Головне достоїнство цього рецепту — швидкість і элементарность приготування. Овочі не потрібно довго очищати (зокрема, баклажани використовуються в шкірці), окатывать окропом, запікати, смажити. Все просто нарізається, після чого гаситься у великому казані. Так, нехай велика частина баклажанів в кінці готування не збереже форму — салат все одно вийде смачним
Ще однією перевагою такого рецепта можна назвати готовність салату відразу після гасіння. Деякі заготовки на зиму мають деякий час (тиждень, а то й місяць — другий) постояти в банках, настоятися, промаринуватися.
З цієї заготовки вийде відмінний гарнір до будь-яких м’ясних страв. Також можна відкрити баночку до відварним гречки, рису.
Якщо вам не подобається столовий оцет, приготувати такий салат можна і з натуральними варіантами (скажімо, яблучним оцтом, або ж свіжим лимонним соком видавленим). Ці продукти взаємозамінні в пропорції один до одного. А якщо ви плануєте зберігати заготовку в холодному, глибокому підвалі, від оцту можна і зовсім відмовитися — і велика кількість часнику, і цукор з сіллю, і масло, і помідори будуть «зберігати» цей салат.
Салат з баклажанів і солодкого перцю в томатному соусі на зиму
Цей салат можна подавати до столу, як тільки він охолоне. Так що якщо пара порцій не поміститься в банки, відразу приступайте до дегустації
Інгредієнти:
- 1 кг «синеньких»
- кілограм солодкого перцю (очищеного)
- 1 кг томатів
- 1-2 головки часнику
- 100 мл рафінованої рослинної олії (для заготовок краще всього підійдуть соняшникова і оливкова)
- 1,5 столової ложки цукру
- 1 столова ложка солі
- 4 столові ложки оцту (9%)
Вихід із вказаної кількості інгредієнтів: близько 2,5 літра.
Загальний час приготування: до 1 години (разом з підготовкою овочів).
Приготування:
Натираємо помідори на крупній тертці. Якщо перед цим на шкірці кожного плоду зробити хрестоподібну насічку, робота піде максимально швидко. Виливаємо томатну масу в глибокий казанок, помідорну шкірку викидаємо. Ставимо казан на плиту, доводимо до кипіння
Нарізаємо брусочками баклажани (можна зрізати шкірку, але краще не треба — так деякі шматочки краще збережуть форму після гасіння). Відправляємо в казан
Тушкуємо овочі 10 хвилин, знімаючи пінку. Тим часом займаємося іншими інгредієнтами
Нарізаємо перець (теж брусочками, але можна і великими кубиками). Додаємо до салату
Вливаємо олію, додаємо цукор і сіль. Добре перемішуємо овочі, тушкуємо ще 10 хвилин
Тепер залишилася чергу часнику (видавленого) і оцту. З цими інгредієнтами «зимовий салатик» потрібно гасити не довше 5 хвилин. При цьому салат пробується, і якщо «проситься» цукор або сіль (або інші добавки — скажімо, чорний мелений перець, інші спеції), їх теж можна додати
Розливаємо заготовку по стерильним банкам. Закорковуємо, перевертаємо, накриваємо чимось бавовняним і товстим на ніч (або на добу)
Подавати таку закуску можна зі спагеті, вареними крупами, м’ясом (можна навіть взяти баночку на природу, відправившись на незаплановані шашлики)
А ще в цей салат, який з таким же успіхом можна назвати рагу, соте або ікрою шматочками, можна додати дрібно рубаною петрушки (базиліка і/або кінзи), один невеликий кабачок (великим кубиком), пару цибулин (дрібними кубиками або півкільцями), а також кілька тертих морквин. Але пам’ятайте, що після всіх цих добавок кількість цукру, олії, оцту потрібно трохи збільшити.
