Чи Любите ви солодку дріжджову випічку? Я обожнюю здобу, і з початком сезону ягід готую пиріжки. Зазвичай готую з пиріжки з м’ясом, але сьогодні в якості начинки будемо використовувати вишні.
Обожнюю бабусині рум’яні, ароматні здобні вироби з тіста. Вона завжди радувала нас смачною випічкою. Перейнявши бабусин досвід в приготуванні, я сьогодні, поділюся чудовими рецептами з вами.
Всі рецепти робочі та перевірені. Готувати можна в будь-який час року, влітку зі свіжою ягодою, взимку із замороженою. Тільки не забудьте заморозити ягоди в сезон. Я заморожую з кісточками, а зимовими вечорами виймаю кісточки. Взимку робити нічого, а влітку роботи невпроворот.
Як приготувати начинку з вишні і дістати кісточку
Дивіться, у мене вишня свіжа, і я з неї готую начинку. Але можна використовувати і заморожену ягоду. Мені дуже подобається цей спосіб, дуже люблю його, так як начинка густа і не вивалюється, не розтікається, не робить тісто мокрим.
Адже мокре тісто не пропечеться, і не підходить. А ця начинка зовсім інша справа. Цим рецептом користуюся багато років, дуже задоволена, всі хто не пробують, просять рецепт, і дякують.
Виходить дуже смачно, солодкість ви можете регулювати за своїм смаком. Навіть можна додати трохи ванілі або кориці, за смаком і бажанням.
Інгредієнти:
- Вишня очищена від кісточок — 0.5 кг.(підійде і свіжа та заморожена)
- Цукор — 5 — 6 ст. ложок
- Крохмаль — 2 ст. ложки, не горою(25 гр.)
Зараз вишневий сезон, використовую свіжу, взимку дістаю з морозилки, можна використовувати заморожену з кісточками, або без кісточок.
Виймати можна різними способами, я використовую шпильку для волосся, розміщую її до місця прикріплення плодоніжки, занурюю в глиб і поддевом виймаю кісточку.
Щоб не забруднити руки можна надіти рукавички одноразові. Ще пропоную вам використовувати сірник, підносимо її до місця прикріплення плодоніжки і натискаємо сірником проколюючи вниз, таким чином кісточка вискакує.
Виймати кісточки можна ще і звичайною шпилькою, занурюєте її у вишню, до місця прикріплення плодоніжки і поддеваете наверх, так кісточка витягується.
Кісточку можна виймати спеціальним інструментом для видалення кісточок, шпилькою, шпилькою або сірником.
Покласти ягоди в сотейник, додаємо цукор, причому, якщо вам не достатньо цукру, додайте ще, або зменшіть його за бажанням.
Також додаємо 2 столові ложки картопляного крохмалю. Все добре і ретельно перемішуємо і ставимо на невеликий вогонь.
Весь час перемішуємо ягоди ложкою, і тушкуємо на повільному вогні. Я варила вишню близько 7 хвилин, маса починає густіти, стає дуже густа. І тепер можна все перекладати в миску, щоб маса охолола.
Даємо охолонути, після охолодження маса стане ще густіше, і можна ліпити пиріжки. Якщо у вас багато соку, виявилося так що вишня соковита, то можна додати трохи більше крохмалю, а якщо не соковита, трохи менше.
Ось така виходить начинка, швидко, просто і легко. Можна просто витягти з ягід кісточки, зцідити сік, що утворився, і використовувати тільки ягоди.
В начинку можна додати м’яту, мелісу, і інші трави за бажанням, спеції за смаком (кориця, ваніль). Або зробити класичний варіант без нічого.
Пиріжки зі свіжою вишнею з дріжджового тіста в духовці: простий рецепт
Обожнюю цей рецепт через швидкість і простоту, тісто виходить м’яке, пухке. Солодка здобна випічка чудове доповнення до кави, чаю, до компоту, узвару. Можна взяти з собою на роботу, і до того ж, пригостити своїх колег, впевнена, вони попросять у вас рецепт, так як це дуже смачно.
За цим рецептом готувала багато разів, завжди виходить, навіть з першого разу все вийшло. Цей рецепт в скарбничці улюблених, тому розмішавши його з докладним описом і покроковими фотографіями.
Інгредієнти:
- Молоко — 250 мл
- Курячі яйця — 2 шт.
- Сіль — 1/2 ч. ложки
- Цукор — 4 ст. ложки
- Дріжджі пресовані (живі) — 25 гр.
