Як приготувати паску — найсмачніший рецепт з покроковим описом

Паска — це не проста випічка, її готують тільки з особливої нагоди, а саме на Великдень, як без нього, це немислимо. Здавна їх пекли у великій кількості, зазвичай з четверга на п’ятницю, а в суботу відносили у церкву і після молитви розбирали, це вважалося ознакою великої святості. Пекли їх не лише руси, але й українці, і білоруси.

Пекли його на дріжджовому тесті, додавали всі ягоди і родзинки, що були в будинку. Випікали у високих жерстяних коробках, рясно поливали солодкої глазур’ю, зверху робили малюнок у формі хреста, це означало перемогу Ісуса Христа над смертю. Несли до церкви, після хресного ходу читали молитви, тільки потім роздавали хліб.

У наш час нічого не змінилося, паски і пасочки печуть, відносять до церкви, там їх висвітлюють й забирають додому, а вже потім ділять на 4-6 частин і їдять з рідними.

Печуть їх завжди з невеликим запасом, щоб залишити в церкві і для того, щоб обмінятися з тими, хто прийде «христосуватися», з тієї ж причини фарбуються курячі яйця у веселкові кольори, печуться здобні булочки з повидлом або цукерками, а як без дружної сімейки з карамельної начинкою! Хороші традиції у нас, з усіма побачишся, всіх привітати, а ще додому стільки ж презентів привезете, а може навіть і більше, ніж відвезли.

І кожен раз, намагаєшся хоч якось виділитися, зробити яскравіше і солодше начинку приготувати глазур по-особливому рецепту, в тісто додати компоненти. Але ще жодного разу не виникало бажання купити готову паску в магазині, ось прям, відчувається, що не те! Він на наступний день вже черствіє.

Поділюся рецептами чудового паски, цукрових і білкової глазурі на додаток до нього!

Як приготувати найсмачнішу паску

Продукти:

• 3 склянки з гіркою борошна вищого сорту + ? склянки для замішування тіста;
• 1 ? склянки коров’ячого молока від 3,2%;
• 2? пакування вершкового масла жирністю 82,5%;
• 6 курячих яєць;
• 6 чайних ложок швидкорозчинних дріжджів, типу «Саф-момент», «Pakmaya».
• 300 гр. цукрового піску;
• 30 гр. ваніліну;
• по 50 гр. жовтого і чорного родзинок;
• 50 гр. кураги;
• ? Склянки будь-яких сушених ягід з кислинкою;
• ? Склянки мигдальних горішків;
• лимон;
• сіль, соняшникова олія без запаху.

Спосіб приготування:

Молоко, яйця і вершкове масло має бути кімнатної температури, виставте їх в тепле місце за пару годин до початку готування.

• Молоко вилити в металеву чашку, прогріти на водяній бані, не кип’ятити. Для додання особливого смаку готового виробу, візьміть домашнє або топлене молочко.
• Всипати 2 чайні ложки цукрового піску, гарненько вимісіть вилочкою, щоб цукор змішався з молоком.
• Додайте сухі дріжджі, або покришіть живі, це буде найкращий варіант, паски виходять легшим, повним і від цього, здається, що навіть смак змінюється!

Важливо: щоб тісто піднялося, обов’язково зверніть увагу на термін придатності дріжджів, вони повинні бути свіжі, інакше все піде нанівець».

• Ретельно вимісіть компоненти, не переживайте, якщо дріжджі трохи згорнуться, поки суміш буде бродити, грудочки розчиняться.
• Борошно вищого сорту поділити навпіл і просіяти двічі, так тісто виходить ніжніше і практично делікатніші, а готова випічка пориста і ще більш ласа!

Паски – диво, високі, рівні, пишні, «пальчики оближеш»!

• Опару накрийте кришкою, поставте у місце, де немає протягів, краще ближче до батареї, можна не накривати зовсім, у мене дріжджі самі починають грати, через хвилин
• Про готовність Вам розповість пухнаста шапочка. Поки опара настоюється, приступайте до підготовки начинки.
• Основним продуктом для начинки паски споконвіку вважається родзинки, от його і візьмемо, не будемо відходити від традицій. Можна об’єднати декілька сортів сушеного винограду: «киш-миш» (жовтий), «шигани» (синьо-чорний) і звичайний (коричневий). Це не тільки естетично, але й смачно! Можна обмежитися двома різновидами однієї або.

