Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Привіт, друзі!

Якщо ви не пробували мариновану капусту, я вам рекомендую як можна швидше це зробити! Ця ароматна закуска — справжня класика зимових заготовок. І подобається багатьом сама по собі, а не тільки як додаток до інших страв. Що ж, ну і про квашену солону «королеву городу» не забувайте само собою зрозуміло, адже з неї виходять найкращі борщі.

Хтось жартома каже про неї “та подати не соромно, і з’їдять — не шкода”. І це дійсно так. Незважаючи на те, що страва виходить досить ситним і виглядає презентабельно, витрати на його приготування будуть мінімальними. Всі інгредієнти дуже прості та доступні навіть тим, хто трепетно ставиться до свого бюджету.

90f71b8ffbae3763c83c9c4f907b4db9 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Сьогодні я розповім вам, як зробити мариновану капусту так, щоб вона була смачною, соковитою і зберігалася як можна довше. Втім, як показує практика, з’їдається така закуска набагато раніше, ніж теоретично може зіпсуватися.

І допоможе мені в цьому невеличка добірка рецептів, які я відклала колись спеціально для вас. Всі вони дуже докладні і проілюстровані фотографіями, так що виникнути питань у вас не повинно. Однак якщо вони все-таки з’являться, не соромтеся залишати коментарі. А поки починаємо готувати!

Дуже смачний і соковитий маринована капуста на зиму

І перший наш варіант буде… досить складним. Але тільки в плані кількості інгредієнтів. Не лякайтеся, що їх так багато. Впоратися з приготуванням, як я і обіцяла, не складе ніякої праці. Зате таке різноманіття спецій сприятливо позначиться на смаку готової закуски! Спробуйте і переконайтеся самі.

4fc3a386bae7cc22fe48f3132bba5a32 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Інгредієнти:

  • 6-7 кг білокачанної капусти;
  • 10 великих морквин;
  • 5 ст. л. солі (одна з них для маринаду);
  • 1.5 ст. л. насіння кропу;
  • 4 ч. л. столового оцту;
  • 4 ч. л. цукру;
  • 1 літр води;
  • 1 лавровий листочок на одну літрову банку;
  • 5-6 горошин чорного перцю на банку;
  • 2 горошини запашного перцю на банку.

Послідовність:

Моєму капусту дрібно шаткуємо. Викладаємо всю її у заздалегідь підготовлений посуд.

2b23b3c48c2e4435566c1e04c5ac1a51 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Вимиту й очищену моркву натираємо на крупній тертці. Відправляємо в миску.

Читайте також:  Кабачкова ікра на зиму — рецепти найсмачнішою ікри з кабачків пальчики оближеш!

2c428077e82e3f1f506a43d143135b2f Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Посипаємо все сіллю і насінням кропу. Перемішуємо. Руками трохи віджимаємо капусту, щоб з неї виділилося побільше соку. У такому вигляді залишаємо овочі на 2-3 години.

523d1163fc15cd0076dcd742c1ae45d3 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Весь сік, який утворюється в мисці з капустою, переливаємо в каструлю. Нам знадобиться приблизно 1.5 літра маринаду. Якщо соку менше — розбавляємо його водою. Додаємо в каструлю цукор і сіль, доводимо її вміст до кипіння. В процесі знімаємо образовывающуюся на поверхні піну.

0fd905f72f216ad95f289cb660dfded8 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

В чисті банки розкладаємо спеції, моркву і «білокачанну красу», заливаємо їх гарячим розсолом. Після цього прикривають кришками і стерилізуємо. Літрова банка стерилізується протягом 30 хвилин.

2a8a1e0301bf94062cc809fb56f4ff59 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Закочує банки і перевертаємо до охолодження. Після зберігаємо темному прохолодному місці. Приємного апетиту!

b36bf965abca51526cb5df25dc514b2d Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Маринована капуста в 3 л банках під залізну кришку — кращий рецепт

Цей варіант для тих, який вже знайомий з маринованою капусткою і любить заготовляти на зиму побільше. Всі інгредієнти беремо з розрахунку на трилітрову банку. Їх тут, до речі, менше, ніж в попередньому рецепті, і сама технологія досить проста. Може бути, вам доведеться по душі саме цей спосіб?

083b0878774c30a0dfbb19bb70a14545 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Інгредієнти:

  • 2 кг капусти;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 3-4 морквини;
  • 3 ст. л. солі.

