Золотисті білоруські драники підкорюють любителів смаженої картопельки. Апетитне, смачне, ароматне і ситне страву популярно в багатьох кухнях Європи і продовжує набувати все більше варіантів приготування. Страва готується за 10-15 хвилин, що обов’язково сподобається тим, у кого час цінується на вагу золота. Що стосується калорійності, то деруни ніяк не можна віднести до дієтичних страв. Однак зрідка можна розслабитися і побалувати себе чимось не дуже корисним, але неповторно смачним.
Покрокові рецепти картопляних драніков
Класичний рецепт
Секрет класичних білоруських дерунів криється в картоплі. Вирощені на благододатных землях коренеплоди смачні, ароматні й корисні. Для приготування акуратних, не розпадаються при смаженні драніков, рекомендується використовувати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю (Істрінський, Вісник, Білоусівська, Орбіта і інші).
Інгредієнти:
- 6 картоплин;
- сіль;
- свинячий жир для смаження.
Приготування:
- Бульби картоплі очистіть від шкірки, промийте, обсушіть.
Готуйте деруни з добре очищених бульб без подпорченностей
- Натріть картоплю на дрібну тертку.
Для подрібнення картоплі можна використовувати терку або кухонний комбайн зі спеціальними насадками
- Злегка відіжміть картопляний сік.
- Перемішайте тертий овоч з 2-3 пучечками солі.
- У сковороді розігрійте свинячий жир.
Для смаження класичних білоруських дерунів використовують топлений свинячий жир
- Викладаючи картопляну масу ложкою, сформуйте деруни, обсмажте до золотистого кольору з двох сторін.
- Готову страву подавайте на стіл зі сметаною.
Деруни подаються на стіл гарячими
Відео: картопляні деруни без борошна та яєць
З фаршем
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 300 г курячого фаршу;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- чорний мелений перець — за смаком;
- сіль — за смаком;
- соняшникова олія для смаження.
Приготування:
- Очистіть цибулю від лушпиння. Одну цибулину подрібніть в блендері до отримання пюре, другу — наріжте тонкими півкільцями.
Для отримання цибульного пюре натріть овоч на тертці, подрібніть в блендері або пропустіть через м’ясорубку
- Курячий фарш змішайте з половиною цибулевої кашки, сіллю і чорним меленим перцем за смаком.
У деруни можна додавати будь фарш з птиці або м’яса
- Цибулю півкільцями, обсмажте до золотистого кольору на сковороді з невеликою кількістю соняшникової олії, потім відкиньте на сито або друшляк, щоб стік жир.
Не допускайте пригорання ріпчастої цибулі під час обсмажування, інакше смак страви буде зіпсований
- Очищений картопля натріть на дрібну тертку, відразу ж змішайте з рештою цибульним пюре. Отриману масу посоліть на свій розсуд.
Цибульна кашка не дасть картоплі потемніти після натирання
- Використовуючи велику ложку, порційно викладіть в гарячу сковороду з маслом картопля, розрівнюючи його в тонкі круглі оладки.
Деруни можна смажити на смальці, так і на соняшниковій олії
- На кожну заготовку покладіть тонкий коржик з фаршу.
Намагайтеся формувати деруни як можна швидше, щоб картопля знизу не почав підгоряти
- Зверху фаршу знову викладіть терту картоплю, злегка притискаючи його до країв і всій поверхні кожного драника.
Щоб сформувати акуратні деруни, притискайте краї заготовок столовою ложкою
- Коли деруни зарум’яняться, акуратно переверніть їх лопаткою на іншу сторону і також обсмажте до рум’янцю.
Обсмажуйте деруни на маленькому вогні і уважно стежте за ступенем зарум’янювання
- Готові деруни помістіть в жароміцну форму і тушкуйте в духовці близько чверті години при температурі 200 градусів.
Ловлення в духовці зробить деруни дуже ніжними і соковитими
- Подавайте деруни в порційних тарілочках, виклавши зверху смажену цибулю.
