Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Настав практично всіма улюблений яблучний сезон. У цей період майже кожен будинок наповнений приємним ароматом. Господині печуть пиріжки, готують шарлотки, джем на зиму. Особливу популярність завоював штрудель. Про нього улюбленому і буде сьогоднішня тема.
Нещодавно готувала Цветаевский пиріг зі сметанною заливкою з пісочного тіста за рецептом з улюбленого блогу Катерини https://page365.ru — це неймовірно смачно. Сьогодні вирішила зробити добірку рецептів з листкового тіста і почну з декількох цікавих фактів.
Найбільше поширення яблучна начинка отримала в австрійському борошняному виробі з листкового тіста, яке називають штрудель. Перший його рецепт датований 1696 роком. В даний час яблучний штрудель – ласощі, знамените на весь світ. Листкове тісто винайшов француз Клодиус Гелі (учень кондитера) в 1640 році, коли його хворому батькові була приписана дієта, містить тільки борошно, масло і воду. Він зробив тісто на воді, розкотив його, намазав маслом, склав і знову розкотив. Цю процедуру він повторив 10 разів і всіх здивував цієї повітряної випічкою.
Пропоную вам, шановні читачі, кращі рецепти штруделя – пиріг з листкового тіста з начинкою.
Листковий пиріг з яблуками з дріжджового тіста – покроковий рецепт в духовці
Пиріг по цьому рецепту виходить чудовий. Його називають «ріжки». Він здобний, ніжний і дуже смачний. Тісто листкове, але за рахунок пересипання шарів штрейзельной крихтою і скручування в рогалик отримуються шари. Яблучка неймовірно ніжні та ароматні з корицею і вершковим маслом. Спробуйте обов’язково! Головне не забити тісто борошном. Від липкості ми рятуємося не додавання борошна, а рослинним маслом і довгим вимішуванням.
Для тіста (на форму 30-35 см):
- борошно – 500 гр.
- молоко – 250 мл
- сухі быстродействующе дріжджі – 7 гр. (або 25 гр. свіжих дріжджів)
- вершкове масло – 40 гр.
- рослинне масло – 30 гр.
- цукор – 70 гр.
- сіль – 0,5 ч. ложки
- яйця курячі – одне середнє.
Для посипання:
- вершкове масло – 120 гр.
- цукор -200 гр.
- борошно – 150 гр.
Для начинки:
- яблука – 4-5 шт.
- вершкове масло – 30 г
- мелена кориця – 1 ч. ложка
Для змазування пирога – одне невелике куряче яйце.
Приготування.
Цукор і сіль розчинити в теплому молоці.
Вершкове масло розтопити. Просіяти борошно, висипати прямо в борошно, сухі дріжджі, добре перемішати, щоб дріжджі розподілилися рівномірно.
Зробити в муці лунку, вилити в неї молоко з цукром і сіллю, розтоплене масло, вбити яйце, все збити ложкою і замішати тісто ложкою.
Тісто липке та м’яке, борошна не додавати.
Вимішувати тісто руками 6-7 хвилин з додаванням рослинної олії, поки воно не перестане липнути до рук.
Однорідне м’яке тісто скатати в кулю, викласти в попередньо змащену рослинним маслом миску, накрити харчовою плівкою і залишити на годину-півтори. Воно має піднятися і збільшитися в об’ємі в півтора-два рази.
Тепер можна приготувати начинку. Фрукти очистити від шкірки і нарізати невеликими кубиками. Розтопити на сковороді вершкове масло, викласти яблука і тушкувати їх, постійно помішуючи, 3-5 хвилин, щоб вони стали м’якшими.
В кінці гасіння додати корицю, добре перемішати і зняти з вогню.
Дати начинці охолонути до кімнатної температури.
Штрейзельная крихта — відмінне доповнення до яблучного пирога. Готувати її дуже просто. Змішати борошно і цукор, додати нарізане дрібними шматочками і охолоджене вершкове масло, швидко розтерти руками інгредієнти в крихту завбільшки з горошину.
Тісто обім’яти, розділити на 8 однакових шматочків, їх підкотити до утворення гладких кульок, накрити харчовою плівкою і дати їм відпочити 5-7 хвилин.
Потім швидко розкачати кульки по черзі в невеликі коржі, а потім — їх же продовжити розкачати в коло діаметром трохи менше діаметру форми для випічки пирога.
На половину кожного розкатаного кола розподілити приблизно половину приготовленої крихти штрейзеля. Скласти кола тесту навпіл і трохи притиснути їх долонею.
Розкласти яблучну начинку у формі трикутника по краях складеної коржі.
Згорнути їх з двох кінців у вигляді рогаликів до центру.
Ось такий рогалик повинен вийти.
