Баклажани як гриби на зиму: найкращі рецепти заготовок, покрокові інструкції з фото і відео

Страви з баклажанів можна зустріти в багатьох кухнях світу. Смачний і корисний овоч користується популярністю вже не одне століття. Баклажани смажать і варять, тушкують і запікають, готують на грилі і барбекю. З цих плодів готують перші та другі страви, салати і закуски. Щоб насолоджуватися улюбленим смаком протягом усього року, баклажани можна консервувати.

Зміст

• 1 Баклажани під гриби: покрокові рецепти з фото і відео
  • 1.1 Баклажани з часником і кропом
    • 1.1.1 Відео: смачні баклажани як гриби на зиму
  • 1.2 Баклажани з майонезом
    • 1.2.1 Відео: баклажани під гриби з майонезом
  • 1.3 Баклажани з гострим перцем
  • 1.4 Баклажани в соєвому соусі
  • 1.5 Овочі цілком, без стерилізації
    • 1.5.1 Відео: цілі мариновані баклажани

Баклажани під гриби: покрокові рецепти з фото і відео

Приготувавши баклажани за рецептами, можна отримати блюдо, дуже нагадує за смаком гриби. Добірку таких варіантів ми пропонуємо вашій увазі сьогодні.

Баклажани з часником і кропом

Кількість інгредієнтів в цьому випадку розраховане на одержання п’яти літрових банок продукту, але я волію робити заготівлю в півлітрових баночках. Маленька тара набагато зручніше. Літр салату за 1 раз не з’їдається і доводиться ставити залишки в холодильник, а маленька банку — це якраз те, що потрібно для одного вечері або обіду на 3-4 чоловік.

Інгредієнти:

• 5 кг баклажанів;
• 300 г часнику;
• 350 г кропу;
• 300 мл соняшникової олії;
• 3 л води;
• 250 мл 9%-го оцту;
• 4 ст. л. солі.

Етапи приготування:

1. Баклажани вимийте і обсушіть, обріжте хвостики. Кріп промийте і гарненько струсніть, видаляючи залишки рідини. Часник очистіть від лушпиння.
   

   Можна використовувати і сушений кріп, однак зі свіжим заготівля вийде ароматніше і яскравіше

2. Баклажани наріжте кубиками, перемішайте з невеликою кількістю солі, через півгодини промийте (так ви позбавите овочі від гіркоти). Порційно відваріть в киплячій маринаді з води, солі і оцту. Час варіння кожній порції — не більше 3 хвилин.
   

   Овочі можна нарізати кубиками або четвертинками кілець

3. Стерилізуйте банки і кришки, обдавши їх окропом.
4. Часник пропустіть через прес, кріп дрібно порубаєте ножем. Змішайте ці інгредієнти з соняшниковою олією.
   

   Часник можна натерти на дрібній тертці або пропустити через прес

5. Перемішайте баклажани з часниково-кропової сумішшю, потім розкладіть овочеву масу в підготовлену скляну тару.
   

   Заготовки можна розкладати в банки будь-якого відповідного розміру

6. Накриті кришками банки стерилізують в каструлі з киплячою водою чверть години (час стерилізації залежить від обсягу банок, при необхідності його слід збільшити).
   

   Щоб скло не луснуло під впливом температури, дно каструлі треба вистелити шматочком тканини

7. Загорніть банки переверніть, остудіть.
   

   Баклажани з часником і кропом зберігаються відмінно зберігаються в погребі протягом року

Відео: смачні баклажани як гриби на зиму

Баклажани з майонезом

Незвичайна заготовка з баклажанів в майонезній заправці. Таку закуску можна остудити і їсти відразу або ж закатати в простерилізовані банки і насолоджуватися стравою холодною зимою.

Інгредієнти:

• 2 баклажана;
• 1 головка ріпчастої цибулі;
• 1 головка часнику;
• 5-6 ст. л. майонезу;
• 2 ст. л. 9%-го оцту;
• 50 мл соняшникової олії;
• сіль — за смаком;
• чорний мелений перець — за смаком.

Етапи приготування:

1. Баклажани вимийте, обсушити, видаліть плодоніжки. Цибулю і часник почистіть від лушпиння.
   

   Якщо баклажани маленькі, для літрової заготовки може знадобитися 3-4 плода

2. Велику цибулину наріжте соломкою, викладіть в сковороду з розігрітою олією (1 ст. л.) і обсмажте до м’якості.
   

   Цибулину можна нарізати півкільцями або четвертинками кілець

3. Перекладіть цибулю в сито і залиште, щоб скло масло.
   

   Обсмажену для заготівлі лук повинен бути напівпрозорим і достататочно м’яким

4. Баклажани наріжте кубиками, обсмажте на маслі до золотистого кольору.
   

   Жорстку шкірку з великих визрілих овочів краще зрізати

5. Змішайте баклажани і цибулю.
   

   Щоб легко і швидко перемішати інгредієнти закуски, викладайте обсмажені овочі по містку ємність

6. В овочеву суміш додайте подрібнений часник, сіль і перець, влийте оцет і майонез.
   

   Перш ніж додати майонез, зверніть увагу на термін придатності продукту

7. Акуратно перемішайте всі інгредієнти.
   

   Перемішуйте масу обережно, щоб шматочки баклажанів залишалися цілими і не перетворювалися в кашу

8. Отриману масу перекладіть в літрову банку (або в 2 баночки по 0,5 літра), накрийте металевою кришкою і стерилізують в киплячій воді чверть години.
   

   Під час стерилізації банку повинна бути занурена у воду до горловини

9. Остудіть заготівлю і поставте на зберігання в льох або холодильник.
   

   Баклажани як гриби з майонезом — ситне і дуже смачне блюдо

Відео: баклажани під гриби з майонезом

Баклажани з гострим перцем

Пікантна заготівля припаде до смаку любителям корейської кухні. Я готую баклажани по цьому рецепту щорічно і у великих кількостях. Однак, так як мої домочадці не підтримують мою пристрасть до дуже гострих страв, частина заготовок доводиться робити, зменшуючи кількість гострого перцю до половинки стручка. Щоб відрізнити баночки «для себе» від інших, я заготовляю дуже гостру закуску тільки з червоним перчиком чилі, а в усі інші кладу виключно зелений. Таким чином можна вибрати потрібну закатку, орієнтуючись на її колір.

Інгредієнти:

• 700 г баклажанів;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• 3 стручка зеленого гіркого перцю;
• 1 стручок чилі;
• 1 головка часнику;
• 5 мл оцтової есенції;
• 12 г солі;
• 400 мл соняшникової олії;
• 1 ч. л. насіння гірчиці;
• 1 ч. л. насіння коріандру.

Етапи приготування:

1. Вимиті і обсушені баклажани наріжте четвертинками кілець товщиною 15 мм, присипте сіллю, через 20-30 хвилин промийте.
   

   Для закуски краще використовувати невеликі баклажани з ніжною шкіркою і не визрівають насінням

2. Очищені цибулини розріжте вертикально на 4-8 частин.
   

   Якщо цибулини дрібні, досить розрізати їх навпіл або на четвертинки

3. Стручки зеленого перцю наріжте тонкими кільцями.
   

   Гіркий перець ріжеться в заготовку з насінням

4. Часник порубаєте ножем.
5. Очищений від насіння і мембран чилі поріжте дрібною соломкою.
   

   Кількість чилі в рецепті можна зменшувати або збільшувати на свій смак

6. У каструлі закип’ятіть 1,5 літра води, додайте сіль, гірчичні зерна і коріандр, потім влийте оцтову есенцію.
7. Опустіть у маринад овочі і варіть (бланшируйте) на маленькому вогні протягом 15 хвилин.
8. Відкиньте овочі на сито і залиште, щоб стекла вода.
   

   Щоб прискорити процес, овочі можна злегка притиснути до ситу великою дерев’яною ложкою

9. Скляну тару вимийте слабким розчином харчової соди (1 ч. л. на літр води) і висушити в духовці при 120 градусах.
10. Вийміть банки з духовки і наповніть овочевий сумішшю.
    

    Заповнюйте баночки так, щоб залишалися проміжки для масла

11. Соняшникова олія вилийте в товстостінну каструлю або сотейник, розігрійте до появи першого серпанок.
12. Акуратно влийте розпечене масло в баночки з баклажанами.
    

    Щоб уникнути опіків, вливайте гаряче масло дуже обережно

13. Не закриваючи кришкою, накрийте банки чистим кухонним рушником і остудіть.
14. Герметично укупорьте баночки з і приберіть на зберігання. У прохолодній коморі закуска може стояти 25-30 днів, в холодильнику — 2-3 місяці.
    

    Вже через 2-3 дні закуску можна спробувати

Баклажани в соєвому соусі

Якщо ви все ще не визначилися з тим, як заготовити урожай з баклажанів на зиму, обов’язково спробуйте рецепт смажених овочів з додаванням соєвого соусу.

