Привіт, друзі!
Якщо ви не пробували мариновану капусту, я вам рекомендую як можна швидше це зробити! Ця ароматна закуска — справжня класика зимових заготовок. І подобається багатьом сама по собі, а не тільки як додаток до інших страв. Що ж, ну і про квашену солону «королеву городу» не забувайте само собою зрозуміло, адже з неї виходять найкращі борщі.
Хтось жартома каже про неї “та подати не соромно, і з’їдять — не шкода”. І це дійсно так. Незважаючи на те, що страва виходить досить ситним і виглядає презентабельно, витрати на його приготування будуть мінімальними. Всі інгредієнти дуже прості та доступні навіть тим, хто трепетно ставиться до свого бюджету.
Сьогодні я розповім вам, як зробити мариновану капусту так, щоб вона була смачною, соковитою і зберігалася як можна довше. Втім, як показує практика, з’їдається така закуска набагато раніше, ніж теоретично може зіпсуватися.
І допоможе мені в цьому невеличка добірка рецептів, які я відклала колись спеціально для вас. Всі вони дуже докладні і проілюстровані фотографіями, так що виникнути питань у вас не повинно. Однак якщо вони все-таки з’являться, не соромтеся залишати коментарі. А поки починаємо готувати!
Дуже смачний і соковитий маринована капуста на зиму
І перший наш варіант буде… досить складним. Але тільки в плані кількості інгредієнтів. Не лякайтеся, що їх так багато. Впоратися з приготуванням, як я і обіцяла, не складе ніякої праці. Зате таке різноманіття спецій сприятливо позначиться на смаку готової закуски! Спробуйте і переконайтеся самі.
Інгредієнти:
- 6-7 кг білокачанної капусти;
- 10 великих морквин;
- 5 ст. л. солі (одна з них для маринаду);
- 1.5 ст. л. насіння кропу;
- 4 ч. л. столового оцту;
- 4 ч. л. цукру;
- 1 літр води;
- 1 лавровий листочок на одну літрову банку;
- 5-6 горошин чорного перцю на банку;
- 2 горошини запашного перцю на банку.
Послідовність:
Моєму капусту дрібно шаткуємо. Викладаємо всю її у заздалегідь підготовлений посуд.
Вимиту й очищену моркву натираємо на крупній тертці. Відправляємо в миску.
Посипаємо все сіллю і насінням кропу. Перемішуємо. Руками трохи віджимаємо капусту, щоб з неї виділилося побільше соку. У такому вигляді залишаємо овочі на 2-3 години.
Весь сік, який утворюється в мисці з капустою, переливаємо в каструлю. Нам знадобиться приблизно 1.5 літра маринаду. Якщо соку менше — розбавляємо його водою. Додаємо в каструлю цукор і сіль, доводимо її вміст до кипіння. В процесі знімаємо образовывающуюся на поверхні піну.
В чисті банки розкладаємо спеції, моркву і «білокачанну красу», заливаємо їх гарячим розсолом. Після цього прикривають кришками і стерилізуємо. Літрова банка стерилізується протягом 30 хвилин.
Закочує банки і перевертаємо до охолодження. Після зберігаємо темному прохолодному місці. Приємного апетиту!
Маринована капуста в 3 л банках під залізну кришку — кращий рецепт
Цей варіант для тих, який вже знайомий з маринованою капусткою і любить заготовляти на зиму побільше. Всі інгредієнти беремо з розрахунку на трилітрову банку. Їх тут, до речі, менше, ніж в попередньому рецепті, і сама технологія досить проста. Може бути, вам доведеться по душі саме цей спосіб?
Інгредієнти:
- 2 кг капусти;
- 2 ст. л. цукру;
- 3-4 морквини;
- 3 ст. л. солі.
Послідовність:
Миємо й чистимо моркву, а потім подрібнюємо за допомогою середньої терки.
Капусту теж ретельно промиваємо. Шаткуємо її будь — яким способом, як вам буде зручно.
Перемішуємо овочі. Додаємо сіль. Можете використовувати насіння кропу за смаком.
Туго набиваємо банку вийшов “салатом”. Заливаємо її доверху фільтрованої холодною водою. Залишаємо масу на три доби при кімнатній температурі.
Не забуваємо підставити під банку яку-небудь ємність, щоб туди стікав розсіл, обсяг якого збільшиться, коли капуста почне виділяти сік. Кожен день протикаємо овочі шпажкою або спицею, дістаючи до дна банки, щоб вона не гірчить.
На четверту добу зливаємо розсіл з банки, додаємо в нього цукор і заливаємо назад. Закатуємо банку і зберігаємо в прохолодному місці до настання зими. Приємного апетиту!
Рецепт маринування капусти без стерилізації
Якщо перші два варіанти приготування не викликали у вас особливо ніжних почуттів, не турбуйтеся — у моїй збірці це ще не все. В нашому наступному рецепті приготуємо соковиту і хрустку солону капусту без стерилізації! Не стільки зекономимо час, але і отримаємо апетитне і ароматне блюдо для всієї родини.
Інгредієнти:
- 2 кг білокачанної капусти;
- 300 г солі;
- 400 г моркви;
- 3 л води.