Укласти розширеними краями назовні, попередньо змащену вершковим маслом і посипану борошном форму для випічки.
Накрити пиріг плівкою і залишити на 30-40 хвилин для вистоювання. Перед випічкою змастити пиріг збитим яйцем і посипати що залишилася крихтою.
Випікати пиріг в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 40-50 хвилин, поки він добре зарум’яниться. Викласти пиріг на сервірувальне блюдо і дати йому охолонути.
Пиріг розбірний. Його розбирають на окремі ріжки з яблуками. Спробуйте спекти такий пиріг, він вам точно сподобається!
Як приготувати перевернутий пиріг з яблуками з листкового дріжджового тіста
Яблучний пиріг по цьому рецепту готується просто і швидко. Він виходить дуже ароматний, що тане в роті і дуже смачний. Цей варіант підходить для ледачих, виходить смачна начинка, карамельна верхівка. І так, це перевертень!
Рецепт:
- тісто листкове дріжджове – 250 гр.
- яблуко зелене велика – 1 шт.
- масло вершкове – 100 гр.
- цукровий пісок – 3 ст. ложки.
Приготування.
Купити в магазині тісто листкове дріжджове. Розморозити і розкачати його так, щоб тісто по всьому периметру було приблизно на два пальці більше розміру форми для випічки.
Форму для випічки (краще неразъемную, щоб не витікав сік) змастити рослинним маслом і закрити дно пергаментним папером.
Яблуко розрізати на 4 частини, вирізати серцевинку, нарізати тоненькими пластинками.
Щільним віялом викласти їх на дно форми. Охолоджене масло нарізати невеликими кубиками, розкласти їх на яблука.
І посипати цукром.
Зверху цих шарів помістити тісто у форму і підвернути краю всередину так, щоб при повертанні після його випічки вийшла кошик.
Накрити тісто у формі харчовою плівкою, поставити в тепле місце на 40-60 хвилин і дати йому підійти. Коли тісто підніметься, відправити його в розігріту духовку на 25-30 хвилин для випікання при температурі 190 градусів.
Як тільки пиріг добре підрум’яниться, викласти його на блюдо верхом вниз. Вийде у вас кошик з листкового тіста, наповнена запашним яблучною начинкою з приголомшливим смаком.
Штрудель з яблуками з бездріжджового листкового тіста
Штрудель з яблуками по цьому рецепту готується швидко і з задоволенням. Його смак просто прекрасний і неповторний. Дуже гарний пиріг, підійде навіть для святкового столу. А як багато начинки!
Інгредієнти:
- листкове тісто (з магазину) – 500 г
- родзинки – ? склянки
- яблука середнього розміру (краще зелені) – 3 шт.
- лимон – половина
- вершкове масло – 1 ст. ложку
- цукор – 3 ст. ложки
- ванільний цукор – 1 пакетик.
Для посипання:
- цукор – 2 ст. ложки
- кориця – 1 ч. ложка
- мигдаль мелений (можна замінити волоським горіхом) – 3 ст. ложки.
Приготування.
Ізюм залити окропом. Яблука очистити вийняти серцевиною, нарізати маленькими кубиками і перекласти їх в «лимонну ванну», приготовану з 0,5 л води з додаванням соку половини лимона, для збереження кольору.
Нагріти сковороду, розтопити в ній вершкове масло і шумівкою перекласти на розтоплене масло яблука. Томити їх на середньому вогні, поки не випарується зайва рідина.
Потім додати цукор і продовжувати мучити яблука. В кінці додати родзинки, ванільний цукор, добре перемішати і через хвилину готову начинку зняти з вогню для охолодження.
Готове листкове тісто необхідно розморозити і потім його трохи розкачати.
В окремому посуді приготувати посипання. Добре перемішати цукор, корицю і мелений мигдаль, який не тільки додасть пікантний смак, але і прибере в себе зайву вологу з яблучної начинки.
Розкатане тісто у вигляді прямокутника змастити розтопленим вершковим маслом, обов’язково відступаючи по краях 1 см, щоб потім його можна було легко защипати.
По змащеній частини тіста рівномірно розподілити приготовану посипання.
Уздовж короткого краю прямокутника з тіста викласти яблучну начинку.
І почати скручувати штрудель, защипывая при цьому краї.
Перекласти на деко, покрите папером для випічки, обов’язково «швом» вниз. Зверху його змастити розтопленим вершковим маслом. Уздовж усього пирога зробити кілька проколів виделкою для виходу пари при його випічці.
Випікати штрудель 40 хвилин в розігрітій духовці при температурі 180 градусів.
Готовий штрудель посипати цукровою пудрою. Розрізати штрудель поперек на порції і подати на стіл. Спробуйте, це таки дуже смачно!
