Про те, що можна консервувати на зиму не самі огірки, а саме салат з них, я дізналася випадково, від доброї знайомої. Вона знайшла в Інтернеті багато всяко-різних рецептів, і розповіла мені про них, порадивши познайомитися хоч з деякими варіантами. Я подивилася, і мене вразили рецепти: відразу ж захотілося перевірити все на власному досвіді. Ось тільки одна проблема – поради з подібним заготівлях розкидані по всьому Інтернету, а тому, знайти їх не так просто.
Ось так і народилася ідея зібрати колекцію салатів. Тепер дуже хочеться, щоб ви приділили небагато уваги цій збірці. Якщо є свої рецепти, розповідайте і показуйте, як можна з них приготувати частування на зиму. Думаю, всім нам хочеться послухати тих, хто має досвід і секретами і тонкощами магії консервування огіркового салату! До речі, заходьте також рецепти малосольних огірків на мінералці швидкого приготування.
Самий смачний і простий рецепт салату з огірків з гірчицею на зиму — пальчики оближеш!
Поки підшукувала для складання рецепти не раз чула, що потрібно додати гірчицю. Цікаво стало, як смак і якості гірчиці позначаться на заготовці. І ось знайшла відмінний спосіб консервування. Сподіваюся, він вам сподобається!
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг.
- Оцет (9%) – 200 мл
- Цукор – 200 гр.
- Масло рослинне – 200 гр.
- Гірчиця (суха, в порошку) – 42 гр. (2 ст. л.)
- Кріп – 1 пучок
- Часник – 2 головки
- Перець чорний (мелений) – 1 ч. л.
- Сіль – 90 гр. (2 ст. л.)
Приготування.
Заздалегідь замочуємо огірки на 2 години.
Відрізаємо попки і розрізаємо вздовж і впоперек. Повинно вийти 4 частини. Більш крупні овочі нарізаємо на 8 частин: хрестоподібно вздовж і один раз поперек.
Відразу ж складуємо огірки в зручній великій ємності. Якщо такої немає, можна розділити огірки на 2-3 частини і задіяти декілька ємностей.
В окремій мисці змішуємо сіль, цукор, гірчицю, перець, роздроблений часник, оцет, масло і дрібно нарізаний кріп. Перемішуємо.
Виливаємо наш маринад в огірки. Перемішуємо і залишаємо на 3 години. Кожні 0,5 години перемішуємо.
Стерилізуємо банки і кришки яким зручним вам способом.
Наповнюємо банки овочами і маринадом. Ущільнюємо трохи огірки.
Стерилізуємо заготовки. На дно широкої каструлі застеляємо полотенечко. Виставляємо банки. Заливаємо воду до «плічок». Ставимо на вогонь. Після закипання тримаємо на вогні ще 10-15 хвилин (норма 0,5 л – 10 хв. Для 1л – 15 хв).
Закатуємо кришками. Закутуємо в тепленький плед до охолодження.
Потрібно замочувати огірки? Я вважаю, що така підготовка овочів обов’язкове. Про це я говорила в статті про малосольні огірки в пакет. Але, знову ж таки, залишаю цей пункт на ваш вибір.
Салат з огірків на зиму пальчики оближеш з цибулею
Салат по цьому рецепту повинен вийти чарівним. Та й часу на його приготування піде зовсім трохи. Що ще мені сподобалося, так це, що всі продукти доступні, водяться на кожній кухні. У сезон огірків, коли ціна на них цілком демократична, можна спробувати приготувати такий салатик. Правда, у нових невідомих рецептах я завжди зменшую кількості інгредієнтів, щоб перевірити. А потім, якщо сподобається, готую стільки, скільки хочу/можу.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг.
- Петрушка – 1 пучок
- Масло рослинне – 1 ст.
- Оцет (9%) – 1 ст.
- Цукор – 1 ст.
- Сіль (велика) – 4 ст. л.
- Часник – 1 головка;
- Перець мелений – 1 ч. л.
Приготування.
У чистих огірків відрізаємо краю. Нарізаємо овочі навпіл або на четвертинки, залежно від розміру. Викладаємо їх у містку каструлю.
Дрібно нарізаємо петрушку. Додаємо в каструлю.
Петрушку при бажанні можна замінити кропом.
Часник очищаємо. Розрізаємо на 4 частини. Нарізаємо невеликими скибочками.
Закладаємо В каструлю всі інші інгредієнти: сіль, цукор, олію, оцет і всипаємо мелений перець.
Перемішуємо вміст каструлі. Залишаємо на 4-6 годин.
За цей час огірки кілька разів перемішати (або сумлінно струсити). Виділяється сік і огірки маринуються.
Моєму банки і стерилізуємо їх.
Закладаємо огірки в банку. Щоб помістилося більше, огірки розміщуємо вертикально. А потім зверху, якщо буде місце, кілька шматочків можна і покласти горизонтально.
Маринад розливаємо по банках.
Стерилізуємо заготовки. Дно великої каструлі застеляємо рушником. Ставимо банки. Накриваємо їх кришкою. У каструльку заливаємо воду по плечики банок.
Ставимо каструлю на вогонь. Стерилізуємо банки 20-25 хвилин після того, як вода закипить.
Закатуємо кришки. І перевертаємо банки, ставимо їх на кришки. Закутуємо консервацію і залишаємо так до повного охолодження.
Щоб вмісту часнику і пряних трав було приблизно порівну розподілено, варто (перед заливанням в кожну баночку) маринад добре розмішувати.
Салат Ніжинський або Зимовий король з огірків на зиму – стерилізація не потрібна
Я подумала, чи потрібно багато додавати інгредієнтів, щоб салат вийшов смачним? Навряд чи! Швидше за все, такими огірками ми будемо і просто похрустывать, і додавати їх в улюблені «Олів’є» та «Вінегрет». А для цієї місії в зимових заготовках з овочами всього достатньо. Рекомендую також приготувати хрусткі малосольні огірки в пакет з кропом і часником за 5 хвилин.
Інгредієнти:
- Огірки – 1 кг 100 гр.
- Цибуля – 200 гр.
- Чорний перець (горошком) – 10 горошин
- Кріп – половинка пучка
- Сіль – 0,5 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Оцет (9%) – 20 мл
Приготування.
Відрізаємо попки. І нарізаємо овочі тоненькими, в 2-3 мм., кільцями. Складаємо в каструлю.
Цибулю нарізаємо тоненькими півкільцями. І теж відправляємо в каструлю.
Шаткуємо кріп. Кріп відмінно поєднується з огірками.
Засипаємо сіль, перемішуємо і залишаємо овочі настоювати 40 хвилин.
Можна додати 50 мл олії — вийде салат «Ніжинський».
Бажано через кожні 5-7 хвилин перемішувати суміш.
Каструлю з овочами ставимо на вогонь, додаємо оцет, цукор і перець.
Після того, як сік в огірках закипить, тримаємо каструлю на вогні хвилин 5. Саме правильне – орієнтуватися на колір овочів. Як тільки вони стануть оливкового кольору, кип’ятити ще 5 хвилин. Безперервно помішуємо все це час.
Наповнюємо і утрамбовуємо огірки в стерилізовані баночки до самого верху.
Закатуємо кришки.
Банки закутуємо в одіялко і залишаємо пастеризоваться, поки вони зовсім не охолонуть.
Сильно великі овочі нарізаємо півкільцями. Чому важлива така дрібна нарізка? Перш, ніж ми упакуємо овочі в банки, вони у нас постоять і замаринуются у власному соку. А щоб зелень і овочі пустили цей сік, ми їм допоможемо, розрізавши їх дрібно-дрібно.
Салат подають з соняшниковою олією.
Салат з огірків з цибулею і олією без стерилізації і варіння
Увага! Унікальний рецепт! Ми не відварюємо салат, і навіть не стерилізуємо. Правда, щоб продукти збереглися і банки не повзрывались, знадобиться додати більше оцту і створити додаткові умови для зберігання. Дуже хочеться, щоб огірочки вийшли смачними.
Інгредієнти:
- Огірки – 3кг;
- Цибуля – 0,5 кг;
- Часник – 2-3 головки;
- Масло рослинне – 200гр;
- Столовий оцет (9%) – 100мл;
- Цукор – 180г;
- Сіль – 100гр.
Приготування.
Нарізаємо огірки тонкими кружечками. Складаємо їх у містку ємність.
Цибулю нарізаємо на півкільця, або на четвертинки (в залежності від розміру головок цибулі). Відправляємо в ємність.
Часник пропускаємо через прес: подрібнюємо прямо в ємність з огірками.
Вливаємо олію і оцет, засипаємо цукор і сіль. Перемішуємо. Всі! Заготівля для того, щоб замаринувати огірки, готова!
Залишаємо овочі на 12 годин, щоб вони замариновались у власному соку.
Стерилізуємо банки (затока в них трохи води) в мікрохвильовці (3-5 хвилин на максимальній потужності). Кришки стерилізуємо, протримавши їх 5 хвилин в окропі. Закладаємо овочі в банки.
Розливаємо маринад. Стараємося, щоб і овочів, і соку було однаково у всіх банках.
