Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

Щі — традиційне російське блюдо. Його готували ще наші предки. І по сей день, ми користуємося рецептами наших бабусь, щоб порадувати близьких смачним супчиком. Всі, кому пощастило погостювати в дитинстві у бабусі, пам’ятають ті самі, справжні російські щі. Вони були найсмачнішими на світі. Секрет був у нескінченній любові нашої бабусі, яку вона вкладала в кожен шматочок. До того ж, раніше готували суп в печі, а це пояснює той, особливий смак.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

На сьогоднішній день, можливість приготувати щі в російській печі немає. Зате на зміну їй прийшли сучасні мультиварки, плити та духовки. У цій статті я підібрала для вас рецепти найсмачніших щів. Якщо ви вирішили приготувати цю страву, то ви зайшли за адресою. Адже прямо тут і зараз ми зваримо ароматні і наваристі щі. Отже, ми починаємо. Але спочатку згадаємо, звідки і коли з’явилися в наших краях щі.

Меню

  • Історія російських щей
  • Боярські щі з двох видів м’яса
  • Як приготувати щі в мультиварці
  • Капусняк, як у бабусі, з яловичиною і свіжою капустою
  • Відео – Ледачі щі зі свіжої капусти

Історія російських щей

Історія народження щей стара, як світ. Вважається, що вони з’явилися на Русі ще в IX столітті. Тоді це і стало основною їжею всіх верств населення. Багаті люди могли дозволити собі наваристі м’ясні щі. А бідний люд варив капустяну юшку, додаючи туди розтовченого сала, для ситності. Картоплю стали додавати лише на початку XVIII століття. До цього клали ріпу або просто варили бульйон з капустою.

Пізніше люди стали додавати в суп цибулю. Робили це в два етапи — одна частина йшла в бульйон, для навару. А другу смажили на сковороді на салі. На багатому російською столі, кожне застілля, на чолі сидів горщик з борщем. До них подавали пиріжки та іншу випічку.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty1 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

В 18-19 століттях, завбачливі мандрівники, варили борщ, виловлювали все густоту і заморожували. Так, у вигляді крижаних шматків, у зимову пору, перевозили з собою і цей продукт. Як тільки видавався випадок пообідати, ці шматочки поміщали в киплячу воду і проварювали. Таким чином, улюблений суп завжди був поруч, навіть на чужині.

Щі і зараз є найпопулярнішим супом в Росії, незважаючи на наявність інших смачних супів. Вони не тільки смачні і сытны, але ще й дуже корисні. Подають їх частіше зі сметаною, зеленню і чорним хлібом.

Боярські щі з двох видів м’яса

Ми приготуємо це блюдо з використанням яловичини і баранини. Точну кількість інгредієнтів для цього сказати складно. Краще використовувати окомір. Головне, щоб у підсумку суп не вийшов дуже рідким або густим.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty2 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

Інгредієнти:

  • цибулина;
  • трохи зелені селери;
  • картопля;
  • капуста;
  • баранина;
  • яловичина;
  • трохи вершкового масла;
  • олію для обсмажування;
  • сіль і мелений перчик на ваш смак;
  • лаврушка.

Етапи приготування:

1.М’ясо нарізати маленькими шматочками, промити їх і поставити варитися в солоному бульйоні. Варіння м’яса до додавання інших інгредієнтів складає не менше 1,5-2 години.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty3 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

2. Цибулю нарізати маленькими кубиками. Картоплю почистити і теж нарізати середніми брусочками. Капусту нашаткувати соломкою або тонкими кубиками.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty4 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

3. Сковороду максимально розігріти, налити олію і помістити туди картоплю. Через хвилину покласти цибулю і селеру. Це процедура дозволяє максимально розкрити смак картоплі і цибулі в цьому блюді. З селерою переборщувати не варто, так як він може перебити смак справжніх щів.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty5 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

4. Як тільки картопля злегка зарум’яниться, покласти в жаровню капусту. Посолити і приправити на ваш смак. Покласти невеликий шматочок вершкового масла. Підсмажити приблизно 5-7 хвилин на середньому вогні.

5. Засмажку перекласти в суп. Вже зараз ви відчуєте неповторний аромат. Перемішати і додати лавровий лист. Після цього суп потрібно проварити не більше 7 хвилин.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty6 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

Готові щі і вимагають негайної дегустації. Ідеальним варіантом подачі стане тарілка супу з бородінським хлібом і сметаною. Приємного апетиту!

Як приготувати щі в мультиварці

Успішним претендентом на заміну російської печі є мультиварка. М’ясо в ній проварюється швидше, а смак стає більш насиченим. В даному випадку, ми будемо використовувати тільки 2 режиму. Загальний час приготування — 1 годину і 15 хвилин. Вже трохи більше, ніж через годину, ви зможете насолодитися смачним борщем із свіжої капусти.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty7 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

Інгредієнти:

  • півкіло м’яса (будь-якого);
  • 1 морквина;
  • 6 картоплин;
  • півкіло капусти;
  • 2 цибулини;
  • вода;
  • 3 зубчики часнику;
  • сіль і приправи на ваш розсуд;
  • лаврушка;
  • 1 томат середнього розміру;
  • за бажанням, гіркий перець на смак;
  • олія для обсмажування.