Швидкий і простий рецепт листкового пирога з яблуками в мультиварці
Якщо до вас несподівано прийшли гості, то за цим рецептом можна приготувати надзвичайно смачний десерт до чаю за короткий проміжок часу.
Рецепт:
- Листкове дріжджове тісто — 500 гр.
- Горіхи — 50 гр.
- Печиво або панірувальні сухарі — 50 гр.
- Кисло-солодкі яблука — 700-800 гр.
- Вершкове масло — 20 гр.
- Кориця — 1 чайна ложка
- Цукор — 1,5 столові ложки
Приготування.
Яблука очистити і видалити серцевину, порізати не дуже крупно, згасити на режимі «мультиповар 120 градусів» з додаванням вершкового масла.
Через 10 хвилин додати цукор, корицю.
Начинка готова.
Тісто розкачати в тонкий шар, посипати крихтами печива.
Викласти начинку з яблук, дрібно рубані горіхи.Рівномірно розподілити кожен шар.
Скачати рулетом, загнувши попередньо краю.
Готові рулети викласти в чашу мультиварки і випікати на режимі «випічка» 1 годину з одного боку, перевернути і випікати ще 20 хвилин на режимі «випічка».
Остудити на кошику пароварки.
Готовий штрудель посипати цукровою пудрою, яка не тільки прикрасить пиріг, але і додасть йому солодощі.
І розрізати на порційні шматки. Пиріг дуже смачний!
Яблучна плетінка з листкового тіста
Цим рецептом передбачено просте і швидке виготовлення слойок з яблучною начинкою з уже готового (купленого в магазині) бездріжджового листкового тіста. Слойки виходять ніжні, ароматні, хрусткі і неймовірно смачні. До речі, таким же чином модно приготувати великий пиріг.
Рецепт:
- яблука – 4 шт.
- листкове тісто – 275 гр.
- крохмаль – 1 ст. ложка
- яйця курячі – 1 яйце
- цукор – 4 ст. ложки
- коричневий (тростинний) цукор для посипання – 1-2 ст. ложки
- сік лимона – 2 ст. ложки
- кориця – за смаком
Приготування.
Яблука помити, видалити серцевину і нарізати дрібними кубиками. Перекласти в маленький сотейник або в невелику каструльку з товстим дном, додати сік лимона, цукор, корицю, перемішати і поставити на плиту.
Тушкувати на середньому вогні до м’якості (приблизно 5 хвилин). Потім додати крохмаль, тушкувати ще хвилину і начинка готова.
Тісто нарізати на рівні прямокутники, на половині кожного з них зробити ножем прорізи, не доходячи до краю 1 див.
Краї прямокутників по всьому периметру змастити яйцем шириною від краю 1 див.
Розкласти начинку на ту половину прямокутників, де немає прорізів і накрити її другою половинкою тіста з прорізами. Краї слойок защипнути, за допомогою виделки.
Викласти слойки на деко, застелений папером для випічки, змастити їх яйцем і зверху посипати коричневим цукром. Випікати слойки 10-15 хвилин при температурі 190 градусів в попередньо розігрітій духовці.
Красиві, зарумяненные і дуже смачні слойки можна подати до столу як вишуканий десерт.
Ще один варіант плетіння пиріг дивіться на відео.
Пиріг з корицею і яблуками з листкового бездріжджового тіста
Пиріжок по цьому рецепту робиться просто і швидко. Він ароматний і дуже смачний. І найголовніше тісто для нього саморобний! Ми з вами навчимося правильно і швидко робити листкове бездріжджове тісто. А для нього виявляється потрібно всього три компоненти: маргарин, борошно і вода.
Для тіста:
- борошно – 300 гр.
- маргарин – 135 гр.
- вода (дуже холодна) – 125 мл
Для начинки:
- яблука – 3 шт.
- коричневий цукор – 100 гр.
- борошно – 2 ст. ложки
- кориця – ? ч. ложки
- маргарин – 15 гр.
- яйце куряче – 1 шт.
Приготування.
Просіяти борошно, натерти на крупній тертці холодний маргарин, вмикати його ножем в борошно і, додаючи холодну воду в отвір у борошні, швидко замісити тісто лопаткою.
Сформувати з тіста кулю, загорнути його в харчову плівку і відправити в холодильник.
Яблука помити, очистити, прибрати серцевиною і нарізати дуже дрібними кубиками. Розмішати борошно, цукор, корицю і обваляти в цій суміші яблука. Начинка готова.
Тісто розділити на дві частини, одну з них трохи більше іншої. Більшу частину тіста розкачати на пласт товщиною близько 3 мм і покласти у змащену і посипану сухарями форму для випічки.
