Здрастуйте, шановні читачі мого блогу! Завжди рада спілкуванню з вами і завжди намагаюсь запропонувати інформацію на злобу дня. Ось і зараз, в кінці серпня, коли вже дозріли яблука, доречна тема приготування мармеладу.
Яблуко є найпопулярнішим фруктом майже у всіх країнах світу, так як він доступний в магазинах круглий рік, має демократичну вартість і, що головне, дуже корисне. Харчова цінність 100 г неочищених необроблених фруктів:
- білки – 0,26 г
- жири – 0,17 г
- вуглеводи – 13,81 р
- енергетична цінність 52 кКал.
Крім того, в них містяться вітаміни (В1, В2, В3, В5, В6, В9, С, Е, К); мінерали (кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, натрій, цинк, мідь); каротин, пектин, органічні кислоти, ефірні олії та ін В насінні одного середнього плоду міститься близько добової норми йоду.
Яблука вживається в їжу в свіжому і сушеному вигляді, використовують для приготування соку і різних напоїв, в кулінарії в якості начинки для випічки, з них варять повидло, варення, виготовляють безліч вишуканих солодощів. Десерт мармелад вперше почали готувати в Португалії з плодів айви. В даний час його масово виготовляють з будь-яких фруктів, що містять пектин як в’яжучу речовину. Цей полісахарид сприяє виведенню з організму людини зайвих і шкідливих шлаків. Пропоную найкращі рецепти приготування в домашніх умовах корисного ласощі.
Мармелад з яблук в домашніх умовах – простий покроковий рецепт
По цьому рецепту виходить чудовий натуральний яблучний пластовий мармелад. Він не містить ніяких добавок і консервантів, дуже смачний і добре і довго зберігається.
Рецепт:
- яблука, вже підготовлені до варінні – 2,5 кг
- цукор – 1 кг (витрата цукру 400 г на 1 кг фруктів і мармелад виходить помірно солодким, добре желирующая і зберігається)
Приготування.
Плоди будь-яких сортів вимити, обсушити, видалити всі недосконалості, хвостики і серединки, розрізавши їх на четвертинки. Серединки залити склянкою води дати проваритися 5-10 хвилин для додаткового отримання пектину. Кожну четвертинку яблука подрібнити на маленькі шматочки, викласти в п’ятилітрову каструлю, додати рідину з проварених і протертих через сито серединок.
Поставити каструлю на повільний вогонь, накрити кришкою і варити до повного розм’якшення фруктів. У процесі варіння можна додати трохи цукру, щоб вони дали сік і не було необхідності додавати воду. Коли яблука уварились до готовності їх необхідно подрібнити заглибним блендером до стану однорідної пюреподібної маси.
При відсутності блендера, фрукти можна потовкти і протерти через сито.
Додати в отримане пюре цукор, що залишився, перемішати, накрити кришкою і варити 2 хвилини, щоб цукор повністю розчинився. Після цього зняти кришку, зменшити вогонь до мінімального і уварювати яблучне пюре 2 години, періодично помішуючи, щоб маса парила, але не кипіла. Після закінчення часу вимкнути вогонь і залишити суміш остигати на ніч. На другий день продовжити уварювання, поки маса почне застигати на ложці і відставати від неї.
Глибоке деко застелити (розміром для отриманої маси не менше 30х40 см) папером для випічки, викласти на неї вміст каструлі і розрівняти суміш товщиною 2 див.
Сушити мармелад в прочиненими (під дверцята підкласти тонкий олівець) духовці при температурі не вище 100 градусів дві години. Залишити деко остигати на ніч. Зверху вже утворюється щільна кірка, але всередині пласта ще залишається рідка маса і тому необхідно повторювати процедуру сушіння до утворення щільного шару. Доведений до готовності мармелад не липне до ножа, добре ріжеться на шматочки і прекрасно зберігається.
Для зберігання ласощі необхідно нарізати зручними шматками, перекласти їх папером для випічки, покласти в целофановий пакет і відправити в холодильник.
Шматочок десерту можна помістити всередину рогалика, пиріжки, булочки як начинку при їх випіканні або просто подати до чаю. Спробуйте приготувати! Це дуже смачно.
Як зробити мармелад з яблук без цукру з агар-агаром?
Це дієтичний рецепт мармеладу (можна з будь-яких фруктів) сибірячки Олени з Провансу (Франція). Цей легкий десерт без цукру – простий у приготуванні, прекрасно виглядає і дуже смачний. А ще можна зробити дві порції: одну — з яблук, другу — з червоних фруктів (наприклад, сливи), спочатку остудити перший шар трохи і зверху залити червоний шар, дати добре охолонути в холодильнику, буде двошаровий гарний та святковий десерт.