Етапи приготування:

1.Цибулю нарізати кубиками. Морквину натерти на крупній тертці. Ви можете подрібнити її і ножем. Робіть так, як ви зазвичай подрібнюєте овочі для супу.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty8 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

2. У чашу мультиварки налити олію і викласти моркву з цибулею. Часник розчавити широкою стороною ножа, щоб він добре потріскався. У такому вигляді його потрібно відправити до овочів, для обсмажування. Виставити режим «Смаження» на 15 хвилин. Щільно закривати кришкою не варто. Досить просто прикрити. Періодично помішувати, щоб не підгоряло.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty9 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

3. М’ясо краще використовувати цілим шматком. Так бульйон буде більш наваристим. Його потрібно ретельно промити, видалити зайвий жир та інші недоліки (якщо такі є) і відправити в мультиварку.

4. Картоплю нарізати кубиками. Помідори подрібнити в акуратні брусочки. Капусту нашаткувати. Все це відправити так само, в чашу. Накришити гострий або гіркий перець (за бажанням).

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty10 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

5. Залити водою, додати сіль і спеції. Добре розмішати і виставити режим «Суп» на 1 годину. За пару хвилин до готовності, коли на циферблаті буде горіти цифра 2, додати лаврушку і перемішати. Протягом усього періоду варіння, відкрити кришку можна тільки пару раз, щоб зняти можливу піну.

Готувати в мультиварці дуже просто. Вона полегшує роботу нам, господиня. По-перше, скорочується кількість замазаною посуду. По-друге, всі інгредієнти завантажуються разом і за весь період готування вам потрібно втрутитися в процес тільки пару раз. Ну а по-третє, такі щи виходять ще більш наваристими, в короткі терміни.

Приємного апетиту!

Капусняк, як у бабусі, з яловичиною і свіжою капустою

При одному згадуванні про тарілочці таких щів, течуть слинки. Виходить дуже смачно. Якщо у вас, крім свіжої, є трохи квашеної капусти, то можете додати її. Так, супчик буде з пікантною кислинкою. Приготувати його дуже просто. Переконайтеся в цьому самі.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty11 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

Інгредієнти:

  • яловичина на кістці — один шматок масою приблизно 600-800 грам;
  • 5 часточок часнику;
  • 3 цибулини;
  • 5 картоплин;
  • 400 грам свіжої капусти (можна додати ще 200 грам квашеної);
  • 2-4 томата;
  • 2 морквини;
  • зелень на ваш розсуд;
  • сіль і приправи на смак.

Етапи приготування:

1.Шматок м’яса ретельно промити і зварити з нього бульйон. Варити його потрібно як можна довше. Мінімальний час варіння середнього шматка — 1 годину. Але я варю його мінімум 2-3 години, особливо, якщо використовую яловичину або баранину.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty12 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

2.Одну морквину і одну цибулину розрізати навпіл. Їх потрібно підсмажити на сковороді. Така процедура дозволить їм розкрити всі свої ароматні можливості в бульйоні.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty13 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

3. Бульйон посолити і додати туди запашні овочі.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty14 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

4. Залишилася моркву натерти на тертці.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty15 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

5. А цибулю дрібно нарізати.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty16 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

6. Підсмажити їх на маслі до рум’яного кольору. Спочатку краще поміщати в смаження цибулю, а після того, як він стане напівпрозорим, додати до нього і моркву. Всі разом смажити близько 10 хвилин.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty17 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

7. Помідори нарізати маленькими шматочками і теж помістити в сковороду до овочів. Згасити 5 хвилин.

8. У щі додати нашатковану капусту.

 kak prigotovit shhi – recepty sytnogo russkogo supa iz svezhejj kapusty18 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

9. 2 картоплини помістити в бульйон в цілому, очищеному вигляді. Решту нарізати дрібними кубиками. Через 20 хвилин після відправлення в каструлю капусти, додати різану картоплю.

10. Ще через чверть години додати засмажку. Цілі картоплини дістати і зробити з них пюре, за допомогою виделки. Надіслати знову в суп.

11. Через 5 хвилин додати дрібно нарізаний часник. Посолити і приправити на ваш смак. Проварити ще 5-8 хвилин і готові щі. Перед подачею, їм краще настоятися під кришкою приблизно півгодини. Подавати зі сметаною і дрібно нарубаною зеленню.

Відео – Ледачі щі зі свіжої капусти

Сьогодні ми з вами говорили про класичних щах з свіжої капусти. Подивіться рецепт лінивих щів. Готуються вони просто. Але від цього не менш смачні.

«Щі да каша — їжа наша,» — говорить російське прислів’я. І дійсно, ще кілька десятків років тому, наші бабусі харчувалися тільки цими стравами. Не було такого асортименту продуктів, який ми маємо зараз. Однак, всі жили і не тужили. Тому, можна сміливо заявити, що щі — корисний суп, який гідний особливого місце на наших столах.

Приємного апетиту!

Бажаю вам успіхів на кулінарному фронті! До швидких, смачних зустрічей!

pinit fg en rect red 28 Як приготувати щі – рецепти ситного російської супу зі свіжої капусти

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою і натисніть: ctrl + enter

Дякуємо!
Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Всезнайко - Корисні поради

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: