https://www.youtube.com/watch?v=WEBJ8t-_ytg
Майонез на молоці, але без додавання яєць припаде до смаку тим, хто не хоче купувати заводський майонез. Справа в тому, що в магазинному продукті є шкідливі добавки, в тому числі, консерванти, стабілізатори, підсилювачі смаку. Якщо зробити соус будинку з використанням сирих курячих яєць, то можна заразитися сальмонельозом.
В рецепті домашнього соусу яйця легко замінюються молоком, тому він доступний для дітей і вагітних жінок. В майонезі на молоці є користь, оскільки його можна легко приготувати. Доведеться просто влити рослинне масло в чашу блендера разом з молоком, збивши масу до того моменту, коли соус стане густим.
Майонез виходить смачним, ніжним, легким та неймовірно густим, його інгредієнти настільки гармонійні, що надають пікантність будь закуски. Подібний соус на смак нічим не буде відрізнятися від заводського, тому його можна додавати в салат або бутерброди. Приготувати подібний майонез неважко, якщо в будинку є занурювальний блендер.
Домашній рецепт приготування майонезу без яєць на молоці блендером
Для приготування класичного домашнього майонезу господині набувають фермерські яйця у перевіреного постачальника. Проблема виникає перед святами, коли з яйця є дефіцитом.
З-за того, що в соус заводського виробництва додані хімічні речовини, дієтологи не рекомендує додавати в страви. Щоб домашній майонез вийшов, слід освоїти невеликі хитрощі. Щоб все вийшло, потрібно буде змішати рафінована рослинна і оливкове масло в рівних пропорціях.
Щоб вийшов ніжний смак і ідеальна густота, то обов’язково слід купувати продукти високої якості. Якщо у людини алергія на яйця, то вищевказаний соус просто знахідка, тому що молоко доступно завжди, в тому числі, більш жирне домашнє.
https://www.youtube.com/watch?v=43RNRl7v4Bo
З-за того, що в майонезі відсутні яйця, соус, який збивається блендером, відрізняється густотою, кремово-білим кольором, контрастним і ніжним смаком. Особливістю соусу є те, що після охолодження в холодильнику він стає набагато густіше.
Інгредієнти:
- молоко (3.2%) – 100 г;
- лимонний сік – 1 стіл. л;
- сіль – 0.5 ч. л;
- цукор – 1 ч. л;
- гірчиця – 0.5 ч. л;
- олія рослинна рафінована – 200-250 р.
Щоб все вийшло, молоко і масло нагріваються до аналогічної температури. Щоб отримати ідеальну консистенцію соусу, слід придбати жирне молоко (3.2%). Якщо майонез густіти швидко не буде, то він відправляється на отстойку на 10 хвилин і повторно збивається. Якщо є алергія на коров’яче молоко, то воно легко замінюється соєвим аналогом.
Замість оцту столового можна додати лимонний сік, лайм, яблучний оцет, крім того він доповнюється маслинами, спеціями і грибами. Щоб соус отримав жовтуватий відтінок, доведеться додати трохи куркуми.
Можна замінити свіжий часник сушеним, щоб отримати більш тонкий смак. Зберегти майонез можна приблизно тиждень в холодильнику, причому перекладати його краще всього в чисто вимиту і простерилизованную або висушену ємність.
Рослинне масло і молоко повинні бути однакової температури. Але якщо майонез раптом не збивається, то потрібно поставити його в холодильник на кілька годин і потім ще раз збити. Деякі кулінари додають в соус картопляний крохмаль, щоб він швидше застигав. У цьому випадку майонез потрібно робити рідким, оскільки він поступово дозріває в холодильнику і стає все густішим і густішим.
Особливості приготування:
- Вилити підігріте до кімнатної температури молоко в блендер
- Додати сік лимона
- Всипати гірчицю і сіль
- Додати до маси цукровий пісок
- Збити на мінімальних обертах блендера
- Поступово додавати у взбиваемую масу тонкою цівкою олію
- Додати в блендері до максимальних обертів
- Викласти майонез з блендера в ємність з кришкою.
Якщо майонез густіти не хоче, то доведеться додати в нього декількома краплями соку лимона, щоб соус не став надмірно кислим. Якщо соус не густіє з-за неякісного рафінованого рослинного масла, то слід замінити його на кукурудзяна або оливкова.
В молоко можна додавати різну кількість спецій і гірчиці, регулюючи їх за власним смаком. Якщо додати в соус нерафінована соняшникова або оливкова олія, то він буде у підсумку гірчити і псувати смак страви.
Можна приготувати ідеальний соус на молоці без блендера, в цьому випадку віночком або міксером слід працювати інтенсивно, помішуючи масу тільки в одну сторону. Якщо маса збивається за допомогою заглибного блендера, то його доведеться ставити на саме дно ємності і тільки потім приступати до роботи.
Майонез за вищевказаною рецептом можна робити постійно. Він вийде, якщо молоко підігрітий до кімнатної температури, можна додати додаткові компоненти – гірчицю, тертий часник, духмяний перець, зелена цибуля, кріп. Якщо додати в соус жовток вареного яйця, то можна отримати кремовий відтінок і густу консистенцію.
Перемішати всі інгредієнти слід блендером у вузькому стакані на низьких обертах, поступово підвищуючи їх до максимальних. Молоко повинно бути пастеризованим, оскільки дає цілісне неприємний присмак.
Не варто зберігати подібний майонез довше кількох тижнів в умовах холодильника, тому що емульсія стає рідкою, розшаровується, в ній розмножуються мікроби, шкідливі для здоров’я.
