Курча тютюну – грузинський рецепт в духовці під пресом

У класичному грузинському рецепті тушка курчати розрізається по центру, розпластується і обсмажується з двох сторін на спеціальній сковорідці. Але в наших умовах приготувати таку пташку складно. Не з-за посуду (широка сковорода з алюмінію або чавуну є на більшості кухонь), а тому, що купити тушку, яка б вільно лягла в таку сковорідку, просто не вийде

d555b67b2718498597416bed22684dd7 Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Курча повинен важити 500, максимум 700 г — а в наших магазинах продаються кури по 2-3 кг. Але якщо не підходить сковорода, пташку можна посмажити» в духовці. Курочка вийде не менш смачною і рум’яної.

Але навіть готуючи курчати в духовці, заздалегідь приготуйте обов’язковий «реманент»: сапу або молоточок для м’яса, широку тарілку, а також гніт, яким притисніть тушку. Все це потрібно для того, щоб курочка не вигнулась, покрилася рівномірною золотистою кірочкою, вийшовши правильною, «грузинської».

Як приготувати курчати тютюну в домашніх умовах в духовці під пресом

Приготувати це блюдо можна не тільки на сімейну вечерю, але і на свято. Гості обов’язково оцінять хрустку скоринку і оригінальний зовнішній вигляд пташки. До речі, якщо і інші закуски приготувати в грузинському стилі (хачапурі, баклажани з горіхами, сулугуні, вино), у вас вийде дуже колоритне застілля!

4e75793746456c49b63367b8d5dbacef Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Інгредієнти:

  • 1 тушка бройлера (вага не важливий)
  • 1 столова ложка вершкового масла (можна використовувати і рослинне, але обов’язково рафінована)
  • 1-2 зубчики часнику
  • чайна ложечка солі
  • чайна ложечка спецій (раз грузинський рецепт, беремо «Хмелі-сунелі»)

Приготування:

cbe97c810ba2a92a91decc52c97a5d4b Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Викладаємо вимиту курячу тушку на саму велику обробну дощечку. Гострим і великим ножем робимо надріз вздовж грудки так, щоб спереду розділити тушку на 2 частини, а ззаду вона залишилася цілісною

Читайте також:  Тісто для чебуреків — смачне і хрустке з бульбашками як в чебуречній

858fe10dda350ff8b30c5cb0901c85d3 Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Розпластуємо курчати

7d856f698620d23442c4fd64f915fd08 Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Прикривши тушку шматком харчової плівки (щоб по всій кухні не летіли бризки), з допомогою молотка робимо курчати плоским. Це справа нескладна, нам знадобиться до 10 ударів, переважно в нижню область спинки

25e4a6cb0660697854fee6bf8154200c Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Видавлюємо часник. Готуємо спеції і сіль

2a43a95a0ab09c0c363dd6dbca030b90 Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Натираємо курочку з двох сторін. Найзручніше спочатку обтерти її часником (або порізати його на шматочки і нашпигувати м’ясо), а потім обсипати сіллю і спеціями

8f707085fd08e94af9b9cec50bda491f Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Змащуємо деко олією. Викладаємо курочку. Придавлюємо зверху її тарілкою і вантажем. У грузинських хазяєчок для даної страви створена сковорідка зі спеціальною кришкою. Ми ж можемо пристосувати камінь, шматок цегли або жароміцну каструлю, наповнену чимось нейтральним. Наприклад, сіллю або горохом, квасолею (для бобових перебування в жаркій духовці стане корисною «щепленням» проти жучків)

751f0e5eeb82885042d415ee29d19b07 Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Запікаємо курку на нижньому рівні при 200 градусах в 3 етапи. Перший — 20 хвилин, лежачи на спинці. Тушка інтенсивно побіліє, але при проколі сік ще буде рожевим

8b0f44440ac0a42d90ef2c41a1e90344 Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Виймаємо деко, перевертаємо тушку. Повертаємо на місце тарілку і вантаж. Запікаємо курчати ще 20 хвилин

2368916875cc29c7fb0d1a7c6408a60c Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Після чого прибираємо весь зайвий посуд і тримаємо тушку в духовці ще 10-15 хвилин до отримання апетитною, хрусткої скоринки. Якщо в духовці є режим конвекції, обов’язково включаємо його

adc11c53c74566d002ab9922089502ce Курча тютюну   грузинський рецепт в духовці під пресом

Подавати таку тушку можна зі свіжими овочами та зеленню. Більш «грузинської» буде подача з баклажанами і часниковим соусом.

Відео рецепт приготування домашнього курча тютюну в духовці

Це блюдо радує око апетитним рум’янцем, але ще більше воно радує нюх, адже запах від курчати тютюну стоїть по всій квартирі (навіть сусіди будуть з цікавістю принюхуватися, проходячи повз вашої двері). Він хороший навіть в холодному вигляді, але все ж пташку краще подавати гарячою, з пилу — з жару. Обов’язково спробуйте цю «плоску курочку», забути її ви не зможете!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!