Добрий день!
Солона скумбрія — це закуска практично на будь-який випадок. Щоб її приготувати, не знадобиться ні багато інгредієнтів, ні часу. Зате результат гарантовано порадує вас і всю вашу родину! Зрозуміло, якщо все зробити правильно. Так, це ж стосується горбуші або оселедця.
Тому сьогодні я приготувала для вас добірку з 8 фотописаний, автори яких покажуть, як швидко і якісно засолити скумбрію будинку. Розглянемо різні способи, так що в кінці ви самі зможете вибрати найбільш зручний для себе варіант.
Зверну вашу увагу на те, що для засолювання підходить тільки якісна риба. Свіжа або свежемороженная. Я ще не раз нагадаю про це на всьому протязі статті. Якщо придбати неякісний продукт, є ризик замість приємного вечері отримати проблеми зі здоров’ям.
Обов’язково напишіть у коментарях свою думку щодо тих чи інших рецептах. І скажіть, чи цікава вам ця тема — може бути, у наступних статтях ми поговоримо про засолюванні та інших видів риби. Я з задоволенням прочитаю всі ваші відгуки.
Як засолити скумбрію будинку дуже смачно і швидко в розсолі
Скумбрія, приготована на нашу першому варіанту, вийде неймовірно ароматною і соковитою. Вона ідеально поєднується з гарячою картоплею. А якщо додати ще й шматочок свіжого хрусткого хліба… ммм…
Інгредієнти:
- 2 свіжих скумбрії;
- 5-8 бутонів гвоздики;
- 2-3 ложки солі і ложка цукру (їдальня);
- Лаврушка — 4-5 листочків;
- 3 г меленого чорного перцю;
- 16-20 горошин запашного перцю;
- Вода — 300 мл;
- Столова ложка 9%-ного оцту;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 2 цибулини.
Послідовність:
В першу чергу скумбрію потрібно промити водою. Далі — позбутися зайвих частин (голови і хвоста), ну і звичайно, прибрати нутрощі. Великі плавці теж потрібно відрізати.
Нарізаємо її середніми шматочками і прибираємо поки в сторону.
Зробимо маринад. Для цього розводимо у воді сіль з цукром. Доводимо отриманий розсіл до кипіння.
Коли вода закипить, вливаємо в каструлю олію і оцет.
За ними відправляємо запашний перець. Ще хвилину тримаємо маринад на вогні.
В останню чергу додаємо чорний мелений перець з лаврушкой. Засікаємо ще хвилину. Знімаємо розсіл з вогню. Даємо йому охолонути.
Цибулю чистимо і нарізаємо кільцями. Перемішуємо їх з шматочками.
Заливаємо рибу холодним маринадом.
І накриваємо кришкою. На наступні 6 годин ставимо закуску в холодильник.
От і все! Після закінчення зазначеного часу частування буде готово.
Солона скумбрія сухим способом без розсолу
Ви напевно знаєте, що солити рибу можна двома способами: в маринаді і без. Перший варіант ми вже розглянули, тепер поговоримо про другу. Може бути, саме цей метод здасться вам більш зручним, і ви будете активно ним користуватися.
Інгредієнти:
- 1 скумбрія;
- 1.5 ст. л. солі;
- 0.5 ст. л. цукру;
- По 0.5 ч. л. чорного перцю, меленого коріандру і гірчичного порошку;
- 3 лаврових листочка.
Послідовність:
Розморожуємо рибу і промиваємо в холодній воді. Врахуйте, що в свіжої скумбрії повинен бути відсутнім виражений “рибний” запах. Якщо він є, краще не солити таку рибку, а зробити з неї щось інше. Для засолювання підходить тільки якісний продукт — це дуже важливо.
Розбираємо рибу. Видаляємо голову і хвіст. Нутрощі вичищаємо. З бічних стінок черевця знімаємо чорну плівочку. Крім цього, важливо видалити згустки крові в області хребта. Після скумбрію ще раз гарненько промиваємо.
В окремій ємності змішуємо сухі інгредієнти: сіль, цукор і спеції.
Перемішуємо їх: вийде ось така однорідна маса.
За допомогою паперового рушника прибираємо з продукту зайву вологу, а потім обсипаємо її приготовленої ароматною сумішшю. Потрібно зробити це якомога швидше, щоб під дією солі з риби не виділилося занадто багато вологи.
Для більшого ефекту втираємо суміш у шкірку.
Тепер загортаємо її в харчову плівку в 3-4 шари. Разом з рибою потрібно загорнути і лаврові листочки.
У такому вигляді відправляємо частування в холодильник на 48 годин. Не лякайтеся, якщо побачите, що під плівкою накопичується рідина — це нормально.
Після закінчення зазначеного часу розпаковуємо делікатес і промиваємо під струменем води.
Готово!
