Що таке соус Деміглас: апетитні рецепти і правила приготування, вибір

Соус Деміглас – желеподібна приправа коричневого кольору з яскраво вираженим ароматом м'яса. В основі – уварений бульйон з запечених яловичих кісток, овочів, вина і спецій. Широко застосовується як добавка до різних страв, соусів.

chto takoe sous demiglas appetitnye recepty i pravila prigotovlenija vybor 3e891c3 Що таке соус Деміглас: апетитні рецепти і правила приготування, вибір

Склад і характеристика соусу Деміглас

Соус Деміглас – це густа приправа з насиченим м'ясним ароматом, в яку додані пряні трави і вино. Вживається як самостійну страву або є базовим інгредієнтом для приготування кулінарних шедеврів, зокрема, для знаменитого французького цибулевого супу.

Рецепт французького соусу був відомий в Середньовіччі. Набув популярності завдяки Антоненом карому – кухареві, що жив в XIX столітті. Він вирішив відмовитися від азіатських прянощів і відродив істинно французьке блюдо.

Щоб приготований соус був максимально наближений до французького оригіналу, необхідно дотримуватися таких правил:

  1. Для соусу Деміглас потрібна охолоджена молода яловичина. Піддавалася заморожуванню не підійде.
  2. До того як запекти, шматочки м'яса обвалюють у сухому молоці. Вийде скоринка, що надає приправі характерний смак.
  3. Співвідношення м'яса з кістками і води – 1 до 3. Так рідини вистачить на довгий час випарювання.
  4. Протягом усього приготування бульйон не повинен сильно кипіти. Оптимально – повільне ловлення.
  5. Використовується тільки натуральне або домашнє вино. Виключати його зі рецепта можна.
  6. Соус перед подачею охолоджують до кімнатної температури. Потім не менше 2 годин тримають в холодильнику.
  7. Сіль, цукор, спеції завжди кладуться в майже готову страву.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Деміглас | Соуси для ресторанів (@ demiq.ru) 4. Гру 2019 о 7:55 PST

види соусу

Крім традиційного рецепту, існують різні варіанти приготування соусу Деміглас, в тому числі – спрощені:

  1. З вершками. Для приготування потрібні готовий яловичий бульйон, оливкова і вершкове масло, вино, вершки, овочі за смаком. Приготування: посмажити морква, цибуля на оливковій олії, в кінці смаження додати вершкове. Влити вино, вершки, томити помішуючи. Перекласти в каструлю з бульйоном, варити до готовності. В кінці додати сіль, цукор, перець.
  2. Деміглас з грибами готується аналогічно, тільки до складу вводяться свіжі шампіньйони.
  3. Можна приготувати оригінальний соус з додаванням вишні, часнику і свіжого селери. Такий варіант підходить до страв з птиці.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від ПРИПРАВИ РЕЦЕПТИ (@zavkusom) 29 Чер 2019 в 7:28 PDT

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від 𝐃𝐞𝐦𝐢 𝐆𝐥𝐚𝐜𝐞 від 𝐂𝐢𝐛𝐨 𝐏𝐫𝐨𝐧𝐭𝐨 (@cibo_pronto) 5 Лют 2019 в 3:27 PST

Корисні властивості соусу Деміглас

Приправа містить вітаміни і мінеральні речовини, має корисні властивості:

  • швидке відновлення після важкої роботи, розумового навантаження;
  • зміцнює імунітет;
  • допомагає відновлюватися після переломів;
  • зміцнює зв'язки і суглоби.

Протипоказання соусу

Деміглас не рекомендований при артриті, подагрі. Якщо тварина, з якого готувався соус, паслося поблизу автомобільних доріг, хімічних підприємств, то є небезпека отруєння. При боргом виварювання шкідливі речовини, що накопичилися в кістковій тканині, перейдуть в рідину.

При покупці пакетика з готовим порошкоподібною соусом Деміглас варто уважно вивчити склад. Хімічні речовини, загусники, барвники, підсилювачі смаку – не найкращий варіант для придбання.

Застосування соусу Деміглас в кулінарії, рецепти

Деміглас подають до смаженого м'яса, птиці, бобових, додають в овочеві гарніри, використовують як основу при приготуванні інших соусів. В ресторанах Франції свиняча вирізка, стейк з яловичини, запечена качка за замовчуванням подаються з ним.

Зварений будинку Деміглас поліпшить смак будь-якого супу або овочевого рагу, додасть їм апетитний аромат. Соус кладуть в кінці приготування страв, заздалегідь розмішавши 1 ст. л. ложку приправи з 3 ст. л. гарячої води.

На основі Деміглас готують інші приправи і підливи. За хвилину до закінчення приготування додають 1-2 ст. л. французького соусу.

Для варіння беруть кістки телят, а не корів. Там більше колагену, що дасть більш густу консистенцію.

Знайти заміну соусу Деміглас в стравах складно через його рецептури. Якщо немає можливості приготувати приправу будинку, то можна купити готову в магазині.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Ievgen Klopotenko (@klopotenko) 26 Лют 2018 в 11:54 PST

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від home cooking (@petrovwandercam) 3. Січ 2020 о 9:00 PST

класичний рецепт

На приготування йде до 30 годин, але не потрібно постійної присутності на кухні. Будуть потрібні:

  • м'ясо, кістки яловичі – 1 кг;
  • вода – 3 л;
  • червоне вино натуральне (можна домашнє) – 350 мл;
  • цибуля – 1 головка;
  • морква -2 шт .;
  • перець солодкий – 1шт .;
  • селера (стебло і корінь) – 100 г;
  • цукіні – 50 г;
  • баклажан – 50 г;
  • томатна паста (або соус) – 50 г;
  • масло рослинне – 2 ст. л .;
  • лавровий лист – 1 шт .;
  • гвоздика – 2 бутона;
  • перець духмяний і чорний – по 2 горошини.