Сформувати бортики з тіста і викласти начинку, розрівнюючи рівним шаром.
Поверх начинки розподілити шматочки маргарину або вершкового масла. Розкачати другу частину тіста і накрити їм начинку, добре притискаючи тісто до країв форми. З країв форми видалити зайве тісто, з нього можна спекти печиво.
Змастити верх пирога збитим яйцем.
По колу пирога зробити кілька проколів тіста ножем для виходу пари при випічці.
Випікати пиріг 45-60 хвилин в розігрітій духовці при температурі 180*С до утворення золотисто-коричневої скоринки.
Прикрасити пиріг меленою корицею або цукровою пудрою.
Пиріг перевертиш з яблуками з готового листкового тіста
Цей рецепт гарантує приготування смачного пирога з карамелізованих яблук та листкового тіста. Це аналог знаменитого французького пирога «тарт татен», тільки там пісочне тісто. Якщо куплене в магазині листкове тісто було заморожене, то необхідно залишити при кімнатній температурі на годину-півтора.
Інгредієнти:
- листкове недрожжевое тісто – 250 гр.
- яблука – 6 шт.
- цукор – 200 гр.
- вершкове масло – 2 ст. ложки.
Приготування.
Включити для прогріву духовку на 210*С.
Яблука середнього розміру помити, очистити від шкірки, розрізати навпіл, вийняти серцевину і кожну половинку розрізати на 3 частини.
На сковороді з товстим дном розтопити на тихому вогні вершкове масло і поступово додавати в нього цукор, помішуючи лопаткою, до повного його розчинення і утворення золотисто-коричневої карамелі.
Ось така вийти карамель.
В карамель викласти віялом яблука і тушкувати їх (можна частково під кришкою приблизно 5 хвилин.
Розкачати тісто по діаметру сковороди з запасом + 2 см на бортик. Накрити остиглі карамелизованные яблука зверху тістом і підвернути краю тесту під низ, формуючи бортики.
Посередині пирога проколоти ножем отвір для виходу пари при випічці.
Випікати пиріг в розігрітій духовці при температурі 210 градусів 12-15 хвилин. Перевернути пиріг на блюдо або грати дном вгору.
Такий пиріг дуже гарно виглядає, а, головне, має приголомшливий карамельний смак.
Яблучний пиріг з готового тіста
Цей яблучний пиріг готується швидко і завжди виходить смачним, з ніжною хрусткою скоринкою і ароматною начинкою. Такий пиріг буде до речі до будь-якого столу.
Інгредієнти:
- тісто листкове бездріжджове (з магазину) – 500 гр.
- яблука – 1 кг
- крохмаль – 30 гр.
- борошно пшеничне – 30 гр.
- цукор – 150 гр.
- сік половини лимона
- масло вершкове – 50 гр.
- кориця – ? ч. ложки
- мускатний горіх – 1 / 3 ч. ложки.
Приготування.
Яблука розрізати на чотири частини і очистити від шкірки і серцевини.
Кожну четвертинку розрізати поперек на 3 частини.
Скласти нарізані яблука в миску, полити лимонним соком і 30 г розтопленого вершкового масла, все добре перемішати.
Додати крохмаль, борошно, цукор, корицю, мускатний горіх і ретельно перемішати.
Дошку для тіста присипати борошном і розкачати половину тіста до розміру форми для випікання, з урахуванням бортиків, додавши 1 см
Форму для випікання змастити вершковим маслом і рівномірно укласти розкатане тісто.
На дошці розкачати другу половину тіста прямокутником і розрізати на 12 смужок приблизно по 2 см шириною, довжина смуг повинна бути розміром, як форма для випікання +1 див.
Викласти підготовлені яблука на тісто і рівномірно розподілити по всій формі.
Викласти 3 смужки тесту на яблука вертикально.
Потім три смужки горизонтально і переплести їх.
Додати ще по 3 смужки вертикально і горизонтально і переплести у формі кошики.
Обрізати по краю зайве тісто, залишити 1 див.
Закрутити тісто по краю усього пирога мотузкою.
Змастити верх вершковим маслом.
Розігріти духовку до 180°С і випікати пиріг 25 хвилин.
Висунути форму з пирогом з духовки і посипати 1 ст. л. цукру, випікати ще 10 хвилин.
Дістати з духовки і залишити до повного охолодження. Пиріг з яблуками готовий!
Величезне спасибі за увагу до мого блогу! Заходьте частіше, а я вже постараюся, щоб вам було цікаво, ново і корисно! Дуже сподіваюся, що найзручніший для вас рецепт ви вибрали і таки спечете до свята Яблучного Спаса (19 серпня) пиріг!
Приємного чаювання і до нових зустрічей!
З вами була, Олена.