Закручуємо або закатуємо кришками.
ОБОВ’ЯЗКОВА УМОВА! Зберігати в холоді! У холодильнику або в підвалі! При температурі 5-10 градусів зберігається всю зиму.
Як мені подобається заявка автора рецепта, що сюди підійдуть БУДЬ-які (!) огірочки: гачкуваті, величезні, перезрілі! Залишилося тільки перевірити!
Як приготувати салат з переросли (великих) огірків без оцту
Абсолютно бомбовий рецепт, яким хочу з вами поділитися. Дивно, але огірки маринуються за допомогою огіркового соку, «добутого» з огірків переросли, скоцюрблений і некрасивих. В результаті ми отримаємо салат і цілі-цілісенькі огірочки! Тобто 2 в 1!!!
Інгредієнти (я буду називати в пропорціях):
- Огірки – красивих стільки ж, скільки і не кондиції
- Сіль – на 1 л. огіркової маси (натертої в комбайні) потрібно 2 ст. л.
- Листя – можна взяти вишневі, смородинові, виноградні, листя хрону або винограду
- Парасольки кропу
- Перець горошком – за бажанням
- Перець чилі
- Естрагон
- Гвоздика
- Часник
Приготування.
Пропускаємо огірки з загону «не кондиція» через комбайн, м’ясорубку, або натираємо на тертку.
Змішуємо огіркову масу з сіллю. І даємо небагато, хвилин 5, настоятися.
Готуємо банки. Стерилізуємо їх. Найпростіше стерилізувати в мікрохвильовці. Наливаємо трохи води в банку і ставимо в мікрохвильовку на 3 хвилини. Якщо банки високі, то кладемо боком. Тим часом кип’ятимо кришки.
Бажаний розмір банок від 1л.
На дно банок покласти кріп, перець, листя, часник, естрагон.
Додаємо огіркову масу – на банку 2-3ст.л.
Закладаємо огірки.
Додаємо протерті огірки і заливаємо їх соком, щоб в банках не залишалося порожнеч.
Закручуємо банку стерильною кришкою. Відправляємо консервацію в холодильник.
Через 3 дні перевірити заготовки. Якщо маса осяде, доповнити вміст новою порцією огіркової маси.
Такі заготовки добре зберігаються до року! Але обов’язково – в холоді. Така холодна консервація має ще один плюс – вибір інгредієнтів (дещо можна і не додавати – зі списку внизу). А те, що немає оцту – це відмінна новина!!!
Салат з огірків по-корейськи з морквою і часником
Сподіваюся, цей рецепт оцінять всі любителі гострих корейських страв. Ми не просто робимо заготовки, тут ми консервуємо готовий продукт, який взимку зможемо подати до столу як самостійне блюдо. Зізнаюся, мене це підкупило! А тому рецепт зайняв своє місце в збірці.
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг.
- Морква – 1 кг
- Часник 8 зуб.
- Масло рослинне – 200 мл
- Оцет (9%) – 200 мл
- Цукор – 8 ст. л.
- Сіль – 4 ст. л. (без гірки)
- Приправка для моркви по-корейськи – 30 гр.
Приготування.
На 1 годину замочуємо огірки в прохолодній воді.
Натираємо моркву на спеціальній тертці для овочів по-корейськи. Знаєте, я не раз бачила, як робили тонкі соломинки за допомогою простої овочечисткою зі спеціальною насадкою. Так що, якщо у вас немає спеціальних інструментів, завжди можна знайти оптимальний вихід!
Точно так само натираємо і огірки, тільки соломка повинна вийде трохи крупніше.
Пропускаємо через прес весь часник (самі визначитеся, скільки часнику покласти – від 6-ти зубков до 8-ми.)
Змішуємо всі інгредієнти: морква, огірки, часник, сіль, цукор, приправу, масло і оцет.
Перемішуємо і залишаємо на 2 години під закритою кришкою. Кожні 0,5 години перемішуємо овочі.
Перекладаємо все в банки.
Накриваємо кришками, не закочуючи. Ставимо стерилізуватися.
Після закипання води заготовки повинні стояти на вогні 10 хвилин.
Якщо ви будете стерилізувати банки в декілька етапів, обов’язково злийте гарячу воду! Потрібно виставляти кожну нову партію банок в холодну воду. Вірніше, ставити в порожню каструлю, а потім заливати водою до плічок банки.
Закатуємо кришками, закутуємо і даємо консервації охолонути.
Ось такий смачний і гострий салат вийде в підсумку.
Смачний гострий салат з огірків з цибулею, часником і томатами (помідорами)
Напевно, завдяки отзвучавшей кілька років рекламі огірки з томатами і стали такими популярними. Я часто зустрічаю рецепти з помідорами, з кетчупом, томатним соком або пастою. Ось цей спосіб якраз для тих, кому подобаються помідори, як добавка до огірків!
Інгредієнти:
- Огірки – 3 кг.
- Помідори – 3 кг
- Рослинне масло – 100 мл
- Сіль – 2 ст. л. (з невеликою гіркою)
- Часник – 2 голівки.
- Оцет – 2 ст. л.
- Цибуля – 6 шт.
- Цукор – 4 ст. л. (з гіркою).
Приготування.
Подрібнюємо томати разом з шкіркою. Можна це зробити в міксері, м’ясорубці або блендері.
Отриману томатну масу (сік з м’якоттю) проварюємо. Кип’ятимо 10 хвилин, не забуваючи помішувати час від часу.
Через 10 хвилин кип’ятіння всипаємо в томат нарізані цибулю і часник. Доводимо до кипіння і кип’ятимо 5 хвилин.
Огірки нарізаємо кружечками (якщо огірки великі, можна кружечки розрізати навпіл).
Опускаємо огірки в томат.
Всипаємо в каструлю цукор і сіль. Вливаємо олію. Перемішуємо.
Огірки з томатами повинні закипіти і ще 15 хвилин залишаємо їх прокипіти.
За 5 хвилин до того, як знімати каструлю з вогню (а це, коли огірки покипіли хвилин 10), додаємо оцет.
Розливаємо огірки з чистим стерилізованим банкам. Заповнюємо до самого горлечка. Закатуємо кришками.
Банки ставимо на кришки і закутуємо.
Автор назвала це блюдо лечо. Це схоже на те, як я готую з болгарським стравою (крім оцту). І знаєте, як і будь-яке блюдо, це можна підігнати під свій смак: зробити соленее, солодше, гостріше. Просто додайте трохи більше або трохи менше тих інгредієнтів, що зазначені в рецептурі.
Салат з огірків з часником і оцтом
Для повноти складання думаю, не вистачає ось такого салату, з простими інгредієнтами. Ось тільки подивіться, які незвичайні пропорції в ньому. Для гостроти всього ложка перцю, невелика ложка солі. А ось оцту, часнику, олії і цукру просто забійне кількість! Я тільки представила смак, і відразу захотілося зиму, і щоб ми вже почали відкривати заготовки!)
Інгредієнти:
- Огірки – 4 кг.
- Часник – 3 головки
- Оцет (9%) – 1 ст.
- Чорний перець – 1 ч. л.
- Рослинне масло – 1 ст.
- Сіль – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст.
Приготування.
Нарізаємо огірки. Нарізайте так, як звикли це робити для салатів.
Часник пропускаємо через чеснокодавку.
В окремому посуді змішуємо масло, оцет, цукор, сіль, перець і часник. Перемішуємо, поки весь цукор не розчиниться.
Вливаємо маринад в огірки. Перемішуємо.
Залишаємо під харчовою плівкою в холодильнику годин на 8 — 10 (а краще на ніч). Огірки пустять сік, ні в якому разі не виливайте! Він дуже смачний.
Закладаємо огірочки в банки, але не до горлечка, а до плічок.
За бажанням можна стерилізувати банки, але це не обов’язково. Рецепт перевірений, навіть не в стерилізованих банках заготівля варто всю зиму без проблему.
Ставимо банки в каструлю, на дні якої рушник. Закриваємо кришечками. Заливаємо в каструлю холодну воду за рівнем огірків. Ставимо на середній вогонь.
Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, але так щоб кипіння не припинялося і кип’ятити 7-10 хвилин для банок більше 1 літра. Якщо банку не менше 1 літра, то кип’ятимо близько 6-7 хвилин.
Закручуємо кришками. Перевертаємо, закутуємо і залишаємо на 2-3 дні. Після чого відправляємо консервацію в холод.
Для того, щоб огірочки приємно похрускували в салатах не переваріть їх. Готовність визначає рівний оливковий колір всіх шматочків в салаті.
Як вам така незвичайна збірка? Ох, як же я вже хочу прочитати ваші коментарі! Діліться своєю думкою, розповідайте про досвід! І обов’язково, якщо випробували рецепт, надсилайте відгуки про нього!
Сподіваюся, наші колекції рецептів будуть поповнюватися. А значить, є сенс вам підписатися на новини каналу і дізнаватися про вихід статей. Ви можете допомогти підписатися і вашим друзям, якщо залишите посилання на статтю у себе в соцмережах!
