Чи Любите ви ароматні сливи? Я дуже люблю сливи і всіляке сливові заготовки на зиму з них. Готую компот, засушиваю, готую варення, пастилу, мармелад, але сьогодні я буду робити густий і запашний джем.
Обожнюю це солодке ласощі на сніданок до чаю. Поділюся своїми улюбленими рецептами, щоб кожен бажаючий зміг вибрати і приготувати те, що йому сподобалося.
Готується все просто, і зовсім не складно. Якщо ви хочете зробити солодку заготівлю, то пропоную ознайомитися з рецептами, і приступати до приготування.
Солодке, запашне і надзвичайно смачне, ніколи нікого не залишить байдужим. У мене його люблять усі, найчастіше намазують на булочку або шматочок батона, готуючи собі солодкий бутерброд до чаю.
Варення зі сливи без кісточок на зиму (рецепт пальчики оближеш)
Ця заготовка готується з цілими фруктами, але без кісточок, уварюється і виходить густе ласощі, яке можна подати до чаю, змастити торт, бісквіт, пиріг, використовувати для пиріжків в якості начинки.
По часу на приготування, у нас піде трохи більше години. Його можна варити 5 годин ( в Сербії він називається Пекмез, і готується у великих чанах на вулиці), у мене домашній варіант в умовах міської квартири.
Інгредієнти:
- 2, 500 кг зливу
- 1 кг цукор
Плоди можна брати сорти угорка, або угорка, або будь-який інший сорт.
Для рецепту знадобляться стиглі фрукти, всі пошкоджені потрібно прибрати. Гілочки, листочки і хвостики, теж треба видалити. Моєму фрукти і виймаємо кісточки, найважливіше, щоб плоди добре відділялися від кісточок.
Якщо ви купуєте на ринку, то візьміть і розділіть, щоб переконається (тільки запитайте у продавця, чи можна це зробити).
Сливи складаємо в каструлю з товстим дном, пересипаємо цукровим піском. Я додала на 2.5 кг плодів, один кілограм цукру. Можна взяти менше цукру, але щоб він був густим, краще додати більше.
Добре все перемішуємо і залишаємо в кімнаті на 3 години, щоб плоди пустили сік. Каструлю я використовую з товстим дном, щоб нічого не прилипало, і не пригорає.
Ставимо каструлю на вогонь, нам треба добре прогріти. На початковому етапі частіше помішуйте, нам потрібно щоб цукор добре розчинився. Після закипання зменшуємо вогонь.
На поверхні утворюється піна, її потрібно знімати ложкою. Через 10-15 хвилин варіння пінка припиняє утворюватися, нам потрібно прибрати залишки, і продовжуємо варити.
Після того як ви зняли піну, стояти біля каструлі необов’язково, просто підходите і перемішуйте все добре з дна. Вогонь повинен бути середній або мінімальний, потрібно щоб сливи нудилися і сильно не булькали. Ось так все виглядає через 40 хвилин.
Нам потрібно уварити його до такого стану, щоб він легко мазался на хліб. Люблю густе сливове повидло.
Можна додати для смаку і аромату (ром, бадьян, кориця, ваніль).
Я люблю щоб відчувалися фрукти, і не перебивали сторонні смаки і запахи аромат і смак злив.
Банки я помістила в мікрохвильовку, кришки вимила і залила окропом, поварешку, також, опустила в окріп. Всі перевертаю і виставляю на чистий рушник, щоб прибрати зайву рідину.
У мене джем варився 1 годину 20 хвилин, але в кінці дуже акуратно все перемішуйте, так як воно дуже густе і починає «стріляти» в різні боки, використовуйте або довгу лопатку, або довгу ложку.
На банку ставимо лійку банку можна додатково помістити в мисочку, якщо витече щось або виллється, випливало не на стіл. Коли наповнюєте банку, то добре перемішуйте все з дна. Варення розливайте гаряче.
Вийшло 2 банки по 720 мл, і одна баночка 340 мл, та ще пару повних столових ложок залишилося поїсти. Закатуємо відразу ж кришками і ставимо на стіл, укутувати не потрібно, чекаємо поки воно охолоне, потім прибираємо в холодне місце.
