Великодній кексовый паска — 6 найсмачніших рецептів на Великдень 2020

Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Рада новій зустрічі з вами! Весь християнський світ з надією на щасливе майбутнє чекає радісний і світлий свято доброти і любові – Великдень. Цей день Воскресіння Христового символізує перемогу над смертю, прощення гріхів і вічне життя.

Назва свята вже третє тисячоліття залишається загадкою. Існує версія, що воно походить від єврейського слова «песах», що в перекладі означає «проходження мимо», що символізує свято звільнення жидів з єгипетського гніту. Саме на це свято прибув Ісус Христос напередодні своєї страти. Друга версія пов’язана з давньогрецьким словом «пасхо», що в перекладі означає «страждати» (пов’язане зі стражданням і смертю Ісуса Христа). Багато версії пов’язують з символами нового життя, нового врожаю, язичницького свята початку весни і родючості.

Подія вселенського масштабу Воскресіння Христового – одне з найвеличніших свят. У 2020 році православні християни святкують Великдень 28 квітня. Такий довгоочікуваний, такий барвистий, такий зворушливий свято люблять і чекають дорослі і, особливо, діти. Пасхальна радість безмежна, в ній розчиняється всяка недоля і сумніви і торжествує життя.

Християни свято зберігають і шанують традиції свята Великодня: ходять в церкву, печуть паски (паски), фарбують яйця. Сьогодні розповім про найкращих рецептах цій прекрасній випічки. Вони підійдуть для дуже зайнятих жінок, так як готуються швидко і не поступаються за смаком іншим святковим выпечкам. До того ж, кексовые паски надзвичайно смачні, довго не черствіють і добре зберігаються в холодильнику.

Паска кексовый великодній – покроковий рецепт

В даний час в будь-якому торговому центрі можна придбати будь-яку великодню випічку. Але більшість господинь воліє спекти паску самостійно. Адже від її тепла, що виходить по всьому будинку аромату і краси, наші душі наповнюються вірою і радістю, помисли – добром, а серця – любов’ю.

Для тесту на рослинному маслі:

• борошно – 150 гр.
• молоко – 125 мл
• крохмаль картопляний – 100 гр.
• рослинне масло – 100 мл
• цукор – 100 гр.
• яйця курячі – 2 яйця + 2 жовтки
• ванілін – 1 п. (1,5 гр.)
• розпушувач – 15 гр.
• сіль – щіпка
• суміш цукатів – 150 гр.
• цедра одного невеликого лимона (подрібнити на дрібній тертці).

Для помадки:

• охолоджені білки – 1 шт.
• цукор пісок – 2 ст. л.
• сік лимона – ? ч. л.

Приготування. Форму для випічки кексу (краще силіконову) змастити рослинним маслом і злегка посипати борошном.

У глибоку миску розбиваємо два яйця, додаємо цукор і збиваємо міксером масу до пишного білого стану. В цю яєчну масу додаємо цедру лимона, 2 жовтки, сіль, ванілін, олію, молоко, просіяну через сито борошно, крохмаль і розпушувач.

Отриману масу міксером на малих обертах добре перемішуємо.

Після цього додаємо цукати, всю масу ложкою акуратно перемішуємо.

Виливаємо в підготовлену форму для випічки, поміщаємо на піддон і ставимо на середній рівень в розігріту до 160 градусів духовку приблизно на 50 хвилин.

Готовність перевіряємо сухою дерев’яною шпажкою.

Готову випічку залишаємо у формі, накриваємо зверху сухою серветкою і залишаємо на 5-10 хвилин.

Тепер готуємо помадку. В охолодженому склянці збиваємо міксером охолоджений в холодильнику білок, цукор і лимонний сік, але не дуже стійку піну.

Намазуємо ще теплий кекс помадкою і прикрашаємо кондитерської посипкою.

Обов’язково приготуйте цей ніжний, ароматний і дуже смачний десерт.

Бездріжджовий кексовый паску на великдень

Не кожна господиня горить бажанням замішувати дріжджове тісто. Сирний кекс з фініками – гідна альтернатива дріжджове куличу. Спробуйте зробити цю випічку, і ви точно отримаєте неперевершений варіант! Цей рецепт для справжніх ласунів, крім того, що саме тісто солодке, всередині фініки — самий солодкий сухофрукт.

