Доброго дня пані та панове! Зовсім скоро вже почнеться збір такої корисної ягоди як малина. Безумовно всі її дуже люблять, але ось зберігаються плоди недовго і зазвичай на наступний день ягода вже не придатна до поїдання. Тому, коли рік радує великою кількістю цієї солодкої смакоти, треба обов’язково знати, як заготовити її про запас.
Варіантів приготування звичайно ж велика кількість, це і компоти, заморожування свіжих ягід і улюблене всіма варення від застуди. Останній спосіб збереження плодів хороший тим, що малина піддається мінімальній термічній обробці і зберігає всі свої вітаміни. Ну а смак і аромат просто не описати словами!
Існують різні рецепти приготування малинового ласощі. Від класичних без варіння до нетрадиційних з желатином або лимоном. Сьогодні я поділюся з вами найпопулярнішими технологіями. Хоча всі рецепти об’єднує одне: вони робляться легко і швидко, а варення зазвичай вариться всього 5 хвилин.
І не забувайте приготувати на зиму такі страви як абрикосове варення або полуничний джем. Сезон збору таких плодів вже давно відкрито!
Простий рецепт варення з малини на зиму
Приступимо безпосередньо до варіння. Ще раз зазначу, що я трохи гидлива, тому віддаю перевагу мити ягоди перед варінням. Тим більше я люблю однорідну консистенцію. Якщо ви віддаєте перевагу не мити малину, то просто пропустіть перші пункти.
Пам’ятайте, що малина володіє лікувальним ефектом, як в свіжому, так і в консервованому вигляді.
Інгредієнти:
- Малина — 1 кг;
- Цукор — 1 кг
Спосіб приготування:
1. Ягоди переберіть від сміття, листочків. Обережно помийте, а краще замочіть у воді, щоб позбавити плоди від комах. Потім просушіть плоди на рушник.
2. Тепер викладіть ягідки шарами в тазик, при цьому пересипайте кожен шар цукром.
За бажанням до малині можна додати пару ягід ожини.
3. Накрийте заготівлю харчовою плівкою і залиште на 6 годин у спокої. По закінченню часу повинно з’явитися багато соку.
4. Безпосередньо перед варінням підготуйте банки і кришки, тобто стерилізуйте їх. А потім поставте заготовку з ягодами на вогонь. Помішуйте масу дерев’яною ложкою зверху вниз. Доведіть вміст до кипіння і проваріть 5 хвилин.
Готове ласощі перекладіть за допомогою дерев’яної ложки в гарячі банки і закатайте. Заготовки переверніть кришками вниз і укутайте ковдрою. Залиште баночки до ранку, потім приберіть ковдру і почекайте ще пару годин до повного охолодження. А потім приберіть в прохолодне місце для зберігання.
Як зварити малинове варення на сковороді
Ось ще одне фото рецепт, схожий на попередній. Так сказати варіант, коли ягід не так вже й багато. І щоб не бруднити велику ємність, можна зварити ласощі прямо в сковороді.
Інгредієнти:
- Малина — 1,5 кг;
- Цукор — 1,5 кг
Спосіб приготування:
1. Спочатку переберіть плоди, викинете погані і підгнилі ягоди. Далі можете обережно помити малину або пропустити цей етап. Але я намагаюся промивати, щоб позбутися від комах.
2. Покладіть ягоди в глибоку сковороду, засипте цукром і акуратно перемішайте. Залиште ємність з плодами на 6-10 годин для того, щоб ягоди пустили сік.
3. Після 6 годин поставте сковороду на плиту і знову перемішайте вміст. Увімкніть вогонь і доведіть вміст до кипіння. Проваріть суміш протягом 5 хвилин, не забуваючи знімати пінку.
4. Стерилізуйте банки і кришки. Перелийте гаряче частування у підготовлені ємності. Загорніть кришками.
5. Переверніть заготовки шийкою вниз і укутайте ковдрою. Залиште до повного охолодження. Потім приберіть в звичне для вас місце для зберігання.
Густе варення з малини на зиму з цілими ягодами
А ось варіант приготування з цілими плодами. Тут краще всього заздалегідь не мити ягоду (але я мою). Також для того, щоб десерт вийшов густим, потрібно буде додати час варіння і замість 5 хвилин проварити трохи довше. Ще обережно і акуратно перемішувати плоди, слідкуйте за вогнем, щоб нічого не пригоріло.
Інгредієнти:
- Малина — 1,2 кг;
- Цукор — 700 гр.;
- Лимонна кислота — 1 ч. ложка;
- Вода — 350 мл
Спосіб приготування:
1. Зберіть стиглі плоди малини. Приберіть листочки і зайвий сміття.
2. Потім ягоди акуратно помийте в друшляку під холодною проточною водою.
3. Відібрані і підготовлені плоди пересипте в каструлю. Додайте лимонну кислоту.
4. Тепер насипте цукор.
5. Налийте холодної води і поставте каструлю на середній вогонь, обережно перемішайте вміст.
Додана вода додасть легкості десерту і розбавить солодкість.
6. Коли варення закипить, зменшіть вогонь, зробивши його мінімальним. Варіть десерт протягом 20-25 хвилин, а потім відразу ж перелийте в стерилізовані банки і закатайте. Переверніть баночки вниз на кришки і укрийте ковдрою. Після охолодження приберіть в підвал або льох.
Термін зберігання такого частування становить 1 рік.
«П’ятихвилинка» з малини в домашніх умовах
Але більшість кулінарів звичайно ж вибирають рецепт швидкого варіння. Моя мама завжди так варить варення. Подивіться і ви сюжет. І якщо у вас виникнуть питання, то обов’язково напишіть мені, я постараюся на все відповісти).
