Цибульний пиріг — ситна і ароматна випічка, яка може замінити друге блюдо. В якості основного інгредієнта начинки виступає звичайний ріпчаста цибуля, але до нього можна додати і рибу, і бекон, і різні овочі.
Класичний рецепт цибульного пирога
Винахід смачного пирога з цибулею належить практичним німцям, але в 1766 році Ельзас-Лотарингія стала французькою провінцією. Випічку назвали кіш лорен, і тепер це блюдо вважається знаковим стравою французької кухні.
Кіш з сиром і розмарином
Самі підходящі сорти сиру для приготування цибульного пирога — едам або гауда.
Смак сиру гауда чудово поєднується з солодкістю томленого у вершковому маслі цибулі і пряним мускатним горіхом
Продукти:
- 200 г вершкового масла для тіста і ще 50 г для обсмажування цибулі;
- 250 г борошна;
- 100 г сметани;
- 1 ч. л. рослинного масла;
- 5 цибулин;
- 2 яйця;
- 100 мл вершків;
- 150 г сиру;
- 1 ч. л. солі;
- 2 гілочки розмарину;
- 1/3 ч. л. мускатного горіха.
Рецепт:
- Олійну основу тесту збийте до пишноти.
Свіже вершкове масло гарно збивається звичайним віночком кулінарним
- Додайте сметану.
Тепле масло відмінно перемішується зі сметаною кімнатної температури, утворюючи ніжну консистенцію
- Введіть сіль (половину норми) та пшеничне борошно, а потім вимісити тісто руками.
Не місіть пісочне тісто занадто довго, так як воно з-за цього може стати ламким і несмачним
- Скачайте тісто в кулю і дайте йому постояти 10 хвилин.
Розстойка необхідна для того, щоб тісто було більш пластичним і не тріснуло під час випічки
- Змастіть форму маслом (1 ч. л.), викладіть в неї тісто і розрівняти його, притискаючи до бортикам форми.
Якщо форма має хвилеподібним краєм, то притисніть тісто руками до її бортикам
- Для начинки змішайте вершки і яйця.
Для смешивани вершків та яєць підійде вінчик для омлетною маси
- Цибулю очистіть і наріжте.
Цибуля ріжте не занадто крупно, щоб він як слід протушился для начинки
- На сковороді розпустіть вершкове масло.
Не допускайте пригорання олії, це зіпсує смак страви
- Обсмажте цибулю.
Обсмажуйте цибулю, весь час помішуючи його
- Остудіть його і змішайте з вершково-яєчною сумішшю. Додайте сіль (1/2 ч. л.) і тертий мускатний горіх.
Використовуйте саме свіжонатертий мускатний горіх, а не мелену приправу з пакетика, це додасть страві неймовірний аромат
- Сир натріть.
Сир натирайте дрібніших, щоб він краще розплавився в духовці
- Викладіть на тісто начинку, присипте її сиром, а зверху покладіть гілочки розмарину. Запікайте пиріг при температурі 200° протягом 40 хвилин.
Свіжий розмарин додасть пирогу з цибулею тонкий і незвичайний аромат
- Готовий пиріг подавайте теплим.
При випіканні пиріг з цибулею повинен отримати ідеальну золотисту скоринку
Класичний кіш з цибулею відмінно підходить для святкового застілля. Особливо добре такий пиріг поєднується з білим вином.
Традиційно цибульний пиріг подавали до молодим винам як ситної і дешевої закуски
Відео: класичний цибульний пиріг
Цибулевий кіш з заливним тестом
Цей варіант випічки не вимагає від господарки ніяких особливих умінь. Заливне тісто робиться дуже швидко і легко.
Пиріг з цибулею і лососем
У цьому рецепті краще використовувати свіжу рибу, а не копчену або малосольну.
Незважаючи на незвичайний склад, такий цибульний пиріг володіє насиченим і вишуканим вусом
Інгредієнти:
- 250 г кефіру;
- 2 яйця для тіста і ще одне для начинки;
- 200 г борошна;
- 1 ч. л. розпушувача;
- 5 цибулин;
- 1 ст. л. вершкового масла;
- 200 р філе лосося;
- 100 г шпинату;
- 100 мл вершків;
- 100 г кисломолочного сиру;
- 1 ч. л. солі;
- 5 горошин чорного перцю.
