Білі гриби заготовити на зиму можна по-різному. Наприклад, заморозити їх, засушити, пересмажити, засолити і, звичайно ж, замаринувати. Останній варіант, зізнатися, я люблю найбільше. Ароматні, ніжні, пружні білі мариновані грибочки не залишать байдужими нікого.
Взагалі, білий гриб невередливий в підготовці. Його не слід довго варити, обробляти спеціальними процедурами. Але якщо ви все ж сумніваєтеся, можете поварити довше. А взагалі, вистачає 20 хвилин попередньої варіння, перед попаданням в маринад.
За смаком у маринад додають горошини перцю, часник, гвоздику, лаврушку, зелень, листя смородини, вишні, хрону і так далі. Сьогодні ми підібрали для вас найсмачніші рецепти маринування білих грибів на зиму. Спробуйте кожен і вирішіть, який для вас буде найкращим.
Білі мариновані гриби на зиму — рецепт приготування без стерилізації
Замаринувати гриби по цьому рецепту дуже просто. Список продуктів простий, мінімальний. Якщо у нас з’являється кошик грибочків, а часу на довгу мороку ні, ми маринуємо їх за таким рецептом. Пропоную і вам!
Інгредієнти:
- Кілограм добірних почищених грибів
- 2 чайні ложки столового оцту
- Пару листочків лаврушки
- Горошини перцю і гвоздика на ваш розсуд і смак
- 2 чайні ложки сухої лимонної кислоти
- Чайна ложка цукру
- Півтори чайні ложки солі
Приготування:
Гриби відбираємо, очищаємо ніжки, зрізаємо зіпсовані місця, якщо є. Добре промиваємо. Якщо капелюшки підозрілі на червивість, можна попередньо вимочити їх пару годин в солоній воді, щоб вся живність вийшла.
Якщо гриби великі, нарізаємо їх на шматки. Дрібні залишаємо цілими – дуже апетитно виглядають вони в банку. Відправляємо в каструлю, варимо з моменту закипання хвилин двадцять. Додаємо лимонну кислоту. Вона допоможе грибів зберегти світлий колір, не почорніти. При цьому можна трохи присолити. Готовність визначити просто – гриби осядуть на дно. Потім проціджуємо і промиваємо
Поки з грибів стікає вода, заваримо маринад. Для цього у літрі води з’єднуємо всі інші інгредієнти, крім оцту – додамо його в кінці. Коли все закипить, перекладаємо сюди гриби. Варимо з моменту закипання ще 20 хвилин. Потім додаємо оцет, розмішуємо, вимикаємо нагрівання.
Заздалегідь промиємо, простерилизуем скляні банки. Можна робити це будь-яким способом. Якщо масштаб заготовок невеликий, можна простерилізувати їх у мікрохвильовці. Для цього спочатку їх миємо, потім наливаємо на дно трохи води, розставляємо на підставку для СВЧ-печі. Прогріваємо їх тут 5 хвилин. Також можна скористатися духовкою або пропарити їх над каструлею з киплячою водою. Для останнього випадку продаються насадки для банок на каструлі. Якщо їх немає, можна скористатися гратами від духовки.
Тепер розкладаємо по банках гриби, з допомогою шумівки. Потім рівномірно розливаємо розсіл, разом з усіма спеціями. Але якщо хочете менш яскравий аромат приправ, то можете попередньо маринад процідити. Закриваємо кипячеными кришками і прибираємо під ковдру на добу. Потім можна переносити банки з грибами в комору або інше прохолодне місце без доступу до сонячного світла.
Мариновані білі гриби на зиму – рецепт на 1 літр води
Ще один простий і доступний рецепт маринованих грибочків. У списку продуктів ми вказуємо пропорції на літр води для маринаду. Якщо ви готуєте більше грибів, то множте відповідно
Інгредієнти:
- 1-1,5 кг підготовлених грибів
- Лавровий лист
- Зелень або капелюшок кропу
- Горошини перцю за смаком
Маринад:
- Літр чистої води
- 130 мл столового оцту (приблизно 8 ст. л.)
- 2 столові ложки цукру
- 4 чайні ложки крупної солі
Приготування:
Гриби для маринування краще брати щільні, молоді, з твердою частиною під капелюшком. Якщо ж вона більш рихла, зелена, краще використовувати тільки ніжку або взагалі пустити такий гриб, наприклад, на смаження. Отже, гриби відбираємо, моєму, зачищаємо, якщо потрібно і обсушуємо. За необхідності, нарізаємо
Тепер перекладаємо їх у каструлю, заливаємо чистою водою, ставимо на плиту. Доводимо до кипіння, після чого знімаємо з вогню і проціджуємо на друшляку. Потім добре промиваємо їх
Промиті гриби знову повертаємо в каструлю, заливаємо чистою водою, трохи підсолюємо. Після закипання міняємо потужність на середню або нижче. Варимо близько півгодини. Потім знову проціджуємо і промиваємо. На цьому гриби для маринування готові. Будемо варити для них маринад.
В чистій воді розчиняємо сіль, цукор і оцет. Ставимо на плиту, чекаємо закипання.
Банки потрібно попередньо помити і простерилізувати. У кожну літрову баночку викладаємо по листу лаврушки, 5-6 горошин перцю, за бажанням можна покласти гвоздику. Також кладемо сюди парасольку або нарізану зелень кропу. Підготуємо кришки – обдаємо окропом
Коли маринад закипить, перекладаємо туди з друшляка проціджений гриби. Даємо закипіти, після чого варимо ще чверть години
Настав час розкладати по банках, в які ми раніше заклали спеції. Доверху наповнюємо їх грибами з маринадом. Щільно закорковуємо. Бажано гвинтовими кришками. Перевертаємо на яке-небудь рушник або куртку, на кришки
Зверху тепло закутуємо. Щоб вміст банок остигало дуже повільно. Під щільним ковдрою або ватним кожухом, воно остигає 12-15 годин. Потім переносимо їх в комору або інше місце зберігання.
