У нашій родині всі люблять корейські салати, вони дуже соковиті і смачні. З початком сезону овочів готуємо їх частенько. Такими стравами можна себе порадувати в звичайні будні, і подати на святковий стіл.
Влітку багато соковитих свіжих овочів, які продаються на ринку, або ростуть на наших грядках. Набір продуктів для цієї страви самий мінімальний. А сіль, цукор і оцет, знайдеться на кожній кухні без винятку.
Коли готуєте поїсти, всі спеції додавайте по своєму смаку. Всі нарізав, змішав, заправив, і готово. Можна подати такий салатик до свіжої молодої картопельки, буде так смачно, що пальчики оближеш. А можна, доповнити їм шашлик зі свинини або курки, а також подати до страв з риби.
Ви тільки уявіть, свіжий молодий картопля з ароматним кропом і маслом, яке стікає по гарячій картопельки, і салатик з огірків: соковитий, свіжий, ароматний, та ще й з часничком.
Щоб не позбавляти себе задоволення в холодну пору року, ми готуємо ці смаколики на зиму. Нічого не зрівняється з домашніми заготовками, тому в сезон, краще всього, зробити 2-3 баночки смачного салату.
У сезон овочів, всій нашій родині дуже подобаються швидкі малосольні огірочки, вони виходять хрусткі і ароматні, готую я їх в пакеті, за деякими рецептами вони готові вже через 3 години.
Але, я ще готую корейський салат на вечерю або обід. Ви тільки уявіть соковиті і хрусткі огірочки в поєднання з солодкою морквою, приправлені ароматними спеціями. Ну як, вже хочеться спробувати?
Рецептів це блюдо дуже багато, але я пропоную розглянути найбільш смачні рецепти, які стануть для вас знахідкою в період заготовок.
Огірки по-корейськи на зиму — найсмачніший рецепт без стерилізації з морквою
Не слід готувати багато цієї закуски, досить приготувати кілька баночок спробувати. Закатуємо ми з допомогою закаточной машинки. На мій погляд, цей спосіб самий надійний, але можна використовувати баночки з закручивающими кришками. Сьогодні я готую кілька баночок, тому закрию їх у банки з закручивающими кришками.
Цей рецепт передбачає використання навіть переросли огірків, і дрібної моркви. Рецепт легкий у приготуванні готуються огірки по-корейськи на 2 кг., ви зараз самі переконаєтеся у його простоті та доступності.
Що потрібно:
- огірки – 2 кг,
- морква – 500 р.,
- часник – 1 шт.,
- цукор – 100 г,
- сіль – 50 р.,
- приправа для корейської моркви (паприка, червоний гострий перець, коріандр) – 20 р.,
- оцет 9% — 100 мл,
- масло рослинне – 100 мл
Огірки потрібно вимити, зрізати з двох сторін, і нарізати товстою соломкою. Якщо у вас огірки з насінням, або товстою шкіркою, то насіння і шкірку, краще видалити.
Моркву натираємо на тертці для корейської моркви, перекладаємо в миску, трохи посолити і трохи помнем, щоб стала трохи м’якше. Я собі купила найдешевшу тертку, відмінно все натирається, і красива виходить. Якщо немає спеціальної терки, можна потерти на звичайній великої. Сіль беремо від загальної кількості, зазначеного в рецепті.
Часник потрібно очистити, зубчики подрібнити через прес. Додати до часнику залишилася сіль. Також, додаємо цукор і спеції. Ви можете купити такі спеції: паприка, червоний гострий перець, коріандр.
Ці спеції у нас на ринку продаються на розсип, в точках, де торгують приправами для шашлику. Можна підійти, і купити скільки вам потрібно. Там і для корейської моркви змішують приправи. Причому запитують гостроту, є три види гостроти у них: не гостра, гостра, і вогонь. Так вони називають, але вогонь я не беру, у нас такі гострі овочі ніхто не буде.
Змішати, і взяти потрібну кількість, а можна купити в магазині приправи для корейської моркви, зараз такі продаються в магазині, на ринку, супермаркеті.
В цю миску потрібно додати оцет і рослинне масло, все добре перемішати ложкою, намагаюся розчинити сіль і цукор, але як виходить. Зовсім зробити так щоб сіль і цукор розтанули не вдасться.
Огірки ми складали в глибоку миску, можна в каструлю, вся суть у тому, щоб можна було добре перемішувати. І влити спеції з маслом і оцтом.
Все добре перемішуємо і залишаємо на 1.5-2 години для виділення овочами соку. Перемішувати можна чистими руками, а можна надіти одноразові целофанові рукавички.
Тим часом займемося банками та кришками. Моєму їх харчовою содою без миючих засобів, і стерилізуємо над парою, або в духовці, або на чайнику, як ви звикли це робити. У моєї мами є спеціальний коло, вона поміщає його на каструлю з водою, і поміщає банку, так банку «обдается» гарячим пором всередині.
