Щі — традиційне російське блюдо. Його готували ще наші предки. І по сей день, ми користуємося рецептами наших бабусь, щоб порадувати близьких смачним супчиком. Всі, кому пощастило погостювати в дитинстві у бабусі, пам’ятають ті самі, справжні російські щі. Вони були найсмачнішими на світі. Секрет був у нескінченній любові нашої бабусі, яку вона вкладала в кожен шматочок. До того ж, раніше готували суп в печі, а це пояснює той, особливий смак.
На сьогоднішній день, можливість приготувати щі в російській печі немає. Зате на зміну їй прийшли сучасні мультиварки, плити та духовки. У цій статті я підібрала для вас рецепти найсмачніших щів. Якщо ви вирішили приготувати цю страву, то ви зайшли за адресою. Адже прямо тут і зараз ми зваримо ароматні і наваристі щі. Отже, ми починаємо. Але спочатку згадаємо, звідки і коли з’явилися в наших краях щі.
Меню
- Історія російських щей
- Боярські щі з двох видів м’яса
- Як приготувати щі в мультиварці
- Капусняк, як у бабусі, з яловичиною і свіжою капустою
- Відео – Ледачі щі зі свіжої капусти
Історія російських щей
Історія народження щей стара, як світ. Вважається, що вони з’явилися на Русі ще в IX столітті. Тоді це і стало основною їжею всіх верств населення. Багаті люди могли дозволити собі наваристі м’ясні щі. А бідний люд варив капустяну юшку, додаючи туди розтовченого сала, для ситності. Картоплю стали додавати лише на початку XVIII століття. До цього клали ріпу або просто варили бульйон з капустою.
Пізніше люди стали додавати в суп цибулю. Робили це в два етапи — одна частина йшла в бульйон, для навару. А другу смажили на сковороді на салі. На багатому російською столі, кожне застілля, на чолі сидів горщик з борщем. До них подавали пиріжки та іншу випічку.
В 18-19 століттях, завбачливі мандрівники, варили борщ, виловлювали все густоту і заморожували. Так, у вигляді крижаних шматків, у зимову пору, перевозили з собою і цей продукт. Як тільки видавався випадок пообідати, ці шматочки поміщали в киплячу воду і проварювали. Таким чином, улюблений суп завжди був поруч, навіть на чужині.
Щі і зараз є найпопулярнішим супом в Росії, незважаючи на наявність інших смачних супів. Вони не тільки смачні і сытны, але ще й дуже корисні. Подають їх частіше зі сметаною, зеленню і чорним хлібом.
Боярські щі з двох видів м’яса
Ми приготуємо це блюдо з використанням яловичини і баранини. Точну кількість інгредієнтів для цього сказати складно. Краще використовувати окомір. Головне, щоб у підсумку суп не вийшов дуже рідким або густим.
Інгредієнти:
- цибулина;
- трохи зелені селери;
- картопля;
- капуста;
- баранина;
- яловичина;
- трохи вершкового масла;
- олію для обсмажування;
- сіль і мелений перчик на ваш смак;
- лаврушка.
Етапи приготування:
1.М’ясо нарізати маленькими шматочками, промити їх і поставити варитися в солоному бульйоні. Варіння м’яса до додавання інших інгредієнтів складає не менше 1,5-2 години.
2. Цибулю нарізати маленькими кубиками. Картоплю почистити і теж нарізати середніми брусочками. Капусту нашаткувати соломкою або тонкими кубиками.
3. Сковороду максимально розігріти, налити олію і помістити туди картоплю. Через хвилину покласти цибулю і селеру. Це процедура дозволяє максимально розкрити смак картоплі і цибулі в цьому блюді. З селерою переборщувати не варто, так як він може перебити смак справжніх щів.
4. Як тільки картопля злегка зарум’яниться, покласти в жаровню капусту. Посолити і приправити на ваш смак. Покласти невеликий шматочок вершкового масла. Підсмажити приблизно 5-7 хвилин на середньому вогні.
5. Засмажку перекласти в суп. Вже зараз ви відчуєте неповторний аромат. Перемішати і додати лавровий лист. Після цього суп потрібно проварити не більше 7 хвилин.
Готові щі і вимагають негайної дегустації. Ідеальним варіантом подачі стане тарілка супу з бородінським хлібом і сметаною. Приємного апетиту!
Як приготувати щі в мультиварці
Успішним претендентом на заміну російської печі є мультиварка. М’ясо в ній проварюється швидше, а смак стає більш насиченим. В даному випадку, ми будемо використовувати тільки 2 режиму. Загальний час приготування — 1 годину і 15 хвилин. Вже трохи більше, ніж через годину, ви зможете насолодитися смачним борщем із свіжої капусти.
Інгредієнти:
- півкіло м’яса (будь-якого);
- 1 морквина;
- 6 картоплин;
- півкіло капусти;
- 2 цибулини;
- вода;
- 3 зубчики часнику;
- сіль і приправи на ваш розсуд;
- лаврушка;
- 1 томат середнього розміру;
- за бажанням, гіркий перець на смак;
- олія для обсмажування.
Етапи приготування:
1.Цибулю нарізати кубиками. Морквину натерти на крупній тертці. Ви можете подрібнити її і ножем. Робіть так, як ви зазвичай подрібнюєте овочі для супу.
2. У чашу мультиварки налити олію і викласти моркву з цибулею. Часник розчавити широкою стороною ножа, щоб він добре потріскався. У такому вигляді його потрібно відправити до овочів, для обсмажування. Виставити режим «Смаження» на 15 хвилин. Щільно закривати кришкою не варто. Досить просто прикрити. Періодично помішувати, щоб не підгоряло.
3. М’ясо краще використовувати цілим шматком. Так бульйон буде більш наваристим. Його потрібно ретельно промити, видалити зайвий жир та інші недоліки (якщо такі є) і відправити в мультиварку.
4. Картоплю нарізати кубиками. Помідори подрібнити в акуратні брусочки. Капусту нашаткувати. Все це відправити так само, в чашу. Накришити гострий або гіркий перець (за бажанням).
5. Залити водою, додати сіль і спеції. Добре розмішати і виставити режим «Суп» на 1 годину. За пару хвилин до готовності, коли на циферблаті буде горіти цифра 2, додати лаврушку і перемішати. Протягом усього періоду варіння, відкрити кришку можна тільки пару раз, щоб зняти можливу піну.
Готувати в мультиварці дуже просто. Вона полегшує роботу нам, господиня. По-перше, скорочується кількість замазаною посуду. По-друге, всі інгредієнти завантажуються разом і за весь період готування вам потрібно втрутитися в процес тільки пару раз. Ну а по-третє, такі щи виходять ще більш наваристими, в короткі терміни.
Приємного апетиту!
Капусняк, як у бабусі, з яловичиною і свіжою капустою
При одному згадуванні про тарілочці таких щів, течуть слинки. Виходить дуже смачно. Якщо у вас, крім свіжої, є трохи квашеної капусти, то можете додати її. Так, супчик буде з пікантною кислинкою. Приготувати його дуже просто. Переконайтеся в цьому самі.
Інгредієнти:
- яловичина на кістці — один шматок масою приблизно 600-800 грам;
- 5 часточок часнику;
- 3 цибулини;
- 5 картоплин;
- 400 грам свіжої капусти (можна додати ще 200 грам квашеної);
- 2-4 томата;
- 2 морквини;
- зелень на ваш розсуд;
- сіль і приправи на смак.
Етапи приготування:
1.Шматок м’яса ретельно промити і зварити з нього бульйон. Варити його потрібно як можна довше. Мінімальний час варіння середнього шматка — 1 годину. Але я варю його мінімум 2-3 години, особливо, якщо використовую яловичину або баранину.
2.Одну морквину і одну цибулину розрізати навпіл. Їх потрібно підсмажити на сковороді. Така процедура дозволить їм розкрити всі свої ароматні можливості в бульйоні.
3. Бульйон посолити і додати туди запашні овочі.
4. Залишилася моркву натерти на тертці.
5. А цибулю дрібно нарізати.
6. Підсмажити їх на маслі до рум’яного кольору. Спочатку краще поміщати в смаження цибулю, а після того, як він стане напівпрозорим, додати до нього і моркву. Всі разом смажити близько 10 хвилин.
7. Помідори нарізати маленькими шматочками і теж помістити в сковороду до овочів. Згасити 5 хвилин.
8. У щі додати нашатковану капусту.
9. 2 картоплини помістити в бульйон в цілому, очищеному вигляді. Решту нарізати дрібними кубиками. Через 20 хвилин після відправлення в каструлю капусти, додати різану картоплю.
10. Ще через чверть години додати засмажку. Цілі картоплини дістати і зробити з них пюре, за допомогою виделки. Надіслати знову в суп.
11. Через 5 хвилин додати дрібно нарізаний часник. Посолити і приправити на ваш смак. Проварити ще 5-8 хвилин і готові щі. Перед подачею, їм краще настоятися під кришкою приблизно півгодини. Подавати зі сметаною і дрібно нарубаною зеленню.
Відео – Ледачі щі зі свіжої капусти
Сьогодні ми з вами говорили про класичних щах з свіжої капусти. Подивіться рецепт лінивих щів. Готуються вони просто. Але від цього не менш смачні.
«Щі да каша — їжа наша,» — говорить російське прислів’я. І дійсно, ще кілька десятків років тому, наші бабусі харчувалися тільки цими стравами. Не було такого асортименту продуктів, який ми маємо зараз. Однак, всі жили і не тужили. Тому, можна сміливо заявити, що щі — корисний суп, який гідний особливого місце на наших столах.
Приємного апетиту!
Бажаю вам успіхів на кулінарному фронті! До швидких, смачних зустрічей!