Для сирного тіста на маслі:

• борошно пшеничне вищого сорту – 320 гр.
• курячі яйця – 4 шт.
• сир будь-якої жирності – 300 гр.
• цукор пісок – 200 гр.
• фініки, помиті і висушені – 300 гр.
• вершкове масло кімнатної температури – 200 гр.
• лимон середнього розміру – 1 шт.
• розпушувач хлібопекарський – 1 ч. л.

Для глазурі:

• цукрова пудра – 100 гр.
• сік або сироп з червоної смородини – 40 мл

Для прикраси: кондитерська посипання.

Форми для випічки: силіконові діаметром 15 см, висотою 9 см та паперові діаметром 13 см. заввишки 6 див.

Приготування тіста.

Натерти на дрібній тертці цедру лимона (тільки верхній жовтий шар, не зачіпаючи білого). Вичавити весь сік з лимона.

Видалити кісточки з фініків і порізати їх на дрібні шматочки.

Добре розім’яти сир і масло збити виделкою або блендером.

Окремо злегка збити віночком яйця з цукром, влити їх в сирно-масляну суміш і перемішати.

Додати лимонний сік, цедру лимона і добре перемішати. Просіяти борошно з розпушувачем і поступово додати в тісто, постійно перемішуючи його.

Додати подрібнені фініки густе тісто перемішати і розмістити його у форми для випічки. Силіконові форми заповнити тістом на 1/3 частину, паперові – трохи більше половини і відправити в розігріту до 175 градусів духовку.

Випікати близько однієї години, готовність перевірити дерев’яною сухий паличкою. Кекси зверху потріскаються і потемніють. Залишаємо їх у формах для охолодження і коли вони стануть теплими звільнити їх від форм.

Просіяти цукрову пудру і, потроху додаючи смородиновий сік або сироп, розтираємо її до відповідної густоти. Глазур повинна бути гладкою, глянсовою і красиво розтікатися.

Глазур’ю покрити поверхню пасок і відразу (так як глазур швидко застигає) прикрасити їх кондитерськими посипками.

В розрізі вони ніжні, пухкі і дуже ароматні.

Вихід: 3 паски заввишки близько 6 см, діаметром 13 і 15 див.

Рецепт великоднього сирного кексу

Рецепт сирного паски нетрадиційний, так як готується без дріжджів, тим не менш, дуже смачний, займає мало часу і має місце бути. Я б сказала, що він набагато смачніше звичного. Для любителів запіканок, сирних печива та іншої випічки — найкращий варіант.

Для тіста:

• сир – 400 гр.
• курячі яйця – 4 шт.
• цукор пісок – 2 ст. (можна і менше)
• борошно пшеничне вищого сорту – близько 3 ст.
• розпушувач пекарний – 3 ч. л. з гіркою
• масло вершкове – 150 гр.
• ванільний цукор – 1 пакетик (можна додати будь-які натуральні ароматизатори за смаком)
• родзинки – 100-200 гр.

Приготування.

За допомогою блендера измельчить сир до однорідної маси у вигляді пюре, додати цукор і добре перемішати. Окремо збити віночком яйця, влити їх в сирну масу і перемішати ложкою.

Додати охолоджене розтоплене на водяній бані вершкове масло і перемішати вийшла рідка однорідна маса.

У масу необхідно додати борошно, розпушувач і ванільний цукор і знову перемішати.

Тепер можна додати, підготовлений і обсушенный паперовим рушником, ізюм без кісточок, ретельно перемішати. Вийшло досить густе і важке тісто.

Змастити форми (краще маленькі для випічки кексів) рослинним маслом, розкласти в них тісто, поставити в розігріту до 180-190 градусів духовку і випікати в залежності від розміру форми 35-45 хвилин.

Приготуємо глазур без яєць.

Для цього необхідно взяти 1 ч. л. желатину (краще швидкорозчинного) залити 2 ст. л. води і залишити на 5-7 хвилин.

В емальований посуд висипати 1 склянка цукру, додати 4 ст. л. води, поставити на середній вогонь і, постійно помішуючи довести до повного розчинення цукру. Потім зняти з вогню, додати желатин.

Збити міксером до білої густої маси, яку залишити на кілька хвилин.

Прикрасити великодні сирні кекси білою глазур’ю.

