Доброго дня!
Багато любителів рибки з особливим теплом відгукуються про солоної горбуші. Ця проста закуска отримала популярність завдяки поєднанню відмінного смаку, корисних властивостей і невисокої ціни. Крім того, приготувати її вдома зовсім нескладно. Впорається (причому досить швидко) навіть початківець, що теж є безсумнівним плюсом цієї страви.
Сьогодні я підготувала для вас декілька простих рецептів, які навчать вас правильно солити філе цієї риби. Розглянемо різні варіанти: як за технологією приготування, так і за смаковими уподобаннями.
Звичайно, купити слабкосолений горбушу можна і в магазині. Але погодьтеся, набагато приємніше їсти страву, точно знаючи, з чого воно складається? Крім того, буде відмінний привід продемонструвати свої кулінарні навички друзям і рідним. А вони, повірте, точно викличуть захоплення.
Включення маринованої горбуші в раціон — це ще і відмінний спосіб поліпшити своє здоров’я. До речі, не забувайте і про оселедець). Така закуска сприятливо впливає на роботу нервової системи, жировий обмін, допомагає крові швидше краще насичуватися киснем і уповільнює старіння.
Як засолити горбушу з замороженої риби (після заморожування) будинку
Найчастіше горбуша продається в замороженому вигляді, тому перший наш рецепт має саме такий заголовок. Насправді, різниці між засолкою замороженої і свіжої риби немає, якщо перша — хорошої якості. Справа лише в тому, що свіжу рибу завжди доводиться попередньо обробляти. А ось з магазину вона ж часто поставляється вже виснаженою.
Інгредієнти:
- 300 г філе горбуші;
- 1 ч. л. цукру;
- 1 ст. л. дрібної солі;
- 2 ст. л. рослинної олії.
Послідовність:
Розморожуємо горбушу.
Головне — щоб риба була свежемороженной. Якщо є найменші сумніви в її якості, краще її не солити.
Промиваємо рибу під струменем води. Відрізаємо плавники, хвіст і голову. Вичищаємо нутрощі. Також знімаємо шкірку. Філе відокремлюємо від кісток, а потім нарізаємо ось такими шматочками.
Потім кожен шматочок в масло. Після цього починаємо укладати їх в заздалегідь підготовлену ємність, пересипаючи сумішшю солі і цукру.
Продовжуємо, поки не закінчиться все філе.
Обертаємо ємність харчовою плівкою і на добу прибираємо в холодильник.
Після цього рибу можна подавати до столу.
Приємного апетиту!
Засолювання горбуші в розсолі шматочками будинку — швидко і смачно
Шматочки горбуші можна їсти як окремо, так і використовувати у складі інших страв. Наприклад, зробити смачні бутерброди. А хтось навіть готує з нею випічку! Хочете теж спробувати? Читайте наступний варіант приготування.
Інгредієнти:
- 1.5 кг горбуші;
- 5 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- 5 горошин перцю;
- 2 лаврових листа;
- 50 мл рослинного масла.
Послідовність:
Промиваємо рибу під струменем води, не розкриваючи їй черевце. Після цього відрізаємо голову і вводимо під шкіру філейний ніж. Проходимо вздовж тулуба ножем і легко знімаємо шкірку.
Зрізаємо філе з кісток, не зачіпаючи нутрощі. Промиваємо його холодною водою і витираємо серветками. Нарізаємо на шматочки середнього розміру.
Змішуємо сіль з цукром і обвалюємо в отриманій суміші шматочки риби.
На дно чистої банки викладаємо спеції. Потім відправляємо туди і рибу. Ставимо на неї зверху невеликий вантаж (можна пляшку з водою і залишаємо на столі на 5 годин. Солі і цукру більше не додаємо!
Після закінчення цього часу заливаємо в банку масло так, щоб риба виявилася повністю занурена в нього. Не перемішуючи її, закриваємо банку кришкою і ставимо в холодильник.
Через 36 годин горбуша буде повністю готова до вживання.
