М’ясо по-капітански в духовці з картоплею і помідорами

Це — старовинний радянський святковий рецепт. Існує легенда, що вперше таке страву приготував (або навчила дочок) старий капітан далекого плавання, тому м’ясо і отримало таку назву

Багато вигукують: так це ж м’ясо по-французьки! Але це не зовсім так. Кожен рецепт індивідуальним роблять нюанси — спосіб приготування, один-два нових інгредієнта… Так і тут: якщо традиційний «французький» рецепт включає тільки цибулю, м’ясо, майонез і сир, то в «капітанських» м’ясі є ще й картопля і помідори (рідше — тушковані гриби)

До того ж, при готуванні цибулю укладається двома шарами, а всі інгредієнти заливаються рідкої заливкою і закриваються фольгою. Завдяки цьому м’ясо запікається швидко і виходить найніжнішим

6895ec48f2c48264b6e70b37d9fbeb8d Мясо по капітански в духовці з картоплею і помідорами

Для багатьох людей цей рецепт стане новинкою і відкриттям. Але напевно знайдуться господині, пам’ятають, як м’ясо по-капитански готували їх мами, а то й бабусі.

Інгредієнти:

  • 500 г м’яса (краще жирної свинини, але можна взяти навіть червону частину птиці)
  • 1 кг картоплі
  • 4-5 середніх цибулин
  • 300 г свіжих помідорів
  • 300 г сиру («Російського», «Голландського» або типу того)
  • 2 столові ложки майонезу
  • 2-3 великих ложки сметани (або 4-5, якщо готуєте без майонезу)
  • 1 стакан води (якщо готуєте не в широкому листі, а у формі, беріть 0,5 склянки)
  • 1 чайна ложечка солі
  • 0,5 ложечки меленого перцю (або трохи менше — скажімо, тільки чверть ложечки)

Приготування:

Нарізаємо шматочками свинину, відбиваємо. Для цього рецепта можна купити навіть економний варіант — шматки, які в магазині називаються «піджарка» (на фото саме такі шматочки). У будь-якому випадку свинину слід нарізати поперек волокон. Після відбивання, шматки пересипаємо сіллю, перцем (або прованськими травами, паприкою на свій смак, але в класичному варіанті рецепта вказується саме перець). Залишаємо їх маринуватися, поки йде робота з очищенням/нарізкою овочів

98601ff7492d5624383d913fdb8ca4a6 Мясо по капітански в духовці з картоплею і помідорами

Змащуємо деко або широку форму для запікання олією. Викладаємо половину цибулі, нарізаного кільцями або півкільцями

7f71848886474a798c8e8f41586c1229 Мясо по капітански в духовці з картоплею і помідорами

Зверху укладаємо м’ясо (шматочки можна розташовувати внахлест). Наступний ряд — цибулю, потім помідори

fe0b7e2d2b544caaf0650900cb216eda Мясо по капітански в духовці з картоплею і помідорами

Укладаємо картоплю, порізану тонкими брусочками. У традиційному рецепті ця форма вказана в обов’язковому порядку. Напевно, брусочки хороші тим, що не затримують поливання, дозволяючи їй спочатку просочитися вглиб форми, а потім активно випаровуватися вгору, завдяки чому верхні ряди картоплі будуть готуватися швидше. Заливаємо водою, змішаної зі сметаною, майонезом, половиною ложечки солі. Посипаємо натертим сиром

3188a342cb0a00af0deb9b0e69fbe8a6 Мясо по капітански в духовці з картоплею і помідорами

Накриваємо форму фольгою (або ще одним листом, якщо є), відправляємо в нагріту до 220 градусів духовку. Через 45-50 хвилин картопля буде майже м’якою

25e9d84d3bdf2bdbaf464fc253f70fb4 Мясо по капітански в духовці з картоплею і помідорами

Знімаємо фольгу/верхній лист, потримаємо в духовці нашу страву ще хвилин 10-15, щоб сирна шапочка запеклася і покрилася тим самим рум’янцем, завдяки якому всі так люблять подібні страви

3a7a86cd2beccce82a6798f60c47111d Мясо по капітански в духовці з картоплею і помідорами

До речі! Якщо замість свинини взята курка або навіть риба, майонез, сметану беремо пожирніше і в подвійній кількості. Води беремо менше, або зовсім відмовляємося від неї. Курка і риба запікається швидше свинини, але для того, щоб вони вийшли соковитими, потрібна максимально жирна заливка.

Спробуйте приготувати! Вам, напевно, сподобається. Готується просто і швидко. Приємного апетиту!

Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!