Дуже смачний кекс на Великдень без дріжджів

Цей надзвичайно смачний великодній кекс підійде і вегетаріанцям, так як не містить яєць і дріжджів. Правда містить молочні продукти, які в принципі можна замінити веганскими. У рецепті є харчовий ароматизатор, але якщо ви не вітаєте таку добавку, то можна замінити ваніллю, корицею, гвоздикою.

Для молочно-кефірного тіста:

• вершкове масло – 150 гр.
• молоко – 200 мл
• кефір -200 мл
• цукор – 200 гр.
• цукор ванільний – 4 ч. л.
• цедра – 2 середніх лимонів
• борошно пшеничне вищого сорту – 300 гр.
• порошок пекарський -4 ч. л.
• барбарис або дюшес – 3-5 крапель
• родзинки без кісточок – 150-200 гр.

Приготування.

Вершкове масло розтопити на водяній бані, додати в нього цукор і розмішувати до повного його розчинення. Сюди ж вилити кефір, молоко, ароматизатор і, додавши цедру лимонів, добре все перемішати.

У глибоку миску просіяти борошно з розпушувачем, додати ванільний цукор і ретельно перемішати ці сухі компоненти.

Влити потихеньку в миску з борошном рідкі інгредієнти, безперервно помішуючи.

Ізюм залити гарячою водою, дати постояти 10 хвилин, промити, просушити на рушнику, висипати на тарілку, додати трохи борошна і добре перемішати, щоб борошно обволокла весь ізюм. Всипати родзинки.

Отримане ніжне рідке тісто розлити у змащені шматочком вершкового масла і притрушенные борошном форми для випічки. Спливли наверх родзинки заховати всередину тесту.

Випікати в розігрітій до 170 градусів духовці 40-50 хвилин. Коли кекси охолонуть їх можна прикрасити цукровою пудрою або глазур’ю.

Великодній кекс в мультиварці на дріжджах

Для тих, у кого немає духовки, рекомендую використовувати незвичайний рецепт для випічки паски в трьох невеликих паперових формах, розміщених (для рівності дна) на підставці для гарячого в мультиварці.

Можна спекти один великий паска прямо в чашу мультиварки, але для цього необхідно збільшити обсяг інгредієнтів за запропонованим рецептом в 2 рази.

Для кексового дріжджового тіста:

• молоко – 120 мл
• сухі дріжджі – 3 ч. л. (або 40 г свіжих)
• курячі яйця – 2 шт. (або 1 яйце + жовток, білок залишити, якщо ви будете робити глазур)
• вершкове масло – 50 гр.
• цукор – 100 гр.
• сіль – ? ч. л.
• сметана – 1 ст. л.
• ванільний цукор – 1 пакетик
• борошно пшеничне вищого сорту – 200-300 гр.
• родзинки і цукати – по 80 гр.

Підігріти молоко до 37 градусів, розмішати в ньому дріжджі і 1 ч. л. цукру до повного розчинення і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.

Збити яйця з цукром до білої маси, додати ? склянки просіяного борошна, розмішати до однорідної маси, накрити харчовою плівкою і залишити на 45-50 хвилин.

Залити родзинки окропом, дати постояти 5-10 хвилин, промити і просушити рушником. Промити цукати і просушити рушником. Викласти родзинки і цукати в тарілку, додати до них ? ч. л. борошна і добре перемішати.

У підійшла опару додати ванільний цукор, сіль, м’яке вершкове масло, сметану, яєчну масу.

Розмішати і поступово додавати просіяне борошно, безперервно розмішуючи тісто ложкою. Як тільки тісто не почне «волочитися» за ложкою, припинити добавку борошна і вимішувати 5 хвилин. Потім викласти тісто на стіл, змастити руки олією і вимішувати тісто, поки воно не буде прилипати до рук і столу. Але муки не додавати!

Помістити тісто у змащену рослинним маслом миску, накрити плівкою і поставити в тепле місце на 1,5-2 години.

За цей час тісто потрібно один раз обім’яти.

До добре підійшов тесту додати родзинки і цукати, вимісити тісто до їх рівномірного розподілу, сформувати три однакових кулі, помістити їх в паперові форми і поставити в каструлю.

Включити режим підігріву і відразу вимкнути. Закрити кришку мультиварки і дати куличам підійти хвилин 20-30.