приготування:

  1. Добре промити яловиче м'ясо і кістки. М'ясо порізати невеликими шматочками.
  2. Кістки розкласти на деко. Запікати в духовці 60 хвилин при температурі 200 ° С.
  3. Витягнути кістки, поставити в духовку м'ясо. Запікати 15-20 хвилин.
  4. Витягнути м'ясо, злити сік, що виділився. Шматочки прибрати в холодильник.
  5. Овочі очистити, крупно нарізати. Моркву і цибулю обсмажити на сковороді.
  6. В іншу сковороду влити м'ясний сік, додати цукіні, баклажан і селеру. Потомити на вогні.
  7. Обсмажені овочі викласти на запечені кістки, додати 200 мл вина. Надіслати в гарячу духовку на 30 хвилин.
  8. Перекласти в каструлю, залити водою, довести до кипіння. На мінімальному вогні під кришкою томити вміст 24 години.
  9. Вийняти кістки, процідити бульйон в іншу каструлю. Дістати з холодильника м'ясо, обсмажити, додати спеції, покласти в бульйон. Варити 2 години.
  10. Змішати томат з вином, влити в каструлю. Прибрати з бульйону лавровий лист.
  11. Додати сіль і цукор. Томити на маленькому вогні ще 2,5 години.

По густоті справжній соус повинен бути як оливкова олія.

Соус можна приготувати по відео рецептом:

простий рецепт

Якщо немає часу, можна використовувати більш простий рецепт. Складові:

  • наваристий бульйон з яловичини – 2 л;
  • якісне червоне вино – 125 мл;
  • цибуля – 3 головки;
  • морква – 3 шт .;
  • стебло селери – 125 г;
  • вершкове масло – 125 г;
  • рослинне масло – 60 г;
  • паста томатна – 60 мл;
  • борошно – 125 г;
  • цукор, сіль, трави, спеції – за смаком.

Як готувати:

  1. Яловичий бульйон розлити навпіл на 2 ємності.
  2. Очищені овочі дрібно нарізати, обсмажити.
  3. Додати томат, згасити 5-7 хвилин.
  4. Перекласти овочі в каструлю, залити бульйоном з 1 ємності, поставити на вогонь.
  5. Трави, спеції покласти на шматок марлі, зав'язати мішечком, опустити в каструлю.
  6. Після закипання варити 30 хвилин на маленькому вогні.
  7. Витягнути марлевий мішечок зі спеціями, продовжувати варити ще 30 хвилин.
  8. Процідити бульйон і знову поставити на плиту.
  9. Розігріти в сотейнику вершкове масло, всипати борошно, обсмажити.
  10. Масу з борошна та олії залити залишилася частиною бульйону, нагрівати до загусання.
  11. Перекласти вміст сотейника в проціджений бульйон, продовжувати уварювати до потрібної густоти.
  12. Додати сіль і цукор за смаком.
  13. Охолодити.

До перегляду ще один французький рецепт:

Деміглас з курки

Найбільш легкий варіант – Деміглас з курки. В якості основи використовується куряча тушка. Соус не схожий на оригінал, але відрізняється ніжним смаком. знадобляться:

  • вода – 1,5 л;
  • курка – 0,5 кг;
  • цибуля – 2 шт .;
  • морква – 2 шт .;
  • молоко сухе – 0,5 ст .;
  • трави, сіль, цукор і спеції за смаком.

приготування:

  1. Шматочки курки обваляти в сухому молоці, розкласти на деку.
  2. Крупно нарізати цибулю і моркву, покласти поруч з птахом.
  3. Поставити в духовку, тушкувати 60 хвилин.
  4. Перекласти в каструлю, вилити воду, насипати спеції.
  5. Дати закипіти, зменшити газ, томити 4 години під кришкою.
  6. Процідити.
  7. Продовжити варити бульйон, поки від нього не залишиться 0,25 літра.
  8. Охолодити.

Як готувати соус з качки дивіться рецепт:

Як вибрати і скільки зберігати соус

Приправа зберігається при температурі + 3-5 ° С близько двох тижнів. Її можна заморозити, тоді термін збільшиться до півроку. У класичного соусу желеобразная консистенція, що не дає стати льодом в морозилці. Деміглас зручно використовувати в якості бульйонних кубиків:

  • розлити по формах для льоду;
  • заморозити;
  • зсипати в зіп-пакет;
  • прибрати в морозилку.

Деякі магазини мають у продажу готовий соус. Ознаки якісного Деміглас:

  • насичено-коричневий колір;
  • блищить;
  • відсутність грудочок.

Вартість готового варіанту приправи на яловичині становить близько 1650 рублів за 800 г, при самостійній варінні – близько 1000 рублів за той же обсяг.

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Деміглас (@demiglace_kiev) 23. Лип 2019 о 12:33 PDT

Подивитися цю публікацію в Instagram

Публікація від Anastasia Plutalova🤘 (@zvezdarocknrolla) 1. Лют 2020 о 11:38 PST

Приправа вимагає часу на приготування, але це відшкодується відмінним смаком і насиченим ароматом. Важливо використовувати натуральні продукти.

Ви пробували соус Деміглас? Хочете приготувати його? Поділіться статтею з друзями і знайомими, збережіть собі на стіну.

Піца з ковбасою, сиром і помідорами - простий рецепт в духовці
Подобається? Поділіться з друзями:
Всезнайко - Корисні поради
Залишити відповідь

×
Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
Спасибі, я вже з Вами!