Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

І як тільки не називають цю гостру приправу: хренодер, чортівня, хренове закуска горлодер. Але, незалежно від назви, цю заготовку люблять більшість чоловіків, так і багато жінок не проти додати до пельменів або м’яса. Та й як її не любити? Адже всі її складові – помідори, хрін, часник, дуже благотворно впливають на всі системи організму. Я не буду розписувати всі корисні властивості компонентів цієї закуски, скажу лише, що в цілому вона підвищує імунітет, зміцнює судини, підвищує настрій, виявляє антиоксидантні властивості. А найголовніше, вона добре захищає від простудних і вірусних інфекцій. І це далеко не повний перелік її корисних властивостей.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

У народній медицині заготовки з цього незаперечного кореня мають помірну жовчогінну і сечогінну властивість. Компреси з листя застосовуються при хворобах суглобів, а кашка з кореня володіє бактерицидними, протизапальними та протигрибковими властивостями.

Основним компонентом, без якого не була б ця приправа настільки улюбленої багатьма, це хрін. Часом він росте на наших городах безконтрольно і від нього дуже складно позбутися. Але якщо його посадити в потрібному місці і в ємності без дна, яку вкопують у землю, то корені не розростуться. Справа в тому, що молоді корінці ростуть тільки горизонтально. А огорожі, як раз цьому перешкоджають.

Рецепти приготування закуски досить прості. Єдине, що викликає дискомфорт, так це виділяються ефірні олії кореня при його подрібненні. Якщо молоти корінь без мішка на м’ясорубці, або без захисної маски на обличчі, можна навіть отримати легкий опік верхніх дихальних шляхів, не рахуючи сильної сльозотечі і першіння в носі. Тому працюючи з корінцями, не забудьте про заходи обережності.

Чортівня – класичний рецепт приготування без варіння

Я багато років роблю таку закуску, але незважаючи на те, що начебто б і робила все по рецепту, буває так, що вона закисає. Але одного разу мені подруга дала рецепт і вже багато років я не знаю такої проблеми. Щоб закуска збереглася довше і не закисав, насамперед при приготуванні потрібно строго дотримуватися пропорції.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom1 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Продукти для класичного рецепту:

  • Помідори – 3 кг,
  • Корінці хрону – 300 г,
  • Часник – 300 г,
  • Цукровий пісок – 300 г,
  • Сіль – 100 р.

Як робити

Приправу роблять шляхом подрібнення через м’ясорубку. Але насамперед слід підготувати всі інгредієнти.

Корінці очищають від шкірки і дрібних бічних корінців. Товсті коріння нарізають кружальцями товщиною не більше 2 див. Тонкі корінці нарізають шматочками не більше 5 см, це необхідно робити для того, щоб вони не завернулися навколо шнека в м’ясорубці.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom2 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

У помідорів вирізати плодоніжку і нарізають на 2-4 частини. Часник очищають від шкірки.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom3 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Всі інгредієнти обов’язково зважте на терезах, щоб не відступити від рецепту.

Щоб уникнути сльозотечі, на м’ясорубку надягають поліетиленовий пакет і кріплять його м’ясорубкою. Корінці пропускають через м’ясорубку, а потім пакет відразу зав’язують, щоб запах не дратував ваші слизові оболонки.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom4 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Помідори і часник також пропускають через м’ясорубку.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom5 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Перемелені овочі поміщають у велику каструлю або таз. Додають цукор і сіль, ретельно розмішують. В останню чергу додають хрін.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom6 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Залишають перемелену масу на 0,5-1 годину, за цей час цукор і сіль розчиняться.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom7 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Ще раз перемішуємо овочеву суміш, а потім розкладаємо по чистим і сухим банкам. З заявленої кількості продуктів у мене вийшло майже 4 л хріновою закуски (7 банок по 0,5 л і трохи в салатнику).

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom8 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Закриваємо щільними поліетиленовими кришками. Зберігаємо в холодильнику або холодному льоху. Закуска, зроблена за цією рецептурою, у мене зберігається в цих умовах аж до весни.