Коли тісто підійде, поставити режим випічки 1 годину 40 хвилин. Після випічки, дати постояти куличам в мультиварці при закритій кришці ще 20-30 хвилин. Готовність випічки перевірити дерев’яною паличкою.

Витягти паски з мультиварки і у формах боком покласти на м’яке рушник для остигання. Для збереження форми паски необхідно часто повертати.

Після охолодження кожен великодній кекс можна прикрасити по-різному.

Один з них покрити яєчної глазур’ю і прикрасити кондитерськими посипками.

Незвичайно красиво виглядають паски, прикрашені сухофруктами і часточками мандаринів і лимонів. Для цього верх другого паски необхідно намазати абрикосовим джемом, він липкий і до нього добре пристануть сухофрукти. Викласти на джем підготовлені цукати, великий світлий родзинки, журавлину, горіхи, шматочки чорносливу, кураги, часточки лимона і мандарина.

Щоб сухофрукти мали гарний вигляд їх можна покрити кондитерським гелем, який легко приготувати. Для цього 15 гр. швидкорозчинного желатину треба залити 50 мл нагрітій до 70-80 градусів води і розмішати до однорідної консистенції. У маленьку каструльку висипати 1 ст. л. цукру, додати 1 ст. л. меду і 30 мл води і нагрівати, постійно помішуючи, на слабкому вогні до повного розчинення цукру.

Додати желатин, зняти з вогню, добре розмішати і дати охолонути. Гель готовий.

Покриваємо їм наші фрукти на куличе.

Третій паска прикрасимо глазур’ю без яєць. Вона дуже красиво виглядає, зовсім не кришиться і її можна швидко приготувати.

Інгредієнти для глазурі:

• цукор – 1 склянка
• желатин – 1 ч. л.
• вода – 6 ст. л.
• сік лимона – 2 краплі

Залити в маленькій ємності желатин 2 ст. л. води і залишити для набухання. У кухлик висипати цукор, залити 4 ст. л. води і на слабкому вогні помішуючи довести до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, додати набряклий желатин, перемішати все ложкою і збивати міксером 4-5 хвилин, поки маса побіліє. Додати 2 краплі лимонного соку і продовжити збивати ще 2 хвилини. Глазур готова.

Кекс панеттоне з Італії на Великдень

Панеттоне – це солодка традиційна італійська випічка з п’янким ароматом. Тривала ферментація тесту дозволяє мінімальне використання дріжджів, максимальне насичення ароматами інгредієнтів, додає глибину і неповторність смаку. Пишність панеттоне не піддається опису. Його треба обов’язково спекти і спробувати.

Для опари:

• сухі дріжджі – 2 г (або 5 г свіжих)
• молоко – 100 мл
• апельсинова вода за бажанням (настій квітів апельсина на дистильованій воді) – 1 ч. л.
• борошно пшеничне вищого сорту – 150 г

Для тіста:

• дріжджі сухі – 4 гр.
• молоко – 40 мл
• яйця курячі – 2 шт.
• ванільний екстракт – 1 ч. л.
• апельсинова вода – 1 ч. л.
• цедра одного апельсина
• борошно – 300 гр.
• глютен – 2 ст. л.
• цукор – 120 гр.
• сіль – щіпка
• вершкове масло – 120 гр.

Для начинки:

• родзинки – 50 гр.
• журавлина – 50 гр.
• шоколад – 50 гр.
• ром або коньяк – 2 ст. л.

Для глазурі:

• Яєчний жовток – 1 шт.
• Молоко – 1 ст. л.
• Вершкове масло – 5 шматочків по 10 р.

Розмішуємо в 100 мл. теплого молока (не більше 37 градусів) 2 гр. сухих дріжджів до повного розчинення, додаємо 1 ч. л. апельсинової води і 150 гр. борошна. Добре вимішуємо опару, скачати в кулю, покласти в глибоку миску, накриваємо харчовою плівкою і ставимо в тепле місце настоюватися на 3 години.

Промиваємо родзинки і журавлину, висушуємо рушником, покласти в невелику ємність, залити 2 ст. л. рому або коньяку, добре перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо для просочення, періодично помішуючи.

Коли опара збільшиться більш ніж у 2 рази, можна замішувати тісто. Розмішуємо в 40 мл теплого молока 4 гр. сухих дріжджів до повного розчинення і виливаємо суміш в опару.