Горбуша під сьомгу — виходить дуже смачна
Червона риба хоча б раз була на російському столі. Однак серед неї є як наявні, так і більш дорогі види. Одним з останніх є сьомга. На жаль, не всі можуть дозволити собі таку закуску на регулярній основі, тому був придуманий спосіб, що дозволяє імітувати під неї звичайну горбушу, набагато більш прийнятну ціну. Ну а що з цього виходить — давайте подивимося в наступному вараинте!
Інгредієнти:
- 0.5 кг свіжої горбуші;
- 4-5 ст. л. солі;
- 1 л води;
- 50 мл соняшникової олії без запаху.
Послідовність:
Виливаємо в каструлю вказану кількість води і доводимо її до кипіння. Розчиняємо в ній сіль, а потім даємо отриманої розсолу повністю охолонути.
Тим часом займаємося рибою. Відрізаємо від неї шматок потрібної величини для засолювання. Краще, щоб риба була трохи підмороженого — так з нею буде легше працювати.
Видаляємо нутрощі (якщо необхідно), знімаємо шкірку, позбавляємося від кісток. Повинні вийти ось такі шматочки філе.
Нарізаємо їх більш дрібними скибочками товщиною 0.7-1 див.
Опускаємо рибу в розчин солі і залишаємо в ньому на 20-30 хвилин.
Після цього шматочки дістаємо, промиваємо холодною водою і кладемо в ємність для маринування. Заливаємо їх маслом, після чого ставимо в холодильник на кілька годин.
Слабосолона горбуша зі шкіркою (смак незрівнянний)
Як правило, перед засолкою з риби знімають шкірку. Це дозволяє філе маринуватися швидше, та й просто на смак ця частина риби не всім по душі. Але ми ж вирішили спробувати все, вірно? Розглянемо і такий варіант. Слабосолона горбуша зі шкіркою вийде не менш смачною, ніж все, що ми робили до цього — вже повірте мені.
Інгредієнти:
- Горбуша — 1 шт.;
- Запашний і чорний перець — за 10-15 горошин;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Сіль велика — 6 ст. л.;
- Цукор — 6 ст. л.;
- 1.5 л води.
Послідовність:
Спочатку займемося розсолом. Для цього в заздалегідь підготовлену ємність викладаємо лаврушки і перець. Сюди ж відправляються сіль з цукром.
1.5 літра води доводимо до кипіння. Заливаємо її в цю ж ємність. Перемішуємо і залишаємо до повного охолодження.
Цим часом разделаем рибу. Промиваємо під струменем води. Після цього відрізаємо голову і вичищаємо нутрощі. Відрізаємо хвостик. Ножицями обрізають всі плавці. Виходить ось така тушка.
Нарізаємо її на порційні шматки шириною приблизно в 2 пальця.
Перекладаємо їх у тарілку і прибираємо в холодильник, поки остигає розсіл.
Коли розсіл охолоне, складаємо рибу в чисту дволітрову банку. Сюди ж можна покласти молоки.
Доверху заливаємо розсолом і закриваємо. Після цього як слід збовтуємо банку. Далі мінімум на добу прибираємо його в холодильник.
Після цього рибка повністю готова до вживання. Приємного апетиту!
Простий рецепт солоної горбуші з маслом і цибулею
Цей спосіб приготування для тих, кому просто горбуша солона здається занадто нудним закускою. Трохи різноманітимо блюдо, додавши в нього звичайний ріпчаста цибуля. Здавалося б, самий стандартний інгредієнт, але результат вражає. Готуємо і їмо!
Інгредієнти:
- 800-1100 г горбуші;
- 1 ч. л. цукру;
- 2 ч. л. солі;
- 0.3 ч. л. чорного перцю;
- 2 фіолетових цибулини;
- 4 ст. л. рослинного масла.
Послідовність:
Моєму горбушу, відрізаємо їй хвіст і голову, видаляємо нутрощі (якщо потрібно). Кістки і шкірку поки залишаємо. Нарізаємо філе ось такими великими шматочками і обсипаємо сумішшю перцю, солі і цукру. Перекладаємо в миску, накриваємо зверху тарілкою і ставимо на неї невеликий вантаж. У такому вигляді залишаємо на добу.
Тепер прибираємо кістки. Шкірку на цьому етапі теж можна прибрати, а можна залишити. Нарізаємо філе на більш дрібні шматочки.