Як приготувати густий джем з сливи без кісточок на зиму блендером
Коли з’являються стиглі плоди, ми намагаємося насолодитися ними в свіжому вигляді, потім випікаємо пиріжки, пироги, використовуємо для начинки. А вже потім, робимо заготовки на зиму. Найчастіше я подрібнюю плоди блендером, недавно купила собі хороший інструмент, всі подрібнює в пюре.
Інгредієнти:
- 2 кг сливи
- 200 грам води
- 2 кг. цукру
Каструлю беру алюмінієву тому що у неї ніколи і нічого не пригорить. Сливи вимити і видалити кісточки. Поміщаємо половинки в каструлю і заливаємо водою.
Плоди краще брати стиглі, так як в них більше пектину, і заготівля добре застигне і стане густою.
Включаємо невеликий вогонь і варимо 40 хвилин. Через зазначений час маса стала м’якою, і добре проварилася.
Тепер беремо блендер, і добре все перебиваємо блендером до пюреподібної маси. Нам потрібна однорідна маса, шкурки всі м’які, тому вони легко подрібнюються і перетворюються в однорідне пюре.
Шкірка подрібнюється в мікроскопічні шматочки, які не псують ні смак, ні естетичний вигляд.
Тепер додаємо цукровий пісок, і все добре перемішуємо. Варимо 1.5 години, вогонь робимо мінімальний, періодично підходимо, і перемішуємо джем.
Якщо для вас це занадто солодко і нудотно, пропоную використовувати половину порції цукру, перемішати, спробувати, і якщо потрібно, додати ще.
Через 1.5 години маса уварилась, колір залишився гарний, насичений, червоний. Маса стала більш густішим.
Тепер нам потрібно визначитися, уварювати його далі, чи все готово. Як це перевірити, якщо ви, наприклад, ніколи раніше не готували солодкі заготовки?
Наливаємо ложечку в блюдечко, залишаємо на столі блюдечко на 2 хвилини, і дивимося. Перевертаємо блюдечко вертикально, якщо маса не розтікається, добре тримає форму, то все готово. Можна розливати в стерильні баночки.
Тепер вимикаємо вогонь, і розливаємо по банках. Баночки повинні бути чисті, стерильні, стерилізуємо в духовці, мікрохвильовій печі, або над чайником, як вам зручно. Кришки вимити і прокип’ятити.
Так як маса гаряча, я рекомендую помістити в банку ложечку. І найзручніше помістити лійку. Я Наливаю ополоником. Добре перемішуємо з дна, і розливаємо.
З 2 кілограм слив виходить 2.5 літра солодкого ласощі.
Спочатку рідина не дуже густа, але не хвилюйтеся, коли охолоне, стане набагато густіше. Закатуємо ключем, використовуючи залізні кришки, або використовуємо гвинтові.
Даємо баночках охолонути на столі, залишаємо при кімнатній температурі. Після охолодження, така заготовка відмінно зберігається в квартирі. Якщо є льох, то опустіть все це в льох.
Джем із слив з какао і вершковим маслом
Це відмінний десерт на зиму, я коли перший раз спробувала у знайомої, відразу закохалася. Я називаю це шоколадною помадкою із слив. Смак дуже незвичайний і чимось нагадує шоколадну пасту. Мої домашні всі люблять, і навіть їдять ті, які не дуже люблять солодке. Це так смачно, що діти їдять ложками прямо з банки.
Виходить чудово смачний і ароматний десерт для бутербродів, можна використовувати для випічки, але у нас він саме на бутерброди і розходиться.
Інгредієнти:
- 2 кг сливи угорки
- 1 кг .цукру
- 1 ст. л. какао-порошку
- 80 грам вершкового маслаэ
- 0.5 склянки води
Важливо взяти масло хорошої якості, не маргарин, ні в якому разі, інакше ви зіпсуєте смак помадки. Плоди вимити, перебрати, видалити кісточки.
Переміщаємо килимки в каструлю, заливаємо половиною склянки води, нехай прокипить 10 хвилин. За цей час потрібно пару раз перемішати все. Вогонь краще зробити середній. Сливи дуже швидко пустять сік.
