Літо, осінь – це час, коли ми намагаємося зробити на зиму як можна більше заготовок. Адже не дарма ж ми виростили такий урожай. Встигли поїсти в свіжому вигляді овочі, фрукти, ягоди. І погріб у нас поступово наповнюється різною смакотою. Буде чим здивувати своїх домочадців або нежданих гостей.
Сьогодні в нашій статті мова піде про баклажани. Ми вже готували їх в духовці, смажили на сковороді і навіть вони у нас були схожі на гриби! Тепер хочу, приготувати синенькі по-корейськи. Буде просто неймовірно смачно.
Така заготівля відмінно підійде для будь-якого випадку. Можна відкрити баночку на вечерю до якого-небудь блюда або використовувати в якості закуски на святковому столі. Мені так сильно подобається ця заготовка, що намагаюся робити її кожен рік. Відкрита банку відлітає моментально.
Рецептів такої заготовки дуже багато. Але не кожен робить такий салат. Можливо просто сумніваються у смаком. Сподобається чи ні. У такому разі зробіть одну або дві банки. Взимку спробуєте і подивіться, як швидко вона спорожніє. А на наступний рік вже повторіть, тільки набагато більших кількостях.
Ну не буду вас мучити. Просто приступимо до справи!
Баклажани по-корейськи на зиму — найсмачніший рецепт швидкого приготування
Цей спосіб я випробував один з перших. І хоч зараз в моїй кулінарній книзі є ще варіанти, це все одно залишився моїм улюбленим. Тому використовую його і донині.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг;
- Перець болгарський – 300 гр.;
- Морква – 300 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 100 гр.;
- Часник – 1 головка;
- Гіркий перець – 1 шт.;
- Сіль – 2 ст. л.;
Для маринаду:
- Масло рослинне – 80 мл;
- Оцет 9% – 50 мл;
- Саль – 1 ч. л.;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
- Перець червоний мелений – 0,5 ч. л.;
- Коріандр мелений – 1 ч. л.;
- Куркума – 1 ч. л.
Приготування:
1. Спочатку необхідно приготувати маринад. Трохи постоявши, всі спеції додадуть йому неймовірний аромат і смак. Тому займемося саме їм. Для цього в невелику сковороду наливаємо половину від норми рослинного масла. Його трохи нагріваємо і додаємо гострий перець, куркуму і половину коріандру. Нагріваємо їх протягом 5 – 10 секунд постійно помішуючи, але при цьому не пересмажуючи.
Таким чином спеції розкриють свої смакові якості та запах.
Вогонь вимикаємо, а вміст залишаємо настоюватися.
2. У невеликій мисці змішуємо сіль, цукор, чорний перець і коріандр. У них додаємо масло і оцет. А коли нагріті спеції охолонуть, перекладаємо їх туди ж. Перемішуємо і залишаємо все настоюватися протягом 40 – 60 хвилин.
3. За цей час нам необхідно підготувати овочі. Синенькі моєму і видаляємо плодоніжки. Ріжемо на шматочки розміром 2 – 3 см.
4. У каструлю наливаємо 2 літра води. Додаємо сіль (2 ст. л.) і ставимо на вогонь. Коли закипить, додаємо всю нашу нарізку і варимо на помірному вогні протягом 8 – 10 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти всій рідини.
5. Чищенную моркву натираємо на тертці для корейської моркви. Болгарський перець подрібнюємо тонкою соломкою. Цибулю ріжемо півкільцями. Все це складаємо у великий таз.
6. Часник найкраще різати ножем дуже дрібно. Це вимагає певного навику, але з таким завданням справляється навіть новачок. Чеснокодавку краще не використовувати зовсім. Відправляємо його до інших овочів.
7. Хочете погостріше? Тоді гіркий перець чистимо від насіння і ріжемо дрібними шматочками. Хоча насіння і всі прожилки також можна залишити, тоді буде ох як гаряче!
При роботі з гірким перцем бажано використовувати рукавички. Так як руки потім дуже важко відмити. А адже такими можна залізти в око!
8. До всіх овочів додаємо баклажани і маринад. Перемішуємо дуже акуратно. Потім залишаємо настоятися протягом двох годин. За цей час необхідно періодично все місити. Вміст тазу буде пускати сік, тому маринуватися овочі повинні рівномірно.
9. По закінченні часу готовий салат розкладаємо по стерилізованим банкам і накриваємо кришками. Ставимо ємності в каструлю з водою, на дно якої постеліть ганчірочку. Включаємо вогонь і після закипання стерилізуємо їх протягом 30 хвилин.
10. Готові дістаємо спеціальними щипцями і закатуємо кришки. Прибираємо їх під шубу, а коли охолонуть, зберігаємо в прохолодному місці.
