Вітаю всіх постійних читачів та гостей блогу. Відразу Хочу у вас запитати, любителі ви ходити в ліс по гриби та ягоди? Я от ягоди не особливо люблю збирати, а грибочки ж зовсім інша справа, просто обожнюю. Йдеш по лісовій стежці, пташки щебечуть, повітря чисте і навколо нікого. Краса, та й годі!
А так як осінь вже настала, дощі пройшли, то саме час відкривати грибне полювання. Так що всі дружно вирушаємо бродити по лісі в пошуках дружних сімейок опеньки, лисички, боровиків і т. п.
І якщо пощастить, то зібрані гриби допоможуть вам нагодувати всю сім’ю. Адже страв з цього продукту можна приготувати безліч, наприклад зварити суп, спекти піцу, зробити смачний салатик або начинити грибами млинці.
Звичайно ж, потрібно запастися плодами запас і обов’язково закатати пару баночок. От сьогодні я хочу розповісти про способи маринування хрустких грибів на зиму. А розбирати рецепти будемо на конкретному вигляді — на маслюках. Вже дуже вони смачні, особливо з цибулею і маслом!
Способи приготування не сильно відрізняються один від одного. Однак хтось закриває заготовки з оцтом, а хтось з лимонною кислотою. Деякі не можуть обійтися без стерилізації, а інші вважають, що вона не потрібна. Так само різниця є і в приготуванні маринаду, вибору закачування ємностей кришками. Тому ми з вами розглянемо всі технології, а ви вже самі вирішуйте яку методику обрати.
Простий рецепт маринованих маслюків на зиму
Краще всього для заготовок запас підходять гриби з маленькими капелюшками, їх ще називають «ґудзики», адже вони дуже солодкі на смак. І в них дуже рідко зустрічаються черв’яки.
Маслюки отримали свою назву із-за особливостей капелюшків. Вони клейкі і маслянисті, тому шкірку з них потрібно завжди знімати.
Інгредієнти:
- Маслюки;
- Вода — 1 л;
- Сіль — 5 ч. ложок;
- Цукор — 5 ст. ложки;
- Оцет — 15 ст. ложок;
- Лимонна кислота — 10 гр.;
- Паличка кориці — невеликий шматочок;
- Гвоздика — 2 шт.;
- Запашний перець горошком — 3-4 штуки.
Спосіб приготування:
1. Гриби переберіть від сміття і почистіть від липкої шкірки. Промийте в теплій воді.
Виконувати цю процедуру краще в рукавичках, щоб зберегти свої руки від забруднень.
2. Далі відваріть підготовлену сировину в підсоленій воді протягом 30-40 хвилин. Не забувайте в процесі варіння знімати пінку. Потім відкиньте їх на друшляк, щоб стекла вода.
3. За 5-10 хвилин до закінчення варіння грибів, поставте окрему каструлю на вогонь і в ній приготуйте маринад. Для цього налийте чисту воду, додайте сіль, цукор. Дочекайтеся закипання, а потім додайте інші прянощі: корицю (необов’язково), гвоздику, перець горошком. А в самому кінці влийте оцет і насипте лимонну кислоту. Все добре розмішайте.
В отриманий розсіл перекладіть гриби, розмішайте і дочекайтеся закипання. Після того, як маса закипить, проваріть все протягом 1 хвилини.
4. А потім відразу ж розкладіть плоди з маринадом в чисті банки і накрийте кришками.
5. Стерилізуйте банки в гарячій воді протягом 20 хвилин. Потім обережно витягніть їх, загорніть і переверніть догори дном. Остудіть при кімнатній температурі, а потім заберіть в місце для зберігання.
Маслюки мариновані з лимонною кислотою
Майте на увазі, що даний вид грибів дуже корисний. Так як за хімічним складом вона нагадує суміш м’яса і овочів. При цьому плоди містять жири, вуглеводи, білки, клітковину, мінеральні речовини, рибофлавін, піридоксин, лецитин, смолиста речовина, грибні антибіотики, а також безліч мікроелементів.
Грибна закуска допомагає в цілому зміцнити організм, сприяє зниженню головних болів, також прискорює процес виведення сечової кислоти і солі з організму, і не дає відкладатися холестерину.