Хренове закуска з солодким перцем і перцем чилі

Хреновину люблять за те, що, регулярно вживаючи її взимку, можна забути про застуді і грипі. І все тому, що в корені міститься вітаміну С у 5 разів більше, ніж у цитрусових. А додайте ще фітонциди часнику, і зрозумієте, що це за «термоядерна» суміш. І зберігається вона в умовах холодильника аж до весни, якщо, звичайно, її не з’їсте раніше. Цей рецепт закуски припаде до смаку тим, хто любить погостріше.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom9 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Продукти:

  • Помідори – 2 кг,
  • Солодкий перець – 1 кг,
  • Гострий перець – 300 г,
  • Часник – 300 г,
  • Корінці хрону – 200 г,
  • Сіль – 100 -150 г (за смаком),
  • 9% оцет – 200 мл

З цієї кількості інгредієнтів виходить близько 3-х літрів закуски.

Приготування

Оскільки заготівля не буде проходити термічну обробку, то вся посуд повинна бути чистою і сухою. Спочатку готуємо банки, їх стерилізуємо будь-яким зручним для вас способом, кришки кип’ятимо 5 хвилин у воді.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom10 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Помідори подрібнюємо у блендері або на м’ясорубці, і виливаємо в чистий посуд.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom11 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Потім подрібнюємо болгарський перець, гострий перець, часник і хрін, додаємо до томатної маси.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom12 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Додаємо сіль

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom13 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

і оцет, добре перемішуємо.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom14 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Розкладаємо хреновину в банки, зберігаємо в холодильнику.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom15 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часникомДжерело: https://youtu.be/eOCuJLai2GE

Як правильно приготувати хреновину вдома, щоб не закисав

Така закуска з помідорів сподобається будь-якому любителю гострої їжі. Його можна використовувати, як заготівлю на зиму, вона добре зберігається. Відмінний рецепт, раджу приготувати.

Знадобиться:

  • 1 кг стиглих м’ясистих помідорів,
  • 1 головка часнику,
  • 200 г перемеленого хрону,
  • Сіль – 2 ч. л. з гіркою,
  • Цукор додаємо за смаком, коли закуску будемо їсти.

Ідеальна пропорція хрону і помідор – 1:10. Тобто на 1 кг помідор потрібно додавати 100 г коренів хрону.

Як приготувати

З помідорів знімаємо шкірку. Для цього помідори ошпарюємо окропом, залишаємо хвилин на п’ять, після шкірка знімається дуже легко. Нарізаємо шматочками і перемелюємо на м’ясорубці.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom16 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Очищаємо коріння від шкірки, перемелюємо через м’ясорубку або блендер. Не забудьте надіти пакет на м’ясорубку, інакше сліз не уникнути – ефект буде гірше, ніж при чищенні лука.

Подрібнюємо часник. Все складаємо в одну ємність, додаємо сіль, добре перемішуємо. Розкладаємо по банках готову закуску, зберігаємо в холодильнику необмежений час, і вона не скисне.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom17 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Хренодер на зиму в домашніх умовах – пальчики оближеш

Пропоную ще один варіант приготування приправи з хріном. Вона виходить смачна, ароматна і дуже запальна. Рецепт дуже простий, як і всі інші. Найголовніше, вона сира, тобто її не треба варити, а значить в ній зберігаються всі корисні властивості вихідних інгредієнтів.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom18 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Як зробити

При приготуванні стоїть завдання: всі чисті продукти подрібнити, потім змішати і додати спеції. У помідор видаляємо плодоніжки і ріжемо шматочками, щоб вони проходили в м’ясорубці. Пропускаємо через м’ясорубку.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom19 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

В перцях прибираємо насіннєві коробочки, нарізаємо невеликими шматочками і теж прокручуємо через м’ясорубку.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom20 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Одночасно прокручуємо хрін і часник. Щоб уникнути негативних наслідків при подрібненні коренів, коли їх прокручуємо, наробимо на м’ясорубку поліетиленовий мішок, або подрібнюємо його в блендері. Щоб коріння краще измельчились, так як його волокниста, їх нарізають невеликими шматочками, а ще в блендер додають один перчик.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom21 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Всі інгредієнти складаємо в одну ємність, додаємо сіль і цукор і дуже добре перемішуємо. Залишаємо приблизно на півгодини, щоб кристали солі і цукру повністю розчинилися.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom22 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Якщо здасться, що багато цукру і продукт вийшов занадто солодким для вас, значить кількість цукру необхідно зменшити.

Готовий хренодер (горлодер) розливаємо по чистим і сухим баночках,

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom23 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

закриваємо розпареними поліетиленовими кришками і прибираємо в холодильник на зберігання. З цієї кількості тва продуктів вийшло майже 3,5 л заготовки.