Рецепт:
- Змішайте кефір та яйця.
Яйця повинні бути свіжими, а кефір потрібно взяти середньої жирності (2,5%), знежирений продукт не підійде для цього рецепта
- Збийте суміш віночком.
Кулінарний вінчик для змішування рідких продуктів цілком замінить міксер
- Просійте борошно.
Просеянная борошно дозволить тесту стати легшим і легшим
- Додайте сіль (1/2 ч. л.) і розпушувач, а потім все перемішайте.
Тісто при змішуванні потрібно збити до появи дрібних бульбашок
- Перевірте консистенцію тесту.
Тісто повинне вийти рідким і текучим
- Очищений цибулю наріжте півкільцями.
Не намагайтеся різати цибулю дуже тонкими півкільцями, він повинен відчуватися в готовому пирозі
- Розтопіть на сковороді олію.
Ні в якому разі не замінюйте на маргарин вершкове масло
- Обсмажте цибулю.
Цибуля повинен придбати приємний жовтуватий колір і апетитний аромат
- Шпинат крупно наріжте.
У цьому рецепті повинен використовуватися неодмінно свіжий шпинат, так як заморожений зіпсує текстуру страви
- Додайте до цибулі і протомите до м’якості.
У процесі приготування шпинат сильно зменшиться в обсязі
- Філе лосося наріжте гострим ножем.
Шматочки лосося повинні бути не занадто дрібними, не перетворюйте філе фарш
- Для заливки начинки змішайте яйце з сирним сиром, вершками і сіллю (1/2 ч. л.).
Сирний сир важко замінити чимось іншим, але якщо виникла така необхідність, то візьміть жирну сметану
- Горошини перцю потовчіть в ступці і додайте до заливання.
Свежерастертый чорний перець додасть пирога яскравий аромат
- У роз’ємну форму, змащену маслом, вилийте рідке тісто.
Роз’ємна форма дуже зручна для випікання пирогів з рідкого тіста
- Викладіть начинку, залийте її яєчно-сирно-вершковою масою і поставте пиріг в духовку. Випікайте 45 хвилин при температурі 180°.
Для того щоб тісто краще піднялося, ставте пиріг в заздалегідь розігріту духовку
- Готовий пиріг подавайте трохи остившім.
У цибульного пирога з заливного тесту дуже тонка і ніжна основа, не забувайте про це, коли будете розрізати його на порції
Відео: цибульний кіш на кефірі
Цибулевий пиріг на сирному тісті
Пісочне тісто з додаванням сиру відрізняється більшою розсипчастість і дуже ніжним смаком.
З копченою грудинкою
Для випікання цибульного пирога намагайтеся використовувати м’ясо, копчене природним способом, без застосування рідкого диму
Компоненти:
- 150 г вершкового масла і 1 ч. л. для змазування форми;
- 250 г борошна;
- 100 г жирного сиру;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1/2 ч. л. розпушувача;
- 5 цибулин;
- 200 г копченої грудинки;
- 2 яйця;
- 100 г сметани;
- 1/2 ч. л. солі;
- 1/3 ч. л. білого перцю;
- 1/4 ч. л. мускатного горіха.
Інструкція:
- Всипте борошно в миску і порубаєте туди ж масло.
Масло рубайте не занадто дрібно, великі шматочки потребують більш тривалого розтирання з борошном, що зробить тісто більш пластичним
- Руками перетворіть інгредієнти в крихту.
Час від часу змочуйте руки в холодній воді, щоб масло не занадто швидко тануло
- Введіть сіль, розпушувач і сир.
Жирність сиру повинна бути не менше 9%
- Після короткочасного інтенсивного замішування повинно вийти м’яке пластичне тісто.
Намагайтеся не місити тісто занадто довго, так як в цьому випадку масло розтане і тісто втратить необхідну пластичність
- Оберніть його плівкою і поставте в холод на півгодини.
У холодильнику клейковина борошна набухне і тісто буде остаточно готова до випікання
- Потім вам знадобиться розкачати його.
Якщо у вас немає качалки для розкачування тіста, то її можна замінити скляною пляшкою
- У змащену форму викладіть тісто.
Обов’язково наколіть шар тіста виделкою, щоб уникнути його деформації
- Очищені цибулини крупно порубаєте.