Інгредієнти:
- Гриби — 2-2,5 кг;
- Вода — 2 л;
- Сіль — 50 гр.;
- Лимонна кислота — на кінчику ножа;
- Цукор — 80 гр.;
- Перець запашний — 3 горошинки;
- Перець чорний горошком — 9 горошин;
- Лавровий лист — 2 шт.;
- Гвоздика — 1 бутон;
- Часник — 1-3 зубчики;
- Оцет 70% — 1 ч. ложка (на 1,5 літрову банку).
Спосіб приготування:
1. В першу чергу з капелюшків грибів видаліть склизкую плівочку.
Видалення плівки обов’язково, так як в ній містяться шкідливі речовини і вона додасть закуски гіркий смак.
2. Після очищення гриби, а точніше кожен гриб, ретельно промийте під струменем холодної води. Великі плоди розріжте на кілька частин. Тепер сировину потрібно зварити. Для цього налийте в каструлю чисту воду, додайте 1 ч. ложку солі, лимонну кислоту і доведіть до кипіння. Після розмішайте рідину і опустіть в неї гриби.
3. Коли вода з плодами закипить, з його поверхні приберіть пінку і проваріть продукт протягом 20 хвилин. Далі відкиньте на друшляк.
4. В іншу каструлю налийте 1 літр чистої води, доведіть її до кипіння. Насипте сіль і цукор, додайте духмяний перець і перець горошком, лавровий лист, гвоздику і очищений і порізаний часник. Знову доведіть вміст до кипіння і проваріть протягом 5 хвилин.
5. Тепер підготуйте ємності: стерилізуйте банки, а кришки прокип’ятіть. Заповніть підготовлені скельця на 3 чверті вареними грибами і залийте по саме горло гарячим готовим маринадом. Додайте оцет прямо в банки і щільно закрийте ємності прокип’яченими кришками.
Остудіть заготівлі та зберігайте їх у прохолодному місці. А через 10 днів закуску вже можна буде подавати до столу.
Маслюки без стерилізації — найсмачніший рецепт
Як ви вже зрозуміли, обов’язковою умовою при приготуванні консервації є процес зняття клейкою шкірки з капелюшків. При цьому сировину не можна мочити водою, поки ви не видалите плівку. Інакше капелюшки намокнуть і процедура зняття ускладниться.
А ви знаєте чому капелюшки грибів коричневі? Виявляється все із-за того, що окреме царство живої природи здатне приймати загар. І при попаданні сонячних променів, плоди виробляють вітамін Д, тому капелюшки стають коричневого кольору.
Інгредієнти:
- Гриби — 1,5 кг (очищені і відварені);
- Оцет 9% — 3 ст. ложки;
- Олія рафінована – 70 мл;
- Сіль – 1,5 ст. ложки;
- Цукор – 1 ст. ложки;
- Часник – 5 зубків;
- Лавровий лист – 12 шт.;
- Вода – 500 мл
Спосіб приготування:
1. Очистіть і промийте гриби. Відваріть їх у підсоленій воді до готовності. Потім злийте воду.
Якщо маслюки великі, то поріжте їх на шматочки.
2. Приготуйте маринад: в чисту каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль, лавровий лист. Також можна внести парасольки кропу, перець горошком. Налийте олію і все перемішайте. Дайте рідини покипіти з хвилину.
3. Після введіть в киплячий маринад відварені гриби і дайте покипіти протягом 15 хвилин. В кінці додайте порізаний і очищений на кубики часник і влийте оцет. Все перемішайте і проваріть вміст ще 10 хвилин.
4. Тепер розкладіть продукт з розсолом банки і закатайте металевими кришками. Укутайте заготовки ковдрою і залиште в такому стані на 48 годин. Лише потім приберіть в прохолодне місце для зберігання.
Рецепт маринування грибів на 1 літр води
Обов’язково будьте уважні при зборі продукту і не нарвете помилкові плоди. Також не збирайте маслюки, які ростуть уздовж дороги, в міських парках.
Особливістю приготування у наступному сюжеті є додавання дубових листочків. Спробуйте обов’язково такий рецепт.
