Пишна основа і соковита начинка в середині – це ласощі відомо всім і любимо кожним. Ватрушка доречна як для затишного сімейного чаювання, так і для частування гостей. Випічку роблять не тільки з сиром, часто зустрічається десерт з ягідними або фруктовими наповнювачами. Меж для кухонного творчості немає, але традиційної начинкою все ж вважається саме сирна.
Ватрушка-витушка в сметанною заливці
Інгредієнти:
молоко – 100 мл;
маргарин – 50 г;
борошно – 350 г;
сметана – 270 г;
дріжджі – 3 г;
сіль – 3 г;
цукор – 170 г;
яйце – 2 шт;
сир – 500 р.
Приготування:
Завести активну суміш з підігрітого молока з дріжджами, 3 г цукру і 27 г борошна.
Наступні півгодини потрібно витратити на підготовку інших компонентів. Сіль звести з цукром, просіяти борошно кілька разів і змішати.
Маргарин розтерти зі сметаною, з’єднати з сухою сумішшю.
До цього часу дріжджова бовтанка підійшла, пора влити її до основної маси. Вимішувати в 2 етапи: просто з’єднати компоненти і дати борошні набрати необхідну вологу, потім залишити на 10 хв і повноцінно пром’яти.
Тепер тесту потрібен відпочинок і час на збільшення. Коли воно виросте в 2 рази, незайвим буде повторно обім’яти і знову дати піднятися, але можна пропустити цю процедуру і відразу приступити до формування.
Поки тісто расстаивается, 100 г цукру протерти з 1 яйцем, поступово додаючи сир. Начинка підготовлена.
Розкачати, дотримуючись прямокутної форми. По всій площі розкласти начинку. Згорнути і порізати на дрібні завитки. Перед духовкою вони теж повинні настоятися і зрости.
Змастивши яйцем, відправити ватрушки дбати при температурі 180?С. На підрум’янення піде близько 20 хв.
Підсолодити сметану цукром і вилити суміш на гарячі ватрушки. Деко закрити і залишити на 30 хв.
Увага! Краще використовувати масло, але підійде і маргарин, тільки потрібно брати з високою жирністю, щонайменше 82%.
Ватрушка з сиром і яблуками
Інгредієнти:
борошно – 480 м;
сіль – 7 г;
цукор – 140 г;
яйце – 2 шт + жовток;
дріжджі (сирі) – 30 г;
масло – 120 г;
молоко – 300 мл;
сметана – 100 г;
сир – 300 г;
крохмаль – 25 г;
вермут – 80 мл;
яблуко – 4-5 шт.
Приготування:
Масло розтопити, посолити, всипати 60 г цукру, слідом додати 50 г сметани і обидва яйця, дріжджі. Розвести молоком.
Підсипаючи борошно, не лінуючись вимішувати, від прикладеної старанності залежить легкість ватрушок. 40 хв на расстойку і знову пром’яти, через 20 хв пора приступати до формування.
Скачувати кульки і, придавлюючи, робити поглиблення. Для цього зручно використовувати склянку, попередньо промаслив денце, щоб не липло.
Сир перебити, якщо з грудками і розтерти з крохмалем і цукром, влити сметану.
Часточки яблук, не знімаючи шкірки, згасити в 80 р цукру і вермут. Викласти в центр ватрушок по два шматочки і зверху прикрити середину сиром.
Після расстойки пройтися пензликом з жовтком і випікати. Всього через 20 хв ватрушки з сиром можна діставати.
З бездріжджового тіста з вівсяним штрейзеля
Інгредієнти:
цукор – 60 г;
сир – 250 г;
молоко – 40 мл;
яйце – 1 шт;
борошно – 170 г;
масло рослинне – 30 мл;
масло вершкове – 30 г;
розпушувач – 11 г;
пластівці вівсяні – 150 г;
мед – 60 г;
сметана – 40 мл;
абрикоси – 9 шт;
кориця – 3 г;
родзинки.
Приготування:
Розділити яйце, в тісто знадобиться тільки жовток. Змішати з 70 г сиру, добре розтерти з 20 г цукру. Влити половину молока з маслом і розпушувачем, підмішувати борошно.
Тісто для ватрушки руками розподілити по формі. Якщо силіконова, можна не змащувати.
Перемолоти вівсянку і 40 г змішати із залишками сиру. Сметану об’єднати з медом і білком, відразу влити в сир. Пропарити і додати родзинки, рівне викласти отриману начинку.
Абрикоси порізати на половинки і покласти серединкою вниз на начинку. Можна додатково підсолодити ще одним шаром меду.
Для штрейзеля залишилася вівсяну борошно з’єднати з корицею і цукром, протерти з маслом. Посипати ватрушку і на півгодини поставить у піч при 180 ? с.
Рада. Замінити фрукти можна персиками, підійдуть навіть консервовані.
Угорська ватрушка
Інгредієнти:
борошно – 200 г;
розпушувач – 3 г;
цукор – 250 г;
масло – 130 г;
сир – 500 г;
сіль;
яйце – 3 шт;
шоколад (чорний) – 50 р;
сметана – 60 мл;
згущене молоко – 90 мл
Приготування:
У борошно висипати половину цукру і сіль, додати розпушувач або соду. Розтираючими рухами з’єднати суху масу з маслом.
Окремо перебити сирно-яєчну суміш і додати 125 г цукру. Працювати зручніше блендером.
Третина крихти розподілити по дну рознімної форми. Половину начинки розкласти і засипати 1/2 залишилася крихти. Повторити шари покроково. Духовка розігріта до 180?С і пора ставити французьку ватрушку.
Виріб зарум’яниться через 40 хв. Заливка необов’язкова, але з нею угорський пиріг значно смачніше, але і калорійніше.
У згущене молоко влити сметану. Отриманої тягучою сумішшю покрити ватрушку, не дістаючи її з форми.
Розтопленим шоколадом, змішаним з 25 р масла розписати пиріг візерунками.
Лише коли заливка повністю застигне, царську ватрушку можна дістати і розрізати.
Ватрушка з листкового тіста
Ще одна інтерпретація угорських ватрушок. Цей рецепт виручить при необхідності швидко і смачно нагодувати гостей або домашніх. Крім того, з такою стравою впорається навіть ледачий, адже час, проведений на кухні, зводиться до миті.
Інгредієнти:
тісто – 500 г;
яйце – 2 шт;
цукор – 60 г;
сир – 400 р.
Рада. Для смакового різноманітності рекомендується додавати в сир родзинки або інші сухофрукти.
Приготування:
Якщо використовувати магазинну основу, процес обмежується простим з’єднанням компонентів.
Залишилися інгредієнти змішати і начинка у ватрушки готова. 1 яйце слід залишити, воно стане в нагоді для змащування виробів.
Поділити листи на квадрати і в центр кожного покласти ложкою начинку. З’єднати куточки, залишаючи краплеподібні кишеньки з боків.
Змастити мішечки збовтаним яйцем і випікати. Жар до 200 ? с.
Остиглі ватрушки можна прикрасити пудрою навпіл з корицею, або просто посипати шоколадною стружкою.
Ватрушки з сиром сподобаються дітям і наповнять чаювання затишком. Серед розмаїття булочок кожен знайде своє улюблене поєднання.
Пишна основа і соковита начинка в середині – це ласощі відомо всім і любимо кожним. Ватрушка доречна як для затишного сімейного чаювання, так і для частування гостей. Випічку роблять не тільки з сиром, часто зустрічається десерт з ягідними або фруктовими наповнювачами. Меж для кухонного творчості немає, але традиційної начинкою все ж вважається саме сирна.