Рецепт:
- зелені великі яблука – 3 шт.
- кардамон або кориця – за смаком
- желатин або агар-агар – кількість і приготування зазначено на упаковці
- вода – 1,5 склянки
- підсолоджувач – за смаком, можна не додавати.
Приготування.
Желатин або агар розводимо водою по інструкції.
Яблука вимити, обсушити, очистити, видалити серединки, нарізати невеликими шматочками, покласти в каструлю, додати кардамон, воду і варити на тихому вогні під кришкою 20 хвилин. Можна варити суповарке або мультиварці теж 20 хвилин.
Потім подрібнити блендером, за бажанням підсолодити і додати повністю розчинений желатин. Ні в якому разі желатин не кип’ятимо.
Добре перемішати, перелити масу в невисоку форму з пластику і помістити в холодильник на 3 години і більше.
Розрізати застиглий мармелад на невеликі шматочки, обваляти в какао або кокосовій стружці і подати до столу. Приємного апетиту!
І не можу не поділитися другим рецептом, який знайшла. Подивіться, який гарний бурштиновий колір! Правда він з соку, і навіть не з яблучного, але за цією ж технологією можна приготувати з будь-якого соку.
Мармелад з яблук з цукром з желатином на зиму
Мармелад по цьому рецепту може служити в якості альтернативи солодощів з магазину (особливо для дітей). Він доступний будь-якій сім’ї, простий у приготуванні і дуже смачний. Зберігати обов’язково в холодильнику в герметичному контейнері. В принципі, немає необхідності його готувати на зиму, так як ці фрукти не важко знайти цілий рік. Але якщо у вас урожай літніх яблук, які швидко псуються, то, звичайно, можна заготовити не тільки такий десерт, а і пастилу, джем або навіть вино.
Рецепт:
- великі яблука – 5 шт.
- цукор – 100 гр. (в залежності від сорту додавати за смаком, можна зовсім без нього)
- крохмаль – 2 ст. ложки
- вода – 100 мл
- желатин – 20 гр.
Приготування.
Висипати желатин в миску, додати воду, добре розмішати і залишити для набухання.
Яблука вимити обсушити, очистити, видалити серединки, подрібнити блендером або натерти на крупній тертці. Помістити плоди в каструлю з нержавіючої сталі з товстим дном, додати цукор, розмішати, накрити кришкою і довести до кипіння.
Зменшити вогонь і продовжувати варити з закритою кришкою 40 хвилин, періодично помішуючи.
Далі потрібно розвести крохмаль невеликою кількістю води і перемішати.
По закінченню часу додати крохмаль до фруктів.
Продовжити варіння 2 хвилини постійно розмішуючи пюре. Зняти з вогню і збити отриману суміш блендером.
Набряклий желатин поставити на тихий вогонь і постійно помішуючи дати йому повністю розчинитися, але не кип’ятити. Влити желатин в загальну масу і продовжувати збивати до однорідної маси. Гарячим розлити по силіконових формочках, розкладеним на піднос, дати охолонути і поставити в холодильник для застигання.
Готовий желатин вийняти з форм, обваляти в кокосовій стружці або цукрі і подати до чаю.
Якщо хочете заготовити мармелад на зиму, розлийте гарячу масу в невеликі простерилізовані банки і закрийте прокип’яченими металевими кришками.
Як робити і зберігати яблучний мармелад в мультиварці?
Мармелад по цьому рецепту робити легко, виходить він завжди дуже смачний і, безумовно, корисний. Приготувати його в мультиварці досить просто, але довго за часом. Але так як стояти біля нього не потрібно, то в принципі приготування не доставить вам багато клопоту.
Інгредієнти:
- яблука – 1 кг
- цукор – 400 гр.
- кориця – ? ч. ложки
- лимон (середньої величини) – 1 шт.
Приготування.
Яблука вимити, обсушити, розділити кожне на 4 частини, видалити серединки, нарізати невеликими шматочками і викласти в чашу мультиварки. Закрити кришку і поставити режим «гасіння» на 1 годину.
Після закінчення зазначеного часу викласти потушенные фрукти в каструлю і пробити блендером до стану пюре. Викласти пюре в чашу мультиварки і продовжити тушкувати ще 40 хвилин.
Додати цукор, корицю. Розрізати лимон навпіл, вичавити з нього сік в загальну масу і перемішати. В режимі гасіння готувати ще 1,5 години, а у заключні 20 хвилин необхідно пюре часто помішувати.
