Я довго жила з думкою, що всі солодощі виключно східного походження. Що саме там розуміють, як готується справжній кондитерський делікатес. Як же я здивувалася, коли виявила, що і в нашому народі є шедевральні рецепти (які я абсолютно випадково приписувала східному тонкому смаку). Мені дуже приємно усвідомлювати, що пастила – продукт вітчизняного «виробництва», відомий з 14 століття! З тих пір рецепт практично не змінився. Але при цьому, з’явилося дуже багато різновидів цієї солодощі. Ось саме про це ми з вами і поговоримо! Які є види десерту і як їх приготувати.
В дитинстві бабуся справи пастилу з яблук. Процес був довготривалий. Яблука різали, варили, протирали через сито. Ще варили і потім сушили на даху на дощок піддонах. Головне, щоб пощастило з погодою. Ще добре пам’ятаю ос, від яких мені доводилося відмахуватися, коли ми з сусідським хлопчиком потайки лізли на дах, щоб відламати шматочок. Нас сильно сварили. Просили потерпіти поки висохне, говорили, що все буде наше. Ми думали, що їм шкода, а батьки не хотіли, щоб ми навернулися зі сходів. Ось таке дитинство.
Готувати пастилу маючи техніку стало простіше. Це блюдо російської кухні — відоме з XIV. Її виготовляли з збитого пюре яблук, кислуватих російських сортів, а також м’якоті ягід. Другий важливий компонент — мед. Третій (необов’язковий) компонент, що вживається з XV століття, — яєчний білок, який був потрібен для додання легкості і білого кольору. Традиційно вона виготовлялася в російської печі.
Секрет десерту довго зберігався в таємниці і лише з XIX століття став загальним надбанням, коли французькі кондитери ввели за аналогією з печивом безе в яблучно-фруктові пюре, отримавши французьку пастилу ще більш пружну. Пізніше вона стала відома у всьому світі поз французькою назвою — ЗЕФІР. До речі, якщо у вас великий врожай яблук, ще рекомендую приготувати пиріг з яблуками і яблучний джем на зиму.
Пастила з яблук в домашніх умовах – простий рецепт в духовці
Найпростіший спосіб приготування пастили – в духовці. Але чи виріб таким же смачним, як і приготована звичайним способом? Чи позначиться цей нюанс приготування на смаку й зовнішньому вигляді десерту? Давайте подивимося. Я готую без попередньої варіння яблук, так як люблю корисні солодощі. Але і такий рецепт має місце бути, тим більше, що консистенція і тактильні відчуття у цього виду десерту інші.
Рецепт
- Яблука
- Вода 0,5 ст.
- Цукор — за смаком
Приготування.
Нарізаємо чисті яблука часточками і складаємо їх у каструлю.
Домашні яблука можна не очищати від шкірки, а якщо яблука будуть магазинні — чистити обов’язково!?
Заливаємо 0,5 склянки води і ставимо каструлю на вогонь.
Коли яблука стануть абсолютно м’якими, знімаємо каструлю з вогню, зливаємо воду.
Варити яблука — тільки в каструлі з нержавіючої сталі, тому що в емальованій пюре може підгоріти.
Пюрируем яблука за допомогою комбайна або просто натерши шматочки яблука на сеті.
На деко застеляємо харчову плівку. Викладаємо пюре на плівку. Шар розрівнюємо.
Виставляємо найменшу температуру в духовці. Дверцята духової шафи залишаємо прочиненими. Це допоможе висушити пюре, а не спекти його.
Сушимо всього 10 годин (з перервами). Знімаємо пастилу з дека, знімаємо плівку і звертаємо в рулет.
Багато пюре викладати на деко не потрібно, достатньо шару в 1 див.
Так як вони, як правило, оброблені чимось на зразок парафіну?
Нарізаємо на шматочки і так пастилу можна зберігати.
При бажанні можна додати в пюре яблучне цукор. Але і без цукру смак виходить дуже яскравим.
