Нікого не залишить байдужим вигляд куща калини. Грона червоної ягоди надихають поетів і художників на створення своїх шедеврів. Але спробуйте зірвати хоча б одну ягідку і спробувати, впевнена, що смак вам не сподобається і ви тут же просто її выплюнете. До того вона гірка й несмачна. А спробуйте її вже після перших заморозків, вона буде вже не такою гіркою. А деякі її сучасні сорти вже спочатку бувають смачними і майже без гіркоти.
Знавці знають, що вся енергія плодів в повній мірі проявляється в серпні-вересні, тому їх краще збирати в цей період часу. Це дуже цілюща ягода і вона високо цінується в народній медицині, так і лікарі рекомендують її теж частіше вживати. Якщо коротко, то це прекрасний засіб для підвищення імунітету, зниження артеріального тиску і поліпшення роботи серця. Та й інших якостей корисної ягоди не мало, але про це поговоримо трохи пізніше.
Найбільш популярні способи заготівлі на зиму – коли виключається процес термічної обробки, тобто без варіння. Так в сировині зберігаються всі ті корисні вітаміни і мінерали, які надають цілющу дію на організм. І якщо вам пощастило мати кущик червоної калини або купили трохи, постарайтеся заздалегідь подбати про правильну її переробки.
Калина на зиму – заготовки без варіння
Ягоди краще всього збирати китицями, так їх зручніше зберігати деякий час. Прибрати гіркоту, яка так неприємна багатьом, можна наступними способами.
- Прибрати плоди в морозилку на кілька днів. Після заморожування гіркоту помітно зникає.
- Бланшують в окропі протягом 5 хвилин.
Безпосередньо перед переробкою пензлика перекладають у друшляк, який розміщують на глибокому блюді або каструлі. Промивають калину під струменем води з чайника, або під проточною водою з крана. Це потрібно робити обов’язково.
Промиті ягоди розкладають на рушник і сушать при кімнатній температурі до повного зникнення вологи на них.
І лише після цього можна приступати до переробки. Плоди потрібно обережно відірвати від гілочок: вони дуже стиглі і можуть м’ятися і бризкати в усі сторони.
Щоб повністю зберегти всі корисні властивості калини, краще всього брати рецепти приготування без варіння. Таких рецептів достатньо. Найпростіший спосіб збереження корисних властивостей – заморожування. Для цього промиті і просушені ягоди просто заморожують. До речі, таким чином можна заморожувати овочі на зиму, наприклад, болгарський перець, помідори або зелений горошок.
Заморожувати калину можна безпосередньо пензликами, склавши їх на піднос або маленький лист, щоб він міг поміститися на полиці морозильника. До речі, заморожені плоди пізніше легше знімаються з гілочок. Ягоди розкладають на тарілці, покритої харчовою плівкою, і прибирають на 3-4 години в морозилку. Після перекладають у сухий поліетиленовий мішок або контейнер і дістають по кілька штук в день, щоб їх з’їсти в натуральному вигляді.
Рецепт калини з медом на зиму
Мед сам по собі – відмінне лікарський засіб, що володіє численними цілющими властивостями. А в поєднанні з калиною, вийде вдвічі корисне засіб. Краще взяти мед, який ще не встиг закристаллизоваться. Рідкий мед легше потім розчиниться в соку.
Співвідношення калини і меду має бути таким: на 0,5 кг плодів беруть 250 г меду. Але якщо ви покладете трохи більше, нічого страшного. Я ж у своєму рецепті взяла в пропорції 1:1.
Спочатку з промитих і сухих ягід роблять сік, що можна зробити за допомогою соковижималки. Або подрібнити в блендері, а потім протерти через сито. Якщо ні блендера, ні соковижималки не виявилося, то можна протерти через сито, розташованого над каструлею або глибокою мискою.
Отриманий сік з м’якоттю вилийте в ємність, додайте туди ж мед.
Ретельно перемішайте, щоб мед повністю розчинився в соку.
Готову заготовку зберігайте в прохолодному місці. Таке ласощі не буде занадто гірчити. А щоранку вживайте по 1 чайній ложечці з медом! Це корисно для здоров’я!
Заготівля калини на зиму в цукрі
Це найпростіший рецепт. Сухі і чисті плоди накладають в банку шаром в 2-3 див. Потім насипають такий же шар цукрового піску. Потім знову шар ягід і так роблять доти, поки всі не укладіть в банку. Верхнім шаром має бути цукор.
От і все! Зацукровані калину зберігають у прохолодному місці. З часом цукор розчиниться в соку. Взимку досить їсти ягоди по 1 ложці, краще вранці за чашкою чаю.
Калина, протертою з цукром — кращий рецепт
Якщо меду у вас не виявилося, протріть плоди з цукром. Першим ділом зробіть сік, протерши ягоди через сито.
Утворюється м’якоть у вас буде стікати в каструльку. Можна подрібнити ягоди в блендері, а потім протерти через сито, так буде набагато простіше, та і сік не буде бризкати по сторонах, коли натискаєте на соковиті плоди.
Перелити сік в банку.