Ріпчасту цибулю для пирога потрібно вибрати свіжий і соковитий, від цього залежить смак готового блюда
- Грудинку наріжте.
Не зрізайте сало з грудинки, воно замінить масло при обжарке лука
- Обсмажте компоненти начинки.
Обсмажуйте цибулю і грудинку на великому вогні, щоб підрум’янити їх
- Змішайте свіжі яйця і сметану.
Для змішування яєць і сметани можна застосувати міксер або кулінарний віночок
- Мускатний горіх подрібніть в порошок.
Для подрібнення мускатного реха вибирайте тертку з найменшим діаметром отворів
- Подрібніть за допомогою млина білий перець.
Для такого поєднання у випічці, як цибуля і грудинка, краще всього підходить саме білий перець, а не чорний
- Перемішайте всі складові. Розподіліть начинку по тесту.
Рівномірно розподіліть начинку з пісочного коржу
- Кіш має запікатися при температурі 200° протягом 40 хвилин.
Подавайте цибульний пиріг з копченою грудинкою теплим, так його смак буде розкрито повніше
Відео: кіш шинкою
Відгуки хазяєчок про домашніх цибульні пироги
А я роблю ще простіше. Але виходить така смакота. Діти і чоловік постійно просять спекти. Він ще і ситний. Тісто: Тру на тертці пачку вершкового масла або маргарину молочного (250 р.) плюс пачка звичайної сметанки, жирність 15-20% (200 р.) плюс гашене сода (1 ч. л.) і борошна стільки, щоб замісити м’яке тісто, але не прилипучее. Начинка: 3 сирих яйця, без одного жовтка, збиваємо разом з 2 пачками плавленого сиру, типу «Дружба», його я ріжу кубиками. На сковороді обсмажую три великих цибулини, до світлого , прозорого стану. Смажити краще на соняшниковій олії. Додаю до яєць і сиру. Перемішую. Солю і перчу за смаком. Далі у будь-який обраний деко або форму з високими бортиками розкачую корж з тіста (нижня, трохи товщі верхньої), виливаю начинку, уравномериваю по поверхні, закриваю другий коржем, красиво слепляю ободочек. Змащую поверхню залишилися жовтком (пам’ятаєте?), посипаю кунжутним насінням і в духовку до золотистого стану. Духовка повинна бути прогрітим, а випікати на середньому вогні.
mama Liana
https://forum.materinstvo.ru/index.php?showtopic=24482
Пиріг дійсно клас! Я трохи по іншому роблю.У тісто не сметану а холодну водичку,виходить справжня слойка.І в начинку шматочок копченості до цибулі….ням!
Незлючка
https://forum.say7.info/topic40503.html
У мене цибульний пиріг — один з фірмових страв, тільки у нас цей рецепт вважається прийшли з Сибіру, так що іноді називаємо його «сибірський пиріг». Я роблю його відкритим, начинка — цибулю+сир+майонез, а тісто (як вже згадували вище) виходить схожим на пісочне — пиріжок виходить з красивими ребристими бортиками і червоною серединкою. Якщо печу просто так — виходить святкову вечерю, а у гостей користується незмінною популярністю на гаряче.
Saddy
https://mnogodetok.ru/viewtopic.php?t=4743
Я сьогодні готувала великий цибульний пиріг з плавленными сирками, ммм, смачно. Для тіста взяла 250 гр кефіру, 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом, пачку маргарину розтопленого на водяній бані і 3 склянки борошна, замісила тісто розділила на дві частини: більшу і меншу і поклала в морозилку на 20 хвилин. Для начинки дрібно нарізала 3 великі цибулини, натерла на крупній тертці 2 плавлених сирка і 3 яйця, все в окремий посуд. Розкатала і виклала на деко більшу частину тіста, посолила, додала цибулю, який посипала приправою каррі і, далі плавлені сирки і поперчила, ну і яйця, зверху накрила другим розкатаним шматком тіста, краї сщепила і пиріг змастила зверху майонезом, випікала в розігрітій духовці 25 хвилин.
Жаклін
http://forum.cosmetic.ua/topic187024.html
Французький цибульний пиріг має неповторний аромат і апетитний вигляд. Прянощі і добавки у вигляді копченостей, сиру або зелені дозволяють по-новому розставляти смакові акценти. Обов’язково поділіться в коментарях до статті своїми секретами приготування цього дивного блюда.