До речі, якщо при очищенні плівочки ви забрудните шкіру рук і у вас з’являться плями, то потримаєте руки в розчині оцтової або лимонної кислоти.
Класичний спосіб приготування маслюків на зиму
Також майте на увазі, що якими б смачними у вас не вийшли заготовки, кожен день їх вживати в їжу не варто, інакше будуть проблеми у травленні. А ось помірне поїдання закуски принесе тільки користь.
Інгредієнти:
- Маслюки — 1000 гр.;
- Кріп — 3-4 гілочки;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Сіль — 1 ст. ложка;
- Запашний перець і зерна гвоздики — по 4 шт.;
- Подрібнений лавровий лист — 1/4 ч. ложки;
- Вода — 3000 мл;
- Оцет — 40 мл
Спосіб приготування:
1. Переберіть і очистіть грибочки, промийте їх. Перекладіть в глибокий кухлик і залийте водою (1500 мл). Проваріть сировину протягом 10-15 хвилин після закипання.
2. Потім процідіть продукт і викладіть в каструлю.
3. Тепер насипте цукор і сіль.
4. Додайте спеції.
5. Залийте все чистою водою (1500 мл), поставте каструлю на вогонь і проваріть вміст 30 хвилин.
6. Далі промийте і просушіть кріп. Дрібно його подрібніть і додайте до грибів.
7. Акуратно влийте необхідну кількість оцту і перемішайте масу.
8. Нехай наше вариво знову закипить і провариться хвилин 5. А після викладіть маслюки з маринадом в простерилізовані банки.
9. Закрийте заготовки щільно кришками і укутайте ковдрою. Коли продукт повністю охолоне, приберіть його в підвал або комору.
Як замаринувати маслюки з оцтом
Ще хочу звернути вашу увагу на те, що після очищення грибів їх не треба замочувати, так як вони мають губчасту структуру. Тому вони швидко вбере воду і стануть слизькими і не смачними. Рекомендується мити плоди швидко і невеликими порціями.
Інгредієнти:
- Гриби – 2 кг;
- Вода – 1 л;
- Оцет – 100 мл;
- Сіль – 1 ст. ложка;
- Цукор – 1,5 ст. ложки;
- Запашний перець – 8 горошин;
- Кориця – 1 ч. ложка;
- Гвоздика – 8 гілочок;
- Лавровий лист – 5 штук.
Спосіб приготування:
1. Гриби очистіть від пленочки, помийте, а великі плоди поріжте на шматочки. Потім відваріть їх в трохи підсоленій воді до готовності. Далі злийте рідину і остудіть маслюки.
2. У глибоку каструлю налийте воду, розчиніть в ній сіль і цукор, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, покладіть в неї відварені гриби і проваріть їх протягом 15 хвилин.
3. Потім додайте інші спеції, розмішайте масу і поставте на слабкий вогонь. Варіть суміш протягом 10 хвилин.
4. Далі вимкніть вогонь і трохи остудіть вариво. Потім розподіліть грибочки з маринадом по стерилізованим баночках.
5. Закрийте банки кришками і винесіть у прохолодне приміщення. Після зберігайте в холодильнику.
Смачні мариновані маслюки, що просто пальчики оближеш
Класним спосіб закачування грибів виступає наступний фото рецепт. Він відрізняється від інших тим, що додається цедра апельсина. Якщо ви не хочете експериментувати, то не додавайте її.
Інгредієнти:
- Маслюки — 1,5 кг;
- Вода — 2 л;
- Оцет — 70 гр.;
- Цукор — 40 гр.;
- Сіль — 26 гр.;
- Запашний перець горошком — 8 шт.;
- Лавровий лист — 4 шт.;
- Гвоздика — 8 штук;
- Цедра апельсина — щіпка.
Спосіб приготування:
1. Для початку гриби переберіть і очистіть. Тільки потім беріться до їх ретельного промивання.
Маслюки потрібно чистити не митим!
2. Помиті плоди перекладіть в каструлю і залийте їх холодною водою так, щоб вона повністю покрила. Доведіть масу до кипіння. А як тільки вода закипить відразу вимкніть вогонь.
3. Потім відкиньте відварений продукт на друшляк і добре промийте холодною водою.
