Головне достоїнство холодцю полягає в тому, що при своїй бюджетності це досить смачне і ситне блюдо. Готується воно, до речі, зовсім нескладно і навіть досить швидко. Найчастіше холодець робиться з курки — він самий легкий у приготуванні. Саме про це блюді сьогодні і поговоримо.
Холодець стане відмінним рішенням при підготовці святкового столу, приміром, на Новий рік. М’ясо в ньому може поєднуватися з різними овочами: морквою, цибулею, зеленим горошком і іншим. Для швидкого застигання в блюдо зазвичай додається желатин. Але ми навчимося обходитися і без нього.
Незважаючи на гадану складність, страва дійсно досить простий. Найважче в його приготуванні — це підготовка м’яса. Втім для тих, у кого мало досвіду, це прекрасний шанс його придбати.
Напишіть в коментарях внизу сторінки, як готується це блюдо у вашій родині? Чи є у вас якісь секрети, що дозволяють зробити блюдо смачніше? І з якими добавками ви зазвичай поєднуєте м’ясо? Такий обмін досвідом завжди виходить дуже корисним і цікавим. З че подаєте, можливо ще готуєте кілька салатиків, наприклад Олів’є чи Грецький.
Як правильно приготувати прозорий холодець з курки з желатином
Перший варіант холодцю, який ми з вами розглянемо, можна назвати класичним. Саме з таких складових і за такою технологією зазвичай готується це блюдо. Якщо вам завжди було цікаво дізнатися, як саме це відбувається, читайте уважно.
Інгредієнти:
- 0.5 кг курячого м’яса;
- 2 зубчики часнику;
- Столова ложка швидкорозчинного желатину;
- 2 л води;
- 2 морквини;
- Сіль;
- Чорний мелений перець.
Послідовність:
Кладемо курку в каструлю і заливаємо її літром води. Ставимо на вогонь. Після того, як вода закипить, зливаємо її. Знову заливаємо таку ж кількість нової води, знову кип’ятимо. Додаємо сіль, зменшуємо вогонь і засікаємо 15 хвилин.
Після цього кладемо в каструлю моркву (її треба попередньо вимити).
Через 20 хвилин виймаємо і курку, і морква з каструлі. Даємо їм охолонути.
Пропускаємо бульйон через ситечко.
Коли бульйон теж охолоне, відливаємо 50 мл у склянку і розводимо в ньому желатин. Даємо трохи набрякнути: быстрорастворимому — 5 хвилин, звичайного — 30.
Варену моркву чистимо й нарізаємо кільцями. Якщо хочеться зробити блюдо оригінальніше, вирізаємо з колечок моркви різні фігурки.
Перемішуємо 500 мл бульйону з тертими зубчиками часнику. Додаємо перець. Набряклий желатин підігріваємо, не доводячи до кипіння, як слід розмішуємо і теж з’єднуємо з бульйоном.
Куряче м’ясо знімаємо з кісток. Нарізаємо або вручну поділяємо його на волокна, а після викладаємо у форму. Заливаємо бульйоном.
Зверху викладаємо фігурки з моркви. Якщо немає бажання, можна її не використовувати. Ставимо форму в холодильник.
Для повного застигання холодцю потрібно приблизно 2-3 години. Приємного апетиту!
Як зварити холодець з куркою в пляшці
Якщо ви готуєте холодець, щоб прикрасити їм святковий стіл, має сенс експериментувати з оформленням. Простий, але гарний варіант — приготувати страву в пляшці. Тоді холодець застигне у формі рулету, завдяки чому буде виглядати акуратніше при подачі.
Інгредієнти:
- 3 курячі стегенця;
- 10 горошин перцю;
- 0.5 ч. л. солі;
- 3 лаврових листочка;
- 25 г желатину;
- 1.5 літра води.
Послідовність:
Промиваємо стегенця і викладаємо в казан. Додаємо перець, лаврушку і сіль. Все заливаємо водою. Ставимо ємність на вогонь. Коли вода дійде до кипіння, зменшуємо вогонь і засікаємо 35-40 хвилин.
Після того, як м’ясо буде повністю готове, вимикаємо вогонь і даємо йому постояти приблизно півгодини.
Остигле м’ясо виймаємо з бульйону. Відокремлюємо його з кісток і розбираємо на невеликі шматочки.
Бульйон, що залишився в каструлі, пропускаємо через дрібне сито. Додаємо в нього желатин, залишаємо на 5-7 хвилин, а потім перемішуємо до повного розчинення.
Викладаємо шматочки м’яса в пляшку.
І заливаємо туди бульйон. Закриваємо кришкою, злегка трясемо пляшку, щоб всі інгредієнти перемішалися.
Залишаємо ємність в холоді на 4-5 годин у вертикальному положенні.
