Це — старовинний радянський святковий рецепт. Існує легенда, що вперше таке страву приготував (або навчила дочок) старий капітан далекого плавання, тому м’ясо і отримало таку назву
Багато вигукують: так це ж м’ясо по-французьки! Але це не зовсім так. Кожен рецепт індивідуальним роблять нюанси — спосіб приготування, один-два нових інгредієнта… Так і тут: якщо традиційний «французький» рецепт включає тільки цибулю, м’ясо, майонез і сир, то в «капітанських» м’ясі є ще й картопля і помідори (рідше — тушковані гриби)
До того ж, при готуванні цибулю укладається двома шарами, а всі інгредієнти заливаються рідкої заливкою і закриваються фольгою. Завдяки цьому м’ясо запікається швидко і виходить найніжнішим
Для багатьох людей цей рецепт стане новинкою і відкриттям. Але напевно знайдуться господині, пам’ятають, як м’ясо по-капитански готували їх мами, а то й бабусі.
Інгредієнти:
- 500 г м’яса (краще жирної свинини, але можна взяти навіть червону частину птиці)
- 1 кг картоплі
- 4-5 середніх цибулин
- 300 г свіжих помідорів
- 300 г сиру («Російського», «Голландського» або типу того)
- 2 столові ложки майонезу
- 2-3 великих ложки сметани (або 4-5, якщо готуєте без майонезу)
- 1 стакан води (якщо готуєте не в широкому листі, а у формі, беріть 0,5 склянки)
- 1 чайна ложечка солі
- 0,5 ложечки меленого перцю (або трохи менше — скажімо, тільки чверть ложечки)
Приготування:
Нарізаємо шматочками свинину, відбиваємо. Для цього рецепта можна купити навіть економний варіант — шматки, які в магазині називаються «піджарка» (на фото саме такі шматочки). У будь-якому випадку свинину слід нарізати поперек волокон. Після відбивання, шматки пересипаємо сіллю, перцем (або прованськими травами, паприкою на свій смак, але в класичному варіанті рецепта вказується саме перець). Залишаємо їх маринуватися, поки йде робота з очищенням/нарізкою овочів
Змащуємо деко або широку форму для запікання олією. Викладаємо половину цибулі, нарізаного кільцями або півкільцями
Зверху укладаємо м’ясо (шматочки можна розташовувати внахлест). Наступний ряд — цибулю, потім помідори
Укладаємо картоплю, порізану тонкими брусочками. У традиційному рецепті ця форма вказана в обов’язковому порядку. Напевно, брусочки хороші тим, що не затримують поливання, дозволяючи їй спочатку просочитися вглиб форми, а потім активно випаровуватися вгору, завдяки чому верхні ряди картоплі будуть готуватися швидше. Заливаємо водою, змішаної зі сметаною, майонезом, половиною ложечки солі. Посипаємо натертим сиром
Накриваємо форму фольгою (або ще одним листом, якщо є), відправляємо в нагріту до 220 градусів духовку. Через 45-50 хвилин картопля буде майже м’якою
Знімаємо фольгу/верхній лист, потримаємо в духовці нашу страву ще хвилин 10-15, щоб сирна шапочка запеклася і покрилася тим самим рум’янцем, завдяки якому всі так люблять подібні страви
До речі! Якщо замість свинини взята курка або навіть риба, майонез, сметану беремо пожирніше і в подвійній кількості. Води беремо менше, або зовсім відмовляємося від неї. Курка і риба запікається швидше свинини, але для того, щоб вони вийшли соковитими, потрібна максимально жирна заливка.
Спробуйте приготувати! Вам, напевно, сподобається. Готується просто і швидко. Приємного апетиту!