Як доповнення до дерунам з фаршем можна подати свіжі або мариновані овочі
З кабачками
Соковиті кабачки відмінно доповнюють ситний картоплю. Зустрічається це поєднання і в рецептах драніков.
Інгредієнти:
- 500 г картоплі;
- 500 г кабачків;
- 70 г ріпчастої цибулі;
- 50 мл кефіру;
- 100 г манки;
- 1/2 ч. л. соди;
- 2 яйця;
- 50 мл соняшникової олії;
- 1/2 ч. л. солі;
- щіпка меленої куркуми.
Приготування:
- Підготуйте всі необхідні продукти.
Крім запропонованих в рецепті інгредієнтів, ви можете додати в деруни ароматний часник або свіжу зелень
- Очищений від шкірки картоплю і кабачки натріть на крупній тертці, цибулю — на дрібній.
- Помістіть подрібнені овочі у велику миску.
Якщо великі кабачки, попередньо очистіть їх від шкірки і насіння
- Додайте до овочів яйця, кефір, манну крупу і соду, добре перемішайте все і залиште на третину години.
Манна крупа вбере надмірна овочевий сік і додасть дерунам щільну текстуру
- Через 2 хвилини злийте з миски з тестом зайву рідину, потім додайте куркуму і сіль.
- Викладаючи тісто в сковороду з попередньо розігрітим маслом, сформуйте невеликі деруни.
- Обсмажте деруни на середньому вогні з двох боків до золотистої скоринки.
Щоб овочі в драниках добре просмажаться, готуйте деруни в сковороді під кришкою
- Подайте блюдо на стіл, прикрасивши свіжою зеленню.
Перед подачею на стіл блюдо з дерунами можна прикрасити гілочками петрушки або кропу
Відео: деруни з кабачків і картоплі
З сиром
Інгредієнти:
- 500 г картоплі;
- 100 г твердого сиру;
- 4 ч. л. сметани;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 2 зубчики часнику;
- 1 яйце;
- 1/2 пучка свіжого кропу;
- 1 щіпка чорного меленого перцю;
- 1 щіпка солі;
- рафінована соняшникова олія для смаження.
Приготування:
- Викладіть потрібні продукти на робочу поверхню.
Для приготування смачних дерунів знадобиться простий набір продуктів
- Очищений від бруду і шкірки картоплю натріть на тертці з середніми або дрібними отворами.
Картопля для дерунів рекомендутся натирати на дрібній або середній тертці
- Додайте в картоплю яйце, швидко перемішайте масу, щоб картопля не потемнів.
Швидке змішування з курячим яйцем не дозволить картоплі потемніти
- Додайте в тісто сметану, чорний мелений перець і сіль.
Чим густіше сметана, тим менш рідким вийде тісто
- Всипте в миску з картопляною масою просіяне пшеничне борошно, ретельно перемішайте, щоб не залишилося грудочок.
Просеянная через сито борошно насититься киснем і зробить тісто для дерунів більш повітряним
- Перекладіть в миску з заготівлею для дерунів тертий твердий сир.
Ви можете додавати в тісто будь сир твердих сортів
- Наступні інгредієнти — подрібнений часник і свіжий рубаний кріп.
Часник і кріп додадуть страві неповторний аромат
- Ще раз добре перемішайте всі продукти.
- У сковороді розігрійте олію.
- Ложкою сформуйте невеликі деруни, викладаючи тісто в розпечене масло.
- Готуйте деруни на помірному вогні, обсмажуючи з кожної сторони по 2-3 хвилини.
Обсмажуйте деруни до тих пір, поки не з’явиться апетитна золотава скоринка
- Подавайте гаряче страву з кетчупом, сметаною або грибним соусом.
До дерунам з картоплі і сиру можна запропонувати зелень, овочі та різні соуси
Відео: деруни з сиром
А скільки варіантів приготування апетитних картопляних драніков знаєте ви? Поділіться з нами своїми рецептами цієї чудової страви у коментарях нижче. Приємного апетиту вам і вашим рідним!
