботи над тестом.
Основним інгредієнтом начинки в цій кулінарній збірці є кориця. Їй я теж вирішила приділити трохи уваги. Крім того, що кориця дає приголомшливий аромат випічки і неймовірно апетитний смак начинки, ця пряність неймовірно корисна. Вона чудово виступає в красиву композицію з яблучними наповнювачами, родзинками, горіхами, ідеально підходить до цитрусових.
Булочки з корицею і цукром – простий рецепт в духовці
Прості рецепти мене завжди підкуповували своєю реальною доступністю. Дуже подобається, коли і за продуктами не потрібно бігти в магазин, і на приготування йде зовсім мало часу. У цьому рецепті є свої секрети. Про це я зараз і розповім.
Інгредієнти:
- Молоко – 1ст.;
- Цукор – 7ст.л.;
- Дріжджі – 6-7g;
- Яйця – 2шт.;
- Вершкове масло – 2000гр;
- Рослинна олія – 2ст.л.;
- Борошно – 3-4ст.;
- Кориця – 1ст.л.;
- Сіль – щіпка.
Приготуємо?
Нагріваємо молоко. Додаємо в молоко 1ст.л. цукру і дріжджі.
Розмішуємо і залишаємо дріжджі прокидатися на 5-10 хвилин.
Яйця збиваємо з цукром (3ст.л.), розтопленим маслом (50гр) і з сіллю.
З’єднуємо яєчну суміш з опарою, додаємо рослинне масло. Змішуємо.
Додаємо борошно і замішуємо тісто хвилин 7.
Накриваємо рушником або кришкою або плівкою і ставимо в тепло на 1 годину.
Через годину розкачуємо тісто на товщину ок. 3-4мм.
Пласт тіста змащуємо підталим маслом і посипаємо цукром (3ст.л.) з корицею.
Скручуємо рулет. Нарізаємо його на шматочки. Постарайтеся не стискати. Можна спробувати відрізати зубною ниткою.
Випікаємо при температурі 180 С на 25 хвилин.
Готові булочки посипаємо цукровою пудрою.
Булочки з дріжджового тіста з корицею
Що мені подобається в цих булочках, так це хрустка скоринка. Вона ідеально поєднується з м’яким тестом і духмяним ароматом. А ще, цей варіант показує, що формувати заготовки для випічки можна будь-яким зручним способом, не тільки у вигляді рулету і спіралі.
Інгредієнти:
Тісто
- Тепле молоко – 300 мл;
- Цукор – 3ст.л;
- Сухі активні дріжджі – 1ст.л.;
- Вершкове масло –80гр;
- Борошно – 3,5-4 ст.;
- Сіль – 0,5 ч. л.
Начинка
- Вершкове масло – 80-100гр;
- Кориця – 4ст.л.;
- Цукор – 4ст.л.;
- Яйце для змащування.
Приготування:
У тепле молоко вмішуємо цукор, дріжджі і борошно (3-4ст.л.).
Добре вимішуємо і ставимо в тепле місце на 30 хвилин. Опара піднялася виглядає як піна.
Коли опара добре підніметься, додаємо в неї вершкове масло (розтоплене і охолоджене), сіль, борошно додаємо порційно, вимішуючи до однорідності.
Борошно додавати, поки тісто не перестане липнути. Вимішуємо руками тісто додаючи по дрібці борошно для замісу. Тісто її вбере.
Миску злегка змащуємо рослинним маслом. Кладемо в неї тісто. І відправляємо на расстойку в тепло на 20-30 хвилин.
Обробну дошку змащуємо маслом. Відриваємо шматочок тіста, обминаємо його, скачуємо в кульки і викладаємо шматочки на дошку.
Вимішуємо кожен шматочок дуже ретельно, щоб отримати пишні пористі заготовки.
Кожен кульку розгортаємо в коржик завтовшки 3-5мм.
Коржики змащуємо розтопленим маслом. Посипаємо зверху цукор, змішаний з корицею.
Корж звертаємо в рулетик. Ножицями або акуратно ножем робимо надрізи по всій довжині.
Звертаємо рулетики в кружечки і скріплюємо краю. Для цього можна змочити руки водою.
Змащуємо заготовки збитим яйцем, щоб вийшла апетитна скориночка.
Випікаємо булочки 20 хвилин при 180-190С. Ці булочки можна подавати гарячими. Але і остиглі вони будуть дуже апетитними.