Укладаємо рибу в банку, чергуючи з полуколечками лука. Заливаємо все олією, після чого закриваємо і ставимо в холодильник.
Через кілька годин риба буде повністю готова. Найкраще вона поєднується з відварною картоплею, але хороша і як самостійне блюдо. Приємного апетиту!
Засолювання горбуші сухим способом
Маринувати горбушу можна не тільки в розсолі. Багато хто робить це сухим способом і навіть наполягають на тому, що такий метод — єдино правильний. У чому ж полягають особливості технології і, головне, який результат? Дивимося далі.
Інгредієнти:
- Горбуша — 1 шт.;
- ? Лимона;
- Сіль і цукор за смаком;
- 1 ст. л. рослинного масла;
- ? Пучка кропу.
Послідовність:
Промиваємо горбушу в холодній воді, відрізаємо голову, хвіст, очеревину і плавники. Якщо потрібно, попередньо вичищаємо нутрощі.
Рибу розрізаємо навпіл і видаляємо кістки. Окремо вирізаємо спинний плавець.
Особливістю методу сухого засолу полягає в тому, що в процесі засолювання риби постійно видаляється утворюється розсіл. У цьому варіанті автор використовує низку від мантоварки, ви можете також знайти щось подібне.
Ріжемо філе на великі шматки і посипаємо їх спочатку цукром, а потім сіллю. І те, і інше беремо по своєму смаку. Головне правило — солі повинно бути в два рази більше, ніж цукру.
Приблизна кількість солі на 1 кг риби — 40-50 г: для тих, кому дуже важливі цифри.
Накриваємо сітку з рибою кришкою і залишаємо її в такому вигляді на добу при кімнатній температурі.
Після закінчення зазначеного часу риба буде готова. Складаємо шматочки риби один з одним і прибираємо в пакети. Зберігаємо в холодильнику.
Перед подачею знімаємо з риби шкірку і філе ріжемо на дрібні шматочки. Заправляємо рослинною олією без запаху, а потім прикрашаємо лимоном і гілочками кропу. Приємного апетиту!
Як засолити ікру горбуші в домашніх умовах?
Ну і останній рецепт я вирішила присвятити засолюванні не самої горбуші, а її ікри. Вона часто трапляється при обробці риби і багато викидають її, просто не знаючи, що робити. А тим часом вона може перетворитися у дуже смачну і корисну закуску всього за 15 хвилин!
Інгредієнти:
- 100 г ікри горбуші;
- 1.5 ч. л. солі;
- 0.5 ч. л. цукру;
- 1 ч. л. соняшникової олії;
- 500 мл води.
Послідовність:
Обережно дістаємо ікру з риби. Як правило, вона знаходиться в двох мішечках (ястиках). Якщо ікра заморожена, залишаємо при кімнатній температурі до тих пір, поки повністю не відтане.
Гріємо дві склянки води приблизно до 50 градусів. Розчиняємо в ній чайну ложку солі.
Ретельно перемішуємо, щоб вийшов однорідний розчин. А потім опускаємо туди ястики.
Починаємо перебирати їх пальцями, не виймаючи з води. Поступово плівочки почнуть відділятися: їх потрібно прибрати, навіть самі маленькі шматочки. Ікринки відкидаємо на друшляк.
Позбавляємося від залишків плівки.
У ємність для засолювання висипаємо сіль і цукор: по 0.5 ч. л.
Розчиняємо їх в 100-150 мл холодної води. Як слід перемішуємо.
Викладаємо в розсіл очищені ікринки.
Після цього закриваємо їх кришкою і прибираємо в холодильник на 12 годин.
Коли цей час мине, відкидаємо ікру на друшляк і даємо стекти рідини.
Знову викладаємо її в банку, а потім перемішуємо з чайною ложкою рослинного масла.
Ікра готова. Бажано з’їсти її в перші два дні після приготування, оскільки без використання консервантів вона псується досить швидко.
От і все. Тепер ви без праці зможете порадувати себе і близьких цієї приємної закускою. Сподіваюся, що вам була корисна моя стаття, і ви вже обрали для себе як мінімум пару рецептів. Приємного апетиту!
