Як сфабрикувати ніжне страва з кролятини? Які кулінарні шедеври можна осягнути за допомогою кролятини? Як взагалі готувати вухатого?
Ще з часів радянського “Гноту” загальновідомо, що кроликів характеризують дві корисності — цінність хутра і легко засвоюваність і дієта м’яса.
Крім очевидної легкості і протеїнової насиченості м’ясо кроликів ще й дуже смачне. По достоїнству оцінити м’ясо вухатого можна тільки при правильній його готування. На відміну від тієї ж курятини розглянутий продукт дуже легко зіпсувати зневажливим ставленням до дотримання рецептури.
Якщо інші види м’яса можуть викликати стурбованість з-за потенційного вмісту свинцю і сірки, то з кроликом такої проблеми просто немає — їх м’ясо практично не накопичувати в своїх тканинах важкі метали. Першопричиною цього пов’язане низьким вмістом жирку в м’язах. Тепер ви знаєте всі корисні властивості м’яса кролика.
Як правильно вибрати м’ясо кролика для приготування
Від правильності вибору сировини для готування залежить дуже багато: смак, корисність, запах і зовнішній вигляд приготованого блюда з кроля. М’ясо кролика в принципі дорожче інших видів м’яса, тому якщо прийнято рішення готувати делікатес з кролятини, то скупитися не варто.
Ідеальний варіант — свежезабитый кролик прямо з ферми. Другий варіант — свіжина з ринку. Ну якщо перші два варіанти не підходять — вибирайте охолоджене м’ясо.
Заморожене м’ясо краще уникати, так як низькі температури руйнують структуру мускулатури так і в цілому негативно впливають на всі основні якості м’яса.
Першим ділом ретельно оглядаємо тушу. На що необхідно орієнтуватися? Колір — рожевий. Поверхня — суха. Синці, плями, посиніння, слизька поверхня — все це ознаки того, що м’ясо може бути не якісним, зіпсованим або близьким до того, щоб зіпсуватися.
Наявність неприємних запахів сигналізує про не першої свіжості вухатого, таку тушку краще не купувати.
При продажу на ринку всі продавці в обов’язковому порядку на всю свою сільськогосподарську продукцію повинні отримувати схвалення ветслужби, перевіряє якість товарів. Для додаткової страховки можете попросити документ, що підтверджує проходження такого контролю.
Самим смачним і корисним є м’ясо молодняку.Тушка молодого кролика, позбавлена тельбуха і всього непотрібного вести в районі півтора кілограмів, тушки великих розмірів можуть належати більш старих особин. Також про віці кролика може сказати колір м’яса: чим молодше кролик — тим світліше м’ясо.
Враховуючи наші рекомендації ви можете вибрати кролятину прийнятної якості навіть вперше опинившись на м’ясному базарі.
Як обробляти (потрошити) тушку кролика
Як правило тушку ми купуємо вже позбавленої нутрощів, тому про те як потрошити кролика ми докладно зупинятися не будемо.
А ось оброблення тушки вимагає певної уваги. Для початку відразу визначимося які саме частини тушки ми будемо використовувати і в яких блюдах. Так, наприклад, частина філе кролика краще підходить для смаження за рахунок більш високого відсотка жиру в порівнянні з іншим тілом. Передок і грудка відмінно підійдуть для гасіння з овочами.
Передня частка філейної відділяється по хребту. Грудинку можна відразу нарізати середнім розміром скибки. Кінцівки розрізають по лінії з’єднань. Скелет кроля дуже податливий і особливих проблем з разделыванием виникнути не повинно.
Як приготувати м’ясо кролика м’яким і соковитим
Низький відсоток жиру в тушці, диетный характер обумовлюють сухуватість в кінцевому блюді. Цього недоліку можна уникнути вдавшись до мариновке м’ясця. М’ясо кролика іноді відрізняється характерним “крольчатым” запахом, який усувається з допомогою маринадного соусу.
Давайте відповім на питання — як маринувати м’ясо кролика: підсолена водичка, водичка з оцтом і великою кількістю цибулі, мариновані в кефірі, майонезі, винному напої. Загалом, все як з шашликом.
М’ясо кролика ніжне, тому тримати м’ясце в маринаді більше 2 годин не варто. Виняток становить м’ясо старого кролика — тут потрібно дати м’ясу настоятися як слід.