Щоб вона не склеїти, складаємо в сухий контейнер, пересипаємо сахараной пудрою, закриваємо контейнер і трусим, поки пудра не розподілитися рівномірно. Це обереже шматочки десерту від склеювання між собою.
Пастила з яблук в домашніх умовах – простий рецепт в сушарці Ізідрі
До речі, про походження солодощів! А ви знали, що, як і пастилу, так і зефір придумали наші предки? Схожість на цьому не закінчується. І той, і інший продукт готують з кислих сортів яблук (найчастіше з антонівки). Але найцікавіше, що технологія приготування зефіру майже не осучаснена. На відміну від технології десерту. Її можна готувати навіть в сушарці. Як? Зараз розповім!
Рецепт: Яблука (сливи, банани) – 3 кг.
Чисті сухі яблука нарізаємо на дольки (паралельно видаляючи хвостики, кісточки і насіннєві камери). Товщина скибочок повинна бути будь-якою. Можна брати не тільки яблука, але і банани, і сливи, і апельсини!
Подрібнюємо в блендері. Можна додати 1-2ст.л. води.
Ось яблука зі сливами.
А ось яблуко з бананом.
Викладаємо пюре на змащений олією піддон для пастили. Розрівнюємо шар.
Сушимо на режимі «фрукти/овочі» 12 годин.
Пластинки готової пастили знімаємо з сушарки і звертаємо в трубочку.
Нарізаємо на смужки за бажанням. Таку пастилу можна зберігати всю зиму. Але тільки в прохолодному місці (не в холодильнику)!
Швидкий рецепт яблучної пастили з агар-агаром
У яблуках міститься пектин. Саме відповідає за те, що при сушінні з пюре виходить щільна желеподібна маса. Але, якщо додати до яблучного пюре желюючі кошти, можна отримати більш пишний продукт, більше схожий на зефір.
Рецепт:
- 600 гр. очищених яблук
- 2 ч. л. желатину
- 2 білка
- 150 гр. цукру
- 0,5 ч. л. лимонного соку
Сироп:
- 150 мл води
- 300 гр цукру
Загущувач:
- 2 ч. л. агар-агару або 2 пакетики желатину
- 50 мо. води
Яблука розрізаємо на 4 частини. Видаляємо хвостики, насіння і коробочки. Очищаємо шкірку. Повинно вийти 600гр чистої маси фруктів.
Подрібнюємо яблука в блендері або кухонному комбайні.
Яблучне пюре кладемо в каструлю. Ставимо каструлю на вогонь і уварюємо помішуючи, поки в масі не залишиться вологи.
2 білки збиваємо до пишної піни.
Всипаємо 150гр цукру і 0,5 ч. л. лимонного соку. Продовжуємо збивати до щільної піни.
300 гр. цукру і 150мл води поміщаємо в каструлю і ставимо на вогонь. Варимо густий сироп. Агар або желатин змішуємо з 50мл води і нагріваємо до розчинення.
Не припиняємо збивати білки. Додаємо в них остигле яблучне пюре. Збиваємо до пишної світлої піни!
Вливаємо в цю суміш сироп і воду з агаром.
Отриману щільну піну поміщаємо в форму на пергамент.
Накриваємо фольгою і ставимо в прохолодне місце на 12 годин.
Знаєте, я точно знаю, що саме за цим рецептом і рівно таким же способом готується зефір і зефірний крем. Але, дамо собі шанс отримати пишну «пастилу» за цим рецептом!
Пастила з яблук і яєчного білка без цукру з желатином
Як на мене, незважаючи на те, що для пастили краще кислі сорти яблук, у сахарі це блюдо не потребує. Тоді зникне той свіжий присмак яблук, а десерт стане звичайним, без характерною нотки. Звичайно, це на мій смак. ви ж можете вибрати рецепт з цукром або медом. Автор зовсім готує на дитячому яблучному пюре. До речі, цей рецепт не гарячий, а холодний, так як пастила з желатином і застигає в холодильнику, а не сушиться в духовці.