Булочки синабон з корицею і вершковим кремом
У цій колекції без знаменитих синнабон не обійтися. Адже і ці булки є випічкою з корицею. А те, що вони ідеальні за смаком, ароматом і мають нереально цікаву структуру, ми вже говорили. Тому, давайте виділимо їм місце в цій збірці.
Інгредієнти:
- Молоко – 100 мл
- Цукор – 210 гр. (60 гр. для тіста і 150 гр. для начинки);
- Вершкове масло – 120 гр. (60 гр. для тіста і 60 гр. для начинки);
- Дріжджі – 7 гр.
- Тепла вода – 100 мл
- Яйця – 2 шт.
- Борошно – 570 гр.
- Какао – 30 гр.
- Імбир – 1 ст. л.
- Кориця – 2 ст. л.
- Сіль – щіпка
- Вершковий сир – 100 гр.
- Молоко – 1 ст. л.
- Цукрова пудра – 200 гр.
В молоко додаємо цукор (60гр), сіль, масло (60гр). Ставимо підігріватися.
Дріжджі заливаємо водою, додаємо цукор (1ч.л.). змішуємо і залишаємо активуватися дріжджі на 5-10 хвилин.
Вливаємо в теплу молочну суміш опару. Збиваємо до однорідності. Додаємо 2 яйця.
Добре змішуємо суміш міксером. Вводимо борошно порціями не перестаючи заважати міксером. Коли тісто дуже густе, викладаємо на стіл, притрушений залишилася борошном і вимішуємо руками.
Змащуємо миску олією, опускаємо в неї тісто, накриваємо і даємо йому підійти 30 хвилин.
Змішуємо корицю з цукром, імбиром і какао.
Розтоплюємо на водяній бані вершкове масло.
Тісто вимішуємо і розгортаємо в пласт, товщиною ок. 3мм. Намагаємося надати пласту форму прямокутника.
Змащуємо тісто олією. Щедро посипаємо начинкою.
Скручуємо в ковбаску і розрізаємо на однакові шматочки.
Викладаємо заготовки на деко. Випікаємо 30 хвилин при температурі 180С.
Вершковий сир, молоко і пудру змішуємо міксером до однорідної консистенції.
Цим кремом ми будемо змащувати готові булочки.
Звернули увагу, що в цій випічці крім кориці є ще цікаві інгредієнти для начинки! Тільки уявіть смак і аромат цих булочок!!!
Хрусткі булочки з корицею з листкового тіста
Як же мені подобається листкове тісто філло. Але і просте листкове тісто люблю за його універсальність. Приготувати з нього можна ВСЕ! І при мінімальних зусиллях. Тому, волію 1-2 упаковки цього тесту завжди тримати в холодильнику.
Інгредієнти:
- Листкове дріжджове тісто – 1 кг
- Цукор — 150 гр.
- Вершкове масло – 60 гр.
- Кориця – 40 гр.
- Сіль – щіпка
Тісто розморожуємо і розкачуємо на поверхні в прямокутний пласт товщиною 0,5 див.
Нагадаю!!! Щоб не порвати шари, слід розгортати в одному напрямку!!!
Змащуємо тісто теплим маслом. Мені цей варіант подобається більше, ніж змазування розтопленим. По-перше, масло не просочує відразу тісто. По-друге, начинка суха і вона добре утримується на теплому маслі. По-третє, такий спосіб допомагає простежити, щоб змастити тісто рівномірно по всій площі.
Посипаємо зверху цукром. Поверх цукру посипаємо корицею. Рукою проводимо по всій поверхні, розрівнюючи шари цукру і кориці.
Посипаємо зверху граммуличкой солі. Скручуємо тісто в рулет. Поділяємо на рівні шматочки.
Кладемо кожну заготовку на розріз і зверху распрямляем шари, щоб вийшла трояндочка.
Розставляємо булочки на деко і даємо їм постояти хвилин на 50-60 злегка нагрітій духовці.
Випікаємо булочки при температурі 160С хвилин 15-20.
Цей спосіб приготування мені подобається від початку і до кінця. Особливо приємно дегустувати ніжні хрусткі булочки.
Естонські булочки з корицею
Напевно, у культурі кожного народу зберігаються рецепти їх національної випічки. До речі, багато країн можуть похвалитися тим, що у них є булочки з маком (про них ми зовсім недавно говорили), родзинками або корицею. І на доказ я наведу приклад ось цієї випічки.