Послідовність:

Миємо й чистимо моркву, а потім подрібнюємо за допомогою середньої терки.

6d47ad07732e7fd808ca952932bacfdb Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

 

Капусту теж ретельно промиваємо. Шаткуємо її будь — яким способом, як вам буде зручно.

d1285786206e7ede214dec57def0be99 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

 

Перемішуємо овочі. Додаємо сіль. Можете використовувати насіння кропу за смаком.

8994692a043cd2886360e2b8f1d6aef8 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

 

Туго набиваємо банку вийшов “салатом”. Заливаємо її доверху фільтрованої холодною водою. Залишаємо масу на три доби при кімнатній температурі.

4f687c4aacc7a0a4695736ffd38349cf Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Не забуваємо підставити під банку яку-небудь ємність, щоб туди стікав розсіл, обсяг якого збільшиться, коли капуста почне виділяти сік. Кожен день протикаємо овочі шпажкою або спицею, дістаючи до дна банки, щоб вона не гірчить.

На четверту добу зливаємо розсіл з банки, додаємо в нього цукор і заливаємо назад. Закатуємо банку і зберігаємо в прохолодному місці до настання зими. Приємного апетиту!

9f9f39e40f5d7d930963cfffa691300a Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Рецепт маринування капусти без стерилізації

Якщо перші два варіанти приготування не викликали у вас особливо ніжних почуттів, не турбуйтеся — у моїй збірці це ще не все. В нашому наступному рецепті приготуємо соковиту і хрустку солону капусту без стерилізації! Не стільки зекономимо час, але і отримаємо апетитне і ароматне блюдо для всієї родини.

Читайте також:  Обліпиха на зиму — кращі рецепти приготування

Інгредієнти:

  • 2 кг білокачанної капусти;
  • 300 г солі;
  • 400 г моркви;
  • 3 л води.

8886ec1e4cd7ed8ce4801a5d0b767c70 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Послідовність:

Моєму капусту шаткуємо її. Якщо у вас є якісь пристосування для цього — відмінно, але достатньо звичайного ножа.

d88024e499c8be5f538c02d15f6b8942 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Морква теж миємо, чистимо, а потім натираємо на крупній тертці.

d9a618b21d1a22f0f224fd5eaa8280c6 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Приготуємо розсіл. Для цього розводимо в зазначеній кількості води необхідний обсяг солі. Вона у нас береться з розрахунку 100 г на 1 літр, тому, якщо захочете засолити трохи більше або менше капусти, легко зможете розрахувати інгредієнти.

057d38db26e23d9f0b354f8402b9270f Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Як слід перемішуємо солоний розчин і порціями опускаємо в нього капусту. Овочів потрібно брати стільки, щоб вода покривала їх цілком. Отже, завантажили першу частину і залишаємо на 10 хвилин.

76d8e26b06a46bcd85db4a451ad4d5bc Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Тим часом з содою моєму баночки. Викладаємо подсолившуюся суміш з каструлі руками (не віджимаючи) в банку, чергуючи її з шарами тертої моркви.

f3ee8af0c546babd7faf7bf0a2e6a854 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Утрамбовуємо овочі в банку вручну або дерев’яним товкачем. З капусти виділиться сік — як на картинках.

1cc041f2b3be887068f4a80fc5c240b5 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Другу і третю партії овочів витримуємо в солоній воді вже 15 і 20 хвилин відповідно. Заповнюємо таким чином всі банки. Їх за вказаною рецептом вийде дві: на 1 і 1,5 літра. Залишаємо їх при кімнатній температурі на 1-2 дні, прикривши кришкою.

Знизу підставляємо тарілочки, щоб перебегающий через краї сік не забруднила підлогу.

712dc8612066c7451aff890df000edee Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Коли розсіл перестане витікати, банки герметично закрити і зберігати хоч в цій же кімнаті — особливих умов така капуста не вимагає. Спробувати її можна буде вже через пару днів, але, звичайно ж, можна і дочекатися зими. Приємного апетиту!

1f0f130fe461c6bbc6b21b01baca32e4 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Гостра маринована капуста з буряком

Поєднання, яке ви часто могли бачити, якщо вже цікавилися такими варіантами — це капуста з буряком. Зазвичай вона маринується шматочками і називається “пелюской” (від українського слова “лепесток”) з-за свого ніжного кольору. Але тут ми підемо трішки іншим шляхом і традиційно її нашинкуем. Закуска, до речі, для любителів гостренького, тому раджу звернути увагу.