Рецепт баклажани по-корейськи з приправою для корейської моркви
Усі способи в основному схожі між собою. Тільки цей відрізняється тим, що ми будемо використовувати приправу для корейської моркви. Таким чином це буде швидше. Але все одно також смачно.
Інгредієнти:
- Баклажани – 6 шт.;
- Болгарський перець – 3 шт.;
- Морква – 4 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.;
- Часник – 1 головка;
- Перець гіркий – 1 шт.;
- Сіль – 4 ст. л.;
Для маринаду:
- Рослинна олія – 200 мл;
- Оцет 9% – 120 мл;
- Цукор 0 1 ст. л.;
- Сіль – 0,5 ст. л.;
- Мелений коріандр – 1 ст. л.;
- Приправа для корейської моркви – 1,5 ст. л.;
- Перець чорний мелений – 1 ч. л.
Приготування:
1. Моркву чистимо і тремо на тертці для корейської моркви. Складаємо її у велику ємність і засипаємо її двома столовими ложками солі. Перемішуємо і залишаємо на час, який у нас займе підготовка інших інгредієнтів.
2. Баклажани ріжемо спочатку по довжині навпіл, а потім кожну частину на шматочки завтовшки 1 див
3. У каструлю наливаємо воду (2 л) і всипаємо 2 ложки солі. Коли вона закипить, додаємо синенькі і відварюємо в киплячій воді протягом 3 – 4 хвилин. Потім відкидаємо на друшляк і даємо стекти рідини.
Можна процес варіння і зовсім опустити. Але тоді просто баклажани засипаємо сіллю і залишаємо їх пустити гіркий сік протягом 10 – 15 хвилин. Потім їх промиваємо в холодній воді.
4. Перець чистимо і ріжемо тонкою соломкою. Цибулю подрібнюємо півкільцями. Часник дуже дрібно рубаємо.
5. Всі овочі крім моркви змішуємо у великому тазі. На цьому етапі можна додати подрібнений гіркий перець. Його кількість беріть по своєму смаку.
6. Морква промиваємо під проточною водою, віджимаємо і додаємо туди ж. І баклажани вже теж готові. Складаємо їх до овочів.
7. Додаємо в овочі всі спеції, масло і оцет. Перемішуємо і розкладаємо по чистим банкам. Накриваємо кришками і ставимо в каструлю з водою. Стерилізуємо їх протягом 30 хвилин. Потім кришки закатуємо і прибираємо ємності під шубу. Коли охолонуть, можна їх ставити на зберігання в прохолодне місце.
Закуска з баклажанів на зиму – кращий рецепт «пальчики оближеш»
Я б сказав, що всі рецепти представлені в цій статті можна мають дивний смак. Такі називають «пальчики оближеш». І це дійсно так. У цьому способі овочів так багато, що в зимовий період це якраз до речі. Тому і потрібно таку заготовку робити у великій кількості.
Інгредієнти:
- Баклажани – 1 кг;
- Морква – 500 гр.;
- Болгарський перець – 500 гр.;
- Цибуля ріпчаста – 500 гр.;
- Часник – 1 головка;
- Цукор – 1 ст. л.;
- Сіль – 0,5 ст. л.;
- Оцет 9% – 100 мл;
- Коріандр мелений – 1 ч. л.;
- Куркума – 1 ч. л.;
- Перець чорний мелений – 0,5 ч. л.;
- Перець червоний мелений – 0,5 ч. л.;
- Рослинне масло.
Приготування:
1. Баклажани миємо і відрізаємо від них плодоніжки. Ділимо їх на рівні кружечки товщиною близько 1 см. Тепер нам необхідно прибрати з них гіркоту. Для цього необхідно у каструлю налити 1 – 1,5 літра води і всипати ложку солі. Складаємо наші синенькі і придавлюємо зверху тарілкою, щоб вони не спливали. Залишаємо постояти так 40 хвилин.
2. Часник дрібно подрібнюємо ножем, а цибулю ріжемо півкільцями. Болгарський перець повинен бути тонкою соломкою і моркву тремо на тертці для корейської моркви. Все складаємо у велику ємність і заважаємо.
3. Додаємо до них всі спеції, сіль, перець, цукор, оцет, олія (80 мл). Все перемішуємо.
4. Баклажани відкидаємо на друшляк і бажано їх трохи віджати від зайвої вологи. Обсмажуємо на сковороді з рослинним маслом з двох сторін до рум’яної скоринки. Можна також їх запекти в духовці.
5. Остиглі синенькі додаємо до решти овочів і перемішуємо. Залишаємо салат настоюватися протягом 2-х годин. Періодично не забуваємо вміст ємності перемішувати.
6. По закінченні часу салат розкладаємо по чистим банкам і ставимо в каструлю з водою, на дно якої вистелена ганчірочка. Стерилізуємо склянки протягом 30 хвилин. Потім кришки закатуємо, а коли охолонуть, прибираємо їх на зберігання.