Покращення смакових характеристик при запіканні сприяє обмазування тушки оливковою олією, прянощами і часником.
Від того, наскільки добре наш кролик замариновался багато в чому залежить час приготування страви. Так, добре промаринованную тушку можна не піддавати термічній обробці більше тридцяти хвилин. Такий час приготування ідеально для досягнення максимальної соковитості і повної проварки всіх частин тушки.
При готуванні страв з кроля взагалі слід уникати занадто тривалого теплового впливу на м’ясце, тому що від спеки всі жири і природні соки випаровуються, в результаті чого мяско виходить жорстким і сухим. Відтепер ви в курсі про кілька варіантів того, як маринувати м’ясо (тушку) кролика.
Ловлення кроля в різноманітних соках, таких як сметана, пиво або вино, додасть родзинку смаком кролика, а аромат перевершить навіть найсміливіші очікування.
Щодо посуду для гасіння особливо заморочуватися не потрібно — підійде звичайна каструля, казанок, пароварка або мультиварка. Щоб уникнути надмірного загущення розсолу не забудьте додати води.
Гасити кролятину слід на малому вогні. У іншому випадку замість тушкованого м’яса можна отримати однорідну масу зі смаком кролятини, тому що ніжне м’ясо погано переносити зайві температури. З цих же міркувань при виборі посуду слід віддавати перевагу каструлях з товстим дном.
Кролятина — універсальне м’ясо і відмінно поєднується з різними овочевими елементами, фруктами, квасолею і горохом. Підбірка додаткових інгредієнтів залежить від конкретного рецепту. У виборі приправ кролик невибагливий, тому сміливо підбирайте за індивідуальними смаковим уподобанням.
М’ясо кролика, засмажене в печі, найчастіше готують з грибочками, додаючи вершків. М’ясце готують у печах, мультиварках. М’ясо кролика чудово гармонує фруктові плоди і ягідки. Звичайно, тут ви вже будете відштовхуватися від індивідуальних уподобань.
На сьогодні людство створило величезну кількість методів готування даного м’яса, також багато нетривіальний варіантів. Сьогодні у цій публікації я поділюся з вами перевіреними рецептами, який будуть актуальні для урочистої вечері, сімейного обіду.
Ну і перед тим як перейти до самих рецептами, давайте я пропишу кілька правил, як треба або не треба звертатися з м’ясом кролика:
- М’ясо кролика не бажано занадто довго варити, тому що при довгому варінні в м’ясі починається виділятися цианистоводородная кислота, у вигляді прозорої, отруйної рідини, запах схожий на смак гіркого мигдалю тобто це небезпечна отрута, і при варінні треба стежити за часом, щоб цього не сталося.
- Рекомендую купувати м’ясо кролика у людей, кіт-ті розводять і вирощують на своїй фермі, дані продукти виходить екологічними.
- Якщо м’ясо кролика у вас не заморожене, а охолоджене, його не можна зберігати більше двох днів.
- Коли зібралися смажити, випікати м’ясце, і якщо ви бажаєте отримати м’ясце найніжнішим і мягеньким, то обов’язкові кроки, які не варто пропускати — це вимочування, або маринування. Класичні маринади: молочко, винце, сироватка, сметанка, оливкове масло, винний оцет.
- Якщо м’ясо кролика молоде, то таке м’ясце відмочують у звичайній воді. Так воно буде пахнути натуральним запахом.
- Не всі частини готують однаково, наприклад, передня частина кроля йде на гасіння, або варіння. Задня частина призначена для смаження у печі. Задні частинки — це та частина, яка після попереку.
- Щоб отримати м’ясце з шикарним пахощами, приправте його прянощами: гвоздикою, базиліком, розмарином та іншими улюбленими прянощами.
- Кролятина сама по собі сготавливается скоро, ось наприклад, якщо у вас молода тушка, то сготовится вона через півгодини. Якщо м’ясо кролика не молоде, то приблизно годину. А якщо ви поджариваете скиби на сковорідці, то готове воно буде через п’ятнадцять хвилин.
Ну що давайте приступимо до відповідей на часті питання — як приготувати кролика в духовці. Всі техніки перевірені, дотримуйтесь кроків, які прописані нижче, і впевнений, що страва сготовится смачно і ніжно.
