Холодець з курки та індички

Холодець – це традиційна м’ясна холодна закуска, без якої практично неможливо уявити собі зимові свята і в особливості найголовніше свято в році, яке традиційно відбувається 31 грудня в ніч перед настанням Нового року. Звичай готувати холодець на свята прийшов до нас з далеких і досить бідних часів, коли в їжу йшло буквально все і в тому числі те, що на перший погляд може здатися неїстівним, адже для його приготування використовували не найпривабливіші залишки м’ясної туші корови або свині, такі як кістки, хвости, ноги з копитами і навіть голови. Однак, щоб зварити смачний холодець в наш ситне час, більше немає необхідності обмежуватися одними лише відходами виробництва, тому ми можемо класти в цю закуску будь-які види м’яса і делікатесних субпродуктів і отримувати різні варіанти холодцю з яловичиною, свининою чи птицею. Так що напередодні Нового 2020 року я пропоную спробувати незвичайний в наших краях варіант цієї популярної желеподібної закуски і приготувати для святкового столу дуже смачний, ситний та ароматний холодець з курки і індички.

На відміну від традиційного свинячого або яловичого холодцю, які необхідно варити дуже тривалий час, страва з птиці готується швидше і простіше, але оскільки курка і індичка не містять в собі достатньої кількості желирующих речовин, то слід пам’ятати, що такий холодець не застигне без додавання желатину. Незважаючи на особливий і досить оригінальний склад, комбінований холодець з м’ясом птиці за своїм виглядом і смаком надзвичайно схожий на улюблену всіма класичну закуску, оскільки він включає в себе тільки жирне «червоне» м’ясо з ніжок і до того ж індичка за багатьма параметрами нагадує свинину. Однак, і курка і індичка вважаються набагато більш корисними і дієтичними сортами м’яса, а крім того, вони мають найніжнішої, що тане в роті структурою і м’яким смаком, який практично всім припадає до вподоби. Калорійність холодцю з індички і курки становить лише 72 ккал на 100 г готового страви, тому ця закуска не має протипоказань і приносить одну лише користь без найменшої шкоди для вашого здоров’я і фігури. Впевнена, що цей оригінальний холодець складе гідну конкуренцію іншим популярним святкових блюд, а також приємно здивує і порадує ваших гостей своїм апетитним виглядом і прекрасним м’ясним смаком!

Корисна інформація

Як зварити холодець з індички і курки — простий рецепт домашнього холодцю з м’яса курки та індички з желатином з покроковими фото

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 3 л води
• 1 велика гомілку індички (800 – 900 г)
• 2 великих курячих стегенця (800 – 900 г)
• 2 репчатых лука
• 2 моркви
• 4 – 5 зубчиків часнику
• 5 – 6 горошин запашного перцю
• 2 лаврових аркуша
• 1 ст. л. солі
• 30 г швидкорозчинного желатину

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ:

1. Для того щоб зварити холодець з курки та індички, м’ясо з шкірою і кістками необхідно ретельно промити і покласти у велику каструлю. Дві головки ріпчастої цибулі і одну моркву почистити, помити і додати до м’яса, щоб бульйон для холодцю вийшов більш красивим і ароматним. Потім всі інгредієнти залити холодною водою і поставити на плиту на максимальний вогонь.

2. Поки вода закипає, за холодцем необхідно наглядати, щоб вчасно зняти піну, яка може забруднити бульйон. Потім вогонь слід зменшити до такого рівня, щоб рідина ледь кипіло, і варити м’ясо протягом 2.5 годин.

Рада! У перші півгодини варіння на поверхні бульйону може продовжувати утворюватися певна кількість піни, оскільки з м’яса будуть поступово вимиватися різні не самі корисні речовини. Цю піну потрібно терпляче знімати ложкою і видаляти, щоб бульйон залишався як можна більш прозорим і чистим. Надалі холодець може варитися сам по собі без пильного нагляду і звільнити час для інших занять і відпочинку.

3. По закінченні зазначеного часу в каструлю з холодцем треба додати сіль, запашний перець і лавровий лист, а також решту очищену моркву і варити його ще 40 хвилин до готовності моркви.
4. По закінченні варіння пташині ноги слід вийняти з бульйону і злегка остудити, а потім зняти з них м’ясо і нарізати його дрібними шматочками. Після тригодинної варіння м’ясо буде саме відвалюватися від кістки, тому виймати ніжки треба обережно, щоб не втратити по дорозі найбільш ласі частини ?
У миску з підготовленим м’ясом покласти свіжий часник, порізаний ножем у дрібну крихту, і ретельно перемішати м’ясну основу для холодцю.
5. Морква, яка була покладена в бульйон останньою і тому не встигла розваритися до надмірно м’якого стану, порізати кільцями – звичайними або фігурними, якщо є бажання зробити холодець ще більш гарним і привабливим.

6. Тепер потрібно зайнятися іншою важливою частиною холодцю, а саме наваристим і ароматним бульйоном, який треба обов’язково профільтрувати через складену в кілька шарів марлю, щоб видалити зайвий жир і дрібну завись частинок, що роблять його каламутним. Потім бульйон бажано спробувати на смак і при необхідності досолити.
Склянку гарячого бульйону треба відлити в окрему миску, всипати туди желатин і ретельно розмішати його ложкою до повного розчинення всіх гранул. Отриману желатинову суміш вилити назад в бульйон через сито і перемішати, щоб вона рівномірно розподілилася.

Важливо! Наведена тут методика застосовна тільки для швидкорозчинного желатину, тому спершу потрібно уважно вивчити інформацію на упаковці продукту. Якщо ваш желатин вимагає попереднього замочування, то його потрібно заздалегідь залити склянкою холодної води і залишити для набухання на 40 – 60 хвилин, після чого розпустити на водяній бані, профільтрувати і тільки після цього додавати в бульйон.

7. На дно форми викласти кружечки моркви, після чого розподілити зверху суміш м’яса індички і курки.

Зауваження! Для приготування цієї страви я зазвичай використовую скляні форми для запікання, в яких холодець зручно зберігати, різати і подавати на стіл, і даними кількістю інгредієнтів мені вдалося заповнити два досить великих за розміром форми. Крім того, холодець можна готувати порційно в фігурних силіконових формах, завдяки чому він виходить особливо красивим і зручним у використанні. Перед подачею такі формочки треба ненадовго опустити в гарячу воду, після чого перевернути холодець на тарілку і акуратно звільнити від силіконової оболонки.

8. Залити м’ясо бульйоном з желатином і поставити форми з холодцем на кілька годин в холодильник до повного застигання.

Холодець з курки та індички, приготований за цим простому рецептом, неодмінно порадує вас своїм ніжним апетитним ароматом і насиченим м’ясним смаком. Він напевно стане найбажанішою і затребуваною холодною закускою у гостей і прикрасить ваше святкове застілля. До такої страви треба обов’язково запропонувати гостру приправу, наприклад, російську гірчицю або хрін, які додадуть йому пікантності і посилять смак м’яса. Приємного апетиту!