4. Тепер гриби знову покладіть в каструлю і залийте їх 2 літрами води. Додайте всі спеції: сіль, цукор, оцет, перець, гвоздику і цедру. Перемішайте вміст і доведіть до кипіння. Після закипання варіть всі 40 хвилин.
5. Через 40 хвилин розкладіть грибочки разом з розсолом і спеціями в стерилізовані баночки і щільно закрийте кришками. Переверніть заготовки догори дном і укутайте ковдрою або пледом. Залиште скельця до повного охолодження.
Маринад для маслюків з оцтом на літрову банку
Ще один так сказати класичний рецепт. Я найчастіше готую саме за нього і зі стерилізацією, все-таки так баночки зберігаються краще і продукт виходить безпечним.
Інгредієнти:
- Гриби — 2 кг;
- Вода — 1 літр;
- Оцет — 3 ч. ложки;
- Сіль — 4 ч. ложки;
- Цукор — 4 ст. ложки;
- Лавровий лист — 4 шт.;
- Гвоздика — 4 шт.;
- Перець чорний горошком — 12 шт.;
- Перець духмяний горошком — 12 штук.
Спосіб приготування:
1. Гриби переберіть, очистіть і замочіть на кілька годин у холодній воді. Потім перекладіть їх у каструлю і залийте великою кількістю чистої води. Поставте варитися хвилин на 45, поки плоди не опустяться на дно.
2. Після варіння відкиньте вироби на друшляк і добре промийте під проточною водою.
3. Потім перекладіть їх в чисту каструлю і залийте 1 літром води. Додайте сіль і цукор, а також всі спеції. В самому кінці влийте оцет. Поставте ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Гриби в маринаді проваріть протягом 20 хвилин.
4. Через 20 хвилин, відразу ж, перекладіть гарячий продукт разом з розсолом в стерилізовані баночки і прикрийте прокип’яченими кришками. Поставте заготовки на рушник у велику каструлю і залийте по вінця водою. Стерилізуйте їх протягом 20 хвилин і закатайте.
5. Ваша консервація готова. Остудіть і приберіть в місце для зберігання.
Мариновані маслюки на зиму за класичним рецептом
Люблю влаштовувати баночки і з додаванням часнику, теж дуже вдалий варіант. Процес роботи в принципі як і в попередніх варіантах, але смак 100% дивовижний.
Інгредієнти:
На 1,5 літрову банку:
- Часник — 3 зубчики;
- Оцтова есенція — 1 ч. ложка;
- Перець горошком запашний — 4 шт.;
- Лавровий лист — 1-2 шт.;
- Сіль — 2 ст. ложки;
- Гриби — 1,5 кг.
Спосіб приготування:
1. Сходіть в лісок і наберіть грибочків).
2. Почистіть, поріжте і промийте їх.
3. У каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння.
4. Викладіть в киплячу рідину підготовлені гриби і знову доведіть до кипіння. В процесі знімайте пінку і періодично перемішуйте вміст. Час варіння становить 1 годину.
5. Хвилин за 10 до закінчення варіння, поставте іншу каструлю на плиту. В ній будемо робити розсіл. Налийте в ємність воду і додайте сіль, цукор і всі прянощі. Часник очистіть і дрібно порубаєте. Його теж необхідно покласти у воду. Доведіть розсіл до кипіння і влийте оцет.
Далі відварені гриби відкиньте на друшляк і перекладіть їх в киплячий маринад. Проваріть їх протягом 10 хвилин.
6. Тепер розкладіть вариво в стерилізовані баночки та закрити пластмасовими кришками. Заготовки накрийте ковдрою і остудіть. Потім приберіть в прохолодне місце для зберігання.
Перед тим, як закрити банки кришками, обполосніть їх (кришки) оцтом.
Рецепт приготування хрустких грибів в домашніх умовах
А наступна технологія маринування дуже швидка і не завдасть жодного клопоту, ну крім чищення капелюшків). Беріть на замітку!
Інгредієнти:
- Маслюки — 1 кг;
- Сіль велика — 30 гр.;
- Цукор — 3 ст. ложки;
- Оцет — 40 гр.;
- Перець духмяний горошком — 6 шт.;
- Перець чорний горошком — 6 шт.;
- Лавровий лист — 3-4 шт.;
- Гірчичні зерна — 1 ч. ложка;
- Кориця, приправа — за смаком.