Як приготувати кролика в сметані рецепт
Продуктові елементи:
- 3 окосту ушатого;
- 30 гр борошна;
- півлітра кефірчику;
- 200 г сметанки;
- один букетик кінзи і петрушки;
- одна морковина;
- чотири зубчики часничку.
Кролик в сметані, рецепт по кроках вивчаємо далі:
Як приготувати кролика тушкованого в соусі рецепт
У конкретному варіанті, ми розкладемо деталі того, як приготувати м’ясо кролика.
Підготувати:
- півкіло м’ясце кроля;
- 50 мл подсолнухового маслечка;
- одна головка лучка;
- сіль — 6 г;
- пару зубчиків часничку;
- зелень — один букетик;
- 100 г борошна;
- одну помидоку;
- 80 мл сметанки;
- 30 мл оцту.
Разносол:
- оцет 3% – 150 мл;
- кориця – жменя;
- гвоздика – дві штуки;
- пару лаврушек.;
- перчик чорний – 0,1 ч. л.;
- цукор – 10 г;
- сіль – 10 г;
- зелень – 20 р.
Кролик тушкований в соусі, покроковий рецепт нижче:
Як приготувати кролика під вершково-гострим соусом рецепт
Необхідні продукти:
- 4 окіст кроля;
- 50 г меду;
- сіль — 8 гр;
- 3 р соусу Табаско;
- 50 мл коньяку;
- цибулька — три штуки;
- часник — один зуб (крупненький);
- 100 мл соєвого соусу;
- 500 мл вершки;
- 50 г борошна;
- 200 г петрушки;
- по щіпці мускатного горіха, прованських трав і кмину;
- 50 г кунжуту.
Кролик під вершково-гострим соусом, покроковий рецепт розписую нижче:
Як приготувати кролика в гірчичному соусі рецепт
Кролик в гірчичному соусі, рецепт гортайте далі:
Продукти:
- 700 г скибочок кроля;
- часник — шість зубчиків;
- пряні рослини — 15 гр;
- 40 г гірчиці;
- 80 мл оливкового масла;
- свіжий розмарин;
- біле винце (сухе) — 150 мл;
- два листочки лаврушки;
- 500 мл бульйончик;
- 1 щіпка перцю чорного горошком;
- 30 г борошна;
- сіль і перець;
- по 1 шт. цибулі-порей і шалот.
Як приготувати кролика у вині з помідорами рецепт
Продуктові елементи:
- пару кг тільця кроля;
- подсолнуховое маслечко;
- один зубець часничку;
- ароматний перчик, сіль;
- шість помідорів;
- стакан винишка білого сухого;
- гілочка розмарину.
Кролик у вині з помідорами, рецепт:
Як приготувати кролика в пиві рецепт
Необхідні елементи:
- пару кг кролятини;
- сіль;
- цибулька — чотири штуки;
- вершки — 200 мл;
- пару літрів пива (світле);
- бекон — 200 г;
- бальзамічний оцет;
- подсолнуховое масло – 80 мл;
- шість штук гвоздик;
- перчика запашного;
- стеблинка розмарину.
Кролик в пиві, рецепт:
Як приготувати кролика щоб м’ясо було м’яким і соковитим — Плов з кролика рецепт
Необхідні продукти:
- кролятина (передок) – 300 гр;
- масло вершкове – 40 г;
- рисова крупа – 120 г;
- цибулина – 1 штука;
- лаврушка — пару штук;
- кишмиш – 20 р.
Рецепт приготування плову з кролика:
Як приготувати чахохбілі з кролика рецепт
Необхідні припаси:
- кролятини – один кг;
- жирок – 120 г;
- три штуки лучка;
- помідори пару штук;
- лимон – 0,5 шт.;
- винце – 100 мл;
- цукор – 30 г;
- оцет – 60 г;
- паста з томатів – 60 г;
- бульйон – 300 мл;
- прянощі, сіль.
Перейдемо до готування:
Як приготувати кролика тушкованого з чорносливом рецепт
Підготуємо наступні елементи:
- туша кроля.;
- жирок – 90 г;
- соус томатний – пів літра;
- чорнослив – півкіло
Разносол:
- оцет 3% – 150 г;
- кориця – жменька;
- кілька гвоздичок;
- пару лаврушек.;
- запашний речик – 0,1 ч. л.;
- цукровий пісок – 10 г;
- сольца — пучки;
- зелена рослинність – 20 р.