Сюди ж додаємо трохи збиті яйця, апельсинову воду, ванільний екстракт, натерту цедру апельсина, глютен, цукор, сіль, борошно і замісити тісто.

Глютен додаємо за бажанням. Він підвищує рівень клейковини, що не дуже корисно для здоров’я, зате робить готове тісто більш вологим і забезпечує більш тривале зберігання випічки без висихання.

Коли тісто збереться у грудку, додаємо розм’якшене вершкове масло.

І вимішуємо тісто не менше 10 хвилин до його еластичності, щоб при його розтягуванні прозора мембрана не розривалася.

Тісто розгортаємо в пласт, розкладаємо на ньому родзинки, журавлину і дрібні шматочки шоколаду.

Скачуємо в рулет, вимішуємо до рівномірного розподілу начинки і скачуємо в кулю. Покласти в глибоку миску і накриваємо харчовою плівкою. Залишаємо мінімум на 3 години (можна на ніч).

Через 3 години ось так виглядає тісто.

Виминаємо, скачуємо в кульки. В паперову форму для випічки (розміром на 1 кг тіста) викладаємо кульки, які будуть займати 1/3 форми, накриваємо плівкою і залишаємо знову на 3-4 години в теплому місці.

Коли тісто підніметься майже до країв форми, змащуємо верхівку жовтком з молоком, зробимо на ній гострим ножем не глибокий надріз у вигляді хреста.

В центр і в кожну борозенку розкладемо по одному шматочку вершкового масла.

Для рівномірного розподілу спека ставимо форму на деко і випікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Готовність перевіряємо дерев’яною шпажкою.

Для охолодження паску в паперовій формі проткнути двома довгими дерев’яними шпажками на відстані 3-4 см від дна і повісити догори дном над сухий каструлею на 2 години. Будинок наповниться ароматом апельсина, ванілі і весни.

Легкий, повітряний, пухкий, ніжний і дуже смачний панеттоне готовий! Впевнена, що він буде королем на вашому великодньому столі.

Як приготувати великодній кекс без дріжджів

Не всім подобається дріжджове тісто. Деяких більше приваблює бездрожжевая випічка. Пропоную рецепт чудового великоднього кексу без дріжджів і з сухофруктами. Його приготування не займе багато часу, а результат порадує. Десерт виходить пишний, ароматний, апетитний і ошатний.

Інгредієнти:

• борошно пшеничне вищого сорту – 180 гр.
• цукор – 70 гр.
• ванільний цукор – 2 пакетика
• яйця курячі – 4 шт.
• сік з половини лимона
• вершкове масло – 100 гр.
• розпушувач – 1,5 ч. л.
• родзинки – 50 гр.
• чорнослив – 100 гр.
• горіхи – 50 гр.

Родзинки і чорнослив залити окропом, залишити на 10 хвилин, промити, обсушити паперовим рушником, чорнослив подрібнити. Трохи посипати підготовлені сухофрукти картопляним крохмалем, щоб вони не осідали на низ тесту, і добре перемішати.

До размягченному вершкового масла додати цукор, ванільний цукор і в глибокій мисці збити до пишної білої маси.

Продовжуючи збивати, додати по одному всі яйця, лимонний сік і просіяну борошно з розпушувачем.

Додати сухофрукти (трохи залишити для прикраси) і ретельно перемішати ложкою. Отримаємо тісто консистенції густіше сметани.

Підготувати форму для випічки (краще силіконову), змастити рослинною олією і трохи посипати борошном, зайву муку струсити. Викласти тісто у форму, розрівняти поверхню, прикрасити горіхами, посипати кунжутним і лляними насінням.

Поставити форму з тістом на деко і відправити для випікання в розігріту до 180 градусів духовку на 50-60 хвилин. Готовність перевірити дерев’яною паличкою.

Коли рум’яний і ароматний великодній кекс охолоне, верхівку посипати цукровою пудрою.

можна прикрасити глазур’ю з кондитерської посипкою.

Вітаю вас зі Світлим Великоднем! Освятіть паски і яйця в церкві! Нехай Господь дарує вам благополуччя і радість, здоров’я і свою допомогу в благих працях і починаннях!

Дякую вам за увагу. Залишайте коментарі, ставте лайки і до нових цікавих зустрічей!