086c695be7308ec6e158fa9ef2de62a4 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Інгредієнти:

  • 500 г білокачанної капусти;
  • 100 г моркви;
  • 100 г буряків;
  • 15 г солі;
  • 250 мл води;
  • ⅓ Перчика чилі;
  • 60 мл 9%-ного оцту;
  • 3-5 р цукрозамінника;
  • 30 г олії.

bf87d98587ea289538bc40b18b4a4189 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Послідовність:

Моєму капусту шаткуємо її. Відмінно підходить для цього терка Бернера, але можна обійтися і ножем).

54e6a2da313ef4e023a650c3698aee51 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Моркву миємо і чистимо, а потім подрібнюємо корейської теркою.

Читайте також:  Картопляні деруни: покрокові рецепти з фото

74c8a114e180a3e0308d7a9a8e73087a Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Те ж саме робимо і з буряком.

3b24b3ae792f0289592026ab29d09c19 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Викладаємо всі овочі в глибоку миску. Додаємо до них дрібно нашатковану перець чилі.

36d73ee80608236710f5cf2fe0056b7c Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Розмішуємо у воді масло, оцет, цукрозамінник і сіль. Доводимо отриманий маринад до кипіння, після чого відразу ж заливаємо їм овочі. Як слід перемішуємо вміст миски і накриваємо плівкою. Ставимо зверху невеликий вантаж.

d191abc1897648714bf896fd4cdcb32a Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Прибираємо заготовку в холод на 3-4 години. Після цього відразу ж подаємо до столу, або розкладаємо разом з маринадом по банкам і відправляємо в холодильник до настання зими. Приємного апетиту!

fab5a040094b2099fdca99b382e0992f Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Капуста маринована з оцтом як салат на зиму — виходить дуже смачно в банку

Ну і передостанній на сьогодні варіант — теж простий, але цікавий, як і всі інші. Капуста, приготована за цим методом, виходить надзвичайно смачною і ситною. Зробимо її як салатик — у поєднанні з морквою та спеціями. Ось побачите, вас буде за вуха не відірвати

Інгредієнти:

  • 1 качан капусти;
  • Гвоздика — 6 шт.;
  • 1-2 моркви;
  • 1 ст. л. солі;
  • 3 лаврових листочка;
  • 70 мл рослинного масла;
  • 1 л води;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 70 мл 9%-ного оцту.

1bfef32025b9ffc80060891004e375da Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Послідовність:

Моєму, а потім шаткуємо капусту. Наскільки дрібно різати — вирішуйте самі, все за вашим смаком.

3b7d1cea4ee351ef057db7628baf446b Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Моркву теж моєму, а потім чистимо. Подрібнюємо звичним способом: теркою або нарізавши на невеликі брусочки.

54202c8e7744afaad880b462bf570059 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Стерилізуємо банки. Кладемо на їх дно лаврові листочки і гвоздику.

74ea747be1187799a5cc48f01afab143 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Приблизно до половини заповнюємо їх капустою. Далі йде шар моркви.

ab077966b2d401ca85214bfd6145a4fb Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

І знову капуста, вже до верху. Трохи утрамбовуємо овочі руками або товкачиком.

3910a25b981285fa63a5ed97ecd98a3f Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Розчиняємо в окропі цукор і сіль. Додаємо рослинне масло, оцет. Заливаємо гарячим маринадом масу. Відразу ж закочує банки і поставити догори дном.

cf64ae5679c9a2ee509b8cd7ae3542b9 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Вкриваємо їх чим-небудь теплим до охолодження, а потім зберігаємо в темному прохолодному місці, поки не прийде зима.

14efbf2c1a3cb175e12281d9a6a005b7 Маринована капуста на зиму — виходить дуже смачна і хрустка

Маринуємо на зиму цвітну капусту

Ну і звичайно ж, як же можна обійтися без кольоровий капустки, адже її суцвіття в баночках виглядають як-ніби сонечка. Такі чудові та потішні. Беріть цей спосіб консервування собі на замітку.

На цьому все. Ось такі нескладні способи приготування маринованої капусти мені вдалося знайти для вас. Пишіть в коментарях, який рецепт ви б хотіли випробувати першим, або залишайте свої відгуки, якщо вже солили «красуню» одним із запропонованих способів. Всім приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради