Заготовки з баклажанів — це дуже смачно і корисно одночасно. Але щоб закуски були якісними і радували вас важливо правильно підбирати для їх приготування овочі. Вони обов’язково повинні бути свіжими, пружними та без ознак псування.
Баклажани, як і кабачки відмінно поєднуються з усіма видами овочів. Заготовки закусок з цих синіх овочів можна їсти як в холодному вигляді, так і підігріті. Рецепти, які я опишу для вас докладно, перевірені часом. Готуйте для своїх домочадців з любов’ю, ваші зусилля не будуть марними.
Меню
- Баклажани з болгарським перцем в томатному соусі
- Баклажани по-грузинськи
- Консервовані баклажани з перцем
- Баклажани з овочами — зимова закуска в мультиварці
- Закуска з баклажанів з медом
- Відео рецепт баклажанів по-корейськи
Баклажани з болгарським перцем в томатному соусі
Дуже вдале поєднання овочів у зимовій закуску з баклажанів. Простий рецепт стане в нагоді всім, хто любить смачні заготовки без зайвих витрат.
Нам знадобиться:
- Баклажани — 3 кг
- Болгарський перець — 2 кг
- Помідори — 1,5 кг
- Перець чилі — 1-2 шт
- Часник — 5-6 зубчиків
- Сіль — 1,5 ст. ложки
- Цукор — 4-5 ст. ложок
- Оцет 9% — 1 ст. ложка
Кроки приготування:
1. Вимийте плоди баклажанів, розкладіть на деку для подальшого запікання. Відправте в духовку, запікайте до готовності. Потім з охолоджених плодів видаліть шкірку, наріжте великими кубиками.
2. З плодів томатів видаліть шкірку, а потім подрібніть до стану пюре зручним вам способом, пропустивши їх через м’ясорубку або змолоти блендером.
3. Томатну масу перекладіть в каструлю, яку поставте на плиту. Вогонь встановіть мінімальний, тушкуйте 20 хвилин. Потім всипте сіль і цукор, перемішайте.
4. Болгарський перець очистіть від насіння і перегородок. Наріжте на великі шматочки, відправте в томатний соус. Варіть на слабкому вогні 10 хвилин, іноді перемішуйте, щоб уникнути пригорання.
5. Потім перекладіть в каструлю нарізані баклажани.
6. Зніміть лушпиння з зубчиків часнику, пропустіть їх через прес овочі в каструлі в самому кінці приготування. В цей же час додайте дрібно рубаний перець чилі. Влийте оцет, змішайте все і знімайте з плити.
7. Закускою заповніть чисті баночки, що пройшли стерилізацію, закрийте кришками.
8. Баночки укутайте до повного їх охолодження, після чого перетягніть їх в комору або в те місце, де ви зберігаєте ваші зимові заготовки.
Насолоджуйтесь своїми працями з задоволенням!
Баклажани по-грузинськи
Дивовижний смак зимової закуски з баклажанів. Раджу приготувати цю ароматну гостру заготовку, яка стане відмінним доповненням до ваших основним повсякденним страв. Рецепт розрахований на літрову баночку, приготуйте на пробу, надалі кількість інгредієнтів просто збільшіть.
Нам знадобляться:
- Баклажани — 1 кг
- Перець болгарський — 400 г
- Перець червоний пекучий — 1-2 шт
- Масло рослинне — 100 г
- Часник — головка
- Сіль — 2-2,5 ч. ложки
- Цукор — 2 ст. ложки
- Оцет 9% — 80 мл
Кроки приготування:
1. Вимиті баклажани наріжте на великі шматочки. Засипте сіллю, акуратно перемішайте, залиште на 30 хвилин.
2. В цей час очистіть зубки часнику, солодкий перець від серцевини з насінням. Підготуйте пекучий перець, подрібнивши його на середні частини, якщо любите гостре, то насіння прибирати немає необхідності.
3. Овочі пропустіть через м’ясорубку, відразу додайте оцет. Перекладіть в ємність, яку поставте на плиту, всипте цукор. Після закипання, зменшіть вогонь і тушкуйте 5 хвилин.
4. Шматочки баклажанів промити від солі, обсмажте на олії до м’якого стану.
5. Обсмажені шматочки відправте в соус, додайте сіль. Тушкуйте при помірному нагріванні 10 хвилин. Ще краще посуд накрити при цьому кришкою і не забувайте перемішувати, але не занадто часто.
6. Банку заздалегідь підготуйте, вимийте як слід, стерилізуйте в духовці, над паром або в мікрохвильовій печі. Зимову закуску перекладіть в неї, загорніть кришкою. Укрийте теплою ковдрою або пледом, залиште на кілька днів.
Така заготовка може прекрасно зберігатися при кімнатній температурі. Їжте із задоволенням!
Консервовані баклажани з перцем
В міру гостра, смачна і соковита закуска на зиму. Я обов’язково готую кілька баночок для своєї сім’ї такої заготовки. Спробуйте і ви.
Нам знадобиться:
- Баклажани — 1 кг
- Помідори — 1 кг
- Перець болгарський — 300 г
- Червоний пекучий перець — 1 шт
- Часник — 100 г
- Сіль — 30 г
- Цукор — 125 г
- Рослинне масло — 70 мл
- Оцет 9% — 30 мл
Кроки приготування:
1. Ретельно промийте всі овочі під проточною холодною водою. Очистіть часник, солодкий перець. Болгарський перець розріжте на кілька частин, щоб вони помістилися в чашу блендера. Туди ж покладіть помідори, часник, пекучий червоний перець.