Тепер потрібно масу протерти через сито, вийде однорідне пюре, або подрібнити блендером. Кому як зручно. Додаємо цукор і варимо ще 30-40 хвилин, постійно помішуючи, щоб маса не пригоріла. Вогонь зробіть невеликий.
Потім додаємо вершкове масло. Важливо взяти свіже масло хорошої якості. Беріть справжнє смачне масло 82.5% жирності.
В гарячій масі масло відразу ж розтопиться, і відразу ж додаємо какао. Какао беріть хорошої якості. Якщо в ньому є невеликі грудочки, то просіяти через дрібне сито. Добре перемішуємо щоб маса стала однорідною.
Сливу в шоколаді варимо ще 15 хвилин, не забувайте періодично помішувати, щоб маса не пригоріла і не прилипла до дна. Через 15 хвилин розливаємо все в стерильні баночки, і закручуємо стерильними кришками. Остуджуємо, і прибираємо на зберігання.
У мене зберігалося в квартирі, нічого не зіпсувалося, правда достояла тільки до нового року, відразу з’їли, можна сказати, до початку зими.
Як готувати сливовий джем з желатином через м’ясорубку
Цей рецепт передбачає пропускання злив через м’ясорубку. Саме ласощі готується з використанням желатину, відмінно застигає, і схоже на мармелад. Його можна використовувати як начинку для пиріжків, вона не виливається і не розтікається. Поки гаряче воно трохи рідкувате, але при охолодженні відмінно застигає.
Інгредієнти:
- 1 кг слив
- 500 грамів цукру
- 2 грами лимонної кислоти
- 10 грам желатину
- 50 грам води
З цієї кількості продуктів виходить літр варення.
Для початку підготуємо всі необхідні продукти. Сливи потрібно вимити, видалити кісточки, для цього достатньо їх розділити на 2 частини і вийняти кісточку. Важливо щоб плоди добре відділялися від кісточки.
Подрібнюємо все м’ясорубкою, можна блендером, якщо немає цього агрегату, то скористайтеся старої доброї м’ясорубкою.
Перекладаємо вийшло пюре із слив в каструлю, додаємо цукор і лимонну кислоту. Готуємо на маленькому вогні до загусання (60-90 хвилин). Обов’язково помішуйте, візьміть ємність з товстим дном, щоб нічого не пригоріло. Або використовуйте каструлю, поставте на режим гасіння і тушкуйте годину.
Лимонна кислота потрібна, щоб варення не засахаривалось. А також, щоб фрукти не втрачали свій привабливий вигляд». А говорячи мовою хіміка, кислота, в даному випадку—лимонна, є звичайним консервантом.
За 10 хвилин до закінчення варіння залийте желатин гарячою водою (70 градусів), перемішайте все до розчинення кристалів. Для варення використовують і желфикс, і агар-агар, але я роблю з желатином.
Потім вливаємо в сливовий джем желатинову масу, і тушкуємо одну хвилинку, постійно помішуючи. Тепер можна розвинути все по стерильним банках, і накрити кришками. Закатуємо ключем, або використовуйте банки з закручивающими кришками.
Цей десерт ніколи нікого не залишить байдужим. Я обожнюю це ласощі, воно у мене йде одразу ж в якості начинки для здоби. Баночки зберігаю в квартирі, можна в коморі або підвалі.
Відео рецепт джему з злив в мультиварці
Якщо ви хочете спростити собі завдання, у вас є кухонні помічниця, то чому б не скористатися цьому чудовим приладом, і не звільнити собі час для більш важливих завдань.
Сливи перекручуються через м’ясорубку, а потім готуються в мультиварці. Щоб подивитися, як це робиться, натисніть на кнопку в центрі, та дивіться відео рецепт.
У нас вже з’являються в продажу перші ранні сливи, правда ми ще не заготовляємо нічого, поки насолоджуємося смаком стиглих свіжих фруктів. Але зовсім скоро займуся заготовками свого улюбленого ласощі.
Готуйте, пробуйте, якщо у вас є свої перевірені рецепти, то пишіть їх у коментарях, діліться з нами, а ми будемо готувати і куштувати. Всім приємного апетиту! Вдалих заготовок!