- Ванільний цукор — 10 гр.
- Рослинне масло — 150 — 160 мл
- Борошно — 600 гр.
Для змазування зверху:
- 1 ложка молока
- 1 жовток
Молоко у мене домашнє, але можна взяти будь, підійде магазинне. Підігрійте його, нам потрібно тепле, але не гаряче. Я грію в мікрохвильовці. Обов’язково свіже, кип’ячене, а не кисле.
Вливаю молоко в миску, всипаю цукровий пісок. Тепер нам потрібно розкришити живі дріжджі. Дріжджі пресовані використовую.
Додаю в цю суміш 6 столових ложок борошна. Все добре ретельно перемішую. Після того як все добре перемішано, нам необхідно накрити чистою ганчіркою або рушником і залишити на 30 хвилин в теплі. Можна поставити під батарею, на батарею, в духовку, в шафу.
Подивіться, як добре «зросла тісто» за 30 хвилин. Воно виглядає ось так. Тепер можна далі замішувати.
Всипаємо пакетик ванільного цукру, додаємо пів чайної ложки солі, вбиваємо 2 середніх курячих яйця. Я взяла домашні яйця, можна брати магазинні.
Все добре перемішуємо і висипаємо 3 склянки просіяного борошна. Для дріжджових пиріжків борошно краще просіяти кілька разів. Так вона збагачується киснем і випічка виходить пишніше і воздушее.
Припыляем стіл борошном і замішуємо тісто. Тісто має вийти м’яке і еластичне. Замішую руками.
Тісто я розміщую в миску, накриваю чистим рушником і залишаю на 15-20 хвилин. По закінченню вказаного часу тісто виглядає ось так.
Тепер нам потрібно тісто обім’яти (осад), розділити на 20-25 шматочків. Залишаємо на столі на 5 хвилин, можна прикрити серветкою або марлею, або чистим рушником.
Тепер можна ліпити, беремо шматочок тіста, формуємо з нього корж, і викладаємо 1 чайну ложку вишневої начинки, яку ми приготували заздалегідь, і вона встигла охолонути.
Слепливаем пиріжки як вареники, защипывая краю. Начинка унікальна тим, що не витече і не виллється, але все одно, треба добре заліпити тісто.
Складаю їх на деко, змащене рослинним маслом, я ще додатково пергаментний папір підстелила, щоб напевно відстали від листа. І ще, коли складаю, опускаю в олія один бік, і прикладаю до іншого.
Заготовки залишаю при кімнатній температурі на 15 хвилин, за цей час вони трохи підростуть, як кажуть, залишити на расстойку. Тепер змащую їх жовтком і молоком.
Відділяю жовток від білка, жовток переміщаю в чашку, і вливаю ложку молока, збиваю виделочку до однорідного стану. І змащую верх виробів перед відправкою в духовку, я роблю це пензликом.
У мене духовка старого зразка, тому я випікаю їх при температурі 180-200 градусів 20-25 хвилин. Ви орієнтуйтеся на свою духовку.
Універсальне просте тісто, нічого складного в ньому немає, не потрібно довго чекати поки воно підійде. Спробуйте, буду рада якщо вам сподобається цей рецепт, і ви приготуєте і испробуете його.
Здобні пиріжки з вишнею в духовці на сухих дріжджах
Дуже цікавий рецепт тіста на сухих дріжджах, з додавання кислого молока (вірніше ряжанки). Воно відмінно підходить для пирогів і рулетів, отримуєте неймовірно ніжне.
Інгредієнти:
- 500 гр борошна
- 6 гр сухих дріжджів
- 200 мл молока
- 90 гр цукру
- 2 яйця
- 50 гр вершкового масла
- 1/4 ч. ложки солі
- 100 грам ряжанки
Начинка:
- 500 гр вишні
- цукор,
- крохмаль
Почне тісто з приготування опари, підігріваємо молоко до теплого, додаємо в нього дріжджі, кілька ложок борошна і пів столової ложки цукру, перемішуємо. Всі продукти беремо із загальної кількості.
Тісто, приготовлене опарним способом виходить пишніше і смачніше, по своїм якостям мені подобається більше. Ми можемо перевірити якість дріжджів.
Сама опара виходить густе, як на оладки, прибираємо її в тепле місце. Ставимо в теплому місці без протягів і вона повинна збільшитися в обсязі в 2.5 рази.
У чашу додаємо сіль, цукор, вершкове масло, яйця, ряжанку, все добре перемішуємо.