Кришки потрібно вимити, робимо це обов’язково, а потім поміщаємо в посудину з водою. Можна взяти каструлю або миску, поміщаємо кришки, заливаємо водою, ставимо на вогонь. Кип’ятимо з моменту закипання 3-5 хвилин.
Через 1.5 години овочі пустять достатню кількість соку, тепер нам треба все це прокип’ятити. Ставимо на плиту і варимо 15 хвилин, періодично змішуючи. Важливо не кип’ятити в пластиковій тарі, якщо овочі у вас знаходилися в ній, то перекладаємо в каструлю, наприклад.
За час приготування овочі змінять свій колір. Гарячий салат розкладаємо у стерильні банки, зверху заливаємо маринадом до самого верху.
Із зазначеної кількості продуктів виходить трохи більше 2 літрів салату.
Закриваємо кришками, залишаємо до повного охолодження, і ставимо в прохолодне місце. Дуже важливо прибрати в комору або льох, щоб не була тепла, і доступу сонячного світла.
Скажу чесно, в квартирі, салати з рослинною олією у мене зберігаються до середини зими, а потім олії трохи віддає старим. Все таки умови зберігання такої консервації без стерилізації підвальне приміщення. Це ідеальна умова зберігання.
Як приготувати огірки по-корейськи без моркви
Рецепт це у мене давно, як кажуть, перевірений роками і часом, ще ні коли не підводив, і не вибухнуло ні однієї баночки. У цьому рецепті я використовую 4 кілограми огірків, у першому у мене було 2.
Хто не любить моркву, рецепт без моркви, відмінна пікантна кисло-солодка закуска. Готується простіше простого, виходить дуже смачно. Готується салат з огірків, без використання зелені.
Що потрібно:
- 1 склянка цукру
- 3 столові ложки солі
- 1 склянку олії соняшникової
- 1 склянка оцту 9%
- 0.5 столової ложки чорного меленого перцю
- 2 столові ложки часнику
Стакан, у мене, 200 грам
Огірки вимити і порізати на 4 частини, якщо великі, а якщо дрібні, то на 2 частини. Зрізаємо з двох сторін, і розрізаємо огірок уздовж.
Тепер, поміщаємо огірки в глибоку миску. Додаємо склянку цукру, склянку олії, і склянка оцту, склянку, у мене 200 грамовий. Додаємо чорний мелений перець і часник. Часник потрібно очистити і пропустити.
Щоб отримати есенцію, з вмістом у ній чистого оцту в кількості 9%, необхідно в 70-процентний оцет додати воду в співвідношенні 1 частина оцту до 7 частин води. Для прикладу, ми можемо взяти 2 ложки оцту і розбавити його 14 ложками самої звичайної води. Це все, що потрібно було зробити. Тепер у вас є 9% оцет. Гранований стакан містить у собі 17 столових ложок води. Це значить, що якщо Вам потрібно зробити 9-процентний оцет з оцтової есенції, то цілком достатньо буде одного граненому склянці води додати 2 столові ложки 70 процентної есенції.
Все добре перемішуємо і залишаємо огірки на 2-3 години, нам треба щоб овочі пустили сік. Вони, дійсно, пустять багато соку. Тим часом, можна вимити баночки, і стерилізувати будь-яким зручним для вас способом.
А також, кришки, потрібно вимити і прокип’ятити. Пам’ятайте, вся тара повинна бути стерильна. Я буду розкладати в пів літрові баночки, і стерилізувати. Потрібно викладати огірки і заливати їх утворився маринадом.
У каструлю застеляємо рушник, або шматочок тканини, встановлюємо баночки, які накриваємо стерильними кришками, і наливаємо воду. Нам потрібно, щоб банки були покриті більше половини водою. Встановлюємо на вогонь і чекаємо моменту закипання. З моменту закипання кип’ятимо 10 хвилин з моменту закипання.
З цієї кількості інгредієнтів виходить 10 баночок по пів літра.
Банки гарячі, їх потрібно діставати спеціальними залізними щипцями, по одній баночці, і закочувати ключем. У різний ключ, я роблю три оберти, і подкручиваю. Моя мама робить 1-2 обороту, і завиває.
Потім кожну баночку перевертаємо кришками вниз, закутуємо рушником, пледом, курточкою, і залишаємо до повного охолодження. Після охолодження повертаємо банки у звичайне положення, і ставимо в прохолодне місце.
Огірки по-корейськи на зиму: рецепт з приправою для корейської моркви
Як ви вже могли помітити, для салату нарізають овоч на 4 частини або на 2 частини вздовж. Але можна нарізати кружечками, від способу нарізки смак не змінюється, тільки вид готового продукту. У цьому рецепті використовуємо приправу для корейських овочів, або моркви. Вона продається, зараз, в будь-якому магазині. Дуже важливо, при купівлі, звернути увагу на термін придатності, вона повинна бути свіжа.