Готові такі гриби до вживання відразу після охолодження. Тому, що не влізло в банки, стає доповненням до нашого вечері.
Рецепт приготування білих грибів з оцтом і часником
Маринувати за таким рецептом можна не тільки білі гриби, але і інші. Наприклад, підберезники. Зробити це зовсім нескладно
Інгредієнти:
- Кілограм підготовлених грибів
- 2-4 зубчики часнику
- Літр води
- Пару парасольок кропу
- 6-9 горошків перцю
- 4-5 смородинового листя
- Столова ложка крупної солі
- 2,5 ст. ложки 9% оцту
- Чайна ложка цукру
- 3 шт. лаврового листа
- Кілька гвоздичок
Приготування:
Гриби ретельно відбираємо. Для маринування краще брати міцні екземпляри. Це стосується як ніжок, так і капелюшків. Перевіряємо на червивість, зрізаємо все підозріле.
Нарізаємо гриби великими шматочками, кладемо в каструлю. Заливаємо чистою водою. Включаємо нагрівання, доводимо до закипання. З цієї хвилини варимо 20 хвилин
Тепер перекидаємо в друшляк. Проціджуємо, промиваємо
Знову повертаємо їх у каструлю. Заливаємо чистою водою, щоб вона злегка покрила. Всі інші продукти зі списку, крім оцту і часнику, додаємо сюди. Розмішуємо. Як тільки рідина закипить, будемо варити ще 20 хвилин
Через 10 хвилин, у середині варіння, вливаємо оцет. Розмішуємо і довариваем належний час на середньому вогні
Банки, попередньо простерилизуем, кришки кидаємо в окріп. Часник очищаємо, нарізаємо великими шматочками. Кладемо в кожну банку, за смаком. Розкладаємо до верху спочатку гриби, потім заливаємо маринадом
Якщо не хочете, щоб аромат спецій перебивав смак грибів, можете маринад попередньо процідити, додати його без спецій.
Ось ми і замаринували гриби. Перед тим, як прибрати їх у погріб, даємо охолонути в перевернутому вигляді, під пледом.
Простий рецепт маринованих білих грибів з лимонною кислотою
Замаринувати гриби, щоб вони вийшли смачними і простояли всю зиму, можна не тільки з оцтом. Для цього підійде і лимонна кислота. Вона, до того ж, зберігає природний колір грибів. Виходять вони не тільки смачними, але і красивими
Інгредієнти:
- 800 грам грибів (зважуємо в підготовленому вигляді)
- 50 г цукру
- Лавровий лист, перець горошком за смаком
- 2 склянки води
- Чайна ложка лимонної кислоти
- 30 г солі
Приготування:
Грибочки відбираємо, залишаючи лише найсвіжіші, без червивости та інших порченностей
Нарізаємо їх на шматочки такого розміру, якого б ви хотіли їх бачити в банку. Головне, не нарізати дуже дрібно. Тепер кладемо їх в каструлю, заливаємо водою, варимо півгодини. Потім зливаємо рідину, грибочки промиваємо, знову заливаємо чистою водою. Підсолимо, будемо варити ще 15 хвилин.
Тепер знову проціджуємо від води гриби. Залишаємо їх стікати, тим часом, зваримо маринад. Для цього потрібно налити в каструлю воду (кількість із списку). Розчинний тут сіль, цукор, лимонну кислоту. Доводимо до закипання.
Поки варилися гриби, у нас був час простерилізувати банки з кришками. Банки можна поставити в холодну духовку, попередньо промивши їх. Включаємо нагрівання, закриваємо дверцята. При температурі 150 градусів прогреем їх хвилин 20. Що стосується кришок, їх заливаємо окропом, залишаємо на пару хвилин
У кожну банку кладемо по 1 листу лаврушки, кілька горошин перцю. Розкладаємо зварені гриби, щільно, до верху. Тепер заливаємо гарячим маринадом. Щоб банка не лопнула при попаданні в неї окропу, покладемо в неї металеву ложку. Ллємо рідина на неї. Так метал візьме на себе рівномірний розподіл температури.
Закатуємо кришками, залишаємо до охолодження, перевернувши на кришки. Накриваємо ковдрою або курткою. Приблизно через 12 годин вони охолонуть, можна переносити в підвал.
Такі гриби виходять дуже смачними, красивими і ароматними. Пропоную спробувати і вам! Пригощайтеся!
Відео рецепт приготування білих маринованих грибів на зиму
Ми дуже любимо мариновані білі гриби. Коли збираємо їх, спочатку сортуємо. «Некрасиві» і перерослі, з м’якою губчастої капелюшком, більше підійдуть для заморозки, смаження або супу. А ось молоді, міцні неодмінно вирушать в банки, під ароматний маринад.
Взимку така закуска на столі не залежиться! Під картопельку варену, та з цибулею – просто пальчики оближеш! Мені здається, білих маринованих грибів ніколи не буває багато.
Забирайте собі в скарбничку наші сьогоднішні рецепти. Кінець літа, осінь обіцяє бути грибними, а це значить, бути баночках з маринованими грибами! Користуйтеся на здоров’я! А результатами діліться у коментарях.