Послідовність:
Моєму капусту шаткуємо її. Якщо у вас є якісь пристосування для цього — відмінно, але достатньо звичайного ножа.
Морква теж миємо, чистимо, а потім натираємо на крупній тертці.
Приготуємо розсіл. Для цього розводимо в зазначеній кількості води необхідний обсяг солі. Вона у нас береться з розрахунку 100 г на 1 літр, тому, якщо захочете засолити трохи більше або менше капусти, легко зможете розрахувати інгредієнти.
Як слід перемішуємо солоний розчин і порціями опускаємо в нього капусту. Овочів потрібно брати стільки, щоб вода покривала їх цілком. Отже, завантажили першу частину і залишаємо на 10 хвилин.
Тим часом з содою моєму баночки. Викладаємо подсолившуюся суміш з каструлі руками (не віджимаючи) в банку, чергуючи її з шарами тертої моркви.
Утрамбовуємо овочі в банку вручну або дерев’яним товкачем. З капусти виділиться сік — як на картинках.
Другу і третю партії овочів витримуємо в солоній воді вже 15 і 20 хвилин відповідно. Заповнюємо таким чином всі банки. Їх за вказаною рецептом вийде дві: на 1 і 1,5 літра. Залишаємо їх при кімнатній температурі на 1-2 дні, прикривши кришкою.
Знизу підставляємо тарілочки, щоб перебегающий через краї сік не забруднила підлогу.
Коли розсіл перестане витікати, банки герметично закрити і зберігати хоч в цій же кімнаті — особливих умов така капуста не вимагає. Спробувати її можна буде вже через пару днів, але, звичайно ж, можна і дочекатися зими. Приємного апетиту!
Гостра маринована капуста з буряком
Поєднання, яке ви часто могли бачити, якщо вже цікавилися такими варіантами — це капуста з буряком. Зазвичай вона маринується шматочками і називається “пелюской” (від українського слова “лепесток”) з-за свого ніжного кольору. Але тут ми підемо трішки іншим шляхом і традиційно її нашинкуем. Закуска, до речі, для любителів гостренького, тому раджу звернути увагу.
Інгредієнти:
- 500 г білокачанної капусти;
- 100 г моркви;
- 100 г буряків;
- 15 г солі;
- 250 мл води;
- ? Перчика чилі;
- 60 мл 9%-ного оцту;
- 3-5 р цукрозамінника;
- 30 г олії.
Послідовність:
Моєму капусту шаткуємо її. Відмінно підходить для цього терка Бернера, але можна обійтися і ножем).
Моркву миємо і чистимо, а потім подрібнюємо корейської теркою.
Те ж саме робимо і з буряком.
Викладаємо всі овочі в глибоку миску. Додаємо до них дрібно нашатковану перець чилі.
Розмішуємо у воді масло, оцет, цукрозамінник і сіль. Доводимо отриманий маринад до кипіння, після чого відразу ж заливаємо їм овочі. Як слід перемішуємо вміст миски і накриваємо плівкою. Ставимо зверху невеликий вантаж.
Прибираємо заготовку в холод на 3-4 години. Після цього відразу ж подаємо до столу, або розкладаємо разом з маринадом по банкам і відправляємо в холодильник до настання зими. Приємного апетиту!
Капуста маринована з оцтом як салат на зиму — виходить дуже смачно в банку
Ну і передостанній на сьогодні варіант — теж простий, але цікавий, як і всі інші. Капуста, приготована за цим методом, виходить надзвичайно смачною і ситною. Зробимо її як салатик — у поєднанні з морквою та спеціями. Ось побачите, вас буде за вуха не відірвати
Інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- Гвоздика — 6 шт.;
- 1-2 моркви;
- 1 ст. л. солі;
- 3 лаврових листочка;
- 70 мл рослинного масла;
- 1 л води;
- 2 ст. л. цукру;
- 70 мл 9%-ного оцту.
Послідовність:
Моєму, а потім шаткуємо капусту. Наскільки дрібно різати — вирішуйте самі, все за вашим смаком.
Моркву теж моєму, а потім чистимо. Подрібнюємо звичним способом: теркою або нарізавши на невеликі брусочки.
Стерилізуємо банки. Кладемо на їх дно лаврові листочки і гвоздику.
Приблизно до половини заповнюємо їх капустою. Далі йде шар моркви.
І знову капуста, вже до верху. Трохи утрамбовуємо овочі руками або товкачиком.
Розчиняємо в окропі цукор і сіль. Додаємо рослинне масло, оцет. Заливаємо гарячим маринадом масу. Відразу ж закочує банки і поставити догори дном.
Вкриваємо їх чим-небудь теплим до охолодження, а потім зберігаємо в темному прохолодному місці, поки не прийде зима.
Маринуємо на зиму цвітну капусту
Ну і звичайно ж, як же можна обійтися без кольоровий капустки, адже її суцвіття в баночках виглядають як-ніби сонечка. Такі чудові та потішні. Беріть цей спосіб консервування собі на замітку.
На цьому все. Ось такі нескладні способи приготування маринованої капусти мені вдалося знайти для вас. Пишіть в коментарях, який рецепт ви б хотіли випробувати першим, або залишайте свої відгуки, якщо вже солили «красуню» одним із запропонованих способів. Всім приємного апетиту!