2. Подрібніть Блендером овочі до стану пюре.
3. Баклажани наріжте великими кубиками.
4. Кубики баклажанів перемістити в каструлю з товстими стінками або сотейник, залийте масою з подрібнених овочів. Додайте цукор, сіль, рослинне масло, влийте оцет. Відправте на слабкий вогонь.
5. Закрийте посуд кришкою, тушкуйте, іноді перемішуючи, приблизно півгодини.
6. Перекладіть в банку, підготовлену за всіма правилами, загорніть або закрутіть щільно кришками.
7. Накрийте закуску в баночці чим-небудь теплим, після того, як вона охолоне, можна прибрати в сховище для заготівок.
Успішних, смачних зимових заготовок вам!
Баклажани з овочами — зимова закуска в мультиварці
Чудо техніки, не побоюся цих слів — мультиварка. Крім страв для повсякденного кухні з її допомогою можна готувати чудові заготовки з різних овочів. В цьому випадку все просто, легко і практично без фізичних зусиль. Підготовляєте овочі, складаєте в каструльку, натискаєте пару кнопок і просто чекаєте закінчення програми, чудеса.
Нам знадобиться:
- Баклажани — 750 г
- Морква — 2 шт
- Цибуля ріпчаста — 2 шт
- Перець болгарський — 2-3 шт
- Часник — 3-4 зубчики
- Перець чилі — за смаком
- Сіль — 1-1,5 ч. ложки
- Цукор — 3 ст. ложки
- Томатна паста — 3 ст. ложки
- Масло рослинне — 50 г
- Оцет 9% — 2 ст. ложки
- Вода — 20 мл
Кроки приготування:
1. Гарненько вимийте всі овочі перед початком приготування, очистіть.
2. Дрібним кубиком подрібніть баклажани, відразу відправте їх у чашу мультиварки.
2. Слідом додайте нарізані ріпчасту цибулю з болгарським перцем також кубиками, але не дуже дрібно.
3. Потім моркву терту на тертці з середніми отворами. Зубчики часнику наріжте пластинками. Перець чилі додайте за бажанням. Всипте поверх сіль і цукор, влийте воду, рослинне масло. Все ретельно перемішайте.
4. Закрийте кришку мультиварки, встановіть програму «Тушкування» у мене вона займає 50 хвилин. Орієнтуйтеся на свою модель, можливо, доведеться час встановлювати самостійно, або ж відключити через цей проміжок часу вручну.
5. Через 20 хвилин гасіння, акуратно відкрийте кришку, щоб додати томатну пасту, перемішайте і продовжуйте чекати закінчення процесу приготування.
6. Як тільки почуєте звуковий сигнал готовності, відкрийте кришку, намагаючись не обпектися парою. Влийте оцет, перемішайте.
7. Готової закускою наповніть баночки вимиті та простерилізовані, закрийте їх кришками, після чого переверніть догори денцями. Укутайте теплою тканиною до повного їх охолодження, а потім переставте в комору або льох.
Успіхів у приготуванні!
Закуска з баклажанів з медом
По рецепту баклажани запікаються замість смаження на сковороді. Тим самим виходить ще і дієтичний продукт без зайвого жиру. Мед у складі додасть особливі неповторні нотки закуски.
Нам знадобиться:
- Баклажани — 1,5 кг
- Перець болгарський — 500 г
- Часник — головка
- Перець чилі — за смаком
- Мед — 100 г
- Сіль — за смаком
- Масло рослинне — 100 г
- Оцет 9% — 125 мл
Кроки приготування:
1. Баклажани вимийте, видаліть плодоніжки. Наріжте кружальцями шириною близько сантиметра. Деко застеліть листом пергаменту, змажте її рослинною олією. Гуртки викладіть в один шар на деко, зверху баклажани також змастіть маслом.
2. Розігрійте духовку до 200 градусів, відправте в неї деко з гуртками баклажанів на півгодинки запікатися.
3. За цей час підготуйте інші овочі. Промийте, очистіть, наріжте великими частинами.
4. Потім овочі подрібніть пропустивши їх через м’ясорубку, до отриманої маси додайте оцет, сіль і мед. Ретельно перемішайте все.
5. В чисті простерилізовані банки закуска викладається шарами. Перший шар — це столова ложка подрібнених овочів з медом, потім шар гуртків баклажана. Далі на баклажани викладайте по парі ложок столових овочів з медом. Таким чином заповніть банки до країв.
6. Наповніть каструлю водою, бажано використовувати посуд з більшою місткістю, на дно покладіть згорнуте в два — три рази кухонне рушник. Баночки накрийте кришками, не влаштовуючи поки їх, поставте в каструлю. Після закипання рідини тримайте баночки ще 15 хвилин.
7. Після процедури стерилізації, загорніть банки щільно кришками. Як тільки вони охолонуть, переставте у прохолодне місце.
Пригощайте своїх рідних і близьких смачною закускою, приємного апетиту!
Відео рецепт баклажанів по-корейськи
Удачі у приготуванні!
Приготування заготовок вимагає часу, але повірте воно того варте. У зимовий період вони будуть як не можна до речі. Успішних закусок і чудового настрою вам!