Інгредієнти:
Для тіста
- Молоко – 185мл;
- Дріжджі сухі – 1ст.л.;
- Вершкове масло розтоплене – 40г;
- Яйце – 1шт.;
- Цукор – 2ст.л.;
- Борошно – 350г;
- Щіпка солі.
Для начинки
- Кориця – 1 – 2ст.л.;
- Вершкове масло розм’якшене – 60гр;
- Цукор – 5ст.л.
Як приготувати?
У тепле молоко додаємо 2ст.л. цукру і дріжджі. Перемішуємо і даємо настоятися 5 хвилин. У суміш додаємо розтоплене масло, сіль, яйце.
Перемішуємо до однорідної консистенції. Всипаємо по 1-2 ст. л. борошна і перемішуємо.
Закінчуємо вносити борошно вже на поверхні для замісу руками.
Тісто після замісу відправляємо в тепле місце, де воно підійде, на 1 годину.
Ось так виглядає тісто.
Робимо другий заміс — вимішуємо знову на столі.
Готове тісто розгортаємо в прямокутний пласт товщиною 0,5 див.
Розминаємо виделкою до однорідності м’яке масло, корицю і цукор.
Змащуємо цією начинкою поверхню тіста.
Згортаємо рулет.
Рулет розрізаємо вздовж навпіл.
Скручуємо з двох половинок косичку.
Краї з’єднуємо, щоб вийшов «віночок». Змащуємо вінок збитим яйцем.
Випікаємо 30 хвилин при температурі 180С.
Борошно в будь-якому рецепті важливо додавати просіяне, збагачену повітрям. Тоді її легше змішати з іншими інгредієнтами, і якість тесту набагато краще!
Рецепт шведських булочок з корицею
Я і не знала, що є таке свято, як День Булочки З Корицею! Виявляється, вся Швеція відзначає його 4 жовтня! Уявляєте, як вони в цей день відзначають це свято? І які витають аромати по ВСІЙ Швеції! Ось вже замовлена поїздка туди на початку жовтня всім, хто сидить на дієті! По-моєму, від одного запаху можна набрати пару кіло!
Інгредієнти:
- Вершкове масло – 150г;
- Молоко – 500мл;
- Цукор – 220гр;
- Дріжджі – 10г;
- Борошно – 800гр;
- Кориця – 2ст.л.;
- Яєчний жовток (для змащування) – 1шт.;
- Сіль – 0,5 ч. л.
Вершкове масло (половину порції) розтоплюємо на невеликому вогні.
У чисту карстрюльку вливаємо молоко і суміш підігріваємо до 36С.
У мисці змішуємо молоко, масло і додаємо дріжджі. Порційно вносимо борошно.
Коли маса стане густою, то викладаємо на стіл і вимішуємо тісто.
Залишаємо тісто підійти в теплі) на 50 хвилин.
Розкачуємо тісто. Змащуємо тісто олією. Дуже зручно це робити спатулой з шиєю.
Посипаємо цукром, а зверху корицею. Вирівнюємо шар начинки.
Складаємо тісто навпіл начинкою всередину. Нарізаємо тісто вузькими довгими смужками.
Кожну таку смужку скручуємо навколо 3-х пальчиків і по спіралі.
Знімаємо з пальців і викладаємо на деко. Заготовки змащуємо збитим жовтком.
Випікаємо при температурі 220С 15 хвилин.
Дуже оригінальна формування тесту. Чому булочки мають форму трояндочки. Креативний підхід!
Булочки з яблуками та корицею
Найкраща комбінація – кориця з яблуком. Дивно, як ці продукти доповнюють один одного, і при цьому, вони обидва яскраво виражені в стравах. Але крім/замість яблук можна додати в начинку і будь-які інші фрукти. Прянощі і ягоди. Ще один привід бути на своїй кухні дослідником-експериментатором.
Інгредієнти:
- Молоко – 50 мл;
- Борошно – 250гр;
- Дріжджі сухі – 4г;
- Цукор – 35гр;
- Яйце – 1шт.;
- Вода – 50 мл;
- Масло рослинне – 35мл;
- Цукор ванільний – 8г;
- Сіль – 0,5 ч. л.
Начинка:
- Вершкове масло – 35гр;
- Яблуко (середнього розміру) – 2шт.;
- Цукор – 20гр;
- Кориця.
Приготуємо!
Молоко і воду підігріваємо.Додаємо в суміш сухі дріжджі. Перемішуємо і залишаємо на пару хвилин.
У суміш додаємо цукор, ванільний цукор і сіль. Перемішуємо.