Як посолити скумбрію під сьомгу — виходить з незрівнянним смаком
Найвишуканішими вважаються закуски з червоної риби. Але, на жаль, не завжди виходить їх собі дозволити. Тому вмілі кулінари придумали спосіб засолювання звичайної риби під дорожчу. Зокрема, він застосуємо і до скумбрії. Давайте подивимося, як засолити її так, щоб вона по своєму смаку стала схожою на сьомгу!
Інгредієнти:
- 1 скумбрія;
- 2 ч. л. суміші перців;
- 2 ст. л. рослинної олії;
- 2 ч. л. солі;
- 300 мл води;
- Чайна ложка паприки;
- 3 бутона гвоздики;
- Зернова гірчиця;
- Листочок лаврушки;
- 3 ч. л. коріандру;
- Столова ложка 9%-ного оцту;
- Чайна ложка цукру.
Послідовність:
У невеликій чашці змішуємо всі наявні у нас спеції (крім гірчиці) з сіллю і цукром. Сюди ж додаємо розламаний на кілька шматочків лавровий лист, бутони гвоздики.
Кип’ятимо в каструлі вказану кількість води. Додаємо туди приготовану раніше суміш спецій. Ще хвилинку даємо маринаду покипіти, після чого знімаємо з вогню і охолоджуємо до кімнатної температури.
Моєму скумбрію. Прибираємо голову і хвостик, позбавляємося від нутрощів. Ріжемо її на невеликі стейки, після чого викладаємо в глибоку миску. Заливаємо прохолодним маринадом і додаємо гірчичні зерна за смаком. Відправляємо рибу в холодильник.
Через добу вона буде повністю готова!
Солона скумбрія шматочками з цибулею і маслом в банку
Якщо любите рибку посочнее, то цей варіант для вас. Крім звичайних спецій, додамо до скумбрії ще й свіжий лук, що зробить її чудово ароматною! Спосіб ефективний і до непристойності простий. Так що читаємо і не забуваємо записувати.
Інгредієнти:
- 3 свіжоморожених середніх скумбрії;
- 3 цибулини;
- Сіль — 100-150 г;
- 200 мл нерафінованої соняшникової олії.
Послідовність:
Важливий момент: так як риба тут солиться швидко, свіжу скумбрію брати не можна. Тільки свіжоморожену! Перед приготуванням її розморожуємо, або залишивши на ніч у холодильнику, або пізніше — при кімнатній температурі.
Після розморожування продукт потрібно обробити. Відрізаємо голову і хвостик, прибираємо нутрощі. Обов’язково отримай всі кісточки (навіть найдрібніші) пінцетом. З внутрішньої частини черевця потрібно прибрати ножем чорну плівку. Після цього ще раз ретельно промиваємо водою.
Ділимо філе кожної рибки навпіл. Обережно знімаємо шкірку.
Для засолювання скумбрії нам знадобиться близько 100 г солі — якщо ми хочемо приготувати слабосолону рибку.
Щоб засолення вийшов міцним, кількість солі на одну тушку має складати приблизно 50 р.
Готуємо глибоку ємність. І викладаємо туди в один шар кілька шматочків. Пересипаємо їх сіллю.
Продовжуючи чергувати рибу і сіль, заповнюємо їй до кінця весь контейнер. Даємо закуски настоятися протягом години.
Цим часом очищаємо цибулю й ріжемо його півкільцями.
Поки риба настоюється, з неї буде виділятися рідина. Зливаємо її і промиваємо шматочки під проточною водою. Після цього витираємо їх паперовими рушниками.
Викладаємо філе на дошку і нарізаємо на невеликі шматочки.
Чергуючи з цибулею, викладаємо їх у баночку. При бажанні можна додати спеції: подрібнений часник, лаврушку, горошинки перцю або коріандру.
Заливаємо банку до самого верху рослинним маслом. Закриваємо кришкою і прибираємо в холодильник на годину-дві.
Після закінчення цього часу делікатес можна їсти.
Дуже смачний рецепт солоної скумбрії за 2 години
Цей спосіб, як і попередній, дозволяє засолити скумбрію дуже швидко. Втім, технологія тут трохи інша. Ознайомтеся з обома методами і виберете для себе те, що більше сподобається!
Інгредієнти:
- 3 потрошєних скумбрії (загальною вагою близько 700 м);
- 2 лаврових листочка;
- 10 бутонів гвоздики;
- Столова ложка солі;
- Чайна ложка цукру;
- 10 горошин запашного перцю;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 25 мл кип’яченої холодної води.
Послідовність:
Розморожуємо рибу і розбираємо її. Коли впоралися з цим, філе нарізаємо на шматочки. Складаємо їх в ємність для засолу.
Додаємо цукор і сіль, а також лаврушку, гвоздику, запашний перець. Крім цього, за своїм смаком можна додати насіння коріандру або гірчиці — їх теж часто використовують при засолюванні.