Кролик тушкований з чорносливом, рецепт:
Приступимо до обжарке. Отримавши бронзову поверхню, вливаємо томатний сік, кладемо чистий і висушений чорнослив. Залишаємо тушкуватися, поки не приготується.
Як приготувати рагу з кролика рецепт
Підготуємо:
- тушка кролятини.;
- жирок – 70 г;
- картоплини – один кг;
- пару штук цибулин.;
- морковина – одна штука.;
- петрушка – 80 г;
- помідори – три штуки.;
- борошно – 1 ст. л.;
- сіль – 20 г;
- перець мелений – жменька;
- пару кульок гвоздик;
- пару листочків лаврушки;
- зелена рослинність на свій смак.
Приступимо в готуванні:
Як приготувати котлети з кролика рубані парові рецепт
Підготуємо:
- кроляче м’ясце – 250 г;
- пшеничний хлібець – 50 г;
- молочко – 50 г;
- масло вершкове – 30 г;
- сольца.
У цьому розділі ви дізнаєтеся, як приготувати дуже смачні котлети з кролика рубані парові:
Як приготувати кролика з картоплею і овочами
Необхідні продукти:
- кроляче філе – шістсот г;
- три зубчики часничку;
- паприка – 1 ст. л.;
- картоплини – півкіло;
- маслечко подсолнуховое – 50 г;
- одна цибулинка;
- солодкий перчик – 1 шт.;
- перчик подрібнений, розмаринчику – за смаком;
- один листочок лаврушки.;
- винце, або бульйон – сто мл
А тут вивчимо як готується кролик з картоплею і овочами, рецепт далі:
Як приготувати холодець з кролика рецепт
Інгредієнти:
- одна тушка кролика;
- цибулина – одна штука.;
- морковина – одна штучка;
- желатин – 15 г;
- сіль – за смаком;
- перець горошком – 10 шт.;
- бульйон – 1,5 л.
Тут вивчимо — рецепт приготування холодцю з кролика:
Як приготувати кролика в горщику рецепт
Важливі елементи:
- грудинка кроля – 750 г;
- свиняче м’ясо – 250 г;
- три цибулини.;
- чорний черствий хлібець – 50 г;
- бульйон з м’яса – майже пів літра;
- паприки – 15 гр;
- борошна – 50 гр;
- винце – 150 мл;
- сольца, перчика — щепоточку.
Кролик в горщику, рецепт:
Як приготувати смаженого кролика рецепт
Необхідні продуктові елементи:
- фелийная частина кролятини – 600 г;
- маслечко подсолнуховое – 50 г;
- три цибулинки;
- морковина — одна жарт ;
- масло вершкове – 50 г;
- сольца.
В даному розділі буде приготований кролик смажений, рецепт який знаходиться нижче:
Як приготувати смаженого кролика з копченою грудинкою
Обов’язкові елементи:
- півкіло кролячого м’ясця;
- грудка свині копчена – 50 г;
- сметанка – пару столових ложечок.;
- вершкове масло – 30 г;
- солі, перець — щіпки.
Кролик смажений з копченою грудинкою, рецепт:
Як приготувати кролика в духовці у фользі
Продукти:
- одна лапка кролика ;
- три зуба часничку;
- маслечко подсолнуховое – 50 г;
- сольца;
- м’ясна приправка – 0,5 ч. л.;
- перетертий перчик — жменьку.
Кролик в духовці у фользі, рецепт:
Як приготувати кролика по-французьки
Для страви потрібно:
- кролячий передок – одна штука;
- копчена грудинка – 150 г;
- три цибулини.;
- жирок – 50 г;
- червоне винце – 150 мл;
- одна штука лаврушки;
- горошок перцю – 10 шт.;
- перець червоний – 0,2 ч. л.;
- сіль;
- зелена рослинність.
Кролик по-французьки, рецепт:
Вивчаючи дані варіанти готування, тепер в курсі, як приготувати кролика.
Тепер ми обізнані, як приготувати кролика щоб м’ясо було м’яким і соковитим. Смачний рецепт якого Ви дізналися з цієї статті.