Рецепт:
- 180-200 гр дитячого яблучного пюре без цукру
- 2 яєчних білка
- 2 ст л желатину (20 гр)
- горіхи, сухофрукти та підсолоджувач за бажанням
20гр желатину заливаємо 200гр яблучного пюре (можна самим приготувати або готовий купити в магазині). Залишаємо на 15 хвилин.
Збиваємо 2 яєчних білка до стійких піків. Можна додати в білки сорбіт (2ст.л.), тоді піна вийде більш щільною.
Набряклий желатин відправляємо в мікрохвильову піч до закипання.
Збиваємо білки і відразу ж додаємо яблучно-желатинову суміш тонкою цівкою.
На цьому етапі можна у суміш додати рубані горіхи і родзинки.
Суміш виливаємо в силіконову форму і відправляємо в холодильник до застигання.
Готову пастилу можна нарізати на шматочки. не думаю, що її вийде зберігати, така вона смачна. І все ж, якщо доведеться зберігати, то 1-2 дні і виключно в холодильнику!
Простий рецепт пастили з яблук і слив в домашніх умовах
Напевно, найпоширеніший «сусід» яблук в рецептах пастили – це сливи. І це не випадково. І смак, і аромат, і колір продукту тоді перетворюється. Я б навіть сказала, що з простого стає благородним.
Рецепт:
- 3 яблука
- 6-7 злив
Очищаємо від насіння і хвостиків 3 яблука, 6-7 злив. Нарізаємо фрукти на шматочки.
Подрібнюємо фрукти в блендері.
Застеляємо піддон сушарки папером для випічки.
Розподіляємо по піддону фруктове пюре. Товщина шару не повинна бути менше ніж 1см.
Включаємо сушарку на 38-40? і сушимо 18-20 годин.
Знімаємо папір, нарізаємо на смужки і закручуємо їх в тонкі смужки. Якщо папір прилипла, то кладемо на неї мокрий рушник. Через хвилину папір легко відійде.
Зберігати слід у чистих сухих скляних баночках.
Висушена на низьких температурах пастила більш корисна, хоч і довше готується.
Сыроедная пастила з яблук і бананів без цукру в сушарці (дегидраторе)
Пастила – це і так «сховище» вітамінів. Але, якщо зменшити час термічної обробки (або зовсім її прибрати), вийде просто вибух вітамінів! Зверніть увагу, що за одним і тим же принципом готується десерт з різних фруктів.
Рецепт:
- яблука
- вишня + банан
- яблуко + апельсин + банан
4 яблука миємо, очищаємо. Нарізаємо на шматочки і видаляємо серцевиною.
Подрібнюємо в блендері.
Піддон сушарки застеляємо силіконовий килимок або пергаментний папір. На піддон виливаємо фруктове пюре і шар його розрівнюємо.
До речі можна зробити суміш яблук іншими фруктами. А ось бананово-вишнева.
Неймовірно смачна і колір у неї інший буде.
А ось пастила з 1 апельсина, 1 банана і 1 яблука. Апельсин очистити від шкірки
(кісточки, якщо є, виймаємо) , яблука і банани теж. Ось така краса.
Ставимо піддони з пюре в дегидратор на 10 годин при температурі 40С.
Готову пастилу знімаємо з килимка і скручуємо в щільний рулетик. А потім рулетик ріжеться на шматочки.
Розповім про ще одному красивому варіанті скрутки пастили. Вона також приготовлена в дегидраторе від RawMid? Dream Vitamin
Рецепт НА 6 ПІДДОНІВ ОБЄМ ПО 500 мл:
- Полуниця 800 гр. + 1 банан +мед 2 дес.л
- Йогурт 400 мл + ананас консерв. + мед 2 дес.л. ( не сыроедный варіант, можна замінити бананово — апельсиновойили інший)
- Ківі 1 кг(неочищ) + М’ята 40 грам + мед 3 дес.л.
Збиваємо блендером очищені фрукти до однорідності. Викладаємо масу на піддони як зазвичай.
Сушимо в дегидраторе при 55 град. 12 годин. З йогурту сушитися трохи довше.