Поливаємо рибу зазначеною кількістю води, додаємо масло.
Перемішуємо шматочки так, щоб вони всі були покриті приправами. А потім залишаємо при кімнатній температурі на 2 години. Протягом цього часу ще пару раз перемішуємо.
Вже через 2 години частування буде готово!
Скумбрія солона з чаєм і цибулевої лушпинням (простий рецепт)
Напевно, самий незвичайний варіант у цій добірці. Чи Знали ви, що рибу можна засолити в чаї і цибулинні? Таке поєднання дає дуже цікавий ефект — скумбрія набуває копчений смак. Дивно, але це працює. Пропоную спробувати.
Інгредієнти:
- 1 велика скумбрія (близько 500 г вагою);
- 500 мл води;
- 2 ст. л. крупної солі;
- 1.5 ст. л. цукру;
- 2-3 ч. л. чорного чаю;
- Половинка цибулини;
- Перець: 5-6 горошин чорного і пара — запашного;
- 2 листочка лаврушки;
- Цибулиння;
- Коріандр зернами — приблизно чайна ложка.
Послідовність:
Виливаємо в каструлю воду і розводимо в ній сіль і цукор. Доводимо до кипіння. Після цього додаємо чорний чай. Виходить ось такий незвичайний розсіл.
Кидаємо в нього лаврушку, горошини перцю і лушпиння від цибулі.
Крім цього, додаємо коріандр і половинку очищеної цибулини, розрізані ще надвоє.
Ще раз кип’ятимо маринад, хвилин 5-8 його варимо, і під кришкою залишаємо остигати. Він нам знадобиться прохолодним. Коли охолоне — обов’язково пропускаємо через сито. Все найцінніше від спецій вода в себе вже ввібрала, так що від них потрібно позбавитися.
Розбираємо рибу. Відрізаємо їй голову. Видаляємо нутрощі.
Від хвоста теж треба позбутися. Також обов’язково прибираємо всі згустки крові і плівочки. Далі промиваємо в холодній воді і нарізаємо невеликими шматочками.
Викладаємо їх в охолоджений розсіл.
Зверху на ємність зі скумбрією ставимо величезну чашку або тарілку, щоб шматочки виявилися притиснуті до дна і занурені в рідину. У такому вигляді прибираємо закуску в холодильник на день-півтора.
Коли риба просолится, прибираємо шматочки у скляну банку — так їх краще всього зберігати. З’їдаємо за 2-3 дня, довше тримати закуску не потрібно.
Ніжна малосольна скумбрія пряного посолу — дуже вдалий рецепт
Ну і ще один варіант ніжною пряної скумбрії, який сподобається без винятку всім. Така рибка стане справжньою прикрасою столу на будь яке свято. Та й під час звичайної вечері розлетиться за лічені хвилини.
Отже, ось які нам знадобляться продукти:
- 1 скумбрія;
- Мелений коріандр — досить половинки чайної ложки;
- Сіль — 1 ст. л.;
- Цукру трохи більше: півтори ложки;
- Стакан води;
- 5-7 горошин чорного перцю;
- 0.5 ст. л. 9%-ного оцту;
- 1.5 ст. л. соняшникової олії;
- Пара лаврових листочків;
- 1 ч. л. зерен коріандру.
Послідовність:
Змішуємо в невеликій каструльці цукор і сіль. Додаємо до них перець, обидва види коріандру, лаврушку. Заливаємо все склянкою гарячої води, після чого ставимо ємність на вогонь, щоб закип’ятити отриманий маринад. Коли він закипить, вливаємо олію і зовсім трохи оцту. Все перемішуємо, знімаємо розсіл з вогню і охолоджуємо приблизно до 40 градусів.
Розморожуємо скумбрію. Ретельно її обробляємо — з попередніх рецептів ви вже знаєте, як. І потім нарізаємо ось такими шматочками.
Викладаємо їх в чашку, яку ви обрали для засолювання.
І заливаємо розсолом разом з усіма спеціями. Накриваємо кришкою відповідного розміру і прибираємо в холодильник. Солити таку рибу потрібно мінімум 4-5 годин. Але не тримайте її в холоді більше доби!
Ось і все, ми впоралися. Перед подачею можете прикрасити делікатес на свій розсуд.
Як солити скумбрію для гарячого копчення
Ну, а якщо ви занудьгували, то ловіть ще один нескладний спосіб приготування скумбрії, вчіться готувати її правильно, щоб вона вийшла малосольною. Та ще й гарячого копчення. Ммм… смачний кулінарний шедевр.
Ось такими нескладними способами готується домашня солона скумбрія. Доведеться трохи повозитися з обробленням, але результат вартий того. Зате ви зможете порадувати себе ніжною, ароматною рибкою з приголомшливим смаком. І будете впевнені, що в ній немає ніяких шкідливих добавок. Приємного апетиту!