Малинове варення без варіння на зиму, щоб не скисло
Класно коли свіжі ягоди ми не піддаємо ніякої термічної обробки. Однак зберігається таке ласощі тільки в холодному місці, краще всього в холодильнику. Пару баночок можна заморозити за такою технологією.
Інгредієнти:
- Малина — 1 кг;
- Цукор — 1 кг
Спосіб приготування:
1. Ягоди переберіть, приберіть сміття, листочки і погані плоди. Ретельно промийте під холодною водою. Просушіть.
2. Помістіть малину в чашу для блендера і подрібніть до стану пюре.
3. Перелийте вийшло пюре в глибоку чашу.
4. Засипте ягідну суміш цукром.
5. Далі ретельно все перемішайте і залиште в спокої на годину.
6. Через годину знову перемішайте масу і перевірте на те, щоб весь цукор розчинився.
7. Потім перелийте частування по стерилізованим банкам і закрутіть. Зберігайте в прохолодному місці.
Як приготувати варення як желе з пектином
Зазвичай малинове варення виходить не дуже густим, тому для додання густоти найкраще додавати желатин або пектин. Тоді ви отримаєте не просто варення, а справжній джем.
Інгредієнти:
- Малина — 2 кг;
- Цукор — 1,5 кг;
- Пектин — 10 грам.
Спосіб приготування:
1. Зберіть стиглі ягідки. Позбавтеся від сміття, листочків. Перекладіть плоди в друшляк і промийте під проточною водою. Потім просушіть малину.
2. Тепер ягоди покладіть в глибоку ємність і добре потолките, щоб з’явився сік. Після цієї процедури поставте десерт на плиту і включіть великий вогонь. Доведіть пюре до кипіння, а потім зменшіть вогонь і варіть протягом 10-15 хвилин. У процесі варіння знімати пінку.
3. Візьміть друшляк і в нього покладіть шматок марлі в один шар. Трохи приостывшее пюре протріть за допомогою столової ложки, а потім поверніть марлю у вузол і вичавте всі залишки. В марлі мають залишитися всі малинові зерна і випадково потрапив сміття.
4. В проціджену суміш насипте цукор і знову поставте на плиту. Доведіть до кипіння і проваріть 8 хвилин. На 6-ій хвилині не забудьте додати пектин. І не забувайте видаляти пінку.
5. Гаряче желе перелийте в стерилізовані банки і закатайте. Переверніть заготовки вниз на кришки, накрийте ковдрою. Остудіть і приберіть в прохолодне місце для зберігання.
Варення з малини з лимоном
Ну і для різноманітності можна додати фрукти з сімейства цитрусових. Причому можна використовувати тільки сік, а можна і м’якоть. Тут вже вибирати вам!
Інгредієнти:
- Малина — 1 кг;
- Цукор — 1 кг;
- Лимон — 1 штука.
Спосіб приготування:
1. Зберіть свіжі добірні ягоди. Порченных бути не повинно.
2. Помийте плоди, поклавши їх у друшляк, а потім дочекайтеся поки стече вся зайва волога.
3. Насипте необхідну кількість цукру.
4. Далі добре перемішайте суміш і потолките товкачиком до однорідної консистенції.
5. Вичавіть сік з лимона і додайте його до варенню. Поставте заготовку на плиту, доведіть до кипіння і далі проваріть протягом 5 хвилин.
6. Перелийте десерт в стерильні банки, закатайте. Переверніть банки вниз на кришки і укутайте ковдрою. Коли заготовки повністю охолонуть заберіть їх в прохолодне місце для зберігання.
Найкращий рецепт приготування малинового варення з відео з YouTube
Ну а на завершення ще один ролик. Він мені сподобався тим, що при мінімальній затраті часу можна буде отримати відразу два продукту. Це і наше корисне частування, і сироп. Причому сироп можна використовувати як для просочення тортів, так і для приготування напоїв.
Також при варінні ароматного і корисного десерту (за будь-яким рецептом) зверніть увагу на наступні моменти:
- Плоди краще збирати в суху погоду;
- Ягоди повинні бути цілі і не мляві;
- Самий головний і спірне питання: чи потрібно мити малину чи ні? Якщо ви на 100% впевнені що ягоди чисті і без комах, не мийте; якщо купуєте — то краще обережно плоди промити в друшляку, опустивши його в тазик з холодною водою;
- Малина дуже ніжна ягода, тому при митті потрібно бути обережним, інакше ви ризикуєте отримати кашу із зерен і води;
- Після замочування ягід у воді обов’язково їх просушіть;
- Дуже часто в такий ягоді присутні жучки, тому попередньо малину можна потримати в трохи підсоленій воді. Зазвичай кладуть 1-2 ч. ложки на 1 літр води. Але потім потрібно промити в простій воді кілька разів;
- Помиті плоди потрібно використовувати відразу, інакше ваш урожай пропаде;
- При варінні частування знімайте пінку, а також якщо ви варите десерт з цільними плодами, то замість помішування обережно погойдуйте ємність з боку в бік;
- Для більш насиченого кольору можна додати лимонну кислоту або сік лимона.
Я вважаю, що варення з малини має бути в запасі кожній родині. Нехай це буде навіть пара маленьких баночок. Адже в сезон простудних захворювань такі заготовки будуть дуже актуальні. І не бійтеся за те, що у частування багато цукру, все ж користі більше. Всім приємного апетиту і гарного настрою!
