Холодець з курки та індички

Холодець – це традиційна м’ясна холодна закуска, без якої практично неможливо уявити собі зимові свята і в особливості найголовніше свято в році, яке традиційно відбувається 31 грудня в ніч перед настанням Нового року. Звичай готувати холодець на свята прийшов до нас з далеких і досить бідних часів, коли в їжу йшло буквально все і в тому числі те, що на перший погляд може здатися неїстівним, адже для його приготування використовували не найпривабливіші залишки м’ясної туші корови або свині, такі як кістки, хвости, ноги з копитами і навіть голови. Однак, щоб зварити смачний холодець в наш ситне час, більше немає необхідності обмежуватися одними лише відходами виробництва, тому ми можемо класти в цю закуску будь-які види м’яса і делікатесних субпродуктів і отримувати різні варіанти холодцю з яловичиною, свининою чи птицею. Так що напередодні Нового 2020 року я пропоную спробувати незвичайний в наших краях варіант цієї популярної желеподібної закуски і приготувати для святкового столу дуже смачний, ситний та ароматний холодець з курки і індички.

На відміну від традиційного свинячого або яловичого холодцю, які необхідно варити дуже тривалий час, страва з птиці готується швидше і простіше, але оскільки курка і індичка не містять в собі достатньої кількості желирующих речовин, то слід пам’ятати, що такий холодець не застигне без додавання желатину. Незважаючи на особливий і досить оригінальний склад, комбінований холодець з м’ясом птиці за своїм виглядом і смаком надзвичайно схожий на улюблену всіма класичну закуску, оскільки він включає в себе тільки жирне «червоне» м’ясо з ніжок і до того ж індичка за багатьма параметрами нагадує свинину. Однак, і курка і індичка вважаються набагато більш корисними і дієтичними сортами м’яса, а крім того, вони мають найніжнішої, що тане в роті структурою і м’яким смаком, який практично всім припадає до вподоби. Калорійність холодцю з індички і курки становить лише 72 ккал на 100 г готового страви, тому ця закуска не має протипоказань і приносить одну лише користь без найменшої шкоди для вашого здоров’я і фігури. Впевнена, що цей оригінальний холодець складе гідну конкуренцію іншим популярним святкових блюд, а також приємно здивує і порадує ваших гостей своїм апетитним виглядом і прекрасним м’ясним смаком!

Читайте також:  Мариновані свинячі вуха — 4 рецепта

Корисна інформація

Рівень складності:3*Розмір порції:150 г
Час приготування:10 годинКалорійність порції: 108 ккал
Кількість порцій:18Ціна однієї порції:27 руб.

Як зварити холодець з індички і курки — простий рецепт домашнього холодцю з м’яса курки та індички з желатином з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 3 л води
  • 1 велика гомілку індички (800 – 900 г)
  • 2 великих курячих стегенця (800 – 900 г)
  • 2 репчатых лука
  • 2 моркви
  • 4 – 5 зубчиків часнику
  • 5 – 6 горошин запашного перцю
  • 2 лаврових аркуша
  • 1 ст. л. солі
  • 30 г швидкорозчинного желатину

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб зварити холодець з курки та індички, м’ясо з шкірою і кістками необхідно ретельно промити і покласти у велику каструлю. Дві головки ріпчастої цибулі і одну моркву почистити, помити і додати до м’яса, щоб бульйон для холодцю вийшов більш красивим і ароматним. Потім всі інгредієнти залити холодною водою і поставити на плиту на максимальний вогонь.ad8c8b6bfe9032dc5493b67eb5db185a Холодець з курки та індички

2. Поки вода закипає, за холодцем необхідно наглядати, щоб вчасно зняти піну, яка може забруднити бульйон. Потім вогонь слід зменшити до такого рівня, щоб рідина ледь кипіло, і варити м’ясо протягом 2.5 годин.

