Черешня – смачна і корисна ягода, яку багато господинь прагнуть заготовити про запас. Один з найпростіших способів – приготування варення. При його варінні слід врахувати один важливий нюанс – співвідношення ягід і цукру.
Від чого залежить співвідношення цукру і ягід в рецепті варення
Пропорції двох головних інгредієнтів при приготуванні варення можуть змінюватися в залежності від декількох умов:
- зміст природного цукру в черешні. Чим спіліша ягода, тим солодшою вона буде;
- наявність в рецепті інших інгредієнтів, крім цукру і ягід;
- присутність термічної обробки і її тривалість;
- місце зберігання готового продукту;
- переваги за смаковими характеристиками і густоти десерту.
Оптимальне співвідношення
Більшість рецептів припускають рівну кількість цукрового піску і черешні. Тому ідеальною пропорцією цих інгредієнтів вважається співвідношення 1:1.
Незалежно від рекомендацій рецепту, пропорції допускається змінювати за своїми уподобаннями: робити десерт солодшим або, навпаки, менш солодким.
Допустимі варіації використання цукру:
- для стиглої і солодкої черешні допускається скорочення кількості додаткового підсолоджувача на чверть або половину. Тобто 1 кг ягід потрібно 500-750 г цукрового піску;
- мінімально допустима кількість цукру – 400 г на 1 кг сировини. В цьому випадку, варення вийде трохи кислуватим, а зберігати його можна буде тільки в прохолодному місці;
- при додаванні в десерт лимонної кислоти або свіжовичавленого лимонного соку, кількість цукрового піску також можна скоротити на чверть – до 750 г на 1 кг ягід потрібно додати 1 ст. л. лимонного соку або 1/4 ч. л. лимонної кислоти;
- якщо в технології приготування відсутній етап термічної обробки, то знижувати кількість підсолоджувача не можна. Для кращого збереження варто збільшити його на 50% – 1,5:1. Аналогічне правило поширюється і на варення-п’ятихвилинку;
- якщо в ласощі за рецептом додається вода, то при розрахунку кількості цукру варто враховувати спільну вагу ягід і води і застосовувати пропорцію 1:1. Наприклад, на 1 кг черешні і 200 г води буде потрібно 1,2 кг цього продукту.
Варення з черешні з кісточками
Необхідні інгредієнти:
- черешня – 1 кг;
- цукровий пісок – 1 кг.
Для приготування цього варення підійде жовта і рожева черешня. На відміну від червоної, вона краще зберігає форму.
Етапи приготування:
- Свіжозібрану черешню промити холодною водою.
- Чергуючи шари, перекласти в металеву миску або каструлю ягоди і цукор. Прикрити ємність кришкою.
- Настояти ніч до появи соку. Добре перемішати і поставити на вогонь.
- Дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити 15 хвилин. Постійно видаляти білу пінку з поверхні.
- Злегка остудити заготовку і перекласти його в стерилізовані банки. Закатати кришками і прибрати на зберігання.
Варення з водою і лимонною кислотою
Необхідні інгредієнти:
- 1 кг ягід;
- 1,2 кг цукру;
- 250 мл води;
- 1 ч. л. ванільного цукру;
- 1 г лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
- Перебрати і промити ягоди холодною водою. Обсушити.
- Зварити цукровий сироп. Кілька разів процідити його через марлю.
- Підігріти сироп до кипіння і залити черешню. Довести до кипіння і видалити пінку. Настояти варення 5 годин.
- Знову довести до кипіння, додати ванільний цукор і лимонну кислоту. Настояти ще 5 годин.
- В останній раз довести до кипіння і розфасувати по стерилізованих банках.
Рясне черешневе варення без кісточок
Інгредієнти :
- черешня – 1 кг;
- цукор – 1 кг.
Спосіб приготування:
- Сировину добре промити. Зручним способом видалити кісточки.
- Засипати цукром і поставити на плиту на маленький нагрів.
- Дочекатися кипіння і повного розчинення крупинок.
- Злити частину сиропу, перемішаного з соком, в окрему ємність. Його можна використовувати згодом для приготування компоту.
- Решта плодів проварити протягом 5-10 хвилин. Розлити масу в гарячому вигляді по стерилізованих банках.
Для того щоб отримати смачне варення з черешні, необхідно правильно розрахувати кількість цукру. Пропорція цього інгредієнта залежить від декількох критеріїв і підбирається індивідуально!