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom24 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часникомДжерело: https://youtu.be/h2rjeBQkKRU

Рецепт хріновини для тривалого зберігання з варінням

Але не завжди можна створити умови для тривалого зберігання закуски. Є варіант приготування з варкою.

Необхідні продукти:

khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom25 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

Як готувати

  • Спочатку готуємо овочі. Помідори заварюємо окропом, даємо їм постояти 5 хвилин, а потім знімаємо з них шкірку. Нарізаємо шматочками.
  • Коріння очищаємо від шкірки, нарізаємо шматочками.
  • Помідори, хрін і часник подрібнюємо на м’ясорубці.
  • Овочеву масу солимо, додаємо цукор, добре перемішуємо. Ємність з сумішшю ставимо на плиту і на слабкому вогні варимо 5 хвилин з моменту закипання. У процес варіння додаємо оцет. Якщо варити довше, то маса вийде більш густий.
  • Готову гарячу суміш розливаємо в стерилізовані банки, відразу ж закатуємо кип’яченими кришками, а потім залишаємо під товстим пледом до повного охолодження банок.
  • Після охолодження заготівлю зберігають у прохолодному місці. Але завдяки термічній обробці і оцту в складі, як консерванту, закуска може зберігатися більше року.

    khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom26 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

    Як зробити хренодер на зиму, щоб не псувався

    Закуска з хрону зазвичай не вимагає термічної обробки. Якщо застосовується варіння, то це швидше вже салат. Справжній рецепт приготування хріновою заготовки вважається без застосування варіння. Це може бути і краще. Адже в результаті виходить приправа до м’ясних, рибних страв, а також на хлібець до супу, багата вітамінами, мінералами і іншими корисними речовинами. В результаті варіння всі корисні речовини руйнується, особливо вітамін С (аскорбінова кислота).

    khrenovina – klassicheskijj recept prigotovleniya iz pomidor i khrena s chesnokom27 Чортівня – класичний рецепт приготування з помідор і хрону з часником

    Тоді як можна приготувати закуску для тривалого зберігання на зиму, щоб вона не прокисла? Є кілька порад, яких слід дотримуватися при приготуванні заготовки.

    • Для приготування використовуйте цілі корінці без різних пошкоджень і порізів, в них можуть залишитися мікроби, які в наслідку можуть запустити процес бродіння.
    • Всі продукти повинні ретельно промиті. Особливо це стосується коренів хрону. Їх необхідно спочатку ретельно відмити від решти землі, а потім почистити.
    • Посуд, в яку будете наливати приправу, повинна бути чистою, при бажанні її можна простерилізувати, але обов’язково сухий. Кришки можна використовувати поліетиленові, але щоб вони дуже щільно прилягали до банку.
    • Важливою умовою є температура зберігання, в межах +4-10ºС. Такі умови може забезпечити лише побутовий холодильник, або холодний підпідлогу.
    • Важливою умовою є вибір банок. Готову закуску розкладають в невеликі банки, ємності не більше 0,5-1 л. Якщо ви відкрили баночку з приправою, постарайтеся її з’їсти протягом 2-3 тижнів. В іншому випадку, при тривалому вживанні весь аромат, запах і ядреность швидко випаровуються.

    Рецепт приготування хріновухи на самогоні

    Серед любителів міцних напоїв є люди, які роблять домашню настоянку з хріном, так звану хріновуху. Не можу сказати, що цей напій має масу позитивних властивостей. Однак, якщо вживати в розумних кількостях і з приводу, міцний алкогольний напій може допомогти, наприклад, коли ви змерзли і змерзли «до кісток». Не забувайте, про що попереджає Моз. Тим не менш, напій такий існує і його можна легко приготувати в домашніх умовах.

    Існує 2 варіанти приготування цього напою: з прянощами і без них. Як готувати хріновуху, розказано в цьому відео.


    Дорогі читачі, якщо ви ще жодного разу не дали таку заготовку, спробуйте. Їх сильний гострий смак та ароматний запах нікого не залишить байдужим. А крім того, ви ще отримаєте масу корисної для здоров’я. Але пам’ятайте, людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту зловживати подібної закускою не рекомендується.

    Подобається? Поділіться з друзями:
    Всезнайко - Корисні поради
    Залишити відповідь

    ×
    Тисни «Подобається», щоб читати нас на Facebook
    Спасибі, я вже з Вами!