Перед подачею розрізаємо пляшку і викладаємо одержаний холодець на блюдо.
Частування готово. Приємного апетиту!
Холодець зі свинячих ніжок і курки
Готується холодець, як я вже сказала, зазвичай з курки. Але бульйон, що виникає при її варінні, сам по собі не застигає. Саме тому в такий холодець додають, як правило, желатин. Втім, можна обійтися і без цього компонента, якщо використовувати інгредієнти, в яких желюючі речовини є в достатній кількості. В нашому випадку це будуть свинячі ніжки.
Інгредієнти:
- 400 р свинини;
- 450 г курячих стегенець;
- 475 г свинячих ніжок;
- Свиняча голяшка — 730 г;
- 250 г курячих лапок;
- 2 цибулини;
- 1 морквина;
- Сіль;
- Чорний мелений перець;
- 2.5 літра води;
- Часник за смаком.
Послідовність:
Всі м’ясні інгредієнти, крім курки та свинини, викладаємо у велику каструлю. Їх попередньо потрібно промити і очистити. Заливаємо м’ясо водою і ставимо на вогонь. Після того, як вода закипіла, зменшуємо вогонь і варимо під кришкою 1.5-2 години. Потрібно, щоб м’ясо відійшло від кісток.
Періодично буде утворюватися піна. Її треба знімати.
Коли зазначений час закінчиться, додаємо в каструлю свинину і курячі ніжки. Сюди ж викладаємо цибулю і моркву. Знову чекаємо закипання бульйону і 1-1.5 години готуємо на повільному вогні.
Часник чистимо і тремо. Або розтираємо, виклавши в ступку.
Все м’ясо, яке у нас зварилося, виймаємо з бульйону і кладемо в друшляк.
Бульйону даємо трохи охолонути. Додаємо в нього сіль і перець, часник. Перемішуємо, після чого даємо настоятися 20-30 хвилин.
Коли бульйон настоїться і охолоне, пропускаємо його через марлю, складену в декілька шарів.
Знімаємо м’ясо з кісток і викладаємо у форму. Сюди ж кладемо колечка моркви — можна вирізати їх у формі різних фігурок.
Заливаємо м’ясо бульйоном і ставимо в холод.
Якщо хочеться, додаємо рубану зелень, наприклад, цибуля.
Курячий холодець без желатину в мультиварці
Якщо у вас вдома є мультиварка, рекомендую скористатися цим і спростити процес приготування желатину. Більшу частину роботи за вас зробить техніка, якщо скористатись правильно. Як саме — читаємо далі.
Інгредієнти:
- 800 г курячих лапок;
- 8 зубчиків часнику;
- Сіль і перець;
- Пара лаврових листочків;
- 1 цибулина;
- 4 курячих стегенця.
Послідовність:
Для початку підготуємо м’ясо. Знімаємо з нього плівочки, прибираємо залишки пір’я і волосків. Промиваємо під струменем води.
З лапок знімаємо шкірку, якщо вона залишилася. А потім видаляємо кігті і затвердіння на подушечках.
Складаємо все в чашу мультиварки.
Заливаємо водою так, щоб вона покривала інгредієнти. Додаємо лаврушки і сіль (приблизно 0.5 ст. л. — потім можна буде ще досолити).
Ставимо м’ясо на “Гасіння” на 4 години. У деяких мультиварках є спеціальна програма для холодцю. Якщо курка домашня, а не магазинна, то на приготування може знадобитися більше часу. Незадовго до закінчення готування чистимо часник і цибулю.
Пробуємо готовий бульйон, якщо потрібно, досолює. Виймаємо з нього м’ясо і кладемо в чашу пропущений через прес часник і цибулю, розділену на 4 часточки. Також додаємо перець. Готуємо бульйон ще півгодини, а в цей час розбираємо стегенця.
Знімаємо м’ясо з кісток і викладаємо у форму у вигляді дрібних шматочків.
Заливаємо його готовим бульйоном, процідженим через марлю.
От і все. Залишилося прибрати форми в холодильник, щоб наш холодець застиг. Перед подачею прикрашаємо його за своїм бажанням.
Холодець з курячих ніжок у домашніх умовах (класичний рецепт)
Тепер ловіть ще один суперський варіант готування, який перевірений времнем. Знайшла я його на каналі youtube. Сподіваюся, ви теж оцініть, тримайте і застосовуйте. Діліться своєю думкою після внизу нотатки.
Тепер ви вмієте готувати холодець з курки! Рекомендую вам експериментувати з інгредієнтами і не боятися пробувати нові рецепти. Хоча починати, звичайно ж, краще з перевірених, як ті, що запропоновані в цій статті. Бажаю вам успіхів на кулінарному терені і приємного апетиту! І частіше заглядайте в мій блог — у мене для вас ще багато всього цікавого.