Інгредієнти:

• 1 кг баклажанів;
• 1 цибулина;
• 3-4 ст. л. соєвого соусу;
• 1 ст. л. солі;
• соняшникова олія для смаження.

Етапи приготування:

1. Виберіть невеликі баклажани, вимийте і обсушіть.
   

   Вибирайте невеликі міцні овочі без подпорченностей

2. Поріжте овочі на кружечки завтовшки 5 мм
   

   Щоб акуратно і швидко нарізати овочі. використовуйте гострий ніж з широким лезом

3. Наріжте брусочками баклажани.
   

   Справа піде швидше, якщо не різати гуртки по одному, а складати їх купками по 3-4 штуки

4. Перекладіть овочі у велику миску, посоліть і добре перемішайте. Залиште на півгодини, щоб виділився гіркий сік.
   

   Завдяки солі, баклажани втрачають притаманну їм гіркота

5. Очищену цибулину подрібніть в блендері.
   

   Цибулю можна нарізати кубиками або півкільцями

6. Розігрійте в сковороді 3-4 столові ложки рафінованої соняшникової олії, викладіть цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
   

   Важливо, щоб цибуля не підгорів, інакше смак заготовки буде зіпсований

7. Промийте баклажани і відкиньте на друшляк.
   

   Овочі повинні знаходитися в друшляку не менше 10 хвилин

8. Розкладіть шматочки овочів на рушник і злегка обсушити.
   

   Видаляючи надлишки вологи з овочів, ви убережетеся від розбризкування гарячого масла і опіків при смаженні

9. Перекладіть баклажани в сковороду з цибулею і, періодично помішуючи, смажте близько 20 хвилин. За цей час м’якоть овочів повинна придбати світло-коричневий відтінок.
   

   Щоб овочеву масу можна було легко перемішати, смажте баклажани в глибокій сковороді або великому сотейнику

10. Влийте в сковороду соєвий соус, добре перемішайте всі інгредієнти.
    

    На цьому можна додати в овочі трохи свіжої кінзи

11. Розкладіть овочеву масу в простерилізовані банки, щільно закрутіть кришками (також простерилизованными) і переверніть. Зберігайте заготовку в холодильнику.
    

    Закуска готова до вживання відразу після приготування

Овочі цілком, без стерилізації

Баклажани як грибу на зиму можна приготувати і цілими. Для цього необхідно вибирати овочі дрібних сортів. Наприклад, підійдуть такі як Графіті, Офелія Ф1 або Б’янка.

Інгредієнти:

• 2 кг дрібних баклажанів;
• 2 літри води;
• 1 головка часнику;
• 80 мл 9%-го оцту;
• 3-4 лаврових листа;
• 2-3 ст. л. насіння коріандру;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 ст. л. цукру;
• 50 г солі.

Етапи приготування:

1. З наявних в наявності овочів виберіть 2 кілограми самих дрібних.
   

   Для заготівлі по цьому рецепту підходять тільки дрібні овочі

2. Не видаляючи плодоніжки, ретельно баклажани вимийте під проточною водою.
3. Зробіть поздовжні хрестоподібні надрізи, не зачіпаючи останні 1-1,5 см перед плодоніжкою.
   

   Робіть розрізи так, щоб баклажани продовжували тримати форму

4. У каструлі змішайте відфільтровану воду, цукровий пісок, сіль, спеції і оцет. Доведіть маринад до кипіння, додайте в нього пластинки часнику.
   

   Ви можете підбирати спеції для маринаду на свій розсуд

5. Викладіть баклажани в каструлю і варіть 15 хвилин.
   

   Стежте за часом і не варіть овочі більше чверті години

6. Використовуючи кулінарні щипці, розкладіть овочі в заздалегідь підготовлену скляну тару, залийте маринадом, рівномірно розподіліть по банкам лавровий лист, часник, насіння коріандру і перцю.
   

   В заготовку можна додати гілочки свіжої петрушки

7. Герметично укупорьте баночки, остудіть, перевернувши догори дном. Остиглу заготівлю помістіть в холодильник.
8. Закуску можна спробувати вже через 2 дні. Якщо ви хочете мати під рукою баночки зі стравою всю зиму, баклажани необхідно ще раз прокип’ятити протягом 15 хвилин і закатати, використовуючи простерилізовані банки і кришки.
   

   Перед подачею на стіл закуску рекомендується полити рослинним маслом

Відео: цілі мариновані баклажани

А ви готуєте баклажани як гриби на зиму? Обов’язково поділіться з нами своїми рецептами в коментарях нижче. Приємного апетиту вам і вашій родині!