Що потрібно:
- 2 кг огірків
- 500 гр моркви
- 105 гр цукру або пів склянки
- 50 гр солі
- середня головка часнику
- приправа для моркви по корейськи — 10 гр
- 125 мл 9% оцту
- 125 мл рослинного масла
Із зазначеної кількості продуктів виходить 6 підлогу літрових баночок.
Овочі повинні бути без видимих пошкоджень, не мляві, і не перерослі з величезними насінням і шкіркою. Візьміть огірки середнього розміру, бажано, зірвані з грядки, якщо берете на ринку, дивіться на їх зовнішній вигляд, нам потрібні не мляві плоди. Огірки потрібно вимити, зрізати з двох сторін. Нарізаємо кружечками, покласти в миску.
Очищаємо моркву натираємо до огірки на тертці для корейської моркви. Нам потрібна велика ємність, в якій найкраще перемішувати овочі. Якщо тара маленька, перекладаємо овочі в тару побільше.
Додаємо сіль, цукор, спеції для моркви, оцет, рослинна олія. Подрібнюємо зубчики часнику, я це роблю через прес. Не забуваємо, що часник потрібно очистити, я не стала писати, бо все і так про це знають.
Все перемішуємо і залишаємо на 4 години. Періодично підходимо до ємності, і перемішуємо, щоб розчинилися сипучі інгредієнти. Тим часом готуємо банки і кришки. Банки і кришки потрібно вимити і прокип’ятити. Це важливий пункт, не в якому разі не можна використовувати нестерильную тару, інакше салат вибухне.
Через 4 години овочі пустять достатню кількість соку, тепер можна наповнити салатом банки. Наповнюємо столовою ложкою.
В кожну баночку наливаємо утворився розсіл. Накриваємо їх стерильними кришками. Тепер будемо стерилізувати. Важливий момент у часі, щоб ви знали скільки яку тару кип’ятити. Пам’ятаємо, що відлік часу починається з моменту закипання.
Стерилізуємо салат. Пів літрові банки 10 хвилин, банки 0.700 гр. — 15 хвилин, а літрові, 20 хвилин.
У каструлю кладемо ганчірочку або кухонне рушник, у мене вже є спеціальний рушник для цих цілей, я його викручую потім, і сушу, і використовую для консервації.
Встановлюємо банки, наливаємо воду, нам потрібно щоб вода доходила до плічок банки. Якщо води буде багато, то при кипінні вона може проливатись, і потрапити в тару, а це не є добре. Намагаємося наливати так, щоб банки були покриті водою більше ніж на половину.
Після закипання зменшуємо вогонь, нехай кипіння буде не вируюче, а мінімальне. Але якщо зовсім не буде кипіти, краще додати вогонь. Слідкуйте за консервацією, і не йдіть з кухні.
Дивіться, щоб банки «не танцювали», при кипінні води, я встановлюю каструлю з водою зверху, роблю це на кришку.
Після 10 хвилин кипіння, знімаємо споруда, але акуратно, воно гаряче. І закатуємо баночки ключем. Залишаємо до повного охолодження, перевернувши ємності кришками вниз, потім прибираємо в льох.
Відео рецепт, як приготувати салат з огірків з гірчицею
Я готувала в минулому році цей рецепт, всім дуже сподобався. Цікавий смак у огірочків, пікантний, ну просто, очманілий. Можна використовувати насіння гірчиці, чи суху гірчицю.
Рецепт представлений у відео, тому, вам необхідно натиснути кнопку, і переглянути відео, ну а далі справа за малим. Потрібно підготувати інгредієнти, і зайнятися заготівлею.
Овочі виходять соковиті і хрусткі. Зовсім не гострі, але пікантні. Якщо вам сподобалася закуска, а це, дійсно, хороша закуска, рекомендую приготувати.
Як маринувати огірки по корейськи з червоним гірким перцем
Для корейських гострих салатів зовсім не новина додати часник або червоний гострий перець, але ми, найчастіше, готуємо без перцю, так як не всім подобається гострий смак. Ну, якщо і додаємо, то зовсім трохи. Це блюдо, запевняю вас, не затримається на тарілці. У складі мариновані огірочки з помаранчевими нотками солодкої моркви, доповнені пекучим перцем, часником і спеціями.
Що може бути приємніше возитися влітку з заготовками, тільки одна біда, спека, ми тільки і рятуємося свіжим домашнім квасом, вентилятором, а в квартирі, включаємо кондиціонер.