Баклажани по-корейськи на зиму без стерилізації
Люблю, коли все робиться дуже швидко. Тільки стерилізуючи салат, процес дещо затягується. А хочеться економити час. Тому цей довгий процес я опущу, і отримаємо нашу смакоту набагато швидше.
Інгредієнти:
- Баклажани – 10 шт.;
- Морква – 5 шт.;
- Цибуля ріпчаста – 5 шт.;
- Болгарський перець – 15 шт.;
- Гіркий перець – 1 шт.;
- Часник 8 зуб.;
- Перець чорний горошком – 5 шт.;
- Петрушка – 1 пучок;
- Масло рослинне – 5 ст. л.;
- Оцет 9% – 100 мл;
- Цукор – 3 ст. л.;
- Сіль – 1 ст. л.
Приготування:
1. Овочі миємо й чистимо. Баклажани нарізаємо великими шматочками і складаємо їх у велику ємність. Заливаємо водою і залишаємо на 20 хвилин.
2. Моркву тремо на тертці для корейської моркви. Цибулю ріжемо півкільцями, а болгарський і гіркий перець соломкою.
3. Ставимо велику каструлю на вогонь і наливаємо в неї масло. Обсмажуємо спочатку цибулю. Потім додаємо моркву і перець. Перемішуємо і смажимо ще 3 хвилини.
4. Баклажани відкидаємо на друшляк і складаємо їх до овочів. Вливаємо в вміст каструлі склянку води. Додаємо сіль, цукор і чорний перець горошком. Перемішуємо і тушкуємо після закипання впродовж 20 хвилин під закритою кришкою.
5. По закінченні часу додаємо оцет, дрібно рубані часник і петрушку і тушкуємо ще 15 хвилин.
6. Розкладаємо гарячий готовий салат в стерилізовані банки і закатуємо кришками. Перевертаємо і в такому положенні прибираємо їх під шубу до повного охолодження. Потім можна їх ховати на зберігання в прохолодне місце.
Баклажани фаршировані морквою — швидкий і смачний рецепт
Це досить популярна заготовка. Але тільки я особисто з нею познайомився зовсім недавно. У минулому році вперше зробив сам. Так, виходить дуже смачно і в той же час дуже незвично. Зате потім таке розмаїття тільки в радість.
Інгредієнти:
- Баклажани – 2 кг;
- Морква – 500 гр.;
- Петрушка, кінза, селера – по пучку;
- Приправа для корейської моркви – 1 пачка;
- Рослинне масло – 100 мл;
- Перець чорний мелений – за смаком;
- Часник – 5 зуб.
Приготування:
1. Баклажани миємо і наколюємо виделкою в декількох місцях. Потім робимо поздовжній розріз, але не до кінця. А зробити це потрібно таким чином, щоб його можна було розкрити.
2. У каструлю наливаємо воду і додаємо сіль (на літр рідини необхідна ложка солі). Кладемо в неї синенькі і відварюємо протягом 5 – 7 хвилин.
Щоб визначити готовність плодів необхідно їх проткнути ножем. Якщо він легко входить у баклажани, то вони зварилися. АЛЕ і перетравлювати не варто. Інакше вони перетворяться на кашу.
3. Дістаємо синенькі і вкладаємо їх розрізом вниз під гніт на 2 години.
4. За цей час підготуємо нашу начинку. Моркву чистимо і тремо на тертці для корейської моркви.
5. Рослинна олія нагріваємо і виливаємо його в моркву. Додаємо дрібно рубаний часник і зелень. Також додаємо приправу для корейської моркви, сіль і перець. Все перемішуємо.
6. Готовою начинкою начиняємо кожен плід і укладаємо в каструлю або банку.Позика заливаємо їх готовим остившім розсолом, який необхідно приготувати заздалегідь.
Для розсолу необхідно змішати у літрі води дві ложки солі і три ложки оцту 9%.
7. Зверху встановлюємо гніт і прибираємо в холодильник на 3 дні. По закінченні цього часу можна пробувати нашу страву.
Такі баклажани можуть зберігатися до 3-х місяців. Чим довше вони стоять, тим смачніше стають.
Рецепт баклажанів з кунжутом і соєвим соусом
Пропоную вашій увазі відео, в якому автор готує чудовий салат. Такий можна їсти відразу або взимку. По мені, так я готовий його є хоч цілодобово. За таким рецептом жодного разу не готував, але зараз осінь і сезон заготовок в самому розпалі. Тому найближчим часом займуся саме цим.
Сподіваюся вам сподобалися наші рецепти і ви вже підібрали той, який вам припав до душі. Неодмінно приготуйте хоча б одну баночку такої смакоти. Упевнений, ви пошкодуєте, що зробили так мало! А я з вами прощаюся, до зустрічі!