Якщо на дні чаші мультиварки після проведення лопаткою залишається борозенка, то мармелад вже готовий. Тепер можна мармелад викласти у форму і дати йому загуснути. Нарізати зручними шматочками спеціальним ножем, щоб краї були фігурними. Зберігати в холодильнику в контейнері, перекласти пласти папером для випічки.
Мармелад з яблук без духовки
По цьому рецепту виходить домашній пружний ні з чим незрівняний і дуже смачний мармелад. Головне в цьому рецепті в тому, що продукт природний, органічний, без добавок і працюють при його приготуванні яблука, цукор і сонце. Готувати можна за допомогою сонячного балкона або підвіконня. Якщо таких немає, або погода не дозволяє, то використовуємо духовку в звичайному режимі (температура не більше 80 град.) від 3-х годин до готовності.
Рецепт:
- 7 літрів дрібно нарізаних яблук з шкіркою (3 літри готового пюре)
- 800 гр. цукру (за смаком)
Цукристість плодів залежно від сорту абсолютно різниться і найкраще додавати цукор по своєму смаку.
Яблука вимити, підсушити, видалити семядольки і нарізати маленькими шматочками. Шкірку не очищати, так як вона сприяє загущенню мармеладу.
Семилитровую каструлю наповнити доверху підготовленими шматочками фруктів сорту «слава переможцю», додати трохи води, довести до кипіння і на тихому вогні тушкувати під кришкою приблизно 20 хвилин.
Потім збити заглибним блендером до пюреподібної маси. З такої кількості яблук вийшло 3 л. пюре. Щоб мармелад вийшов кисло-солодкий, цукру можна додати всього 800 гр., добре перемішати.
Довести суміш до кипіння і уварюють на самому тихому вогні без кришки, постійно помішуючи, щоб не підгоріло, протягом 20 хвилин. Потім дати охолонути (можна залишити на ніч) і знову уварювати ще 20 хвилин після закипання.
Після охолодження, увареного у два прийоми яблучного пюре, викласти його на деко (піднос, страва), застелений папером для випічки, товщиною шару 2 см і винести на сонячний закритий балкон.
Через 2-3 доби мармелад буде готовий. Для отримання більш щільного шару можна на деко покласти чисту папір для випічки, викласти на неї мармелад зворотною стороною, зняти акуратно використану папір і залишити для подальшої просушування.
Пласт мармеладу можна нарізати на будь-які шматочки або просто згорнути в рулон. Зберігати мармелад можна довго у сухою стерильною банку з щільною кришкою в холодильнику.
Домашній мармелад з яблук і груш
За цим рецептом мармелад робиться швидко, виходить він гарний, ароматний, корисний і дуже смачний. Легко, просто і без усякої хімії! Днями зробила ці цукерочки, дуже навіть нічого вийшли. Я можу їсти яблука не штуками, а тазиками, особливо наші місцеві ароматні з черв’ячком. Як завжди я вибрала простий рецепт, тому що я хто? Правильно! Ледащо — люблю все просто, швидко і смачно.
Інгредієнти:
- фрукти (яблука і груші) – 500 гр.
- мед натуральний – 1 ст. ложка
- желатин – 35 гр.
- сік винограду – 80 мл
- вода – 80 мл
- кокосова стружка
Приготування.
Желатин залити водою і залишити згідно інструкції для набухання.
Фрукти вимити, підсушити, розрізати навпіл, видалити семядольки і запікати в духовці 30 хвилин. М’які фрукти збити блендером (толкучка) в пюре.
Додати в пюре мед, виноградний сік, підігрітий желатин.
Добре розмішати і залити в силіконові формочки.
Потім відправити їх на 4-6 годин у холодильник для застигання. Після застигання мармелад дістати з форми і прикрасити кокосовою стружкою.
Яблучний мармелад без желатину з цукром
Хто просив рецепт, пробуйте! Тут немає ні желатину, ні агару. Тільки фрукти і цукор! Можна готувати ввечері і до ранкового чаю буде готове смачне ласощі.
Рецепт:
яблука — 1 кг (будь-які)
цукровий пісок — 0,5 кг.
Приготування.
Очищаємо яблука від шкірки і серцевин, ріжемо на дольки і в мультиварку режим «Випічка» на 30 хв. Можна просто варити в каструлі, як у попередніх рецептах.
Потім пробити яблука блендером або пропустити через ситечко, щоб не було грудок. Додаємо цукор і знову в мультиварку на той самий режим 30 хв, але з відкритою кришкою.
Періодично помішуємо. Маса темніє, густіє. Розкладаємо гарячий мармелад в ємності і даємо охолонути при кімнатній температурі. Якщо готувати ввечері, вранці буде готово.
Приємного вам чаювання! Дякую за прочитання. До нових цікавих зустрічей. Завжди з вами, Олена.