Що знадобиться:
- 1 кг. огірків
- 400 грам моркви
- 1 шт. червоного пекучого перцю
- 1 головка часнику
- 50 мл. оцту 9%
- 50 грам цукру
- 25 грам солі
- пучок свіжої зеленої петрушки
- 1 чайна ложка коріандру (меленого)
- 1 чайна ложка перцю горошком (різнобарвного)
Огірки краще брати не великі, прямо з грядки, якщо є, можна придбати на ринку. У сезон огірків їх продають, можна сказати, на кожному розі. Овочі вимити, моркву очистити і вимити, часник очистити. Нарізаємо огірки брусочками, довжина 5-8 см, а ширина, 4-7, все це приблизно.
Моркву натираємо на тертці для моркви по корейськи. На цій тертці виходить тонка стружка. Краще купити тертку, якщо її немає, на звичайну, буде не так красиво.
Поміщаємо моркву в ємність до огірків. Часник подрібнюємо через прес, петрушку промиваємо проточною водою, і нарізаємо. Гострий перець нарізаємо.
Хвостик і насіння з гострого перцю потрібно видалити, нарізати його кружечками. Виходить остренько, якщо любите дуже гостро, додайте дві штучки.
Починаємо додавати спеції: коріандр, сіль, перець, оцет, цукор.
Все добре перемішуємо і залишаємо, щоб овочі пустили сік, нам потрібно достатньо соку, вірніше це буде розсіл. Я залишила на 3-4 години, періодично перемішую салат з огірків по корейськи.
Далі перекладаємо овочі в банку, і заливаємо маринадом, що утворився. Шматочки червоного перцю можна рівномірно розподілити по баночці.
Встановлюємо у посудину, на дно кладемо рушник, наливаємо воду вище середини банки. Накриваємо кришкою. Банки і кришки потрібно прокип’ятити, пам’ятайте про це.
Кип’ятимо літрову банку 20 хвилин з моменту закипання води в каструлі.
Потім виймаємо банку, але будьте обережні, так як вона гаряча і можна обпектися. Візьміть щипцями, або одягніть прихватку (кухонну серветку).
Закатуємо ключем. Перевертаємо, закутуємо, і залишаємо остигати. Прибираємо в льох, до речі, у погребі вони відмінно зберігаються до самої весни.
Дуже смачний рецепт огірків по-корейськи швидкого приготування
Вирішила наостанок поділитися своїм улюбленим рецептом овочів швидкого приготування. Це не рецепт, це бомба, я його обожнюю. Зрозуміло, що ви консервуєте, але поїсти до картопельки, як ми говорили на початку статті, ловіть рецепт.
Думаю, так овочі ви ще не готували. Це просто, але дуже смачно. Якщо ви любите корейську моркву, то і огірочки, приготовані за цим рецептом вам сподобаються. Хрустка пікантна закуска від якої можна проковтнути мова.
Продукти:
- 1 кг огірків
- 250 грам моркви
- 1,5 ч. л. солі
- 1,5 ч. л. цукру
- 80 мл рослинного масла
- 1 ст. л. насіння кунжуту
- 2 ст. л. соєвого соусу
- 2 ст. л. оцту 9%
- 1/3 ч. л. червоного гострого перцю (або шматочок свіжого)
- 1/2 год .л. меленого коріандру
- 3-5 зубчиків часнику
- чорний перець -за смаком зелень кінзи (або сушена)
З початку приготуємо корейську моркву. Для цього натираємо на тертці для корейської моркви. Додаємо цукор, і пів чайної ложки солі, все добре перемішуємо руками щоб морква пустила сік, і прибираємо на пів години.
Тим часом нарізаємо огірки, навпіл, а потім на 2-4 частини, і ще навпіл.
Огірки перекладаємо в миску, додаємо чайну ложку солі, і також залишаємо на 30 хвилин, не забудьте добре перемішати.
Злийте з овочів утворився сік.
Потім з’єднуємо моркву по-корейськи і огірки, додаємо подрібнений часник.
В розжарене рослинне масло на сковороді, додаємо насіння кунжуту, коріандр, червоний мелений перець. Все перемішали, і відразу ж заливаємо овочі. Виливаємо поверх часнику.
Додаємо оцет і соєвий соус, все ретельно перемішуємо.
Подрібнюємо кінзу, додаємо до овочів і добре перемішуємо. Якщо не любите кінзу не додавайте, але нам подобається саме з цією пряністю. Перекладаємо в щільний пакет або лоток з кришкою і прибираємо в холодильник.
Відправляємо в холодильник на 2 години, за цей час один раз все перемішайте. Повірте, 2 години чекаєш з працею, так як дуже хочеться спробувати. Спробуйте і ви, урізноманітніть своє меню.
Сподіваюся що вам сподобалися рецепти. Можна приготувати трохи поїсти, або приготувати на зиму. Виберіть рецепт, який вам сподобався, і спробуйте. Впевнена, ви не розчаруєтеся.