Далі знімаємо як зазвичай, підчепивши за край, але кладемо листи один на одного і прокатываемся за ним валиком, щоб вони склеїлися.
Далі скручуємо в рулон.
І нарізаємо. Дивіться, як красиво, коли вона скручена шарами, навіть гостям можна подавати!
Пастила з яблук, бананів і горіхів в духовці
А чому б не прикрасити смак пастили, і не додати в неї деякі додаткові інгредієнти. Наприклад, я вже говорила, що з яблуками дуже смачно поєднується зливу. Але і банан теж відмінно звучить! А ще можна додати горіхи, і тоді отримаємо вишуканий продукт.
З яблук і бананів знімаємо шкірку/шкурку. У яблук видаляємо серцевину.
Яблука і банани подрібнюємо заглибним блендером. Можна додати корицю і підсолоджувач.
Засипаємо в масу очищений і подрібнений смажений арахіс. Перемішуємо.
Деко застелем силіконовим килимком. виливаємо масу на деко. Розрівнюємо її.
Відправляємо деко в духовку, розігріту до 60?. Дверцята духовки НЕ ЗАКРИВАЄМО щільно, залишаємо прочиненими.
Ось так буде виглядати готова пастила.
Скручуємо пастилу разом з пергаментним папером. Так вона краще зберігається в прохолодному місці.
Щоб пастила висихала рівномірно, варто листи періодично перевертати.
Дивіться, як гарно виглядає.
Більовська пастила з яблук в домашніх умовах – простий рецепт
Антонівка, про яку ми часто згадували в рецептах приготування вина, краще всього підходить для приготування пастили. Саме в цьому сорті дуже високий відсоток пектину, і левова його частка знаходиться в шкірці.
Рецепт:
- 500гр яблучного пюре
- 1 білок
- 200гр цукру
Приготування.
Цілі яблука кладемо на деко і запікаємо при 180-200? і випікаємо 20-30 хвилин. Після приготування даємо печених яблук охолонути.
Протираємо яблука через сито.
Яблучне пюре охолоджуємо до кімнатної температури і збиваємо з цукром та яєчним білком.
Збиваємо хвилин 5-7 саме пюре.
Коли пюре посвітлішає і збільшиться в об’ємі, додаємо білок і збиваємо масу ще 10 хвилин до утворення щільної пишної піни.
Поступово вводимо цукор, не припиняючи збивати масу.
Коли цукор повністю розчиниться, а піна стане настільки щільною, що на ній будуть залишатися явні сліди від роботи міксера, значить, все вже готово!
Викладаємо масу на застелений пергаментом деко. Розрівнюємо шар у висоту 1см.
Сушимо в духовці при відкритих дверцятах (можна підставити олівець, щоб дверцята була лише злегка прочинені) на температурі 70-80С. Сушимо масу 6 годин. Якщо поставили 2 дека з пастилою, то бажано включити режим конвекції.
І ще 10 годин можна дати десерту, щоб він повністю приготувався. Для цього залишаємо листи з ним на столі.
До речі, останній пункт ви можете не робити, смак десерту все одно буде відмінним. Тобто можна просто почекати остигання пастили і вже знімати пергамент, правда так акуратно зняти пергамент і розрізати її не вийде, як якщо б ви почекали 10 годин.
А от на рахунок формування виробу автор рецепта пропонує такий варіант. Вона приготувала 2 дека пастили. Одну заготовку вона змащує залишилася яблучною масою і скріплює з другої заготівлею.
Потім вона розрізає навпіл 2 заготовки разом. І знову змащує одну з частин і викладає на неї другу. Після чого ставить у духовку запікатися ще 4 години при тих же умовах (70? та відчинені дверцята). Думаєте це все? Ні! Потрібно готовому виробу дати ще 10 годин, щоб воно «дійшло».
Дуже різні і всі неймовірно прості і цікаві вийшли рецепти! Вони гідні того, щоб ви поділилися посиланням на цю колекцію зі своїми друзями! Робіть заготовки самі, і допомогти в цьому своїм знайомим. Тоді ваша зима здасться вам набагато веселіше!