А вже якщо дуже хочеться здивувати всіх, замініть ізюм на смородину, не важливо червону або чорну, додайте курагу або подрібнені шматочки чорносливу, цілком підійде і заморожені ягоди чорниці, вишні, волоські горішки і навіть половинки арахісу. Тут вашу фантазію, нічого не повинно обмежувати. Пробуйте, експериментуйте, адже Великдень кожен рік, можете робити по 2-3 різних паски.

• Родзинки і курагу промийте холодною водою в друшляку, залийте окропом, нехай отмачиваются, для кураги потрібно більше часу, тому рекомендую це замочити її на самому початку готування.
• Якщо вирішили додати горіхи, то їх теж слід промити і позбутися від лушпиння, перегородок і дрібної бруду, ідеально взяти арахіс і подрібнити його в мішечку качалкою. Також обдати горіхову суміш окропом. За рецептом у нас мигдальні горішки, з ними все куди простіше, мороки менше, багато хто схиляється в їх користь, беріть мигдальні пелюстки і, відчувши аромат готового паски, зрозумієте, що все зробили правильно!
• В окремій тарілці змішайте яйця, не всі, а тільки 5 з них, засипте залишки цукру і ванілін, можна, до речі, додати корицю, але не всі відразу, а на вибір. Збийте міксером на високій швидкості, маса стане більше в 2 рази, а білки подарують їй білу пухку шапочку.

Важливо: Перед тим, як починати збивати цукрово – яєчну суміш, зверніть увагу на готовність опари, її має бути вдвічі більше, ніж перед початком приготування, вона повинна бути пишною і грати веселими бульбашками.

Загострю увагу, що від якості готової опари, багато в чому залежить кінцевий результат, якщо вона буде не досить готова, то тісто не підніметься, паски будуть так собі!

• В дріжджову масу замішати збиті з цукром яйця, вкласти м’які шматочки масла. Ще раз повторюся про якість, використовуваного масла, воно повинно бути з жирністю вище 82,5%, в ідеалі беріть сільська, інакше тісто вийде не таким ніжним і буде віддавати запахом маргарину. Масло дістаньте заздалегідь, краще всього це робити за годину до початку готування. Не рекомендується гріти його в мікрохвильовій печі, шкідливо!

Все добре вимісити до однорідності.

• Залишки борошна двічі пропустити через сито. Приберіть в бік.
• До загального складу потихеньку засинайте просіяне борошно і помішуйте ложечкою, від країв до центру. Не намагайтеся засипати всю муку за один раз, поділіть її на частини, щоб уникнути утворення грудок. Потім внесіть сіль, краще дрібну.

Маленька хитрість: хоч паска і солодкий виріб, трохи солі не завадить, тісто стає легшим і набуває особливий смак. Достатньо всього лише щіпки.

• Тісто по складу буде тягучим, але не гумовим, додатково замішувати борошно більше не варто, продовжуйте місити без неї. Зрештою, ложка буде стояти, це говорить про майже повну готовність тіста, змажте руки олією і продовжуйте вимішувати.
• Після цього візьміть пластмасовий тазик, обсягом 2-3 літри, налийте і розітріть по дну трохи олії, викладіть тісто, накрийте рушником або кришкою за розміром. Я накриваю кришкою і поверх оборачиваю рушником. Відправте в тепле місце без протягів. Воно має піднятися двічі, його потрібно буде трохи приймати.

Якщо хочете скоротити час очікування, можете прогріти духовку до 100С, вимкніть і поставте в неї таз, обов’язково накрийте чим – небудь зверху, нехай тісто доходить.