Отриману ягідну масу змішайте цукром у співвідношенні 1:1.
Дайте постояти деякий час, щоб цукор розчинився і періодично перемішуючи. Зберігайте в холодильнику.
Рецепт варення з калини з апельсином
Багато садівники вирощують на своїй присадибній ділянці калину і часом збирають непоганий урожай ягід. Але щоб зібраний урожай не лежав недоторканним запасом через гіркоти, спробуйте приготувати варення з апельсином. Кисло-солодкий смак фрукта помаранчевого нейтралізує гіркоту, і таке варення з задоволенням будуть їсти навіть вибагливі діти або готувати з нього морс.
Для варення на 850 г плодів знадобиться 1 кг цукрового піску і 1 апельсин вагою в 300 р.
Як робити
Попередньо переберіть, відокремте від плодоніжок і помийте ягоди. Обсушіть їх на рушник, а потім приберіть в морозилку, щоб прибрати частину гіркоти. Через кілька днів калину дістаньте з морозилки і розморозьте їх при кімнатної температури.
Не переробляйте відразу всі ягоди, залиште частина замороженими і з них у будь-який час можна зробити варення. Адже банки з варенням займають набагато більше простору, ніж заморожені.
Апельсин добре промиваємо, навіть непогано його потерти щіточкою: адже апельсин піде в переробку разом з шкіркою. Розрізаємо на частини, щоб вони змогли пройти через комбайн.
Потім пропускають через м’ясорубку спочатку калину. До речі, з отриманої маси можна зробити маску на обличчя, вона тонізує і омолоджує шкіру обличчя. Потім пропускаємо часточки апельсина в місці з шкіркою.
До ягідно-апельсинової маси додаємо цукровий пісок, і добре перемішуємо до однорідної маси.
Наше варення готове! Залишається його перелити в стерильні баночки, закрити чистими кришками,
Джерело: https://youtu.be/g1zMlSPqxMo
а потім прибрати на зберігання в холодильник. Протягом місяця варення може спокійно простояти, його раніше не з’їдять, тому що виходить дуже смачним.
Як приготувати желе з калини на зиму
Ще один спосіб заготовити на зиму калину – зробити желе. Але тут без варіння ніяк не обійтися. Приготування желе зводиться до попередньої варінні плодів, спочатку без цукру, щоб вони дали сік. Потім ягідну масу протирають через сито або друшляк. Після чого додають цукор, ставлять на вогонь, доводять до кипіння, але не варять.
Знайте, що при термічній обробці цвіт калини змінюється на бурий.
Готове желе добре розводити водою, додавши трохи лимонного соку. Напій виходить смачним, і багато хто навіть не розуміють, з чого ж він приготований. Більш детально, як приготувати желе з калини розказано у відео рецепті.
Корисні властивості і шкоду калини без варіння
Калина – дуже корисна рослина мі в народній медицині використовуються всі її частини: ягоди, квіти, кора, які застосовують у вигляді настоїв, відварів, соку, желе.
Червона Калина (звичайна) – джерело корисних речовин, тому спектр її застосування досить різноманітний. Ягоди багаті вітамінами А, З, Е, До, антиоксиданти, флавоноїди, органічні кислоти, ефірними маслами, дубильними речовинами, фітонцидами і ін. мінералів тут є калій, магній, цинк, залізо.
Такий багатий хімічний склад робить на організм людини потужне загальнозміцнюючий і гіпотензивну дію, тобто підвищує імунітет і знижує артеріальний тиск. Крім того, плоди калини надають
- протизапальну,
- потогінний,
- спазмолітичну,
- заспокійливий,
- відхаркувальний,
- сечогінний,
- жовчогінний,
- антипаразитарний дію.
Завдяки чому калина допомагає при гіпертонії та інших хворобах серцево-судинної системи, простудних і вірусних інфекціях, туберкульозі, знижує рівень холестерину і цукру в крові у складі зборів, знімає біль при хворобливих місячних. Великим успіхом в косметології користуються маски з соку і скраби з кісточок і шкірки.
Щоб ягода не розгубила всі свої корисні властивості, заготовлювати її про запас краще холодним способом. А при приготуванні желе та варення не нагрівати вище 90 С. Для отримання лікувального ефекту сік або желе краще приймати по 1 ложці не більше 2 разів у день. Оскільки може бути і шкода.
Протипоказаннями для вживання є:
- вагітність, ягоди мають у своєму складі аналоги жіночих статевих гормонів, що може спровокувати патологію плоду і викликати передчасні пологи;
- індивідуальна непереносимість у вигляді різного ступеня алергії;
- знижений артеріальний тиск, навіщо знижувати і без того низьке ПЕКЛО, це може призвести до запаморочення і поганого самопочуття.
Не рекомендується вживати калину хворим з підвищеною згортання крові та схильністю до тромбоутворення, при підвищеній кислотності шлунка і загострень захворювань ШКТ, хронічних хворобах нирок і печінки, при лейкозі.
Якщо у вас немає подібних проблем зі здоров’ям, ягоди і все, що ви з них приготуєте, принесуть тільки користь вашому здоров’ю.