Рада! У перші півгодини варіння на поверхні бульйону може продовжувати утворюватися певна кількість піни, оскільки з м’яса будуть поступово вимиватися різні не самі корисні речовини. Цю піну потрібно терпляче знімати ложкою і видаляти, щоб бульйон залишався як можна більш прозорим і чистим. Надалі холодець може варитися сам по собі без пильного нагляду і звільнити час для інших занять і відпочинку.

cca154253e715394b5e1ec5924f27f06 Холодець з курки та індички
3. По закінченні зазначеного часу в каструлю з холодцем треба додати сіль, запашний перець і лавровий лист, а також решту очищену моркву і варити його ще 40 хвилин до готовності моркви.7cb4e877827ceb3210f53ba284c7e732 Холодець з курки та індички
4. По закінченні варіння пташині ноги слід вийняти з бульйону і злегка остудити, а потім зняти з них м’ясо і нарізати його дрібними шматочками. Після тригодинної варіння м’ясо буде саме відвалюватися від кістки, тому виймати ніжки треба обережно, щоб не втратити по дорозі найбільш ласі частини 🙂
У миску з підготовленим м’ясом покласти свіжий часник, порізаний ножем у дрібну крихту, і ретельно перемішати м’ясну основу для холодцю.dac93fcc446bc19d1cdde3e6b949744b Холодець з курки та індички
5. Морква, яка була покладена в бульйон останньою і тому не встигла розваритися до надмірно м’якого стану, порізати кільцями – звичайними або фігурними, якщо є бажання зробити холодець ще більш гарним і привабливим.9a4cfb7ad02050c9fc69fa9e6929722e Холодець з курки та індички

Читайте також:  Рецепти новорічних салатів 2019 року — прості і смачні новинки на святковий стіл

6. Тепер потрібно зайнятися іншою важливою частиною холодцю, а саме наваристим і ароматним бульйоном, який треба обов’язково профільтрувати через складену в кілька шарів марлю, щоб видалити зайвий жир і дрібну завись частинок, що роблять його каламутним. Потім бульйон бажано спробувати на смак і при необхідності досолити.
Склянку гарячого бульйону треба відлити в окрему миску, всипати туди желатин і ретельно розмішати його ложкою до повного розчинення всіх гранул. Отриману желатинову суміш вилити назад в бульйон через сито і перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася.

Важливо! Наведена тут методика застосовна тільки для швидкорозчинного желатину, тому спершу потрібно уважно вивчити інформацію на упаковці продукту. Якщо ваш желатин вимагає попереднього замочування, то його потрібно заздалегідь залити склянкою холодної води і залишити для набухання на 40 – 60 хвилин, після чого розпустити на водяній бані, профільтрувати і тільки після цього додавати в бульйон.

74e459a512bc680110279bd916567447 Холодець з курки та індички
7. На дно форми викласти кружечки моркви, після чого розподілити зверху суміш м’яса індички і курки.

Зауваження! Для приготування цієї страви я зазвичай використовую скляні форми для запікання, в яких холодець зручно зберігати, різати і подавати на стіл, і даними кількістю інгредієнтів мені вдалося заповнити два досить великих за розміром форми. Крім того, холодець можна готувати порційно в фігурних силіконових формах, завдяки чому він виходить особливо красивим і зручним у використанні. Перед подачею такі формочки треба ненадовго опустити в гарячу воду, після чого перевернути холодець на тарілку і акуратно звільнити від силіконової оболонки.

91071f5086a5aebe7bb15716d3a97c22 Холодець з курки та індички
8. Залити м’ясо бульйоном з желатином і поставити форми з холодцем на кілька годин в холодильник до повного застигання.
d09341adcb6a8b4753a88c6c2143fdb2 Холодець з курки та індички
Холодець з курки та індички, приготований за цим простому рецептом, неодмінно порадує вас своїм ніжним апетитним ароматом і насиченим м’ясним смаком. Він напевно стане найбажанішою і затребуваною холодною закускою у гостей і прикрасить ваше святкове застілля. До такої страви треба обов’язково запропонувати гостру приправу, наприклад, російську гірчицю або хрін, які додадуть йому пікантності і посилять смак м’яса. Приємного апетиту!
cbba253af991be9570bfb48e52eebdec Холодець з курки та індички

Читайте також:  Баранина в казані на вогнищі
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!