• Поки тісто піднімається, займіться приготуванням начинки. Родзинки, курагу, або в’ялені ягоди, промийте, висушіть на рушник, вони повинні бути повністю сухими. Краще викласти їх на край полотенчика, а другим краєм накрити і трохи потерти їх між собою.
• Суміш для начинки припорошити невеликою кількістю борошна, змішати. Ця дія передбачає легке введення в загальний склад. Тільки потім можна внести подрібнені горішки або пелюстки мигдалю. Перемішайте ще раз.

Ось ми добралися і до лимона, промийте його і обдайте шкірку окропом, щоб напевно позбутися від шкідливих речовин. Обережно за допомогою гострого ножика зніміть шкірку, не зачепіть білі прожилки, вони будуть гірчити. Поріжте на невеликі фрагменти, додайте до загальної суміші.

Завдяки цитрусові, смак випічки придбає неймовірну свіжість і легкий ароматний шлейф лимона. Знову вимісіть.

• Не забувайте про тісто, воно вже має бути в повній бойовій готовності. Знову змастіть руки олією і хорошенечко помісіть, воно буде липким і тягучим.

Робочу поверхню, у мене велика дерев’яна дошка, можна робити прямо на столі, припорошити жменькою борошна, поставити тісто, зверху посипати щіпкою борошна, обваляйте його і пам’ятайте олійними руками, розкачайте і викладіть суміш з родзинок, кураги, горіхів і шматочків цедри.

Посипте борошном, зберіть краю, як у мішечка і ретельно вимісіть, щоб начинка заповнила весь простір. Тісто консистенцію не змінить, але так і треба.

• Відправте його в місце, без протягів, воно має ще трохи «відпочити».

• Ну, ось ми плавно підійшли до підготовки форм, можна придбати в магазині, там від їх різноманіття розбігаються очі. Вони й металеві та паперові, силіконові, і роз’ємні, високі і не дуже. Загалом, на будь-який «смак і колір»! Виберете ту, що буде Вам до душі.

Зсередини промажте пристойною кількістю масла, щоб формочка не прилипала до нашої випічці, з пергаменту вирізати коло за розміром і розмістіть на дно, готовності буде простіше дістати паску, не зіпсувавши його зовнішній вигляд.

Засипте всередину з жменю борошна, покрутіть формочку, щоб розподілити її по всіх стінках, залишки висипте.

• Повертаємося до тесту, поверніть його на дошку, посипану борошном, зверху припорошите і помісіть. Не забувайте поливати руки маслом, на цей раз в тісто можна трохи підсипати борошна, не переборщіть, інакше воно стане гумовим. За підсумком воно перестане липнути до поверхні і рук.

Розділимо тісто на шматочки, їх повинно бути стільки, скільки готових пасок, Ви хочете отримати. Якщо вони будуть рівних форм, то ділите на однакові порції. Але пам’ятайте для невеликих форм, є умова, тісто повинне заповнити форму лише на третину.

• По черзі всі порції тіста промните і скачайте з них акуратні колобочкі. Якщо вони прилипають до рук, змастіть руки маслом, постарайтеся зробити їх найбільш гладкими на дотик, так не виникне проблем з розподілом глазурі по верху готового виробу.

У разі якщо начинка буде місцями випирати, її потрібно буде щільніше проштовхнути всередину тесту або отколупать, інакше при випіканні вони підгорять.

Багато господині роблять проколи по поверхні тесту, таким чином позбавляючись від зайвих бульбашок газу.

• Коли всі форми будуть наповнені, складіть їх ближче одна до одної й поверх накиньте кухонне рушник, нехай відпочинуть» і ще раз збільшаться в обсягах, залиште на півгодини.

• За 10 хвилин до готовності тіста, почніть розігрівати духовку, температуру виставте 180С.

• Яйце, яке ми відклали, вже зараз знадобиться. Розбийте його в маленьку мисочку, збийте виделкою, їм будемо змащувати верхній шар пасочок. Можна робити, по-старому, пір’їнкою, або силіконової пензликом або опустити цей нюанс, якщо будете згодом поливати глазур’ю.