Якщо у вас немає ряжанки, можна додати йогурт, вінсент, джон маццоні, кефір, кисле молоко.
Можна робити в ручну або за допомогою міксера, або тістомісу. Додаємо опару, і нехай вас не лякає те, що вершкове масло взялося крупинками, дуже скоро ми це змінимо.
Коли маса стала однорідною продовжуємо замішувати і додавати борошно порціями. Її нам може знадобитися трохи більше або трохи менше.
Все залежить від якості борошна, від розміру яєць, від використовуваних продуктів. Коли тісто стало однорідним я міняю віночок на гак, і краще трохи довше його вимісити щоб розвинути в ньому клейковину. Я вимішую близько 10-15 хвилин, і ще пару хвилин руками.
Тісто вийшло м’яке, еластичне і повітряне. Поміщаємо його в миску, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в тепле місце підходити. Воно повинно збільшитися в 2-2.5 рази.
Обминаємо тісто, викладаємо на робочу поверхні і ділимо на 20 частин, вага кожного шматочка близько 50 грам. Кожен шматочок підкочуємо в кульку. Залишаємо тісто на 5-10 хвилин на столі.
Цукор з крохмалем змішуємо в рівних пропорціях. Вишню використовую без кісточок, заморожену. Відкиньте ягоду на сито, щоб прибрати зайву вологу.
Формуємо руками коржик, в центр викладаємо чайну ложку цукру і крохмалю, а зверху ложечку вишень, і все добре залепливаем.
Викладаємо заготовки на деко і даємо їм підійти хвилин 10 на деку.
Змащуємо верх пензликом і збитим яйцем. Робимо це акуратно, щоб не пом’яти, вже до того часу, піднялося тісто. Змащую пензликом.
Випікаємо при температурі 180 градусів 20 хвилин. Духовку краще включити заздалегідь і розігріти її. Не ставте дріжджову випічку в холодну духовку.
Вишневі пиріжки готові! Вони ароматні, апетитні, так і манять з’їсти шматочок, і ще шматочок, і не помічаєш як з’їдаєш дві а то й три штуки
Відео рецепт, як приготувати тісто на духові пиріжки і булочки на кисляке
Цей рецепт тіста мій улюблений, дуже швидкий і простий, неймовірний. Воно універсальне, підходить для пирогів, булок, рулетів. Використовується звичайне кисле молоко, можна брати домашнє, або магазинне.
Спосіб замісу ручний, без спеціальних інструментів і агрегатів. Рецепт в відео ролику, натискайте кнопку в центрі для перегляду.
Крім вишні, ви можете використовувати будь-яку начинку, солодку або несолодке, це на ваш вибір. Незвичайний рецепт, зазвичай використовуємо свіже молоко, а тут рецепт на кисляке.
Духові пиріжки з вишнею як пух
Дійсно, тісто виходить дуже повітряний, виправдовує свою назву, готується нескладно, що додає йому плюси, або як кажуть, бонуси.
Інгредієнти для опари:
- 2 столові ложки з гіркою борошна+200 мл крутого окропу
- кефір 250 мл
- 2 чайні ложки цукру
- 35-40 грам пресованих дріжджів
Тісто:
- 700 грам борошна
- 1/ 3 чайної ложки куркуми
- 1/3 чайної ложки соди
- ванілін
- чайна ложка солі
- 150-200 грам цукру
- 100 мл рафінованої олії
Начинка:
- вишня у власному соку (сахар0.5 кг+крохмаль 1,5 столові ложки)
Приготуємо заварную основу, для цього борошно покласти в миску і заливаємо крутим окропом. Швидко та інтенсивно перемішуємо вінчиком, щоб утворилася однорідна гладка маса.
Потім вливаємо кефір кімнатної температури, не холодний. Якщо він у вас холодний, краще його небагато підігріти.
Додаємо 2 чайні ложки цукру, і додаємо дріжджі, їх потрібно попередньо раскрашить. Перемішуємо дуже добре, і залишаємо на 10-20 хвилин. По закінченню часу, подивіться як підійшла опара.
Просіюємо в миску борошно, вливаємо в борошно опару, додати куркуму. Додаємо соду, вона нам потрібна, щоб в тесті не було кислинки. Додаємо ванілін, сіль (сіль додаємо обов’язково, інакше тісто буде просто прісним). Додаємо цукор і рафінована рослинна олія. Все добре перемішуємо.