Яйце окремо збиваємо. У суміш додаємо тільки половину яйця і добре перемішуємо. Другу половину залишимо, щоб змастити булочки перед випічкою.
Поступово додаємо борошно, добре перемішуючи її.
Додаємо рослинне масло в тісто. Тісто закінчуємо вимішувати на столі. І місимо ок. 10 хвилин.
Вимішане тісто кладемо в миску, накриваємо плівкою і ставимо на 1,5 години підходити.
Тісто має збільшитися в 2 рази.
Яблука нарізаємо кубиками. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і засипаємо яблука. Тушкуємо 7-8 хвилин до м’якості.
Обминаємо тісто і ділимо його на частини.
Кожен шматочок обминаємо, формуємо з нього кульку і на 10 хвилин залишаємо. Накриваємо рушником або плівкою, щоб тісто не обвітрилося.
Розкачуємо кульки на коржі товщиною 4 мм.
На середину заготівлі кладемо яблучну начинку. Посипаємо цукром і корицею.
Піднімаємо краю і скріплюємо їх, як у вареників.
«Шов» повинен не стовбурчитися, приминаем його пальчиком.
Заготовку по довжині складаємо навпіл (шов до шва). Кінці скріплюємо. Виходять трикутнички.
Викладаємо заготовки на деко. Краї трикутників надрізаємо (3 надрізу з кожної сторони).
На 35 хвилин залишаємо заготовки щоб підійшло.
Перед випічкою змащуємо заготовки половинкою яйця.
Випікаємо в духовці, розігрітій до 170С. випікаються булочки хвилин 13.
Можна подавати відразу.
Рецепт булочок з корицею «Синнабон» з дріжджового тіста
Часом дуже складно дотримуватися якої-небудь інструкції приготування, хочеться додати щось своє, що прикрасить рецепт. І я сама вітаю будь-яку ініціативу в кулінарному творчості. Але ось цей рецепт максимально наближений до того, який відомий всім!
Інгредієнти:
Для тіста
- Молоко — 100 гр.
- Сухі дріжджі — 7 гр.
- Вершкове масло — 120 гр.
- Цукор — 60 гр +1 ч. л.
- Тепла вода — 100 гр.
- Яйце — 2 шт.
- Борошно — 570 гр.
Для начинки
- Цукор — 150игр;
- Кориця — 2ист.л.
- Какао — 30 гр.
Для крему
- Цукрова пудра — 200 гр.
- Вершковий сир «Маскарпоне»— 100 гр.
- Коньяк — 2 ст. л.
- Молоко — 1 ст. л.
На слабкому вогні підігріваємо молоко, цукор (60гр), сіль і масло (60гр).
Цукор і масло розчиняється, знімаємо з вогню суміш і даємо їй трохи охолонути.
Змішуємо дріжджі, теплу воду і цукор (1ч.л.).
Опара повинна стати схожа на піну. З’єднуємо дріжджову й олійну суміші, яйця і борошно. Борошно додаємо поступово.
На етапі, коли міксером вже тісто не розмішати, викладаємо тісто на стіл і заважаємо руками 10 хвилин.
Готове тісто ставимо в тепло на 30 хвилин, накривши його харчовою плівкою.
Змішуємо сухі інгредієнти для начинки.
Розтоплюємо масло. Піднялося тісто розгортаємо в прямокутний пласт.
Змащуємо тісто олією. Зверху посипаємо начинкою, відступивши від країв 2см.
Скачуємо пласт в рулет. Нарізаємо на 12 заготовок
Випікаємо протягом 25-30 хвилин у попередньо розігрітій до 180С духовці.
2-3 хвилини змішуємо міксером всі інгредієнти для крему.
Крем виходить досить густий.
Готові булочки, коли вони охолонуть, змащуємо кремом.
Коньяк в кремі додаємо цікаві нотки в аромат і присмак, але можна обійтися і без нього.
Ця збірка включає в себе різні способи приготування, різні види тіста, начинок і приправ. А ще в ній є різні способи формування булочок. Більше варіантів тут Булочки з маком покроково.
Мені самій сподобалася ця колекція! Сподіваюся, і ви високо оціните таку колекцію, поділившись нею зі своїми друзями! На цьому я не планую закінчити кулінарну тематику. Навпаки, у мене ще багато ідей та огромнющие плани! Якщо ви хочете бути в курсі і отримувати такі статті з колекціями та окремими стравами, підписуйтесь і регулярно проведывайте мій сайт!