• Коли всі етапи підготовки завершені, надсилайте формочки у попередньо прогріту духовку. На випікання йде від півгодини до години. Багато в чому це залежить від розміру пасок, маленьким досить півгодини, великим — хвилин на 15 побільше. Почекайте половину часу і накрийте верх виробів пергаментом або фольгою. Не відкривайте духовку раніше часу, інакше пасочки не зможуть набратися пишноти і погано пропечуться.

Після закінчення години можна перевірити готовність сірником, якщо вона сира, то нехай вони ще трохи дійдуть, верх і низ зазвичай пропікаються швидше, ніж «боковушки».

• Вийміть з духовки і нехай вони ще трохи постоять, відпочинуть, 10 хвилин буде цілком достатньо. Якщо все зроблено правильно, проблем з діставанням з форм виникати не повинно.

Дуже часто використовуються паперові форми з мереживними краями, їх перевагою є те, що вони одноразові і готові кулички можна залишити прямо в них, не дістаючи.

• Щоб дістати гарячі вироби з інших форм, потрібно буде трохи попрацювати. Постеліть шматочок чистої бавовняної тканини, розподіліть по ній паски і починайте тихесенько їх катати, робіть це дуже акуратно, щоб не зіпсувати форму. Це робиться для того, щоб остудити їх повністю і збереже тісто від зменшення в розмірах. Відведіть на цю процедуру половину години.

• Як тільки паски повністю охолонуть, оберніть їх фольгою, це відверне їх від висихання.

• Вони повинні простояти в такому вигляді одну нічку.

• Рум’яні пасочки поливають глазур’ю і прикрашають різнобарвною посыпушкой.

І ось коли все готово, можете радувати рідних і тих, хто прийде до вас у гості «христосуватися»!

Паски виходять легкими, пористими, солодкими, з тонкими нотками ванілі і свіжим шлейфом цитруса. У роті шматочки просто тануть, блаженство! А найголовніше, ви приготуєте його власними руками, і без особливих витрат часу.

Як приготувати цукрову глазур, яка не кришиться

Продукти:

• 250 гр. цукрового піску;
• 15 гр. желатину;
• 100 мл охолодженої кип’яченої води.

Спосіб приготування:

Подаєте на стіл, приємного апетиту!

Цукрова глазур за описаним рецептом, огорне випічку повністю, додасть їй пусте вигляд і не покрошится на фрагменти. Найголовніша перевага – відсутність яєць.

Як приготувати білкову глазур

Як ви розумієте, рецепт буде включати в себе яйця. Приготування білкової глазурі досить просте, способів не так багато. Вони суттєво відрізняються один від одного. Наприклад, в одному варіанті вона тендітна і кришиться, а в іншому – чергово тримається до кінця поїдання.

Загалом, переглянувши не одне відео в інтернеті, мій блукаючий погляд зупинився саме на те, що Ви побачите, пройшовши за посиланням нижче, він справді чудовий, тепер використовую тільки його:

Зовсім необов’язково використовувати білкову глазур виключно для пасок, вона цілком підійде і для прикраси кексів, пончиків і міні – рулетиків.

Великдень для християн не просто звичайний свято, це вісник весни і тепла. У кожному домі напередодні відбувається ціле таїнство, все печуть паски, фарбують яйця, печуть солодкі булочки. І у всіх це виходить по-різному, у кожного свої рецепти і способи приготування страв.

Ось і ми з Вами сьогодні додали рецепт приготування смачної паски, легкого в приготуванні і повітряного, ароматного на смак!

Так як в складі є дріжджі, то потрібно буде проявити трохи терпіння, під час очікування, поки тісто дійде до потрібної консистенції. Зате, якими здобними вони виходить, тільки один аромат чого варто, домашні пасочки не йдуть ні в яке порівняння з магазинними, так і зберігаються довше! Хоча про що я, такі не зберігаються а з’їдаються миттєво, причому з особливим задоволенням!

Світлий Великдень попереду, тому рекомендую обов’язково скористатися прочитаним рецептом паски і 2-х чудових способів приготування глазурі, поекспериментуйте і приготуйте з різними начинками. У вас неодмінно все вийде!

Зі святом, дорогі мої!