Підсипаю стіл борошном, викладаю тісто і добре вимішую руками. Коли тісто увібрало всю муку, щоб не забивати тісто борошном на стіл додайте 2 ложки масла, і вимішуйте тісто.
Поміщаємо його в миску, і даємо йому піднятися в два рази, прибираємо миску в тепле місце. Потім, на стіл додаю ложку рослинного масла, розмазував по столу. Викладаю тісто, не обминаючи збираю його в кулю. І ділю на кульки, вага кожної кульки 80 грам.
Відриваю шматочок, зважую, і подщипываю до центру, таким чином виходить кулька (колобок тесту).
Цукор змішати з крохмалем, а з вишні зцідіть сік, якщо у вас як у мене, у власному соку, або візьміть свіжу. Якщо цукор з крохмалем залишається, то пересипте його в баночку до наступного разу.
Корж розкачую, в центр викладаю ложечку вишень, а потім цукор з крохмалем. Мені подобається використовувати цукор і крохмаль, тому що начинка не тече.
Заготовки поміщаємо на деку застеленому пергаментним папером, або змазаним олією. Залишаємо їх на расстойку на 15 хвилин. Можна змащувати зверху або не змащувати. Після чого ставимо в розігріту духовку до 180 градусів.
Тісто без яєць і вершкового масла, але ніхто про це не здогадається, якщо ви почастуєте гостей. Тому що воно чарівне, тісто на пиріжки в вишнею як пух. Воно повітряне, але не опадає, одним словом відмінне.
Соковиті всередині, м’які і ватяні, але такі гарні. За рахунок куркуми тісто желтенкое, просто спробуйте, до чого слова!
Покроковий рецепт пиріжків з вишнями з листкового тіста
З листкового тісто готувати простіше простого, я купую вже готове заморожене тісто. Форму пиріжків можете додати абсолютно будь-яку. Я зробила так, як на фотографії. Для вас знизу покроковий рецепт приготування смачних страв.
Інгредієнти:
- Готове листкове тісто — 900 гр.
- Вишня (або черешня, полуниця) — 600 гр.
- Цукор — 5-6 ст. л. або 100 гр.
- Крохмаль — 2 ст. л. або 30 гр.
- Яйце — 1 шт.
- Борошно для розкочування тіста — 30-50 гр.
Готуємо вишні, для цього видаляємо кісточки, додаємо цукор і крохмаль, перемішуємо і ставимо на повільний вогонь, варимо помішуючи.
Коли начинка прогріється, то стане густою, доведіть її до кипіння, але не кип’ятіть. Дайте начинці охолонути до кімнатної температури. Ця відмінна начинка для пирогів і пиріжків, спробуйте, вам сподобається.
Крохмаль можна використовувати картопляний або кукурудзяний, я віддаю перевагу картопляний.
Розкачати тісто і розрізати. Збити яйце. Розкачуємо відрізок тіста, змащуємо в трьох сторін яйцем, в центр покласти начинку.
Накриваємо зверху тістом, і виделкою придавлюємо краю, таким чином надійна закріплюючи їх.
Змащуємо яйцем, відправляємо в духовку розігріту до 180 градусів і випікаємо до золотистого кольору.
Виймаємо з духовки і насолоджуємося ароматною випічкою. Така швидка випічка і швидка, якщо немає часу, то розморозивши тісто і приготувавши начинку швидко і легко можна приготувати ароматну вкусняшку.
Солодкі пиріжки з замороженої вишнею в духовці
Не завжди є свіжі ягоди, і це зрозуміло, його сезон триває недовго. Я заморожую, або купую вже готову заморожену в магазині. Якщо у вас є сад, то можна морозити, а якщо купувати на ринку, так простіше купити вже готову заморожену в магазині.
Відмінний варіант для зимових посиденьок з чаєм, я готую і восени і навесні, так як заморожую багато вишень. Пропоную вам останній рецепт у вигляді відео, вам достатньо натиснути кнопку і дивитися відео. Запустивши і переглянувши його, ви зрозумієте весь процес приготування.
Не сперечаюся, не завжди є час готувати вдома, і ми купуємо випічку в магазині. Але погодьтеся, домашня набагато смачніше магазинного, причому в рази.
Пробуйте, впевнена, ви візьмете на замітку рецепт, і помістіть його в свою кулінарну скарбничку рецептів. Готуйте, пробуйте, і насолоджуйтеся, рецепти будь-якої складності. Впоратися і досвідчений і початківець кулінар. Приємного апетиту! Нехай ваша домашня випічка буде ароматною.