Спосіб приготування:
1. Гриби переберіть і очистіть. Далі ретельно промийте, а великі плоди поріжте.
2. Підготовлену сировину відваріть в сольовому розчині протягом 15 хвилин. Потім відкиньте на друшляк і промийте під проточною водою. А в цей час стерилізуйте літрові баночки і на дно покладіть спеції.
3. Далі в каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння. Додайте цукор і сіль, влийте оцет. Перекладіть в киплячу консистенцію відварені гриби і проваріть все протягом 20 хвилин.
4. Отриману суміш розкладіть по банках, прикрийте кришкою і стерилізуйте заготовки. Тепер обережно витягніть баночки, щільно закрийте кришками і укрийте ковдрою до повного охолодження.
Після охолодження приберіть в прохолодне і затемнене місце на зберігання.
Заготовляємо маслюки гарячим способом і під залізні кришки
Спірним вважається питання під які кришки краще влаштовувати гриби. Чесно кажучи, я не майстер у цьому питанні і завжди роблю так, як зазначено в рецепті. Якщо у вас є досвід в даному питанні, то поділіться в коментарях, думаю для багатьох це буде корисно.
Інгредієнти:
- Гриби — 700 гр.;
- Вода — 600 мл;
- Сіль — 1,5 ст. ложки;
- Цукор — 1 ст. ложка;
- Оцтова есенція — 1 ч. ложка;
- Коріандр — 0,5 ч. ложки;
- Гвоздика — 3 бутона;
- Чорний перець горошком — 3 шт.;
- Лавровий лист — 2-3 штуки.
Спосіб приготування:
1. Насамперед з капелюшків грибів зніміть шкірку, а потім ретельно промийте плоди.
2. У каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння. Потім покладіть в неї грибочки і проваріть їх протягом 5 хвилин. Через 5 хвилин, потім відкиньте маслюки на друшляк і ще раз промийте.
3. В чисту каструлю налийте воду і доведіть її до кипіння. Викладіть в неї відварене сировину і додайте сіль, цукор і всі спеції, крім оцту. По мірі варіння знімайте піну і перемішуйте вміст. Варіть все близько 20 хвилин.
Коли гриби осядуть на дно, а розсіл стане прозорішим, значить все готово.
4. Заздалегідь стерилізуйте банки в духовці і дайте їм трохи охолонути. На дно потім можете додатково покласти будь-які спеції.
5. Коли розсіл з грибами буде готовий, за допомогою шумівки, перекладіть маслюки в банки. Укладайте їх щільно. Потім у кожну банку додати оцет і долийте процідженим маринадом.
6. Заготовки накрийте кришками і стерилізують в киплячій воді протягом 30 хвилин. Потім загорніть банки кришками і переверніть догори дном. Укутайте ковдрою, ставте остигати. Далі зберігати в погребі чи холодильнику.
Відео про те, як приготувати мариновані гриби маслюки на зиму
І для закріплення всіх нюансів знайшла для вас відмінний ролик. Перегляньте його, прослухайте всі поради, тоді ваші заготовки не помутнішають, будуть довго зберігатися і порадують своїм смаком.
Ну що ж, давайте підсумуємо всі наші знання для того, щоб правильно замаринувати маслюки в зиму. Спочатку підготуйте грибочки: очистіть і зніміть плівочку з капелюшка, потім швидко промийте. Далі відваріть плоди у воді. Після підготуйте ємності, приготуйте маринад. А потім утрамбуйте гриби в баночки і залийте приготовленим маринадом зі спеціями і оцтом (лимонною кислотою), стерилізуйте і закрийте кришками. Зберігайте в прохолодному і затемненому місці.
Виконуючи цю послідовність і всі поради, описані вище, у вас вийде ідеальна популярна закуска. Залишилася справа за малим: сходити в лісок, зібрати маслюки і вибрати рецепт. Ну і замаринувати! Так що бажаю гарної погоди, швидко знайти сімейки дружних грибочків і вдалою консервації!